㈠ 美玫低筋麵粉跟新良麵粉做蛋糕哪個效果好
這兩個牌子都比較知名,各有各的粉絲。簡單來說,這兩個其實不屬於一個檔次,如果對品質有所要求的美玫用的會比較多,很多高檔蛋糕店都是用這個牌子。如果對品質要求不高,希望便宜點的,新良麵粉也有不少人用。當然其實做蛋糕,麵粉用量也不多,一般一個蛋糕其中麵粉用量100g左右,就算買好點貴點的,費用算下來也不高。特別是對於新手,技術可能還要慢慢摸索,材料好點的,起碼可以較快達到一個更好點效果。
㈡ 做蛋糕需要什麼麵粉好
做蛋糕最好用低筋麵粉,麵包是高筋麵粉,低筋麵粉做出來的蛋糕綿軟蓬鬆,其他麵粉很難有這個效果。
㈢ 做蛋糕你們會用哪種麵粉
我女兒超級喜歡吃蛋糕,一有時間我就會給她做,用的是穗糧定製的蛋糕專用小麥粉,粉質很細膩,色澤也比較自然,做出來的蛋糕超好吃,鬆鬆軟軟的,隔老遠都能聞到濃濃的香味。 自己也可以去網路。
㈣ 做蛋糕用什麼麵粉最好
一般蛋糕用低筋麵粉,但是很難買,你可以用玉米澱粉+普通麵粉(不是餃子粉)按照1:4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉:蛋白質含量11.5%以上,一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類:用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋:西點的主要材質,可提供產品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹,一般多用在製作包子、饅頭和麵包,也可用來製作蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder):簡稱 b.p. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda):簡稱 b.s. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉:用來中和蛋白的鹼性,幫助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉:又稱動物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克,使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T:植物性膠類,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油:又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶:乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份,屬於濕性材料,因含乳糖,可使烘焙產品的著色較快,增加產品的色澤,且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑:目前市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成份為:麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產品的香味。
㈤ 做蛋糕用什麼麵粉好
做蛋糕一般的都是用高筋麵粉高筋麵粉做這個蛋糕比較好
㈥ 做蛋糕的麵粉用低筋麵粉還是高筋,最好的用什麼最好
選低筋麵粉
一:蛋糕是我們通常喜歡的甜食,比較典型的蛋糕是用烤方式製作的。他的材料包括油,麵粉蔗糖和奶油等,製成非常甜和粘,有時喜歡吃,覺得外面的蛋糕很貴,而且可以自己在家做蛋糕,還有材料蛋糕雖然好,但是普通麵粉分很多,不知道蛋糕用什麼麵粉用得好,那麼蛋糕用什麼麵粉來做得好?蛋糕,麵包,餅干,甜點等這類糕點都是高麵筋和低麵筋麵粉,當蛋糕時適合低麵筋麵粉,因為兩種麵粉不同,低麵筋麵粉彈性較差,當蛋糕時更加彭松和嫩,所以當蛋糕用低麵筋麵粉時更好。
㈦ 哪個牌子的麵粉做蛋糕最好
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㈧ 什麼牌子的麵粉做蛋糕好吃
製作蛋糕的麵粉應選用以筋力弱得軟麥製成的蛋糕專用粉或低筋麵粉。麵粉筋度過高,易造成麵糊生筋,影響蛋糕膨鬆,使蛋糕變得僵硬、粗糙,體積小。
第一、麵粉需過篩,拌粉要輕。麵粉過篩,可使麵粉鬆散,使結塊的粉粒鬆散、便於麵粉與蛋泡混合均勻,避免蛋泡麵糊中夾雜粉粒,使成熟後的蛋糕內存有生粉。拌粉動作要輕,不能用力攪拌,避免麵粉生筋,使蛋糕僵死不松泡。
第二、打蛋要順一個方向攪拌。無論人工或機器攪打,都要自始至終順一個方向攪打,這樣可以使空氣連續而均勻地吸收蛋液中,蛋白迅速起泡。如果一會兒順時針攪打,一會逆時針攪打,就會破壞已形成的蛋白氣泡,空氣逸出,氣泡消失。
第三、原料配比要適當。配方中如果減少蛋量,則應增添發粉,以補充蛋泡麵糊的膨脹性。發粉應與麵粉一起拌入。當配方中蛋量減少時,水分含量隨之減少,蛋泡麵糊會過於濃稠,可適當添加奶水或清水調節蛋泡麵糊稠度。
㈨ (在線等!)家庭蛋糕用的麵粉!
用低筋粉或蛋糕粉均可,大型超市有賣,用具一般城市的食品城有賣,抱歉,我不知你是哪裡的
㈩ 做蛋糕什麼牌子麵粉好
個人習慣用中糧集團出品的低筋粉
中糧集團的質量控制有保障,麵粉的價錢也可以,沒什麼添加
而且蛋糕粉最好不要用那種添加過東西的,進口粉意思不大,國產的就ok了