⑴ 酵頭、酵母、發酵粉都是什麼發面用哪一個好
酵頭它就是一種調料味酵母的話，它就是一種可以放在蛋糕裡面的，發酵粉的話就是可以讓面發酵，發面的話最好是用發酵粉比較好。
⑵ 蛋糕是用小蘇打還是安琪
製作蛋糕時，不可以用安琪酵母代替小蘇打。
因為安琪酵母的發酵速度緩慢，如果等著安琪酵母發酵以後，打發的蛋白就會消泡。如果不等，直接將麵糊放入烤箱，安琪酵母在高糖、高油的環境下根本無法存活。就會導致麵糊進烤箱之後，立即停止發酵，這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。所以說，做蛋糕不能用安琪酵母代替小蘇打。
乾酵母是由新鮮酵母脫水製成，是一種活性菌。其發酵方式是通過細菌的不斷繁殖，而使面團等發酵。乾酵母屬於生物膨鬆劑，發酵速度較慢。而泡打粉則是化學膨鬆劑的一種，能在受熱時產生大量二氧化碳，從而使糕點松軟蓬鬆。相對於酵母而言，它的發酵速度是很快的。
製作蛋糕的時候，一般用的是小蘇打。這是因為，在將蛋白打發後需要直接進烤箱，不然蛋白就會消泡。這個過程就需要發酵的速度很快，因此做蛋糕時用泡打粉來發酵更合適。
⑶ 誰來告訴我做蛋糕用什麼發酵粉
百匯 發酵粉
⑷ 用電飯煲做蛋糕，是用自發粉好還是用酵母粉好
一些寶媽也開始了一輪朋友瘋狂曬美食。對於絕大多數的山珍海味來說，以蛋糕、饅頭、小籠包為主。但是作者不太會做包子，因為每次捏包子的褶皺都以失敗告終，所以只能挑戰做自製的蛋糕。當然，今天的家常蛋糕也是從我朋友圈的一位寶媽那裡學來的。過程很簡單，即使新手也可以一次性成功。成品蛋糕柔軟細膩，不塌，味道香甜，非常適合兒童食用。然後作者會和大家分享這個蛋糕的詳細烹飪步驟，希望喜歡。
1.對於盛有蛋黃和蛋清的碗，一定要無油無水，這樣不加水才能使蛋糕變得柔軟細膩。2:蛋黃麵糊一定要做成肉眼看不出粉粒狀，成品麵糊一定要類似芝麻糊；至於蛋清烘焙，分幾次加白糖是必須掌握的一步。3:攪拌蛋黃和蛋清的過程必須從上到下不規則攪拌，使兩者均勻融合；在往電飯煲里倒麵糊之前，一定要在電飯煲的底部刷上油，防止蛋糕粘在底部，便於後續脫模。
⑸ 做蛋烘糕一般用什麼牌子的乾酵母
安琪酵母比較好，而且安琪酵母有很多品類適合烘焙食品的
⑹ 做蛋糕哪種發酵粉比較好，之前買了塔塔粉根本不會發酵不知道是不是被坑了
你們為什麼做蛋糕都要放發酵粉？這是做麵包用的！蛋糕是靠蛋白來膨脹的！
⑺ 做蛋糕用蘇打粉好還是發酵粉好蘇打粉和發酵粉（酵母）有什麼不同
發酵粉的成分是酵母,蘇打粉的成分是碳酸鈉
蘇打粉：蘇打粉也經常被用來做為中和劑。西點中加入過量的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果,食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。
酵母粉：酵母是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑
⑻ 做蛋糕用酵母好,還是泡打粉好
如果你只做蛋糕就用泡打粉（泡打粉受熱即可膨脹），如果做麵包就用酵母（因為麵包是要發酵的）。下面有個做蛋糕的方法你可以參考下：
巧克力蛋糕的做法
1.黃油和巧克力放同一個盆里，坐在熱水裡溶化
2.使用小刮刀攪拌均勻，確保巧克力都已經完全充分溶解
3.另取一個干凈盆，把蛋黃和白砂糖都放裡面，用手動打蛋器不停的攪拌均勻
4.打發至蛋黃變濃，顏色變淺就可以了
5.把巧克力黃油液倒進蛋黃的盆里
6.充分攪拌均勻。右圖是攪拌均勻的蛋黃糊
7.把牛奶加進裡面攪拌均勻
8.把櫻桃酒倒進裡面攪拌均勻
9.篩入低粉和可可粉
10.用手動打蛋器混合到見不到乾粉為止，蛋黃麵糊就做好了
11.把細砂糖分3次加進蛋白里，把蛋白打發到濕性偏乾的狀態。（打蛋白時預熱烤箱165度）
12.取1/3的蛋白霜進蛋黃糊里，用刮刀十字拌和法把蛋白霜和蛋黃巧克力麵糊拌勻
13.然後將剩下的蛋白霜分2次加進蛋黃糊里拌勻
14.如果是活底模，需要在外麵包裹住錫紙，因為要水浴
15.烤盤里加熱水，把蛋糕模放在烤盤里，以160度上下火水浴蒸烤約40分鍾左右
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⑼ 在家做蛋糕，要如何選擇蛋糕粉和酵母粉
在家做蛋糕，要如何選擇蛋糕粉和酵母粉？很多新手朋友分不清做蛋糕用什麼麵粉，做花捲用什麼麵粉，做麵包用什麼麵粉，這讓人很傷腦筋，下面我們來看看各類麵粉的用法。
一、蛋糕粉
超市裡最常見的，方便新手選購，只需按比例加入適量的水，就能製作美味松軟的蛋糕，傻瓜式操作，簡單易上手。當時真正的蛋糕師傅不會購買，他們習慣按照自己的習慣調配。准備材料：純牛奶、雞蛋、低筋麵粉、白砂糖、玉米油。蛋清蛋黃分離-加入白砂糖-加入牛奶 -加入玉米油-攪拌均勻-篩入麵粉-攪拌均勻-打發至錐形-取一半蛋白加入到蛋黃中-翻拌均勻-再倒入蛋白中翻拌-倒入蛋糕模-放進烤箱。
⑽ 做蛋糕用酵母好,還是泡打粉好
如果你只做蛋糕就用泡打粉（泡打粉受熱即可膨脹），如果做麵包就用酵母（因為麵包是要發酵的）。下面有個做蛋糕的方法你可以參考下：
巧克力蛋糕的做法
1.黃油和巧克力放同一個盆里，坐在熱水裡溶化
2.使用小刮刀攪拌均勻，確保巧克力都已經完全充分溶解
3.另取一個干凈盆，把蛋黃和白砂糖都放裡面，用手動打蛋器不停的攪拌均勻
4.打發至蛋黃變濃，顏色變淺就可以了
5.把巧克力黃油液倒進蛋黃的盆里
6.充分攪拌均勻。右圖是攪拌均勻的蛋黃糊
7.把牛奶加進裡面攪拌均勻
8.把櫻桃酒倒進裡面攪拌均勻
9.篩入低粉和可可粉
10.用手動打蛋器混合到見不到乾粉為止，蛋黃麵糊就做好了
11.把細砂糖分3次加進蛋白里，把蛋白打發到濕性偏乾的狀態。（打蛋白時預熱烤箱165度）
12.取1/3的蛋白霜進蛋黃糊里，用刮刀十字拌和法把蛋白霜和蛋黃巧克力麵糊拌勻
13.然後將剩下的蛋白霜分2次加進蛋黃糊里拌勻
14.如果是活底模，需要在外麵包裹住錫紙，因為要水浴
15.烤盤里加熱水，把蛋糕模放在烤盤里，以160度上下火水浴蒸烤約40分鍾左右
望採納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！