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戚風胚和蛋糕胚哪個好吃

發布時間: 2022-08-21 20:05:15

A. 蛋糕胚是海綿蛋糕好還是戚風好

這兩種蛋糕比較而言 戚風蛋糕的松軟度口感要比海綿蛋糕要好 一般還是用戚風蛋糕做胚子比較好 雖然打制時候戚風要比海綿費時 但用料相差不大 希望我的回答幫到你

B. 重油蛋糕和戚風蛋糕有何區別,哪個口感更好呢

同樣是蛋糕胚,一樣有雞蛋麵粉白砂糖,

為啥有的叫海綿蛋糕,

有的就要叫戚風蛋糕呢?

這兩款到底有何不同?

這個問題相信有很多同學都問過老師,

今天熳點君來解答一下~


Q4、海綿蛋糕和戚風蛋糕粉類的加入時機有何不同?

■ 海綿蛋糕:海綿有分蛋打發和全蛋打發兩種,分蛋海綿是蛋黃糊和蛋白霜先混合,再加入粉類混合均勻,全蛋海綿是全蛋打發完畢後,再加入麵粉混合。

■ 戚風蛋糕:戚風是在與蛋黃糊拌勻後加粉類,再與蛋白混合。

C. 海綿蛋糕與戚風蛋糕的區別是什麼哪個更好吃呢

海綿蛋糕和戚風蛋糕都一直受到大眾的喜愛,那麼這兩種蛋糕到底有什麼區別?哪一種更好吃呢?

戚風蛋糕在烘烤之後是需要馬上倒扣的,因為戚風蛋糕的支撐力較差,剛剛烤完之後的蛋糕裡面熱氣沒有完全消散,是不足以支撐這個蛋糕重量的,就特別容易出現塌陷的狀況,咱們在考完之後,記得一定要進行倒扣。

也不用去糾結到底哪一款蛋糕更加好吃,偶爾換換口味也是非常不錯的。

D. 哪種蛋糕胚最好做戚風還是海綿

1.戚風蛋糕需要分蛋打法,對於新手而言分蛋、攪拌、打發、混合、烘烤都會有些難度
2.海綿蛋糕是全蛋打發、減少了分蛋,混合的過程。注意打發度和攪拌即可
3.如果做蛋糕胚最好還是戚風比較好,和奶油中和口感會比較好。海綿蛋糕口感偏重。如果是自己吃也不要緊~

E. 燙胚好吃還是戚風

個人感覺戚風好吃。
戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油雞蛋糖麵粉發粉等。
由於菜油不像牛油那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。

F. 蛋糕為什麼都是戚風胚難道別的種類不行嗎

這類可以說是國內蛋糕最最常見的類型了。國人比較喜歡吃口感柔軟細膩的蛋糕類型,而戚風恰恰含水量比較大,口感蓬鬆,喧軟可口,夾餡一般多配打發的淡奶油和新鮮水果。一般來說奶油蛋糕裡面的蛋糕胚常用的還是戚風蛋糕,因為口感相當於其他蛋糕來說,戚風蛋糕更柔軟。當然現在也有很多創新的部分。有些蛋糕裡面會用冰淇淋蛋糕或者芝士蛋糕來戚風蛋糕:雞蛋的蛋清和蛋黃分離,先將蛋黃與麵粉混合成蛋黃糊,再將蛋白單獨打發,然後再混合而成。

G. 戚風蛋糕跟蛋糕胚一樣嗎

不是的,戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。
由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
方法一
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

H. 戚風蛋糕和蛋糕胚區別

非要說區別,那就是戚風蛋糕可以是蛋糕胚,但蛋糕胚不是都用戚風。一般蛋糕胚用戚風多一些,因為口味清爽,口感細膩綿軟Q彈且有承重力,當然有人也會用海綿蛋糕,看個人喜好。

I. 戚風胚和海綿胚那個口感比較好

戚風和海綿的區別:

1.操作上:戚風是靠打發蛋清,海綿一般是全蛋打發,但是也不一定,也有分蛋海綿的。操作上的區別主要是戚風是打發的蛋清和蛋黃糊混合,海綿是最後把粉拌進去在這一步容易消泡。但是這一步做好了就不會再消泡。

2.難點:戚風的關鍵點在於打發蛋白和翻拌手法,目的都是防止消泡。海綿傳說比較難打發,但是坐熱水用電動打蛋器我覺得並不難。難點在於拌粉的手法,在這一步特別容易消泡。

3.口感:戚風口感輕盈綿軟,但是口味清淡。海綿相對扎實,但是蛋香濃郁。不過海綿烤得太久會容易干,火候需要恰到好處。可以靠使用水飴、蜂蜜,或者增加油量來保濕。沒有油的海綿方子不可能不幹噎,可以刷糖水用來裱花,直接吃口感並不好。

4.用於裱花:主要考慮承重程度。生日蛋糕一般用海綿,如果用戚風也可以,需要選擇粉量大的。粉量少的有的輕盈如雲朵,空口吃不錯,拿來裱花會變形。

5.戚風只能用植物油,用了黃油就不是戚風了。這個好像就是定義來的。海綿用黃油比較香。用植物油也可以。

個人還是覺得戚風蛋糕胚更軟綿更好吃

J. 海綿蛋糕胚和戚風蛋糕胚有什麼不一樣

嚴格來說按照分類,戚風蛋糕屬於海綿蛋糕的一種。

那麼戚風和海綿蛋糕的區別在哪裡呢?

1、口感和組織:戚風蛋糕Chiffon Cake,口感細膩柔軟,入口即化。 海綿蛋糕Sponge Cake,相比戚風蛋糕,口感扎實一點,干一點。顧名思義,其富有彈性海綿一樣的質地。兩者相比,戚風蛋糕的組織更細膩!

2,支撐力:戚風蛋糕的支撐力不如海綿蛋糕,海綿蛋糕承重比戚風蛋糕好的多

3,製作方法上戚風跟海綿最大的不同就是加粉的時機:

戚風是在蛋黃糊里直接篩入粉類拌勻再跟蛋白糊混合。

海綿是蛋白糊跟蛋黃糊拌勻後或者全蛋糊打發完成後篩入粉類。

下面用一個表格來說明一下兩者之間的不同,會更直觀一些。