Ⅰ 8寸摩卡戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
材料
熱水80公克，咖啡粉12公克，沙拉油110公克，低筋麵粉100公克，泡打粉2小匙，鹽2小匙，蛋黃130公克，蛋白187公克，細砂糖100公克，內餡：適量，裝飾1：30公克，水適量，杏仁片100公克，裝飾2：適量，藍莓適量，夏威夷果適量，核桃適量
做法
1.將熱水沖入咖啡粉中拌勻後，加入沙拉油混合，將過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽加入拌勻，最後加入蛋黃攪拌均勻。
2.將蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打呈光澤狀乾性發泡即可。
3.從作法2中先取1/3蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
4.取一個干凈的烤盤，鋪上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分鍾，取出放涼即為蛋糕體。
5.將裝飾1用的細砂糖、杏仁片與水拌勻後，再用銅鍋炒至深咖啡色，待冷卻打碎備用。
6.將蛋糕體抹上咖啡奶油霜後，，藉由桿面棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鍾定型後，表面即可抹上咖啡奶油霜，並均勻地沾上作法5後，再擺上裝飾2即可。
Ⅱ 摩卡咸奶油蛋糕卷怎麼做如何做
用料
摩卡蛋糕胚（28*28cm烤盤）
雞蛋 4個
低筋麵粉 60g
細砂糖 70g
植物油 55g
熱水 55g
可可粉 10g
速溶黑咖啡粉 1包（1.8g）
摩卡咸奶油
淡奶油 150g
細砂糖 15g
鹽 1/4小勺（1g）
可可粉 2g
速溶黑咖啡粉 1包（1.8g）
咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法
准備工作：
1.烤箱預熱至180℃
2.烤盤墊硅膠墊
（不是油紙！不是油布！就是硅膠墊！）
3.熱水沖開可可粉和咖啡粉，冷卻備用
（如無時間冷卻，可用25g熱水調勻粉類，再加入30g冷水降溫稀釋）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟1
製作蛋糕胚：
打蛋盆中倒入摩卡糊咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟2
植物油咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟3
滴幾滴香草精。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟4
篩入麵粉咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟5
攪拌成濕軟的面團咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟6
分蛋，蛋白放入無油無水的盆子里。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟7
加入蛋黃。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟8
攪拌均勻，形成細膩流暢的麵糊。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟9
打發蛋白，分三次下糖。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟10
打發出大氣泡時下第一次糖。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟11
當泡沫變細膩時下第二次糖。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟12
提起打蛋器，蛋白會流回盆子里時倒入剩餘的糖。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟13
直到濕性發泡。（要打的比薄卷的狀態硬一點）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟14
低速緩提甩掉打蛋頭上的蛋白霜。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟15
關於打發檔速：
最高速（5檔）打發至下最後一次糖。
轉中速（3檔）打發至接近濕性發泡。
轉低速（1檔）打發至完成。
原因：
高速打發加快效率，
中速把握避免打發過度，
低速消除大氣泡使蛋白霜穩定細膩。
個人建議，僅供參考。
如果蛋白霜一直打不起來，有兩種可能：
1.蛋白中混入雜質（油水蛋黃）
2.打蛋器功率太低，請用最高速嘗試一下。）
挖一勺蛋白霜和蛋黃糊撈拌均勻。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟17
倒回蛋白霜中。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟18
撈拌均勻。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟19
撈拌時可抬高蛋抽，利用滑落重力拌勻麵糊。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟20
用刮刀緊貼底部整理麵糊。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟21
倒入鋪好硅膠墊的烤盤。（毛巾面關鍵）
（硅膠墊是迄今為止做出毛巾面的最穩定方法，油紙/油布/啥都不鋪也能做出成功的蛋糕，但是失敗幾率會比較大）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟22
向四角傾斜。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟23
震出大氣泡。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟24
180℃，中層，烘焙20分鍾。
出爐後震出熱氣，馬上脫模。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟26
刮刀緊貼四壁一滑到底。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟27
蓋上油紙。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟28
倒蓋晾網。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟29
翻轉倒扣（小心燙）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟30
輕輕抖動，趁熱脫模。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟31
趁熱掀起硅膠墊一角，輕輕撕開。（毛巾面關鍵）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟32
就能得到完美的毛巾面啦~咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟33
蓋回去，防止水分流失。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟34
等待蛋糕冷卻時我們來做摩卡咸奶油。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟35
所有原料加入淡奶油中。
（淡奶油隔冰水打發會更穩定。）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟36
低速打發避免粉末四濺。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟37
直到非常結實。
蛋糕卷奶油（在不打過頭的前提下）打硬一點，越硬越好，後面卷制會輕松一些。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟38
拿掉硅膠墊。
放上硅油紙，前後各長15-20cm
蓋上硅膠墊。
翻轉。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟39
斜切掉前後邊緣。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟40
抹上奶油。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟41
側視圖。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟42
俯視圖。
如圖所示，塗抹成一個中間凸起的小山丘。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟43
接下來卷蛋糕，
擀麵棍提起油紙捲起蛋糕，輕壓定型。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟44
利用前上方的擀麵棍把油紙往後退，通過油紙捲起蛋糕。
注意：擀麵棍是在蛋糕卷的前上方而非上方，否則蛋糕會被推出去。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟45
要不斷往後退油紙，擀麵棍要一直處於緊貼著被抽緊油紙包裹住的蛋糕前上方，就這么一點點的往前卷，直到擀麵棍碰到墊子。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟46
左手往前拉，右手往後推，用力抽緊蛋糕。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟47
換個角度看一下。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟48
我卷咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟49
我卷咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟50
我卷卷卷卷卷~咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟51
最後雙手捋平蛋糕。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟52
順勢向前滾，包好蛋糕。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟53
冷藏定型後切塊，蛋糕卷就做好啦~咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方/烘焙視頻蛋糕篇9「中卷」的做法 步驟54
Ⅲ 摩卡漩渦蛋糕怎麼做
主料
蛋黃(蛋糕胚)4個 牛奶(蛋糕胚)52g
植物油 (蛋糕胚)40g 低筋麵粉(蛋糕胚)40g
可可粉(蛋糕胚)15g 蛋白(蛋糕胚)4個
白砂糖(蛋糕胚)60g 鮮奶油(摩卡奶油)220g
速溶咖啡(果子露)2g 熱水(果子露)20g
白砂糖(果子露)5g 朗姆酒(刷蛋糕胚)適量
黑巧克力(表面裝飾)適量
摩卡漩渦樹樁蛋糕的做法步驟
1. 打散四個蛋黃
2. 加入52g牛奶，攪拌均勻
3. 再加入40g植物油，攪拌均勻
4. 篩入40g低筋麵粉和15g可可粉，「之」字或「8」字攪拌均勻
摩卡漩渦樹樁蛋糕的做法圖解55. 蛋白可加入檸檬汁也可加入少量泡打粉幫助打發，分次加入60g白砂糖
摩卡漩渦樹樁蛋糕的做法圖解66. 打到濕性發泡過一點點
7. 將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌均勻；再拌入另2/3蛋白糊
8. 將麵糊倒入方烤盤(28×28土豪金方烤盤) 烤箱提前預熱190℃，18分鍾。
摩卡漩渦樹樁蛋糕的做法圖解99. 出爐後，從20cm高處重重摔下，震出熱氣
10. 製作果子露原液。2g速溶咖啡＋30g熱水＋5g白砂糖攪拌均勻，放涼備用
11. 製作摩卡奶油。220g鮮奶油＋18g白砂糖打發至七分發，再加入適量果子露，繼續打發至花紋清晰狀態。
摩卡漩渦樹樁蛋糕的做法圖解1212. 將蛋糕胚均勻分成4-5份，分次刷上朗姆酒、果子液，待其充分吸收。
摩卡漩渦樹樁蛋糕的做法圖解1313. 將摩卡奶油鋪於蛋糕胚上
14. 將蛋糕胚切成4-5條
摩卡漩渦樹樁蛋糕的做法圖解1515. 將蛋糕胚一點點捲起，捲起後可用烘焙紙和夾子固定，冷凍約20min。冷凍後，可用鋸齒刀削去凸起部分。
摩卡漩渦樹樁蛋糕的做法圖解1616. 冷凍修整後
17. 裝飾表面奶油，貼上巧克力屑，撒上可可粉。冷藏後食用更佳~
摩卡漩渦樹樁蛋糕的做法圖解1818. finish~
摩卡漩渦樹樁蛋糕的做法圖解1919. 切面
摩卡漩渦樹樁蛋糕的做法圖解2020. 切塊
Ⅳ 千層摩卡蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 4個
太古糖粉 40g
低精麵粉 110g
黃油 20g
全脂牛奶 360g
可可粉 10g
動物性淡奶油 500g
意式濃縮咖啡 30ml
綿白糖 50g
水 5g
純牛奶 30ml
摩卡千層的做法
雞蛋中加入糖粉攪拌均勻
拿出冷藏的可可皮子，一層皮子、一層奶油（個人建議奶油摸厚點，成品出來才好看完美）最後選一張完美的皮子蓋頂，成品放冰箱冷藏4h，出品表面撒上一層可可粉，高大上的摩卡千層做好了
Ⅳ 摩卡蛋糕的做法
1首先除去意式濃縮咖啡冷卻備用。
2將玉米油冷卻的濃縮咖啡，低筋麵粉可可粉混合攪拌至無乾粉，倒入蛋黃攪拌至細膩順滑的狀態，不要過度攪拌。
3打發蛋白，觸碰到蛋白的器具，需要我水無油，分了2~3次加入細砂糖。這種單發達到接近硬性的狀態，提起打蛋，頭有燒垂下的尖尖角。
4將1/3蛋白霜加入麵糊里反拌均勻。
5再將混合好的麵糊全部倒入蛋白霜兜底飯均勻的混合均勻即可，不要過度攪拌，以免消泡。
6烤盤里倒入麵糊鋪平整，烤漆烤盤蒸出氣泡放熱越好，170度的烤箱中層烤20分鍾左右，烤好後刻下烤盤，三出，熱氣冷卻3~5分鍾，是蓋一張烘焙讓蛋糕完全冷卻。
7淡奶油里加入糖粉朗姆酒濃縮咖啡打發蛋糕培訓之後切勻成4份塗抹上打發好的奶油。
8先把一台蛋糕皮攥起書放在盤子里，繼續在銜接處圍上剩餘的蛋白質。
9在蛋糕側面和頂部塗上抹奶油。
10巧克力用刮皮刀削成屑。
11把巧克力均勻撒在蛋糕頂部即可完成。
Ⅵ 摩卡巧克力蛋糕的做法
摩卡巧克力蛋糕是將卡布奇諾(capuicno)+巧克力這種咖啡加入西點，作出重莫卡蛋糕。這個蛋糕具有濃郁的巧克力和咖啡香味，口感又甜又軟。很適合女士享用。
1、 巧克力切碎隔水加熱(50~60度)，與牛油一起溶化；低粉過篩後和咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和鹽混合攪拌均勻備用；
2、巧克力加入萊姆酒(或白蘭地)、奶油攪拌均勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用(用溫水溫著)；
3、 巧克力分2次加入篩好的粉，快速攪拌均勻，不要劃圈(用溫水溫著)；
4、 蛋清加入白醋1~2滴，打30秒後分2次加入砂糖，打至硬性發泡；
5、蛋清分2次加入蛋黃內，從下往上攪拌均勻，不要劃圈；
6、蛋糕模型抹上牛油，把蛋糕糊倒入模型內，抹平；
7、烤箱170度預熱10分鍾，並在托盤加水；
8、 烤箱170度，中層隔水烤20~25分鍾，再改150度烤25~30分鍾即可；
9、 稍微放涼後，加入冰箱冷藏6小時或過夜。表面撒糖霜即可脫離模型切塊享用。
Ⅶ 摩卡戚風蛋糕怎樣做好吃
做法
低筋麵粉過篩備用。
鮮奶稍微加熱，倒入咖啡粉及可可粉攪勻，成為摩卡咖啡液備用。（液體倒入粉類）
將蛋黃、沙拉油攪拌均勻，再倒入摩卡咖啡攪勻。
把過篩完的低筋麵粉，一次性的全倒入蛋奶糊中，拌攪至無粉粒感即可，拌好的麵糊應該呈現濃稠狀。
烤箱預熱170度，砂糖與玉米粉混合備用。
將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀，加入糖粉混合物（分三次加入），加入最後一份糖粉時，將打蛋器調為高速攪打，打至蛋白霜呈現乾性發泡。
將1/3的蛋白霜加入摩卡蛋黃糊中，用切拌方式拌勻，再倒回剩下的蛋白霜中，一樣切拌式拌勻。
將攪拌均勻的麵糊以瀑布式倒入烤模中。（一口氣，高往低）
進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹簽在蛋糕糊中劃上幾圈，放入預熱好的烤箱，以170度烤30-40分鍾。
將烤了約10分鍾後的蛋糕取出烤箱，用刀子畫上幾刀，烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。
出爐後往桌上重敲讓熱氣散出，馬上倒扣，等完全冷卻後再脫模。
脫模。