【所需材料】
蛋糕胚:雞蛋3個、低筋麵粉50克、細砂糖40克、牛奶30克、植物油25克
裝飾:淡奶油450克、細砂糖35克、水果350克、粉色素少許、粉色巧克力50克、粉色閃粉少許、原味餅干少許、裝飾糖珠少許、美人魚擺件1個
【操作步驟】
1 細砂糖、牛奶、植物油、蛋黃倒入盆中,用蛋抽攪拌均勻,充分乳化。接著加入已經過篩的低筋麵粉,用蛋抽以劃「Z」的手法均勻麵糊。
2 准備一個無油、無水的打蛋盆,倒入蛋白和細砂糖,用電動打蛋器打發到乾性發泡,即打蛋頭能拉出小尖角,打蛋盆倒扣蛋白霜也不會滑動的狀態。
3 取1/3蛋白霜到蛋黃糊中,用蛋抽輕輕翻拌,先斜切入盆底,將底部的麵糊翻上來,同時一邊拌一邊轉動打蛋盆,大致均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白霜和蛋黃糊充分混合。拌好的蛋糊應該是光亮蓬鬆、飽滿、均勻的狀態,如果麵糊明顯體積縮小,而且不斷有大氣泡冒出,就是消泡了。
4 將蛋糊倒入6寸學廚模具,在桌上用力震兩下,把麵糊內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,上下火160度,下層烘烤30分鍾左右。烤好後立刻出爐,用力震兩下散出熱氣並倒扣在涼架上,徹底冷卻後方可脫模。
5 粉色巧克力隔溫水融化後裝入裱花袋裡,剪開一個小口子,擠進魚尾巴的巧克力模具里,放在一旁晾冷凝固。
6 巧克力徹底凝固後脫模,刷一層粉色閃粉。
7 淡奶油與細砂糖倒入打蛋盆里,用電動打蛋器打至八分發,奶油挺立但質地依然細膩光滑的程度,冷藏備用。
8 取一小碗已打發好的奶油,用色素調成粉色,冷藏備用。
9 水果切小塊,蛋糕胚橫切成三片。
10 底托上放一片蛋糕胚,均勻地鋪上淡奶油和水果做夾餡,再往上放一片蛋糕胚,再鋪上第二層夾餡,接著放上第三片蛋糕片。
11 剩餘的淡奶油抹在蛋糕四周,做基礎抹面。這款蛋糕對抹面要求不高,不需要抹得十分平整,大致抹勻就行。
12 用小抹刀把粉色奶油隨意地抹在蛋糕表面和底托上。
13 餅干碾碎,撒在底托上做沙灘效果。最後放上美人魚擺件和魚尾巴巧克力,撒一些糖珠即可。
【小貼士】
1 6寸的蛋糕,大概是5-8人份的量。
2 蛋糕胚用的是戚風蛋糕的做法,模具盡量選用陽極材質的活底模。首先,固定底模具不方便脫模;其次,不沾膜雖然也能烤戚風,但對烘烤的時間和溫度要求較大,新手不易掌握。
3 動物性淡奶油對溫度較為敏感,溫度高的時候奶油會化掉,所以打發奶油和夾餡抹面的操作環境盡量不要高於25度,18度左後最好,操作時要速戰速決,完成後立刻放進冰箱冷藏定型。
『貳』 怎麼做生日蛋糕
1、雞蛋
2、低筋麵粉或蛋糕粉100克(如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉);
白糖100克.(如果用杯子量是很小的那種杯子)
3、白醋少許,香草糖和檸檬油適量。
[編輯本段]用具:
1、電飯煲一個;
2、小盆兩個;
3、手動打蛋器一個。
[編輯本段]做法:
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋一定要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至
室溫);
糖1/3放入蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可(一般都攪1分鍾就行了,如果將蛋黃
小盆放在溫水中,攪出的效果更好。)
2、攪打蛋白,攪成象奶油樣的乾性泡發狀(蛋白在手尖中能立起來,時間大約5分鍾,打到
碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接決定蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,
而成為蛋餅。但是也不能打過,打的時間過長成棉花狀就不好了),之後將所剩2/3白糖倒
入蛋白中輕輕攪拌幾下。
注意!!放蛋白的盆中不能有油、水,手動打蛋器要干凈,不能粘有蛋黃,蛋白中不
能混進一點點蛋黃,這三點很重要,否則蛋白就打不好!
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌,不要破壞了蛋白的泡泡。
然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中,並滴上幾滴白醋,然後輕
輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量;香草糖和檸檬油是調味的,沒有可以不
加;白醋是為了去除雞蛋的腥味。)
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均(不能用攪拌器,方法是用手或橡皮鏟從碗的底部
向上撈,重復幾次)
5、大約2分鍾後,你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體,變成一種糊狀,這時蛋糕糊就做好
了。
6、在電飯煲里塗一層油,如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ,將蛋糕糊倒入電飯煲中。
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔,約5分鍾左右就跳到保溫了,等過了2-3分鍾後,再按一次煮
飯加熱,幾分鍾後又跳了(期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾),這樣反復3-4
次,就可以聞到一股蛋糕的香味了,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了,用筷子戳
一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,就表示熟了。
8、出鍋,翻轉,香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了,底部應該有點深黃色的。
打發蛋白的方法
1.先檢查壹下你打蛋白的工具,盆子及蛋打壹定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧!先在蛋白盆裏加入壹小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好像叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,壹個字:打很快你的手回感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打壹會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的壹角,它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!
好了,10分鍾你有了壹個成功的蛋白。壹定會做出成功的蛋糕!下面不用我說了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔!
『叄』 關於生日蛋糕的製作
蛋白4個蛋黃4個細砂糖80g色拉油60ml純牛奶40ml低粉80g1.現往蛋白里加入40g的細砂糖,並把蛋白打成乾性發泡(要測試是否已成功打成乾性發泡的話,把打蛋盆倒過來,蛋白沒有向下掉或流動的,就是已經成功的打成乾性發泡了~)後,放一邊待用~*放入砂糖2.將蛋黃,色拉油,純牛奶和剩下的40g細砂糖混合好後打到蛋黃和色拉油乳化至完全混合~3.篩入低粉~4.將低粉和蛋黃醬混合好後加入約1/3的打好的蛋白攪勻~5.攪勻後再倒回到剩下的蛋白里~從下往上的攪勻~6.攪勻後,倒入電飯煲的內膽里~
7.震兩下,把蛋糕里的大氣泡都震出來~再放入電飯煲里~接著,按下煮飯鍵~~~·····8.放入電飯煲按下煮飯鍵後,大概過了5分鍾左右,就會聽到電飯煲跳到「保溫」的聲音了~這個時候,我們先不用去理它,等它保溫個5分鍾左右~9.保溫了大概5分鍾後就把電飯煲的插頭給拔了,讓電飯煲冷個5,6分鍾~10.5,6分鍾後再把電飯煲的插頭插上,並再次按下「煮飯」鍵~~~~這次跟上次一樣,也是會在大概5分鍾後跳到「保溫」~然後也是一樣的保溫5分鍾左右~11.第二次保溫了5分鍾左右後,一般來說,你就會聞到微微的蛋糕香了~
想要測試蛋糕是否做好了,可以用牙簽來做測試哦~
方法是:
把一根干凈的牙簽插入蛋糕里,然後拔出來,牙簽上沒有什麼液體或膏狀物體殘留的話,這個蛋糕就是已經做好了的~~~
PS:如果還有東西殘留在牙簽上,那就是還沒有「煲」好蛋糕~只要把上面的「煮飯,保溫」的步驟再重復幾次直到牙簽測試OK~就OK啦~12.蛋糕「煲」好後~立即把電飯煲的內膽拿出來~,並倒扣攤涼~13.徹底攤涼後,就可以把蛋糕從電飯煲的內膽里脫模脫出來了~(這個脫模比較麻煩,因為要把蛋糕給摳出來。。。怎麼覺得「摳」這個字用的那麼怪呢,,
『肆』 生日蛋糕的做法
1、雞蛋
2、低筋麵粉或蛋糕粉100克(如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉);
白糖100克.(如果用杯子量是很小的那種杯子)
3、白醋少許,香草糖和檸檬油適量。
[編輯本段]用具:
1、電飯煲一個;
2、小盆兩個;
3、手動打蛋器一個。
[編輯本段]做法:
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋一定要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至
室溫);
糖1/3放入蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可(一般都攪1分鍾就行了,如果將蛋黃
小盆放在溫水中,攪出的效果更好。)
2、攪打蛋白,攪成象奶油樣的乾性泡發狀(蛋白在手尖中能立起來,時間大約5分鍾,打到
碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接決定蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,
而成為蛋餅。但是也不能打過,打的時間過長成棉花狀就不好了),之後將所剩2/3白糖倒
入蛋白中輕輕攪拌幾下。
注意!!放蛋白的盆中不能有油、水,手動打蛋器要干凈,不能粘有蛋黃,蛋白中不
能混進一點點蛋黃,這三點很重要,否則蛋白就打不好!
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌,不要破壞了蛋白的泡泡。
然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中,並滴上幾滴白醋,然後輕
輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量;香草糖和檸檬油是調味的,沒有可以不
加;白醋是為了去除雞蛋的腥味。)
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均(不能用攪拌器,方法是用手或橡皮鏟從碗的底部
向上撈,重復幾次)
5、大約2分鍾後,你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體,變成一種糊狀,這時蛋糕糊就做好
了。
6、在電飯煲里塗一層油,如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ,將蛋糕糊倒入電飯煲中。
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔,約5分鍾左右就跳到保溫了,等過了2-3分鍾後,再按一次煮
飯加熱,幾分鍾後又跳了(期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾),這樣反復3-4
次,就可以聞到一股蛋糕的香味了,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了,用筷子戳
一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,就表示熟了。
8、出鍋,翻轉,香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了,底部應該有點深黃色的。
打發蛋白的方法
1.先檢查壹下你打蛋白的工具,盆子及蛋打壹定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧!先在蛋白盆裏加入壹小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好像叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,壹個字:打很快你的手回感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打壹會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的壹角,它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!
好了,10分鍾你有了壹個成功的蛋白。壹定會做出成功的蛋糕!下面不用我說了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔!
『伍』 在家自製生日蛋糕
兩袋蛋糕粉(超市有售),兩個雞蛋,少許牛奶。
步驟如下:
1、將雞蛋調好,放入蛋糕粉,充分攪拌至漿狀,加入少許牛奶調勻,置入深一點的容器
2、可根據個人口味加入切成小塊的水果(建議用蘋果和梨,這次我加的是橙子,加熱後略有苦味),和勻後放入微波爐,高火打5分鍾
3、取出,在剛剛凝固的蛋糕上面撒上葡萄乾(如果一開始就撒的話,葡萄乾會全部沉下去)、花生、瓜子等乾果,再高火打3-4分鍾即可
出爐後挺好看的吧,切開裡面可以看見橙子,嘿嘿,如果有的話還可以在上面抹巧克力醬或者奶油,好吃得很
自製歐式水果蛋糕的製作材料:
主料:A(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、朗姆酒1/2大匙。
自製歐式水果蛋糕的做法:
①A的原料摻合到一起放到小篩子里。
②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗里,攪拌成冰淇淋狀,加上砂糖後充分混合。
④雞蛋攪散,一點點加到③中,再把
①②按順序放進去,大致攪拌一下。
⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米,將④的1/6放到錫紙中央包起來根據要領作成6個。
⑥放到蒸具中,由中火改強火蒸約20~25分鍾即可。
『陸』 菠蘿醬堅果生日蛋糕怎麼做如何
主料
戚風蛋糕坯一個 淡奶油150ml
輔料
菠蘿一個 冰糖適量
葡萄或各種你愛的時令水果適量 烤花生仁適量
烤杏仁適量
菠蘿醬堅果生日蛋糕的做法步驟
1. 烤制戚風蛋糕坯(前面已發菜譜)的時候熬制菠蘿醬。菠蘿去皮,一部分用料理機打成汁,另一部分切小丁,注意要留下幾片裝飾用的菠蘿。將菠蘿汁和菠蘿丁加冰糖放入鍋中,加少量水,大火燒滾,改小火慢熬,期間不斷攪拌以免粘鍋。熬至醬狀,晾涼備用。
2. 烤好晾涼脫模的蛋糕坯分成兩半。
3. 均勻抹上打發好的奶油(打發時根據口味適當加糖,注意不要打過頭成豆腐渣狀),再抹上菠蘿醬。
4. 蓋上另一層蛋糕坯,頂部和四周均抹上奶油,再把切碎的堅果粒粘滿蛋糕體。
5. 中間放上菠蘿醬,四周用水果裝飾下。OK,完工。。
小貼士
第一次做,對奶油的打發程度沒有把握好,本想試著裱一圈花邊什麼的,結果奶油打發過度,不易成型,只好做出了這個造型。菠蘿醬也是自製的,沒有添加劑,味道正宗,不過好吃的關鍵還是在於蛋糕坯的烤制。。
『柒』 怎樣做生日蛋糕
把准備好的四個雞蛋打入干凈的盆內,然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆(有蛋黃分離器更好了),但是蛋白里一定不能混有蛋黃,否則蛋白不能打發。
生日蛋糕怎麼做?生日蛋糕的做法
2
蛋黃分三次加入糖(60g)及油和牛奶,只要攪勻即可,不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中,用橡皮刮刀快速十字打發,迅速攪勻(用三針筷子都可以代替橡皮刮刀)
生日蛋糕怎麼做?生日蛋糕的做法
3
用打蛋器調至中速開始打發蛋白,在打的過程中,出現魚眼狀第一次加入細砂糖20g,再打發到有一點粘稠再加入20g,當打發到蛋白起皺紋狀態再把20g加入,直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好,如果尖能倒下來,還要繼續打發的哦。
生日蛋糕怎麼做?生日蛋糕的做法
4
把蛋白分三次加入蛋黃糊中,翻拌的時候,不可以劃圈,要從底往上翻,要輕要快,以免蛋糊消泡。
生日蛋糕怎麼做?生日蛋糕的做法
5
現在麵包機桶內刷上一層油,然後把攪拌好的蛋糕糊倒入麵包機桶內,然後輕摔幾下,震出氣泡,按下烘烤模式
生日蛋糕怎麼做?生日蛋糕的做法
6
30分鍾左右,熱氣騰騰的蛋糕出爐,然後把蛋糕倒扣,以免蛋糕受力而縮入。
生日蛋糕怎麼做?生日蛋糕的做法
END
醬果的做法
將李子500g 洗凈,將洗凈的李子晾乾水份。如果不將水分晾乾的話,在煮醬的時候,就需要花更多的時間去蒸發水份,這樣的話既浪費時間及精力。
生日蛋糕怎麼做?生日蛋糕的做法
將李子去皮去核切成小塊。切開兩半,撒250g白糖,淹2小時左右。
生日蛋糕怎麼做?生日蛋糕的做法
李子經過淹制後出水了,這時再加上我們預想准備的麥牙糖250g,倒進麵包機桶內,如果要想果汁味道更濃一些,我們可以把商場買回來的濃縮芒果汁100ml左右一起倒下來,按下麵包機的果醬鍵功能就可以,聽到「叮」一場響就OK了。如果沒有麵包機用鍋來煮也是可以,一邊攪動一邊用中火煮,直到煮到粘稠狀就可以了。
生日蛋糕怎麼做?生日蛋糕的做法
END
蛋糕造形
1
這一步可以隨心所欲,發揮你自己的想像和設計能力,創意無限,我把果醬鋪在蛋糕胚體上,然後上面再做一些裝飾,那別致的蛋糕做出來了
『捌』 磅蛋糕怎麼做,軟糯鮮香,比戚風蛋糕還好吃呢
磅蛋糕怎麼做,軟糯鮮香,比戚風蛋糕還好吃呢?
磅蛋糕在生日蛋糕界的影響力好似冰淇淋全球里的巧克力曲奇一樣,基本里的基本、經典里的經典、元老級里的元老級!它也有一個名字叫四分之一生日蛋糕,怎麼回事?由於秘方太簡單了,無鹽黃油:白砂糖:生雞蛋:小麥麵粉=1:1:1:1,十分易記!
對你說一個小技巧,你一直在做的時候,可以先稱下開啟的雞蛋液,然後隨時隨地依據生雞蛋的量來確認別的的原材料的量,這個就不用考慮到會出現雞蛋液多或少的難題發生。做蛋糕烘焙,有時略微要動點頭腦哦!
我這一生日蛋糕,略微進行了一點點更改,一部分麵糊中加入了可可粉,隨後兩種顏色的麵糊隨便添加到模具中,烤好就擁有黑與白二種紋路,每一片生日蛋糕,獨一無二,你想購買也難買哦!
很美吧?看見就愛,極致的下午茶時間!磅蛋糕的口味,跟海綿蛋糕,戚風蛋糕,馬芬蛋糕通通不一樣,它吃起來更扎扎實實、更細致,具備濃厚的面霜香氣和盈潤的口味,我又加了一些乾果,哇,實在是太香,太香了!真真正正的滿屋飄香,一點都不浮誇,一定要去試一下!
第三步
依據自身的喜愛,把這兩種小麥麵粉隨機性更替裝進模具。我就用是指4寸空心模具,八分滿,恰好可以裝2個。麵糊表層上灑乾果碎。電烤箱暖風方式160度30min。公布,馬上倒出來就可以。割開,里邊也是有紋路哦!
『玖』 生日蛋糕怎麼自己做
用料
戚風蛋糕 1個(6寸)
淡奶油 300g
奧利奧餅干碎 適量
水果切碎 適量
細砂糖 30g
巧克力碎 適量
水果(整個或切開) 裝飾用
自製生日蛋糕(超簡單)的做法
蛋糕胚(自製或買都行),平均分割成三等份,把分好的蛋糕拿起來用手拍一拍,把多餘的蛋糕碎拍掉!
自製蛋糕也可以參考我的食譜#輕松無比戚風蛋糕#
小貼士
如果你用大一些的蛋糕胚,那奶油也要相對多一些,總之100g奶油10g糖的比例來打發
『拾』 准備自己在家做個生日蛋糕,需要用到哪些原材料
生日蛋糕又有許多種類,有鮮奶蛋糕,慕斯蛋糕,冰淇淋蛋糕,芝士蛋糕,提拉米蘇蛋糕,千層糕蛋糕,翻糖蛋糕等【淡奶油:300克】【火龍果:1個,沒有的話拿別的水果代替】【彌猴桃:1個,沒有的話拿別的水果代替】【黃桃:3個,罐頭哦,必須有,因為會影響口感】【葡萄:10-16.最後將混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。模具一定要擦乾,在桌子上震幾下,把蛋糕糊里的大氣泡震出。烤箱提前預熱,上火160,下火150烤50分鍾,具體時間和溫度每個烤箱都。