Ⅰ 生日蛋糕的蛋糕坯,是用全蛋,還是用蛋黃
生日蛋糕胚的做法步驟
步驟 1
夏季最好用冰蛋白。蛋白與糖,塔塔粉,中速攪拌至糖化。轉高速。沒塔塔粉的用適量的檸檬汁。
步驟 2
麵糊補分。液態所有材料(水,油,)攪拌均勻。加入低粉,攪拌均勻。最後加入蛋黃和幾個全蛋,攪至順滑就行了。切記千萬別用機器猛攪。
步驟 3
蛋白程度,我一般控制在乾性。兩根手指沾一點漿,可以立起尖角就ok了。 最後說下蛋白與麵糊混合補分。先將蛋白一小部分與麵糊混合,方便於你之後更容易將兩者攪拌均勻。因為我們生產的量大,基數大,不用太在意翻拌手法。最基本的就是從上至下攪拌。 溫度在面火170,底火200。28分鍾左右。看自己的爐子特性。 熟於沒熟看蛋糕是不是從開始的高點往下降,如果是下降了,基本就是熟了。另外沿模具邊上將蛋糕分開一點,看它的顏色。
Ⅱ 生日蛋糕的蛋糕胚怎麼做
蛋糕胚的配方:
蛋清部分:《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《澱粉50克》
蛋黃部分:
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黃700克》《澱粉100克》
蛋糕胚的製作方法:
蛋黃部分製作:
一:將水,牛奶,色拉油倒入盆中,在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
二:將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,最後倒入澱粉攪拌均勻即可
三:蛋清部分製作:
將蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速攪拌到起泡,在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀,最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可
四:將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤。
先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻,在將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
五:將攪拌均勻的麵糊倒入模具,放入預熱好的烤箱中烘烤,《麵糊170℃,底火150℃》烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔,然後倒扣涼網上冷卻。
Ⅲ 生日蛋糕的胚子怎麼做在家能做嗎
要發現一個商品的簡單價值表現怎樣隱藏在兩個商品的價值關系中,首先必須完全撇開這個價值關系的量的方面來考察這個關系。人們通常的做法正好相反,他們在價值關系中只看到兩種商品的一定量彼此相等的比例。他們忽略了,不同物的量只有化為同一單位後,才能在量上互相比較。不同物的量只有作為同一單位的表現,才是同名稱的,因而是可通約的。(少數經濟學家,例如賽?貝利,曾分析價值形式,但沒有得到任何結果,這首先是因為他們把價值形式同價值混為一談,其次,是因為在講求實用的資產者的粗鄙的影響下,他們一開始就只注意量的規定性。「對量的支配……構成價值。」(《貨幣及其價值的變動》1837年倫敦版第11頁)作者賽?貝利。)
然而,只把構成麻布價值的勞動的特殊性質表現出來,是不夠的。處於流動狀態的人類勞動力或人類勞動形成價值,但本身不是價值。它在凝固的狀態中,在物化的形式上才成為價值。要使麻布的價值表現為人類勞動的凝結,就必須使它表現為一種「對象性」,這種對象性與麻布本身的物體不同,同時又是麻布與其他商品所共有的。這個問題已經解決了。
Ⅳ 生日蛋糕胚的做法和配方
爐溫:中下層上下管140度。時間:55分鍾。做蛋糕胚的方法步驟如下:所需原材料:1、主料:雞蛋5個、細砂糖85克、低筋粉95克、玉米油50克、牛奶50克。2、輔料:白醋幾滴。第一步:先准備好所需的所有材料。第二步:分離蛋清蛋黃,然後將蛋黃用手動打蛋器拌勻。第三步:加入牛奶和玉米油拌勻。第四步:然後篩入低筋粉。第五步:拌勻,狀態會像絲帶狀順滑細膩,烤箱上下管140度預熱。第六步:細砂糖粉三次加入蛋清內打發。第七步:出現短小尖角即可。第八步:取1/3蛋白加入蛋黃液內拌勻。第九步:倒回蛋白里拌勻。第十步:最後的狀態。第十一步:倒入准備好的模具內,放入預熱好的烤箱中下層上下管140度烤制55分鍾即可。第十二步:出爐後震一下,立即倒扣放涼。第十三步:放涼後就可以手工脫模。
Ⅳ 翻糖蛋糕的胚體是用什麼做的能吃嗎
基本都是重油,重油蛋糕是最合適的翻糖蛋糕胚。翻糖蛋糕因為需要包翻糖皮,有時候需要做特殊造型或者承受重量,所以一般用堅固一些的重油蛋糕做胚子,重油蛋糕又叫磅蛋糕,很簡單,配方很好找的,網上就有。
Ⅵ 蛋糕常用的胚子有哪些
蛋糕常用的胚子有戚風蛋糕胚子,海綿蛋糕胚子,黃油蛋糕胚子或者其他重油的蛋糕胚子,戚風蛋糕胚子主要用於我們生日蛋糕的製作,重油蛋糕胚子一般用於翻糖蛋糕的製作,韓式裱花蛋糕的製作等!這些都是西點的基礎胚子!如果幫到您希望可以採納,謝謝!
Ⅶ 生日蛋糕是怎樣做的
其實做生日蛋糕很簡單啊!先准備蛋糕胚,如果不會做的話,可以去麵包店買一個現成的。然後再把做好的奶油抹上去,要把奶油抹均勻了。然後再裝飾點花邊,上面擺放水果。這樣歐式水果蛋糕就成功了,其實很簡單的。
Ⅷ 生日蛋糕胚子怎麼做
可做生日蛋糕胚子的用料
雞蛋 3個 牛奶 40克
植物油(沒有特殊氣味的炒菜油就行) 35克
白糖(這個配方的糖足夠打發蛋白而且成品不是很甜) 50克
低筋麵粉 50克
步驟
1 蛋黃蛋白分離,分別放進無水無油的容器,為了防止蛋黃表面結皮,首先蛋黃里倒入牛奶和植物油,然後打發蛋白。
2 蛋白打發需要分三次加入白糖,放蛋白的容器一定要是無水無油無蛋黃。
3 繼續攪打到蛋白開始變濃稠,直至呈較粗泡沫,繼續加入1/3糖,然後將打蛋器推至3檔,中速繼續攪打。
4 繼續攪打到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖,繼續開中速(3檔或者4檔)進行攪打。
5 此時需頻繁檢查蛋白狀態,以防打發過度,繼續低速攪打,會感覺到電動打蛋器阻力變大,紋路進一步清晰且不易消失,蛋白能拉出一個大號的直立尖角,表明已經打發到乾性發泡的狀態,此時需立刻停止,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀或者柳絮狀,就不可以使用了。
6 打好的蛋白必須馬上操作下一步,否則很容易消泡,所以要盡快對蛋黃糊進行處理。
7 先將烤箱130度預熱10分鍾,然後處理蛋糕糊,先把三分之一的蛋白霜倒進蛋黃糊,翻拌均勻,再將翻拌好的蛋糕糊倒入剩餘的三分之二的蛋白霜里,翻拌均勻,一定是翻版,不能劃圈圈,會容易消泡,切拌,翻拌都行,就是不能劃圈圈。
8 同樣的翻拌好的蛋糕糊,輕摔兩下,摔出氣泡,然後盡快送入烤箱,130度45分鍾,出爐輕摔兩下摔出熱水,然後倒扣晾涼即可。
Ⅸ 生曰蛋糕怎麼做
生日代表著一個人出生之後所經歷過多歲月,在這個特殊的日子裡,我們除了要感激母親的偉大之外,同時也會慶祝一下自己的出生和成長,而生日蛋糕則是最好的慶祝方法。不過很多朋友在自己的愛人或者是親人過生日的時候,都想要親自做一個生日蛋糕,好表達自己的心意,那麼,您就來學習一下生日蛋糕做法吧。
生日蛋糕製作並不困難,但是需要掌握一些訣竅,比如說加牛奶的時候不要加的過多,以免不好烘乾也會影響到口感,選擇砂糖的時候一定要注意選擇質地比較細的砂糖,以便於它的溶解等。
具體做法如下:
食材食譜熱量:327.6(大卡),主料麵包機1台低筋粉100g
蛋糕胚體
1.把准備好的四個雞蛋打入干凈的盆內,然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆(有蛋黃分離器更好了),但是蛋白里一定不能混有蛋黃,否則蛋白不能打發。
2.蛋黃分三次加入糖(60g)及油和牛奶,只要攪勻即可,不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中,用橡皮刮刀快速十字打發,迅速攪勻(用三針筷子都可以代替橡皮刮刀)
3.用打蛋器調至中速開始打發蛋白,在打的過程中,出現魚眼狀第一次加入細砂糖20g,再打發到有一點粘稠再加入20g,當打發到蛋白起皺紋狀態再把20g加入,直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好,如果尖能倒下來,還要繼續打發的哦。
4.把蛋白分三次加入蛋黃糊中,翻拌的時候,不可以劃圈,要從底往上翻,要輕要快,以免蛋糊消泡。
5.現在麵包機桶內刷上一層油,然後把攪拌好的蛋糕糊倒入麵包機桶內,然後輕摔幾下,震出氣泡,按下烘烤模式
6.30分鍾左右,熱氣騰騰的蛋糕出爐,然後把蛋糕倒扣,以免蛋糕受力而縮入。
蛋糕胚體做好之後,您可以根據自己都想要的圖案進行設計,這就是完整的生日蛋糕做法。在做的時候也提醒您,根據家裡人的食量製作大小,因為如果是過大的話,很容易吃不完,蛋糕一放就會影響到口感,因此做的時候注意掌握好大小。