1. 蛋糕放檸檬汁和不放的區別
區別在於：
1、蛋糕加檸檬汁主要是起祛蛋腥的作用，檸檬汁能起到調節蛋清PH值的作用。2、不加檸檬汁就會有蛋腥的味道。
2. 酸奶蛋糕沒有檸檬汁，可以用醋代替嗎
一般做蛋糕，蛋白部分要用到酸性類輔料，例如：塔塔粉，檸檬汁，白醋，都是為了讓蛋清更穩定，不容易消泡。家庭中做加檸檬汁或者白醋就是為了蛋白更加穩定，好打發。做蛋糕主要是蛋白霜的打發程度要足夠，要打發到硬性發泡才可以，什麼叫做硬性發泡，就是當你打蛋器提起來在立挺的尖尖角。蛋糕也不是很多，專門買個檸檬利用率也不大，我一般都是用白醋代替，或者一小包塔塔粉可以用很多次，，。
3. 做蛋糕不用檸檬汁可以嗎
如果不是檸檬口味的蛋糕，在打發蛋清時加檸檬汁主要是起祛蛋腥的作用，如果沒有檸檬汁可以加少許白醋，作用相同，放點香草精也可以，如果什麼都沒有也可以不放，不太影響成品口感。
4. 如果做酸奶蛋糕，沒有醋也沒有檸檬汁怎麼辦
製作酸奶蛋糕並沒有醋都沒有青檸檬，都是能作出酸奶蛋糕的。今天就給分享給大家如何製作酸奶蛋糕的製作方式和流程！
時間到後大家把保鮮袋摘掉，然後把它放在桌子上，再震上兩下，震出它里邊的熱流，隨後把它給翻面下去，晾涼以後就可以出模啦，酸奶蛋糕就製作完成了！那樣，酸奶蛋糕就製作完成了與眾不同的綿軟，濃濃的全是酸牛奶的味兒！
5. 製作酸奶蛋糕沒有檸檬汁應該怎麼辦呢
當過生日的時候或者是家中有一些重大喜事的時候，家長們都會購買一些蛋糕。但是有的人非常喜歡自己做蛋糕給自己的家人吃，特別是一些酸奶蛋糕，也是小孩子非常喜歡的一種。但是當我們在家中做一些蛋糕的時候會碰到各種各樣的問題，例如當我們想要做酸奶蛋糕的時候卻沒有檸檬汁，這個時候我們應該怎麼辦呢？
其實如果我們能夠掌握方法的話，即使沒有檸檬汁，我們也能夠將酸奶蛋糕做得很好吃。但是大家需要在家中繼續探索這個方法，只有這樣我們才能夠掌握更多的訣竅讓自己的蛋糕變得更加好吃，同時也讓自己的家人更加喜歡吃。
6. 打發蛋清忘記放檸檬汁蛋糕會不會腥
我先簡單的說一下我回答這個問題的思路：先講為什麼往蛋白里加檸檬汁——再講加橙子汁的效果——沒有檸檬汁最好的替代物是什麼——再送一套我做蛋糕的方法
下面我就按照這個思路解答啦！希望你會滿意！
為什麼往蛋白里加檸檬汁？ 愛看美食檔節目的朋友都知道，一演到做蛋糕都少不了往雞蛋液里擠檸檬汁。這可不是覺得檸檬好聞；而是因為它背後的化學問題。蛋白是鹼性的，檸檬汁是酸性的，兩者溶和是「酸鹼中和」等於中和掉了蛋白的腥。蛋液就會被有芳香的檸檬味覆蓋，而且蛋白更清亮打發更蓬鬆。
加橙子汁的效果如何？突發奇想做蛋糕沒有檸檬怎麼辦？很多人覺得橙子也差不多。橙子汁確實是甜甜的果子味道也不錯，也有些覆蓋腥味、去除腥味的功效。但因為橙子汁是甜的，和鹼性蛋白溶和不能中和掉腥。去腥效果大打折扣。最終要的是沒有形成酸鹼中和，蛋白更難打發。
沒有檸檬汁最好的替代物是什麼？最經典做蛋糕的方法是可以滴一些朗姆酒和香草精，很多國外的美食食譜里都有這樣寫。家庭通常沒怎麼講究。我們可以加少許白醋。（題外話如果是做中式炒蛋可以加料酒）
再送一套我做蛋糕的方法：牛奶、泡打粉、酵母和面攪出細泡泡。加檸檬汁打散10個雞蛋。把蛋液、面、各種果脯攪拌。裝方盒上蒸鍋隔水蒸40分鍾，即可。（感興趣的話可以試試）
7. 做戚風蛋糕上面說要加檸檬汁，如果沒有可以用什麼代替
沒有檸檬汁，不用下也可以，檸檬汁只是起到增加風味的作用，不能改變蛋糕的品質，要想蛋糕好一點要加塔塔粉。
主料
雞蛋
5個
牛奶
60g
植物油
40g
低筋麵粉
85g
細糖
90g
輔料
油
適量
鹽
適量
塔塔粉
適量
鹽
2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入塔塔粉用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
8. 做戚風蛋糕上面說要加檸檬汁，如果沒有可以用什麼代替
沒有檸檬汁，可以不用。檸檬汁在蛋糕只起到增加風味的作用，不會影響蛋糕的品質，要想蛋糕好一點要加塔塔粉。
檸檬汁在做戚風時是起祛蛋腥的作用，加少許白醋也可以，如果有香草精加點也可以，都起這個作用，或者乾脆不放，對口感也不會有明顯影響。
戚風里加的檸檬汁並不能起到增加風味的作用，用量太少，而且檸檬味蛋糕的清新香氣也不是來自於檸檬汁，而是來自於檸檬皮屑。檸檬汁是沒有香氣的。
(8)生日蛋糕不加檸檬汁擴展閱讀：
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
參考資料：戚風蛋糕-網路
9. 微波爐做蛋糕可以不用檸檬汁嗎
可以啊啊啊
10. 做蛋糕必須放檸檬汁嗎
做蛋糕沒有必須要求放入檸檬汁，不過放入檸檬汁可以中和雞蛋味，讓蛋清更容易氣泡，還會讓蛋糕沒有腥味。如果家中沒有檸檬汁，可以用白醋代替。
蛋糕的製作有很多需要注意的事項。蛋糕的麵粉建議過篩，麵粉過篩後會更加細膩，這樣製作出來的蛋糕會更好吃，在過篩的時候，兩次足夠。
蛋糕加糖要分三次加，加入之後再用打蛋器打發，這樣分開加入糖才能夠將蛋白打發得更加充分。
烤蛋糕的時候，需要將蛋糕液震一下，這樣可以將氣泡震出來。
使用奶油之前，需要將奶油提前解凍，凍過的奶油是無法製作的，解凍方法也十分簡單，可以將奶油放在室溫下慢慢解凍。
蛋糕在烤到半個小時左右後，可以在蛋糕上方蓋一些錫紙，這樣可以防止蛋糕的頂部烤糊。
打蛋糕液的容器必須是無水無油，攪拌的時候，不要劃圈攪拌，這樣都會影響蛋糕的形態。
另外，小烤箱很容易發生烤焦的情況，所以烘焙的時候需要注意爐溫的變化。