經常聽說過起酥油,但有的人並不知道起酥油是用來做什麼的。其實在製作餅干酥餅,以及酥皮等重要的材料的時候,都會用到起酥油。並且起酥油不需要在網路上面進行購買,在家裡面自己就可以製作非常美味的起酥油。其實起酥油受到了很多人的偏愛,那麼今天小編就告訴大家,起酥油到底該怎麼製作?
起酥油製作炸雞很好還有像麥當勞,還有必勝客當中用來炸雞的油,全部都是起酥油。因為起酥油炸制的雞肉會更加的酥脆,並且也會更加的好吃。大家可以發現自己在家裡面製作炸雞的時候,炸雞的外皮即使是黑了,那麼裡面的肉也不會熟,這也就是因為大家使用的油不對。
❷ 做餅干用黃油好,還是起酥油好
我記得起酥油一般都是動植物脂肪的混合物,好一點的品牌黃油都是動物性脂肪,植物性的明顯就很不健康,而且起酥油會比黃油便宜,商家為了成本可能會用起酥油多,但你自己做肯定還是健康為主啊!選黃油吧。
❸ 做蛋糕用的酥油是起什麼作用,能用黃油替代嗎
蛋糕用的酥油能用黃油替代。黃油在烘焙中的作用非常多,可以增加烘焙食品的風味,滋潤其紋理,起到粘合各種配料的作用。雖然黃油的一種多才多藝的原料,但是也可以被一些乳製品和非乳製品來替代,有些原料的功效甚至比黃油還要好。大多數的黃油替代品都可以很好地應用在麵包、松餅、蛋糕、餅乾和一些糕點中。
起酥油,學名白油,因起酥油看起來雪白,形似豬油。起酥油是食品工業的專用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度,用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。
起酥油是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀,並改善口感。起酥油通常含有氫化植物油,氫化植物油為反式脂肪,對身體極為有害。起酥油從英文「短」一詞轉化而來,其意思是用這種油脂加工餅乾等,可使製品十分酥脆,因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。
好的起酥油顏色淡黃,撐塊狀,無異味無發霉現象。這樣的起酥油做成的點心香酥鬆脆,口感較好,能起到增進食慾,開胃健食的功效。起酥油除了可以用來製作蛋糕,餅乾等點心食用,還可以用來作為炸薯條和製作爆米花的原料。
起酥油質地密實滑膩,並含有一些小的脂肪顆粒,可幫助面團或麵糊成形。這些起酥油可製成不同硬度的產品。普通起酥油的乳化能力很強,可使麵糊或面團體積膨脹,質感松軟,常用來製作像派皮、圓酥餅等酥脆的產品。
起酥油可以用來製作蛋糕,餅乾等點心食用。起酥油還可以用來作為炸薯條和製作爆米花的原料。由於起酥油是作為食品加工的原料油脂,所以其功能特性尤其重要,主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
起酥油屬塑性脂肪,其甘三酯組成中含有相當數量的飽和酸酯,常溫下這些飽和酸酯以微細固態晶體包容液態油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪,因其在面點供焙食品加工中能阻斷蛋白質與澱粉締結而酥化或軟化烘焙食品,很早就被人們重視和廣泛應用。但資源少,滿足不了日益增大的消費需求,這就激勵著科學家們不斷尋求開發替代油品。
❹ 烤蛋糕和麵包要用到起酥油,擔心不健康,可以用什麼代替
起酥油一般是來製作餅干、月餅、等酥皮類的。如果你只是烤蛋糕或麵包的話用普通的植物油就可以代替。麵包還可以用黃油(就是人造奶油),有奶香味特別適合麵包,用了還可以增加口感噢。我是名酒店面點師有什麼不懂可以問我。
❺ 做蛋糕用起酥油的步驟用量是多少
做蛋糕為什麼用起酥油阿 蛋糕一般用植物油就行 而且也不用太多 如果一定要用 可以和水一塊加在打勻 用量一斤面不超過50克就行
❻ 起酥油是用什麼做的
起初的起酥油是用豬油做的。
起酥油從英文「短(shorten)」一詞轉化而來,其意思是用這種油脂加工餅乾等,可使製品十分酥脆,因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。
國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在國內市場上並未見到國產的多種品種,食品工業對此尚未提出多種或特種要求,所以在這方面只是處於初級階段。粉末性起酥油國內已有生產,都是微膠囊型,含油量20-80%。
(6)做蛋糕起酥油哪個干擴展閱讀:
有植物性起酥油、動物性起酥油、動植物混合型起酥油。
1、植物型起酥油--由不同程度氫化植物油組成。
2、動物型起酥油--例如豬脂。
3、動、植物混合型起酥油--由動物脂肪加上植物油或輕度氫化植物油組成。
❼ 起酥油是干點好還是濕點好
起訴油是乾燥的,好比失的要強一點,因為干點的感覺是好吃一點
❽ 做蛋糕用什麼油做出來更好吃
軟潤香甜的戚風蛋糕就是我們常見的生日蛋糕的蛋糕胚,做好以後抹上奶油,裝飾上水果和巧克力身價就刻意上漲好幾倍,戚風蛋糕好吃,做法也簡單,特別適合烘焙新手入門練習,只要能把戚風蛋糕做好了,其它烘焙作品就不在話下。戚風蛋糕說簡單是因為它只有簡單的打發蛋白和攪拌蛋黃糊的兩個步驟,也有人水戚風蛋糕是最難做的,失敗率最高的,因為它操作過程中需要注意的小細節太多,一個沒注意到就會失敗。常見的失敗原因,像塌陷,縮腰,蘑菇頭這樣的,在文中我會一一給大家分析出原因,喜歡的朋友可以點我頭像關注我。
導致戚風失敗的原因分析:
【回縮原因】:蛋白打發不到位,蛋黃糊攪拌過度,混合不均勻,模具內壁不幹凈,沾有油污。
【底部凹陷】:底火過高,烤盤離底層發熱管太近。
【開裂】:麵糊含水量太少,蛋白打發過度,烘烤溫度過高。
【縮腰】:蛋糕沒有完全冷卻就急於脫模。
【高度不足】:混合的時候蛋白消泡嚴重,蛋白打發不足,含水量太高,烤箱受熱不均勻。