Ⅰ 用烤箱烤戚風蛋糕面火和底火是多少
商用烤箱一般是面火180 底火170 家用烤箱面火170 底火160
Ⅱ 做生日蛋糕火考面火然少下火多少
如果你說的是蛋糕胚子的話。有兩種方案：
1用面火190底火170烘烤至12~15分鍾上微黃色後降為170~150後烘烤25~30分鍾。
2用面火170底火150直接烘烤35~40分鍾。
建議用第二種方案，方便且顏色和烘烤效果較為理想。
希望能幫到你，如果覺得好的話記得採納我哦！么么噠！
Ⅲ 烤戚風蛋糕時上火高還時下火高好
下火高好。
做法
折疊方法一
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉戚風蛋糕製作
戚風蛋糕製作
鹽混合均勻，過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
折疊方法二
戚風蛋糕
戚風蛋糕
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
折疊方法三
原料:麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
1、沒有低粉高粉，就用了普通的麵粉 2、沒有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用
(1)5克糖倒入牛奶中，融化後待用(2)1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入(1)中，攪拌一下，然後把(2)倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
(2) 打蛋白時，分3次加入糖第一次:打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次:加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
(3)蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
(4)把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
(5)快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
(6)剛出爐的蛋糕。
(7)出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了
Ⅳ 烤蛋糕面火和底火對蛋糕的影響
1、作用不同：
用烤箱烤麵包時的底火是產品加溫，底部上色的作用。
用烤箱烤麵包時的面火是產品表面上色，烘烤的作用。
2、本質不同：
用烤箱烤麵包時的底火控制的時麵包底部的溫度，底火太低的話麵包就不容易上色而是白白的一點顏色都沒有，很不好看，烤蛋撻的話要是底火底，則撻殼底部不容易熟。面火則是麵包頂部溫度，和底火一樣，免火不夠或者不均勻就會上色不容易影響美觀。
Ⅳ 烤戚風蛋糕是上火溫度高還是下火溫度高點好
上下火一樣高。
材料：主料50克，帶殼雞蛋3個，低筋麵粉（蛋糕粉）60克，牛奶40克，輔料蛋黃用綿白糖10克，蛋白用綿白糖45克，玉米油30克。
1、蛋白蛋黃分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中待用，蛋黃中加入白糖、玉米油；
Ⅵ 烘焙烤箱上下火180度是什麼意思呢
上下火180度就是代表，各自調成180度的溫度。我用的是賽思達烤箱，我一般烤箱溫度是上火160度，下火180度，很少說上火和下火是同一個溫度，因為麵包的底火和面 火溫度要求不一樣。
烤箱是一種密封的用來烤食物或烘乾產品的電器，分為家用電器和工業烤箱。家用烤箱可以用來加工一些麵食。工業烤箱，為工業上用來烘乾產品的一種設備，有電的、有瓦斯的，又叫烤爐、烘乾箱等。
電烤箱是利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，利用它我們可以製作烤雞、烤鴨、烘烤麵包、糕點等。根據烘烤食品的不同需要，電烤箱的溫度一般可在50-250℃范圍內調節。
注意問題
烤箱預熱
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需時間，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
烘烤高度
用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可；若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
以上內容參考—— 網路烤箱
Ⅶ 自己在家怎麼做蛋糕比較軟和！求經驗分享
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Ⅷ 烤蛋糕時應該選上火還是下火還是上下火
烤蛋糕的時候應該是上下火，放在中下層。上下火才能保證烤箱內部均勻受熱。戚風蛋糕一般來說可以150度烤制1小時左右，但是每個烤箱的脾氣都不一樣，顯示溫度和實際溫度會有差別，如果你的烤箱150度還是會焦，可以考慮降低溫度，長時間烘烤，也可以在蛋糕上面覆蓋一層錫紙。
(8)蛋糕的底火和面火哪個高擴展閱讀：
烤蛋糕打發蛋白很重要：a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。