1. 歌劇院蛋糕的標準是什麼還有背後的故事
歌劇院的名字，起源於法國的一個蛋糕店。在蛋糕表面上會用巧克力寫上opera，或者音樂的符號。由蛋糕胚，咖啡奶油，巧克力甘納許疊加組成，最上面會有巧克力鏡面層，蛋糕胚需要刷滿咖啡糖漿。同樣的高度，層數越高越能顯示水平，一般製作為7-9層。
2. 歌劇院蛋糕是什麼
法式經典蛋糕
3. 一道歌劇蛋糕應該怎樣做
歌劇院蛋糕是法國的著名甜品之一，在杏仁粉做的海綿蛋糕上塗上黃油醬以及巧克力醬的非常奢華而程序比較復雜的一個蛋糕。
材料：
雞蛋
(4個) 杏仁粉 (75g) 糖粉 (75g) 低筋麵粉 (30g) 白砂糖A (15g) 白砂糖B (100g) 水
(40ml) 黃油A (165g) 巧克力 (100g) 奶油 (80ml) 黃油B (8g) 咖啡或速溶咖啡粉 (少許)
做法：
1、把過篩的麵粉，杏仁粉，糖粉干攪拌在一起
2、打發兩個全蛋，打發到在表面上滴下的蛋液保持形狀，至少10秒鍾以內不會消失
3、剩下兩個雞蛋分離蛋清和蛋黃，把蛋清打發到70%左右，打發時15g砂糖分兩次倒入
4、把步驟1里的乾粉放進全蛋里，輕輕攪拌均勻
5、再把打發好的蛋清放進步驟4里，一起攪拌均勻，倒入烤盤里，放進預熱到200度的烤箱中層，烤10-12分鍾
6、中火，放進砂糖A(100g)，在倒入40ml水，煮到砂糖完全變成液體並且開始沸騰
7、打發步驟3里剩下的蛋黃，顏色變成乳白色以後繼續邊攪拌邊倒入步驟6里的糖漿，倒入糖漿的時候慢慢倒而不是一下子都倒進去。
8、放入糖漿以後繼續攪拌5-10分鍾，直到溫度等於黃油的時，分5-6次倒入黃油A（165g），每次倒入黃油攪拌20秒鍾再倒入下一個，最後倒入3勺濃縮咖啡液（或著把2袋速溶咖啡融化在50ml的熱水裡做成濃縮咖啡），繼續攪拌到黃油醬非常蓬鬆為止，放進冰箱冷藏
4. opera蛋糕 (歐培拉、歌劇蛋糕) 的詳細做法
米斯韋爾西餅---加盟實現創富夢想
歐培拉也叫歌劇院蛋糕，最先是由1890年開業的甜點店Dalloyau所創制。由於其形狀非常方正。由於它表面淋著的那層薄薄的巧克力看起來很像歌劇院內的舞台，而餅面上點綴的金箔片看起來又像是歌劇院加尼葉(原巴黎著名歌劇院的名字)，它才得到了這個形象的稱呼。
歌劇院蛋糕·歐培拉——Opera Cake 杏仁海綿蛋糕 原料：
杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3個、蛋白100克(約3個雞蛋的蛋白)、黃油20克、砂糖20克。
烘焙：200度中層約10分鍾。 做法：
1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均勻；
2、混合後的杏仁糖粉過篩2次；
3、加入一個全蛋，混合均勻；
4、再分次加入餘下的全蛋，攪拌到蛋液發白；
5、黃油隔水融化或者微波爐加熱融化，加入少許的杏仁蛋糊攪拌勻；
6、取三個雞蛋，分離蛋白與蛋黃備用；
7、分離好的蛋黃備用，取分離好的蛋白約100克，放到打蛋桶內；
8、分3次加入白砂糖，打發蛋白盛硬性發泡；
9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出氣泡；
10、放入預熱好的烤箱中層，約10分鍾左右；
11、考好後，冷卻脫模。高度約1cm左右的厚度；
12、等分出4塊蛋糕片。
小貼士：
1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出來的蛋糕片很小；
2、這個配方可以做兩個18x18cm的蛋糕片，或者可以用長帝25b烤盤一盤。俺家烤箱比較小，做大了放不下；
3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整個歐培拉就會比較高，難以控制；
4、我這個蛋糕片就不是很薄，最好不要超過1cm；
5、蛋糕片切好後，請蓋上一塊布，避免風干。
巧克力甘那許 原料：
黑巧克力75克、淡奶油35克、牛奶35克。
做法：
1、准備好原料，最好選用烘焙專用的黑巧克力。(我是歐尚現買的，選了好久發現個能用的。結果買回來發現裡面有少許乾果，並且包裝上沒有明顯標注，融化了才看出來)；
2、巧克力切成小塊，放入耐熱的碗中；
3、巧克力隔水融化，或者微波爐加熱至融化(微波加熱的時候就是注意別滴進水)；
4、牛奶+淡奶油煮沸；
5、慢慢倒入融化的巧克力液中；
6、攪拌至無顆粒，由於我的巧克力中有乾果碎，我拿擀麵杖套上一個保鮮膜，用來把果碎碾碎。
小貼士：
1、巧克力建議選擇黑巧，避免使用市售的牛奶巧克力，容易油水分離；
2、購買的黑巧如果想圖上平整光澤，建議買不含乾果的；
3、混合均勻的甘那許稍事冷卻到有些凝固，厚厚的狀態再用。
咖啡奶油餡 原料：
蛋黃3個、黃油160克、砂糖100克、水30克、咖啡粉15克、香草精少許。
做法：
1、砂糖+水煮到115度左右；
2、蛋黃打散，煮好的糖水慢慢注入蛋黃液中，不要太快，否則很容易把蛋黃燙熟；
3、邊到邊用攪拌器攪打，直到蛋糊發白；
4、軟化的黃油分2次加入到蛋黃糊中，用電動打蛋器攪拌至無顆粒。咖啡+少量溫水做成濃濃的咖啡液倒入黃油蛋黃糊中；
5、滴入2-3滴的香草精；
6、用電動打蛋器拌勻即可。
小貼士：
1、咖啡粉加入少許溫水，只要能把咖啡粉溶解即可；
2、煮好的糖水，倒入蛋黃液中的時候要盡可能的慢，細線般的慢慢加入最好；
3、打發蛋黃的時候最好使用電動打蛋器，這樣一邊加入一邊攪打，方便並且快速。
組合之前先製作糖漿 原料：
砂糖60克、水100克(如果擔心太甜可以加到200克)、速溶咖啡粉15克、咖啡酒20克。
做法：
砂糖+水煮沸後加入咖啡粉混合均勻，冷卻後再加入咖啡酒即可；
1、取1片蛋糕片，在第1塊蛋糕片烤面一邊，塗抹一層甘那許，放入冰箱冷藏至凝固後，再翻過來。巧克力一面沖下，在蛋糕片上刷上大了的酒糖液。抹上一層咖啡奶油餡；
2、放上第2片蛋糕片，烤面朝下。此時可以找一個墊片，輕輕壓一下蛋糕層，為了組合起來更緊實。再第2片蛋糕片上刷足量酒糖液，塗抹一層甘那許。然後以此類推，第3片刷酒糖液，塗抹一層咖啡奶油餡。放上第4片蛋糕片，刷酒糖液，塗抹咖啡奶油餡(這步我給丟了，汗，直接淋了巧克力鏡面)。
做巧克力鏡面 原料：
黑巧克力100克，黃油20克融化(或者使用玉米油等量替換)。
3、巧克力隔水或者微波爐融化+融化的黃油拌勻；
4、淋在組合好的蛋糕上；
5、淋好巧克力液的蛋糕，放入冰箱冷藏至凝固；
6、冷藏好的蛋糕取出，切去周圍四邊。
小貼士：
1、塗抹在最底下的一層巧克力液，可以用甘那許。也可以用純黑巧克力融化塗抹；
2、在給蛋糕片刷糖漿時，可以盡可能的多刷一些，用手指輕輕按住蛋糕片有液體溢出為好；
3、用刀切出漂亮的切面，可以在切之前把刀放在爐眼上稍事加熱，切得時候要一切到底，不要來回蹭。切好後用抹布擦乾，再重復之前的操作即可；
4、每塗抹一層甘那許或者奶油餡，可以放冰箱冷藏再繼續；
5、由於我做的甘那許是含有果碎的，所以做淋面會不好看，有顆粒感。所以做了巧克力鏡面，如果甘那許用的是純黑無顆粒的巧克力，完全可以用甘那許代替鏡面，省事很多。
歌劇院蛋糕是一種用巧克力，杏仁粉，咖啡酒等做成的一款蛋糕！
歌劇院蛋糕於上世紀60年代，由一位著名的法國餅師發明。
法式歌劇院蛋糕的表面會用巧克力奶油寫上「OPERA」，有些師傅會在鋪了巧克力淋面的蛋糕面上畫音樂符號。無論是哪一款設計，都充滿了歌劇院的色彩。
蛋糕一共有7層,依次為:杏仁蛋糕-巧克力醬-杏仁蛋糕-咖啡醬-杏仁蛋糕-巧克力醬-咖啡醬,最表層淋巧克力鏡面.
6. 法國歌劇院蛋糕的配方是什麼
法國歌劇院蛋糕的配方如下:杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3個、蛋白100克（約3個雞蛋的蛋白）、黃油20克、砂糖20克。烘焙：200度中層約10分鍾。
1.全蛋倒入打蛋器盆中，杏仁粉、低粉、糖粉混合過篩後邊打蛋邊倒入到蛋液中攪打。
2.蛋液打至蓬發順滑。
3.蛋白加糖打至中性泡發(蛋白打到中性泡發就可以了，也就是提起打蛋器有小小的彎鉤)。
4.蛋白分三次加入到全蛋液中切拌均勻。
5.黃油隔水溶化後分次加入到蛋液中迅速切拌均勻。
6.蛋糊倒入鋪了油紙的烤盤中。
7. 法式甜品名稱分別是什麼
這也太多了吧！所有都寫出來實在是不大可能，就列舉一些吧：
法式烤布蕾、泡芙（單這個，就有很多種類，如條形泡芙、圓形奶油泡芙、巴黎布雷斯特車輪泡芙等等）、拿破崙蛋糕、馬卡龍、慕斯蛋糕、歐培拉歌劇蛋糕、各色水果撻（如檸檬撻、草莓撻、桃子撻等等）、烤蛋白、蘭姆糕、瑪德琳蛋糕、貓舌頭餅干、蝴蝶酥、 三王朝聖餅（又叫國王餅）、果醬土司、巧克力熔岩（也叫融心蛋糕）、櫻桃蛋糕、聖誕樹樁蛋糕、法式蘋果撻（又叫塔坦姐妹蛋撻）、蒙布朗蛋糕、牛奶雞蛋羹、牛奶飯、奶油雞蛋布丁、漂浮之島、杏仁小蛋糕、乳酪蛋撻、糖漬栗子、法式焦糖布丁、雙球包奶油蛋糕，法國吐司、甜味梳芙里等等。
不要看其中一些的中文名稱差別不大，法語原文卻是不同的，做出來的東西也是不一樣的。因為中文沒有那麼多相應的詞彙，所以翻譯看起來會有差不多的感覺。
這里還有不少，如馬卡龍、慕斯蛋糕、果醬土司等，根據配料的不同，可以有千變萬化的口味。
另外還有很多法國有名的地方甜點，如巴斯克蛋糕、甜味可麗餅（如蘇塞特可麗餅）、諾曼底蘋果撻、阿爾薩斯嘉年華甜甜圈、布列塔尼（諾曼底）酥餅、 四合蛋糕、蘭斯玫瑰餅干、聖特羅佩奶油撻、布列塔尼黃油酥餅、波爾多可露莉等等。
這還沒算上甜味的麵包及小糖果。
另外，樓上回答里的提拉米蘇是義大利的，黑森林是德國的，都不是法國甜點。
還有就是，梳芙里不僅是甜點啊，鹹的也有，如乳酪梳芙里、火腿梳芙里、蔬菜梳芙里，梳芙里就是種特色菜餚而已，甜咸都可以。
8. 法國歌劇院蛋糕
歌劇院蛋糕於上世紀60年代，由一位著名的法國餅師發明。
法式歌劇院蛋糕的表面會用巧克力奶油寫上「OPERA」，有些師傅會在鋪了巧克力淋面的蛋糕面上畫音樂符號。無論是哪一款設計，都充滿了歌劇院的色彩。
配方做法:
蛋糕一共有7層,依次為:杏仁蛋糕-巧克力醬-杏仁蛋糕-咖啡醬-杏仁蛋糕-巧克力醬-咖啡醬,最表層淋巧克力鏡面.
這個配方能製作45*25cm蛋糕一塊,你根據自己情況改動配方：
杏仁蛋糕;
320g yolks蛋黃
220g sugar糖
210g flour麵粉
250g almond powder杏仁粉
140g butter黃油
380g eggwhite蛋白
140g sugar糖
做法:蛋黃,糖,打發,加杏仁粉繼續打發,蛋白加糖打發,同打發的蛋黃拌勻,加麵粉,再加融化的黃油,烤箱溫度220,10分鍾左右.
chocolate ganache巧克力醬
500g chocolate黑苦甜巧克力
500g cream鮮奶油
鮮奶油加熱,沖巧克力,拌勻,可適當加少許黃油
coffee butter cream咖啡奶油
200g
sugar糖
160g yolks蛋黃
400g butter,softed黃油,軟化
蛋黃打發,糖加少許水燒到121攝氏度,沖到蛋黃中,繼續打,然後加軟化黃油,再加濃縮咖啡糖漿調味和顏色.
咖啡糖漿就用咖啡,水,糖,濃縮即可.
coffee syrup咖啡糖水
coffee,咖啡
Water水
Sugar糖
可以自己用Espresso,用量自己根據製作大小掌握.
組合方式就是按照前面說的順序,依次進行,杏仁蛋糕刷咖啡糖水,要刷透,否則太干.