A. 烤蛋糕膨脹不起來的原因是什麼呢製作時需要注意什麼
如果是戚風蛋糕得話，是不用發酵粉的，做的生日蛋糕不澎漲可能是生雞蛋沒打發，或是打發以後消泡了，蛋清和蛋白質分離出來，情況下雞蛋清不必碰水，換句話說，生雞蛋分離設備，打蛋機，或是裝雞蛋清的盆都需要擦拭，不然雞蛋清難以打發雞蛋清打發到強制聚氨酯發泡，便是拋起來的蛋白質有鷹嘴狀，並且有可靠性，不容易坍塌，自己做戚風蛋糕、戚風蛋糕一般不用發酵粉，發酵粉吃多了總是會不健康。蛋糕不蓬鬆和用的原材料、生雞蛋的打發、拌和技巧、烤制時長和環境溫度，公布後是不是要振模翻面等均有關聯，這個不是一句幾句可以說清楚的。
啫喱粉、液態（牛乳，水或果汁飲料），香料和發酵飼料（保存酵母菌或是酵母粉）用攪拌器拌和糖、潤滑油和荷包蛋的時，一定要將速率減少到小於中等速度。隨後，在往「油糖蛋」糊里添加小麥麵粉時，仍然要保持較低拌和速率。這樣才能防止產生太多的水麵筋，盡管在烘乾的情況下水麵筋能澎漲得很美，可是一旦從家用烤箱中取下，便會馬上多多少少造成收攏坍塌。要作出膨鬆柔軟生日蛋糕，烤制以前電烤箱還需要優先把小烤箱
B. 生日蛋糕是垃圾食品嗎，吃了對身體有害嗎
是垃圾食品，蛋糕的奶油是氫化植物，會引起血管硬化狹窄；蛋糕本身也不是自己烤的那樣，用好原料，無添加劑的那種，肯定是有色素、香精、防腐劑等添加劑。適當的吃一點就好了，不要多吃。
C. 請問生日蛋糕是垃圾食品嗎對身體好不好了
看你在什麼地方購買，要去知名度高點的蛋糕店，別為幾個錢到一些小作坊什麼的，都不知道用什麼材料做，吃了當然是垃圾啦
D. 生日蛋糕中的有毒物質是什麼
用蛋糕慶祝生日是一個可以追溯到幾個世紀前的傳統。如果你不能烤蛋糕，你可以從你喜歡的麵包店或雜貨店買一個。現在生日蛋糕有各種形狀、大小和顏色，任你選擇。幾乎所有的生日蛋糕都看起來很好，但是否對你有好處又是另外一回事了。廠家常常添加人工色素、添加劑和防腐劑在蛋糕中。這是為了讓蛋糕有更長的保質期。而這一過程中，可能含有有毒成分。
生日蛋糕中可能含有很多隱藏的危險成分。我們應該注意一些常見的例子：
# 你用什麼原料做蛋糕？
# 你在蛋糕中使用人工色素嗎？
# 你使用了部分氫化油嗎？
# 是否含有防腐劑呢？
# 你用什麼麵粉？
在這種情況下，好奇心會是你的好朋友。
E. 酵母、小蘇打、泡打粉、塔塔粉有啥區別什麼時候用哪種粉最合適呢
泡打粉、小蘇打、酵母和塔塔粉的區別根據以上的介紹能夠了解，泡打粉具體包括了小蘇打，區別取決於泡打粉是中性化而小蘇打是偏鹼，但這二者是歸屬於化學添加劑，優點是膨發快，受溫度和濕度危害小，也罷儲存，可是家庭烘焙中，要少用作好泡打粉盡管都是酵母粉，可是其關鍵使用范圍便是面點之中的發醇，包含吐司麵包、生日蛋糕、饃饃、小籠包、炸油條乃至一些氣泡蝦等必須鬆脆口味的菜餚中，由於主要成分都是碳酸氫納這類化合物，因此在食物中的使用量不可以過多，少許應用不影響食材鄉味；留意這二者不可以相互之間更換。
使用范圍不一樣。小蘇打主要運用於天然蘇打水、麵糊膨發及其各式各樣汽水飲料之中應用，而酵母粉主要運用於吐司麵包、小籠包、饃饃這種面點發醇，因而二者功效關鍵范疇不一樣。泡打粉是一種復骨髓配型酵母粉，色調都是乳白色，首要原材料便是小蘇打，而別的成份檸檬酸鈉、葡萄糖酸、木薯澱粉等輔材是起著協助小蘇打平穩發醇且沒留鹼味的功效，讓泡打粉在食物中不影響食品的原汁原味的功效。
F. 蛋糕是垃圾食品嗎
是。
第一種被稱之為垃圾食品的零食，就是叫做燒烤。燒烤是大家非常熟悉了吧，在平常夏天的時候呢，夜市攤上面都是有很多的燒烤。當我們在下班的時候，和好朋友來到燒烤攤上，吃著烤肉喝著啤酒，那滋味別提有多愜意了。燒烤讓我們在吃的時候呢，都是一口想兩口。但是呢，燒烤他也都是通過進行考試，有很多的一些不好的物質對我們身體造成一定的影響，因此也都是被稱之為叫做垃圾食品。很多的一些家長呢，他們都是告誡小孩子千萬不要吃太多的燒烤。
第二種呢，就是蛋糕。是不是看到蛋糕的時候，都會讓我們覺得非常的詫異了，蛋糕怎麼就會上榜的呢？在我們的心裏面，蛋糕就像是一款甜品一樣，特別的美味，而且在市面上也都是有很多的蛋糕，店裡面出售著各種不一樣口味的蛋糕。有一些商家，他們也都是為了能夠讓自己賺取一些利益用到的一些奶油，全部都是一些不太好的東西，而這些奶油呢，也都是讓我們身體在吃下去的時候有不好的影響。還有一些像是沖泡的奶茶或者是速溶咖啡，都會有一些不好的物質。
第三種就是餅干，餅干是在超市裡面擺放特別多的一種食物了。很多的小孩子呢，他們來到超市以後呢，都是特別的喜歡吃餅干。餅乾的口味也都是多種多樣的，不僅有一些甜的鹹的，還有蔬菜味。在家裡面有小孩子的時候呢，很多的父母他們都是特別的喜歡給孩子買了很多的一些餅干讓她們吃。但是你們知道嗎？其實那些餅干裡面有很多的一些糖，孩子再多吃的時候呢，容易讓他們產生一些飽腹感，對於孩子來說也都是有很不好的影響。
第四種就是薯片，薯片應該是每個人都特別的喜歡了吧，相信很多的人他們都是抗拒不了薯片的味道。薯片我們都知道，他一般也都是一種膨化食品，而且膨化劑裡面的含量如果比較多的話，讓我們吃起來的時候都會有一些鋁超標。而在這個時候呢，都是對於我們的神經造成了一定的損傷。可是薯片是很多人戒不了的。在看著電視或者是看電影的時候，拿著一包薯片都是很好的追劇零食。不知道你們喜歡吃薯片嗎？
G. 蛋糕上所謂的奶油，到底什麼東西
市售的奶油蛋糕用的奶油大致分為兩種，動物性奶油和人造奶油。
動物性奶油（Cream）是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。
人造奶油（Margarine）是用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。
說白了奶油就是脂肪。由於人造奶油價格低廉，容易保存，大部分的商家用的都是這種奶油。
動物性奶油與人造奶油的區別
1． 來源不同
天然奶油是從牛奶裡面把油脂提煉出來得到的產物。
人造奶油是把植物油經過加氫處理後得到的產品。
2．成分不同
天然奶油中油脂含量佔到80%左右，含有大量的飽和脂肪酸，大量食用後會增加人體內膽固醇的含量，還有就是牛奶裡面的營養成分和水分。天然奶油吃起來口感比較香甜。
人造奶油是以植物性油脂為原料，其主要成分是反式脂肪酸，所以不含膽固醇。為了模仿天然奶油的形狀和味道，氫化油裡面添加了一些防腐劑、香精、色素等等，來達到和天然奶油口感相似的效果。
3．產量不同
天然奶油產量有限，價格較貴，主要用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。
人造奶油製作簡單，產量高，價格便宜，幾乎取代了鮮奶油的全部用途。
4．保存期限不同。
天然奶油保存期限短，打開後最多能保存一周，且不可冷凍保存，所以建議盡快食用。
人造奶油保存時間較動物性鮮奶油要長，還可以冷凍保存。
H. 為什麼蛋糕膨脹體積小在製作時需要注意哪些方面
蛋糕製作的小麥麵粉應取用低筋小麥麵粉，因低筋小麥麵粉低筋，製作的麵包綿軟，不易塌。若一時無低筋粉，可以用中筋粉或高筋粉加少量玉米粉配置而成，那樣也可以使中高筋粉低筋化。另這種粉務必過篩。要快速攪打蛋清，時長要足夠蛋糕製作，重點是把蛋清打蓬鬆劑，但是胚乳蛋白質僅有在遭受快速攪打時，才可以很多的包囊氣體，產生汽泡，因此在打蛋白時，要快速而不宜應用低速檔打。不然低速檔打或打得時間不夠，雞蛋清聚氨酯發泡不太好，烤成的生日蛋糕就非常容易塌。
開2檔有較多的是小泡泡加1次糖，提到打蛋機雞蛋液能夠提到加上1次糖，直至雞蛋液提到發生小彎鉤就可以了。消磨好的蛋白質要馬上開始製作蛋糕哦，要不然破乳對蛋糕的製作也是有危害。此外蛋白打發可以加適當的檸檬水，推動蛋白質的消磨。做蛋糕配方很關鍵，不論是水多了、油多了還是沒加少量的發酵粉這些，都是會造成生日蛋糕體不穩定，在製作過程中就非常容易坍塌。蛋白質破乳 剖析：生日蛋糕往往不坍塌，是蛋白質打進偏干聚氨酯發泡後的小出氣孔在支撐著生日蛋糕體。假如蛋白質破乳，出氣孔少，生日蛋糕則非常容易坍塌