⑴ 做蛋糕用的奶油，是用什麼做的脂肪含量有多高
奶油是以全脂鮮奶為原料，從新鮮牛奶中提出乳脂肪製成的。而現在大多數蛋糕房製作蛋糕所用的「奶油」其實是一種混合物，通常是一些氫化植物油、澱粉水解物、蛋白質和其他食品添加劑的混合物。二者在營養成分和結構組成上是有很大差別的。由於蛋糕製作中要求油脂必須有良好的可塑性、融合性和乳化性，使製成的蛋糕體積膨脹，質地松軟，口感細膩。因此，經過氫化的植物油成了生產者的必然選擇。 100G奶油熱量(千卡) 378 蛋白質(克) 7.2 脂肪(克) 13.9
⑵ 慕斯和奶油哪個吃起來更健康
奶油吃起來更健康。
慕斯是用堅果的顆粒、咖啡、酸奶以及新鮮水果等搭配在一起製作而成的，裡面含有維生素，纖維素以及碳水化合物，如果吃得太多容易上火，而且它裡面還含有咖啡成分。
而奶油是一種半固體食物，裡面所含有的脂肪要比新鮮牛奶高出幾十倍。奶油含有維生素d及維生素a，可以讓身體活力變得更強，新陳代謝速度有所提高，還能達到抵抗疾病效果。吃一些奶油可以讓皮膚狀態變得更好，讓眼睛更加健康，還能避免拉肚子便秘等情況出現。
人造奶油和天然奶油的區別
市面上的奶油分為兩種——人造奶油和天然奶油。
天然奶油的成份是從新鮮牛奶當中提煉出來的油脂。但人造奶油的成分卻沒有這么「單純」，人造奶油又叫植物奶油、人造黃油等，是將植物油部分氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道製成，會產生反式脂肪酸，長期超量積累會誘發腫瘤、哮喘、過敏等疾病，懷孕期女性若過多食用，會影響到胎兒體重等發育指標。
不過，短期食用不會對身體造成嚴重影響。
以上內容參考：網路-慕斯、網路-奶油、人民網-人造奶油和天然奶油大不同 吃對才能吃出健康
⑶ 蛋糕里的奶油算不算高蛋白食品
其實本身像冰淇淋、蛋糕這類的東西是危害蠻小的，因為按照常理它裡面含有的成分應該是天然的牛奶、奶油之類製品，也不過是熱量高一點罷了。但是天然的牛奶、奶油之類的製品，價格相對略高，而被那些不法商家發現那種氫化植物油、反式脂肪酸等人工合成物質，竟然在口感方面跟高級奶油口感很像，而且更為關鍵的是氫化植物油、反式脂肪酸這類物質價錢相比高級奶油要低到很多，所以市面上大多售價低廉的冰淇淋、蛋糕類產品，可以說很大一部分都是加了廉價的氫化植物油和反式脂肪酸。
不過這里可以告訴你個小訣竅，就是盡量買售價高一些的冰淇淋、蛋糕類產品，如哈根達斯，採用酸奶為原料製作的yoba優芭酸奶冰淇淋這些的，還是可信有保障的。
希望能對你的疑惑起到幫助，也希望你能夠不失快樂又擁有健康。
⑷ 做蛋糕用的奶油，是用什麼做的脂肪含量有多高
牛奶離心後分為脫脂乳和稀奶油，這兩部分蛋白質含量差不多，脂肪則大部分集中在稀奶油層。稀奶油中仍含大量水分，經脫水後製成奶油，主要成分是脂肪，而蛋白質和乳糖含量仍比鮮牛奶高一些。
⑸ 100克奶油含和100克蛋糕哪個含糖量高
奶油。
奶油的熱量以100克可食部分計是879大卡。奶油的相關知識如下：奶油或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
100克蛋糕所含熱量約為347大卡，低膽固醇，低鈉鹽，低飽和脂肪酸，富含維生素E，富含鉀。
⑹ 蛋糕里的奶油算不算高蛋白食品
奶油分動物奶油和植物奶油。一般外面賣的蛋糕都是用植物奶油。
植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營養價值較高的動物或植物蛋白，而動物鮮奶油（天然奶油）是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經濃縮而成的，主要成分是動物脂肪（佔80%以上）。動物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發熱量高。植物奶油中的反式脂肪酸，食用後會產生低密度脂肪，會使心臟病，冠心病，動脈粥樣硬化幾率大幅上升。相反動物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的幾率低於人造植物奶油。
奶油屬於高脂肪食品。
⑺ 麵包和蛋糕哪個更有營養
蛋糕的營養價值更高。我的一位親戚是開麵包房的，他告訴我在做蛋糕的時候必須加的就是雞蛋，雞蛋少了那蛋糕就做不出來，也就是說蛋糕之所以能做出來是因為有雞蛋，且要達到一定的比例，所以蛋糕的主要成分是蛋白質。相反麵包的主要成分是澱粉，澱粉是多糖，水解後變成葡萄糖。葡萄糖，蛋白質以及脂肪是三大營養物質。蛋白質可轉化成葡萄糖和脂肪，但是葡萄糖和脂肪卻不能轉化成蛋白質。蛋白石是構成細胞和生物體的重要物質，具有催化作用（參加生物體各種代謝的酶），運輸作用（血紅蛋白），調節作用（如胰島素和抗生素），免疫作用（如動物和人體內的抗體）所以蛋糕的營養價值比麵包高，但是蛋糕的熱量遠高於麵包，建議正在減肥的人最好必要吃
⑻ 牛奶和奶油那個營養價值高
牛奶、奶油和黃油都是生活中的日常食品，也都是來源於牛乳的食品，可是很多人並不清楚它們之間的關系，它們在營養上有什麼區別。
全脂鮮奶是奶油和黃油的原料來源。天然牛奶含有3%~4％的脂肪，含水87%左右。這些脂肪就是「奶裡面的油」。
按理說，油水不相融，但是牛奶中的脂肪卻不會分層，因為它們是以微小的脂肪球存在於牛奶當中，脂肪球的外面有一層能和水「親和」的蛋白質膜，幫助脂肪球均勻地懸浮在乳清當中。這些小球非常小，大的直徑只有幾微米，小的可以直接穿過小腸粘膜，所以人體很容易消化吸收牛奶中的脂肪。
按照物理學定律，這些小小的脂肪球能散射光線，使牛奶具有乳白色。所謂「乳化」和「乳濁液」的詞彙，其實就來源於牛奶的脂肪球所產生的白色液體。
如果對全脂奶進行離心處理，那麼按照比重的不同，奶中脂肪微球便會浮聚在上層。把它們直接分離出來，產品叫做稀奶油。稀奶油當中含脂肪僅有20%~30%，其中的脂肪仍然以脂肪球形式存在，因此稀奶油仍然是白色的。稀奶油日常也被簡稱為奶油，可用來添加於咖啡和茶當中，也用來製作甜點和糖果。如果用它來發酵，可以生產出「酸奶油」。
如果對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，就像藏族和蒙古族「打酥油」的時候那樣，結果乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出來。
失去了蛋白質的保護之後，脂肪和水沒法融在一起，不可避免地分離開來。結果，奶中的脂肪慢慢上浮，聚集在一起。同時，因為失去了原有的「乳濁液」結構，牛奶便失去了乳白色，乳脂肪表現出來它本來的顏色——淡黃色。
這時候分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油。黃油也叫做「白脫」(butter)，但也有很多人稱它為「奶油」，與稀奶油聽起來一樣，造成了一定程度的混亂。除去脂肪之後的牛奶就叫做脫脂奶，裡面所含的脂肪降低到0.5%左右。
牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素A、維生素D、維生素K和胡蘿卜素。因此，黃油是維生素AD的極好來源。黃油的黃色則來自於胡蘿卜素，因為牛吃的青草和胡蘿卜裡面含有大量胡蘿卜素。
然而，因為黃油含脂肪達85%以上，牛奶中各種水溶性成份基本上都被分離出去，留在了脫脂奶當中。所以，黃油當中蛋白質、乳糖、維生素B族和鈣的含量非常低。所以，黃油是不能用來補鈣的，它就是一大塊脂肪而已。
用過黃油的人都知道，黃油是固態的，比豬油還要硬。這意味著，奶裡面的脂肪飽和程度很高，不飽和脂肪酸很少，必需脂肪酸也很少。所以，奶油的營養價值不算高，和牛油基本一致。同時，奶油中也含有少量的膽固醇。如果喝一杯奶，飽和脂肪和膽固醇數量很少，可以不加考慮；如果要經常吃黃油製作的食品的話，就要適當考慮了。比如說蛋糕、曲奇餅、小酥點、黃油麵包等，都可能帶來大量的飽和脂肪。
可見，全脂牛奶當中含有的營養成分最為全面。脫脂奶的維生素AD基本上失去了，而脫下來的黃油含有大量飽和脂肪，含膽固醇，富含維生素AD，卻不是鈣和蛋白質的好來源。稀奶油的營養價值介於兩者之間。
至於用來製作蛋糕的所謂「鮮奶油」，則根本與奶油無關，它們的主要成份是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。它含有「反式脂肪酸」，營養價值比黃油還要糟糕，容易誘發心血管疾病，所以應當盡量少用。
⑼ 慕斯蛋糕熱量高還是奶油蛋糕熱量高
慕斯蛋糕其實也是由奶油和蛋糕坯製作成的，只不過加入了明膠片，使鮮奶油呈凝固狀態。所以相同體積的慕斯蛋糕與奶油蛋糕的熱量是差不多的。
拓展資料：
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。
慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。
⑽ 奶油蛋糕和乳脂奶油蛋糕有啥區別哪種口感好不易發胖還有最近天天想吃奶油蛋糕，我是怎麼了
乳脂奶油就是我們通常說的動物奶油。我們一般分為植物奶油和動物奶油。我們一般人的固化思維是不是覺得植物奶油更健康？其實不是的，植物奶油也是人工奶油，不是很健康，含有大量的反式脂肪酸，價格比較便宜。而乳脂奶油是從牛奶中提煉出的奶油，這樣的奶油營養更自然，從營養角度講，乳脂奶油更好。
那麼口感有什麼差距呢，植物奶油更加的甜膩，而動物奶油有時候也叫作淡奶油，沒有很強烈的甜味，但是更加濃郁。所以植物奶油口感較「硬」，動物奶油更加綿軟可口，香味濃郁。
而且因為植物奶油的反式脂肪酸含量較多，更容易發胖。
不管是哪一種奶油，香甜濃郁的味道都是仍以讓人產生幸福感和滿足感的，尤其是乳脂陪你本身就會促進快樂因子「多巴胺」的分泌，所以從口感上或者生理上，對奶油產生一些依賴可以理解，但是不建議多吃。
美食總是會讓人產生快樂，自己也可以動手來試一試，用自己的手作美食，讓人感覺更快樂。