❶ 怎樣做既簡單又好吃的生日蛋糕
1》天使蛋糕
材料:
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶¼杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽¼小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具：烤盤（12x25cm）1個
材料：
雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數滴、鮮奶1-2大匙、低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉¼小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量
作法：
1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2）低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉¼小匙各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3）將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀
5）加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分攪拌均勻。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鍾。
6）蛋糕待涼後從烤盤取出。
7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。
9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾，即可完成。
注意：
海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養。
3》西紅柿蛋糕
基本特點：健胃養血
基本材料：
雞蛋3個，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西紅柿2個，花生油20克，蔥末、薑末各10克，另精鹽、味精和料酒各少許。
製法：
1、雞蛋磕入碗內，攪打均勻；
2、海米、花生米剁碾成末，放入碗內，加肉末、蛋液、薑末、蔥末、精鹽、味精、料酒，攪拌均勻；
3、花生油放入炒鍋內，倒入混合好的雞蛋液，用微火燜15分鍾，取出晾涼，切成圖案花樣；
4、西紅柿切成大薄片，擺在盤子的周圍，切好的蛋糕放在盤子中間即成。
功效：健胃養血。
用法：佐餐食用。
應用：適用於脾胃虛弱，食納不佳，貧血乏力者。
4》香橙糕
【特點】蛋糕般的松軟質感,顏色誘人.
【原料】
材料
巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黃60克、細砂糖50克、吉利丁片5片、動物性鮮奶油250克、草莓4顆
【製作過程】
作法：
1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。
2、蛋黃先過濾再加入桔子汁及細砂糖中，隔水加熱煮至80度左右，即加入瀝乾的吉利丁片融化拌勻。
3、將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發，兩者一起拌勻。
4、將巧克力派墊於蛋糕點模型下，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿，所有材料依序做好。
5、冷凍2小時至全部凝結，脫模後刷上一層果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可。
5》芝士蛋糕
【原料】
餡皮：麵粉225克，發粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。
填充料：利確達芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，麵粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黃6個，蛋白6個。
【製作過程】
餡皮：
1、把麵粉，發粉和砂糖混合攪拌，再加入水和牛油於結合成形，覆蓋上不透水紙，冷卻1小時。
2、把爐預熱至180C
3、將23厘米的模具兩側和底部塗滿油脂，張貼上餡皮。
4、放在低架上，以中低火烘局8-10分鍾，冷卻之。
填充料：
1、除蛋白外，把所有材料混合攪拌，直至柔軟。
2、攪拌蛋白直至成形，之後加入混合物1。
3、 注入餡皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分鍾。 4、冷卻1-2小時，撒上糖霜點綴上桌。
6》蜂蜜蛋糕
所需材料：
蛋8個、糖180克、蜂蜜¼杯、低筋粉200克、鹽¼小匙、色拉油2大匙
作法步驟：
1. 烤箱先預熱到175℃。
2. 烤時放烤箱下層，烤約50分鍾。
3. 蛋和糖隔水加溫後，用電動打蛋器打約3分鍾，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那麼發。
4. 加蜂蜜再打5分鍾到濃稠程度。
5. 麵粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。
6. 將麵糊刮入模型中，表面要刮平。
7. 拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。
8. 好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼後再予切片。
備註：
如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量為：全蛋5個，外加1個蛋黃)。
❷ 筒單蛋糕的做法
可以做一個榴槤千層蛋糕。對於烘焙小白來說，做蛋糕復雜又費力，但是這款不用烤箱的生日蛋糕，誰都會做，簡單易做，還很好吃。下面就介紹具體的製作方法。
榴槤千層蛋糕的食材：雞蛋6個、細砂糖60克、低筋麵粉210克、牛奶500克、黃油40克、奶油600克、榴槤半個、白糖60克。
榴槤千層蛋糕的做法：
1、所有材料稱重備用，千層平鍋洗凈擦乾。
食用價值：
榴槤千層餅含有豐富的蛋白質、碳水化合物和纖維素，還有許多類別的維生素。食用榴槤千層餅，可以緩解痛經。榴槤千層餅中還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、豐富的維生素A、B、C和豐富的水分。因為它具有這么多營養物質，所以它可以維持我們人體的正常生長、生殖視覺等生理功能。
❸ 最簡單的蛋糕做法和配方
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。下面一起來看看怎麼做好吃的蛋糕：
白巧克力慕斯蛋糕
手指餅干蛋白糊原料：蛋白2個，粗砂糖30克
手指餅干蛋黃糊原料：蛋黃2個，幼砂糖15克，低筋麵粉60克
白巧克力慕斯層原料：淡奶油125+75克，稠酸奶135克，糖粉15克，白巧克力90克，吉利丁粉6克
表面裝飾材料：防潮糖粉、可可粉適量
做法
一、製作手指餅干：
1.烤箱設置上下火180度，預熱。
2.將蛋清和蛋黃分離在2個容器里。
3.電動打蛋器高速將蛋白打成粗泡，分3次加入30克粗砂糖，打成硬性發泡。
4.打蛋頭不用清洗，在蛋黃里加入15克幼砂糖，用電動打蛋器高速打發到顏色發白，體積膨脹2-3倍。
5.用刮刀將蛋白和蛋黃糊混合均勻，有光澤。
6.加入過篩後的60克低筋麵粉，用刮刀拌勻。注意不要過度攪拌，以免麵糊消泡。成品用刮刀挖起一塊，應該不會流動滴落，否則就是消泡了。
7.在長方形烤盤里鋪上油紙，將蛋糕糊裝入裱花袋，在烤盤上擠成長條狀。
8.送入烤箱，調整溫度為170度，20分鍾。烤完後，冷卻。
二、製作巧克力慕斯層
1.將125克淡奶油和15克糖粉放入打蛋盆，用電動打蛋器打發到8分，淡奶油已出現清晰的紋路。夏天需要將打發好的淡奶油冷藏起來待用。
2.在容器里加入90克白巧克力、75克淡奶油，坐熱水讓其融化或者用微波30-60秒使其融化，用蛋抽攪拌均勻。
3.將6克吉利丁粉，放入巧克力混合液里，用蛋抽攪拌均勻。
4.再加入135克稠酸奶，用蛋抽攪拌均勻。夏天需要將混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷卻。
5.在打發好的淡奶油里加入巧克力糊，用刮刀混合均勻。
三、拼裝蛋糕
1.用一張錫紙包住6寸慕斯圈底部，放在盤子或者烤盤里。
2.手指餅干對切2半，將手指餅干在咖啡酒或者黑朗姆酒里快速蘸一下，鋪在慕斯圈底部，再豎起手指餅干鋪一圈在慕斯圈內側。
3.將1/2的慕斯糊倒入慕斯圈裡，鋪上剩餘的手指餅干，再倒入剩餘的一半慕斯糊。
4.輕輕震模後，讓表面平整，放入冰箱冷藏2小時以上。
四、脫模與裝飾
1.將慕斯圈從冰箱里取出，撕去包著的錫紙。
2.將慕斯圈放在盤子或者要蛋糕托紙上。
3.用電吹風在慕斯圈四周吹2,3圈，輕輕提起慕斯圈脫模。如果提起慕斯圈，蛋糕沒有松動的跡象，再繼續用熱風吹。
4.在蛋糕表面撒上一層防潮糖粉，再撒上一層可可粉。
❹ 生日蛋糕的做法大全 簡單的方式特一粉能不能做蛋糕
材料：
1.糖粉 80g
2.麵粉 70g，澱粉 30g
其實本來應該是100g低粉的，但是由於低粉很難買哦，只好加一些澱粉來降低麵粉的筋度了，效果是一樣的
4.雞蛋 4個
蛋白和蛋黃要分離開，蛋白裡面千萬不要混入蛋黃，不然很難打發
5.牛奶 60g
6.黃油 60g
黃油我買的是光明的6個10ml裝，剛好，各大超市都有賣
步驟：
1.先打發蛋白至乾性發泡，所謂乾性發泡通俗來說就是液體蛋白打發成了棉花狀，立一根筷子在裡面不會倒，期間分3次加入糖粉；
2.黃油常溫融化（不過現在的天氣估計要加熱才能融化了），加入牛奶和打發好的蛋黃；
3.在2中篩入麵粉和澱粉，攪拌成蛋黃糊，期間注意不要起筋；
4.蛋白加入3中攪拌；
5.放入烤箱，大約半小時即可出爐了
蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。
1.青蛋糕 原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量
工藝流程 打料→成型→烘烤
製作方法
(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之後，加面拌勻。
(2)成型：逐量放入經油擦試的鐵模子里。
(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。
2.花蛋糕 樣品美觀大方，有圓形、方形。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。
原料配方 坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強粉20公斤
攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤
輔料：果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克
工藝流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型
製作方法 (1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機打泡，而後加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤里用刀子抹平。
(2)烘烤：用150℃爐溫烘烤。
(3)制型：出爐冷卻後，用刀子切成大小標准型，從中間片開，成雙層，中間夾黃油。
(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鍾，稍有稠狀冷卻。打黃油時，先把黃油放入攪拌機里攪拌，然後陸續分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。
(5)成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周圍灑上一層黃油，面上可以擠各種各樣。將製作成型的產品裝入紙盒子里，置冰箱存放。
鮮奶生日蛋糕
材料：
雞蛋4個，白砂糖80克，塔塔粉1/4匙，色拉油3大匙，牛奶3大匙（我放了5大匙），低粉80克，鹽1/4匙，香草粉1/4匙（忙碌中忘記放了），各種水果（我用的是香蕉和櫻桃），淡奶油。
做法：
先做蛋糕坯片，方子可參考各種戚風蛋糕來做。
1、將4個雞蛋分離出蛋青，蛋黃，將蛋黃打散，分次加入40克白砂糖，3大匙色拉油，3大匙牛奶攪拌均勻。
2、將80克低粉，1/4匙鹽過篩，分次加入到做法1中，攪勻。
3、在蛋清中加入塔塔粉，然後分次加入白糖打發。（雞蛋要提前取出恢復到常溫再打發，如果著急的話可用溫水浸泡雞蛋。）
4、將打發好的蛋白分3次加入到蛋黃糊中，攪勻。（用橡皮刮刀攪拌時，不要象打雞蛋一樣來回畫圈攪拌，要從底部向上翻著攪拌。）
5、在模具中刷入適量的油，倒入攪好的麵糊，烤箱預熱至180度，放入烤箱底層烤30分鍾，取出倒扣放涼，這樣蛋糕坯就做好了。
下面就可以按照自己的喜好裝飾蛋糕了：
先將蛋糕從模具中取出，然後從中間橫剖開，成為兩片，選一片作為蛋糕的底層，把這片蛋糕先放在盤子上，這樣做好後直接就可以端走了，然後將奶油加入白糖打發，將打好的奶油塗抹在下半蛋糕坯上，再將上半蛋糕坯倒扣在上面，對整齊，這樣蛋糕中間就是奶油夾層了，再將蛋糕坯表面也抹勻奶油，用自己喜歡的裱花嘴裱上圖案，擺上喜歡的水果作裝飾就完成了。
蛋糕的家庭製作方法
一、原料配方
鮮雞蛋1公斤，麵粉（普通粉）0.8公斤，白砂糖0.9公斤，水100克。
二、操作要點
1、打蛋漿。將鮮雞蛋用清水洗凈，磕入容器內，加入白砂糖，用幾雙筷子順一個方向由慢到快攪打，使空氣充入，待蛋液快打好之前加入水，繼續攪打，直到蛋液成為泡沫狀的黏稠膠體、體積比原來增加1.5-2倍為止。攪打時間約為20分鍾左右，時間過短，充氣不夠；時間過長，麵粉容易起筋成塊，糖分子重新聚集下沉，產生沉澱，這樣都會使成品達不到松發要求。
2、調糊。當蛋液攪打合格以後，立即將過篩後的麵粉拌入。拌粉要求時間短，攪拌速度慢，充分拌勻。調好後的麵糊不宜久放，要立即入模，以防沉底，影響成品的松發。
3、入模蒸制。把模子（小方木框，高3厘米）洗凈擦乾，放在蒸屜上，墊上潔凈蒸布（紗布用水浸濕），待蒸鍋內的水燒開後，將麵糊倒入鋪好蒸布的木框內，用鐵鏟或木鏟把麵糊攤平，厚度約1.5厘米，蓋蓋後旺火大氣蒸制15-20分鍾，用細竹簽插入蛋糕中心，抽出後，若竹簽上無糊狀粘連物，表明蛋糕已熟透，即可停火；若竹簽上有糊狀粘連物，則要繼續蒸制。
4、切塊擺盤。把蒸熟的蛋糕扣在面板上，取下蒸布，用刀切成4厘米×7厘米的長方形，冷卻後擺在盤中，即可食用。成品顏色淺黃，形狀規則，切口整齊，厚薄均勻，內部組織氣孔均勻細密，富有彈性，無麵粉、糖等疙瘩，口味綿軟香甜，蛋香味純正，無異味
❺ 生日蛋糕都有什麼類型哪種最好吃
蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海綿蛋糕：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的；分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
2、戚風蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。比較常見的是在麵糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
5、乳酪蛋糕（Cheese Cake）：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪（cream cheese）。
乳酪蛋糕又分為以下幾種：（1）重乳酪蛋糕：即乳酪的份量加得比較多， 一般1個8寸的乳酪蛋糕，奶油乳酪的份量應該不少於250克。因為乳酪的份量比較多，所以重乳酪蛋糕的口味比較實，乳酪味很重，所以在製作時多會加入一些果醬來增加口味。（2）輕乳酪蛋糕：輕乳酪蛋糕在製作時奶油乳酪加得比較少，同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度，粉類也會加得很少，所以輕乳酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口即化。（3）凍乳酪蛋糕：是一種免烤蛋糕，會在乳酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然後放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因為不經過烘烤，所以不會加入粉類材料。
6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一種免烤蛋糕，是通過打發的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底。
❻ 生日蛋糕的做法大全 簡單的方式
獨門的微波爐生日蛋糕秘方，哈哈！
麵粉
80g
，泡打粉
5g
，雞蛋
2隻，
牛奶
80ml
，白糖
80g，
油
少許.
1。麵粉和泡打粉混合好。
2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡
3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。
這個好像叫做乾性發泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鍾就足夠好了）
5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
6。
完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）
7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鍾左右。
4分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了
❼ 簡單手工生日蛋糕怎樣做
1.將蛋清和蛋黃分離。
2.蛋黃里加入25克白砂糖，50克玉米油，80克牛奶，攪拌拌勻。
3.加入過篩的低筋麵粉和可可粉，用刮刀混合均勻。
4.蛋清打入無水無油的容器里，加入幾滴檸檬汁，加入20克白砂糖。
5.用電動打蛋器低速打，打出粗泡，再加入20克白砂糖，中速打，打至濕性發泡，再加入20克白砂糖，高速打至乾性發泡。
6.將打發的蛋清分次加入蛋黃糊里。
7.畫十字方式攪拌均勻。
8.倒入蛋糕模里，震動幾下，震去多餘的大氣泡。
9.放入預熱的烤箱中下層，上下火，150度，55分鍾，出爐倒扣在烤架上。
10.蛋糕脫模，沿蛋糕高度的一半將蛋糕切成上下兩片。
11.淡奶油加入60克白砂糖隔冰水打發。
12.將蛋糕的下面的那一片抹上奶油，鋪上水果粒，再鋪上一層奶油。
13.蓋上上面的一片，然後四周表面均勻抹上奶油。
14.沿著高度的一圈沾上杏仁片。
15.將奶油裝入裱花嘴，在蛋糕的下面四周和頂上四周擠出自己喜歡的花型。
16.裝點上糖珠、水果，蛋糕就做好了。
❽ 生日蛋糕都有哪些類型
按使用原料可分為三大類：
1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外，其主要的原料是雞蛋，它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大，不需依賴酵粉，其與麵糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類：
A. 蛋白類：此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。
B. 海綿類：此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合，作為蛋糕之基本組織和膨大的原料，特點：口感清香， 結構綿軟，有彈性，油脂輕。
海綿又分全蛋打發和分蛋打發：
a.全蛋打發的海綿：
1.蛋溫室加糖（隔水加熱攝氏42度）打發--
2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打發的海綿：（法國海綿）
1.蛋黃+糖鹽（隔水加熱攝氏40度）打發--
2.蛋白打發（乾性）--
3.混合蛋白和蛋黃篩入麵粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 麵糊類蛋糕--又稱重奶油蛋糕類：此類蛋糕含有成分很高的油脂，用以潤滑麵糊，使蛋糕產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用，配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時，此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹，但低於麵粉量的60%時，就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕步驟：
1.油脂溫室軟化+糖鹽打發
2.打蛋器攪拌的同時蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止攪拌器轉動篩入麵粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚風類蛋糕
是混合以上兩種的做法，有的書也說是從分蛋的海綿上演變而來的。改變了乳沫類的組織和顆粒，而且有較濕軟的口感。和分蛋海綿區別在於：戚風裡面一定要有一液體色拉油的，只打發蛋白，不打蛋黃。
主要原料：麵粉、蛋、糖、油、水。特點：蛋香、油香、有回味，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。
簡單步驟：
1.蛋黃+糖+奶水+色拉油等打均勻
2.篩入麵粉
3.蛋白打發
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊，再全部混合均勻--
5.倒入烤戚風的模子震出氣泡
三，根據製作的方法分：烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、攪拌方法及麵糊性質和膨發途徑：
重油蛋糕：主要原料：糖、油、雞蛋和麵粉；主要膨脹的途徑是：油脂在攪拌過程中進入大量的空氣，而使蛋糕在烤箱內產生膨脹。
例如 磅蛋糕
乳沫類蛋糕：
主要原料：蛋、糖、麵粉，另有少量液體油；膨發途徑：蛋類在拌打過程中與空氣融合，進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積產生膨脹。根據蛋的用量及用法的不同，又可分為海綿類與戚風類蛋糕
❾ 超簡單生日蛋糕的做法(不要牛奶的)
材料:雞蛋兩個,麵粉50克(實用可能40克,與雞蛋大小有關),糖40克(實用可能30多克,我不喜歡太甜)
1.找兩個干凈的大碗或湯盆,要無水無油哈,切記切記, 要不打不發蛋白的.
2.把兩個蛋的蛋白蛋黃分裝在兩個盆里,裝蛋白的盆不僅要無水無油,也不能沾一點蛋黃哦,把蛋黃加一半的糖打散就行了,下面就打蛋白了.
3.我沒打蛋器,用叉子打的,感覺也不錯,剛打蛋白時要加點點鹽,據說好打散,等起大泡的時候加點糖,我就抓點散了一層,和蛋一起打化,再加點,再打化,我加了四五次,剩了點不想加了,就那麼打啊打,蛋白會膨脹的很大變得很白,等打到感覺打蛋時有阻力了,蛋白看起來像奶油一樣了,把叉子插在中間,不倒就行了.
4.把麵粉用網篩(我沒有,就用的細網漏勺,沒有也可以不用)分三次篩進先前打好的糖蛋黃漿里,像炒菜一樣的手法拌勻,就是用勺子把下面的東東撈上來那麼拌,千萬不要像攪麵糊那樣一圈圈的攪啊,我用的蛋可能小了點,發現如果麵粉全用完就成面團了,所以又剩了點麵粉.
5.把打發的蛋白分三次拌入蛋黃麵粉糊里,拌勻後,放到盛器里,把表面抹勻(我沒抹勻,所以蛋糕表面不平),再把盛器,往下震兩下(據說這樣是把大氣泡弄跑,蛋糕就比較細了),放在燒開了水的蒸格里,蒸15-20分鍾就好了.
再啰嗦一句,糖我應該用完的,因為放涼後,甜味就淡了,如果要熱吃,可以再少放點
❿ 蛋糕的簡單做法是怎樣的
1.現在正式開始說過程，首先拿個金屬盆，放入3個雞蛋
最簡單蛋糕的做法-生日蛋糕
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2.然後是准備薄力小麥粉100克，小麥粉一定要用紗網篩一遍，這樣可以使麵粉變輕，容易均勻分布，不容易壓垮氣泡
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3.然後先把雞蛋稍微打抣。
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4.加入綿白糖100克
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5.然後准備一鍋溫水，水溫大概到40度左右，和洗澡水溫度差不多，千萬別用沸水.把雞蛋容器整個放水裡溫一下，一邊攪拌，到看不見白砂糖就拿出來，這是為了更好地讓糖融化。
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6.然後就使勁攪拌吧，給雞蛋中加入氣泡，也就是注入蛋糕的生命。電動攪拌機的話開到最強檔。手動的話就拚命使勁吧。大概手動要個10鍾左右吧。
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7.注入空氣以後，雞蛋液就會變得和蛋黃醬，沙拉醬一樣，會發白。這是雞蛋液的乳化現象，因為雞蛋富含了很多細小的氣泡。但是因為不加乳化劑，所以這個乳化現象是暫時的，我們必須和時間賽跑，在氣泡破裂之前進行操作並烤熟它
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8.然後就到了最要命的一步，這一步絕對考驗技術，就是加麵粉。篩好的麵粉可以分4,5次加進去，加的時候盡量均勻撒出去，千萬不要朝一個地方倒下去，否則那個地方就會不堪重壓，氣泡會被壓垮的。最要命的是攪拌，絕對不可以在中間胡亂攪拌，而是要貼著邊，把周圍的向中間包裹，動作一定要輕。中間不要去碰。這個過程可以感覺到雞蛋液的體積在縮小，那是因為氣泡遇到麵粉後破裂所致。如果體積縮小超過三分之一了，麵粉還剩下一點點，那就放棄麵粉，不要在加了，麵粉少那麼一點點不會太影響口感，但如果氣泡垮塌，體積縮小超到達一半，那會導致直接失敗。所以這種情況可以選擇放棄麵粉。
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9.然後就是加入黃油30克，黃油一定要融化的。方法和起司蛋糕融化黃油是一樣的。黃油也是分幾次加，要點就是別往一個地方加，要盡量均勻撒出去。，攪拌方法和麵粉加入後一樣。黃油也會使氣泡垮塌，如果體積縮小到了剛開始加麵粉前的一半，那就放棄黃油，道理和放棄麵粉是一樣的，黃油只是輔助增加香味，就算不加也沒啥問題的。
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10.在黃油加進去攪拌到看不見黃油了，就在中間稍微攪拌兩三下意思一下就好，攪拌中間是致命的，很容易弄破氣泡，所以一定要輕柔。然後就是抓緊時間倒到模子里。模子是18厘米直徑的。模子里事先塗一層黃油。我就是一邊照相一面做，有點手忙腳亂，結果黃油忘了塗，險些失敗，還好我的模子本身是不粘的，才得救。倒進去的時候要從15公分左右的高度慢慢倒，這樣可以排出比較大的氣泡，防止烤好以後蛋糕冷卻縮小。全部倒進去以後，把整個模子從15公分高的地方向下卓兩三下，這也是為了排出大氣泡，這一步是絕對不可以省略的。
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11.然後就是放烤箱或使用微波爐烤箱功能，首先170度20分鍾，然後為了防止表面烤焦，在上面蓋一張鋁箔紙繼續烤10分鍾。烤好以後，中間用筷子插進去，拔出來沒東西黏住就可以了，不行的話可以再烤一會。考好以後就如圖了，這時候還要重復一下烤之前的動作。把整個模子從15公分高的地方向下卓兩三下。防止蛋糕冷卻後縮小。
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12.然後就是倒出來冷卻。到此為止最有難度的事都做了，接下去就簡單了。
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13.把冷卻的蛋糕從中間一分為二，建議買一把切麵包的刀，免得好不容易做好的蛋糕在切割時被毀了。
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14.然後准備罐裝的黃桃，當然也可以是新鮮草莓或別的水果。
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15.一半切丁備用
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16.藍莓備用
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17.然後就是打奶油，去買這種半成品奶油，一定要看清標示，要買純奶油。
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18.准備一盆冰水，打奶油最適宜的溫度就是零度。
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19.把奶油倒入另一個盆，然後疊加到剛才放了冰水的盆子里。整個打奶油的過程保持在零度。
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20.打好以後就是這樣。沒有電動攪拌機的話手動也是可以的，就是累一點。不行就把這個艱巨任務交給老公吧。
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21.把奶油摸一層到下半部分蛋糕上，然後把黃桃定撒上去，再抹一層奶油上面。這時候不要把奶油全部用光，留一點裱花用。
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22.然後把另外一半蓋上去。
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23.我准備了紅色和綠色兩種食用色素，不過這個個人喜歡，大家可以自由選擇。
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24.加入紅色素，只要一點就好。
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25.變粉紅了。
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26.這是用來表花的，沒有也無所謂，用保鮮袋也是可以的，就是花樣單一點而已。
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27.粉紅的留著裱花。
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28.我一共用了兩盒奶油，這是另一盒，加了紅色和綠色兩種色素，變成紫色。這個照片是還沒完全變紫色時候拍的。實際比這個要紫。
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29.把一盒奶油打出來的全部都倒上去了
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30.用塑料薄片裱成這樣就差不多了，畢竟不是專業人士，也沒有旋轉台，個人認為搞成這樣已經不錯了。，照片上感覺不怎麼紫，實際要比這個顏色鮮艷。
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31.然後就是裝飾裱花，個人自由發揮吧，可以去現場製作鮮奶蛋糕店參觀一下，偷師一點。