㈠ 用雞蛋製做的淡奶油可以直接食用嗎
可以食用。
材料
4個雞蛋的雞蛋清，少許鹽，糖，白醋
做法
1、將4個雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。
2、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續攪打雞蛋清。
3、打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續打。
4、打到覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候，加入一勺糖，繼續打。
5、在第4步之後打了大約10分鍾，試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經打好了。
㈡ 鴨蛋可以做蛋撻嗎
食天下
2017-09-04 · 優質美食領域創作者
3張圖片
「此款蛋撻口感細膩柔滑，雖然比不上葡式蛋撻酥鬆的口感，但與葡式蛋撻繁瑣的撻皮製作過程相比製作簡單易學，是喜歡蛋撻而不願意花長時間去製作葡式蛋撻的烘友們的最佳選擇。」
食材明細
中筋粉80g
黃油60g
奶油乳酪30g
牛奶130ml
細砂糖30g
鴨蛋1個
枸杞子適量
奶香口味
烘焙工藝
一小時耗時
普通難度
省時省力美味的乳酪蛋撻的做法步驟
1
撻皮製作：把黃油、奶油乳酪室溫軟化或者隔水加熱軟化，加入麵粉，攪拌均勻，揉成光滑的面團。
2
把面團分成6等分。
3
依次把面團放進蛋撻模，用大拇指捏好，面團稍微超出模具，蛋撻模不需要塗油，因為蛋撻烤好後很容易脫模。
4
蛋液製作。將牛奶、細砂糖倒入盆中，加鴨蛋打勻。
5
將攪拌均勻的蛋液倒入蛋撻摸中，八分滿。
6
烤箱180°預熱10分鍾，180°上下火20分鍾，烤至撻皮呈金黃色，蛋液有焦黃色點，加入枸杞點綴。
7
養眼、美味的乳酪蛋撻。
小竅門
1、奶油乳酪可以用小三角乳酪代替。
2、我喜歡用鴨蛋，因為鴨蛋是涼性的，雞蛋是熱性的，依據各人喜好。
3、如果喜歡別樣的味道，可以在撻水中加入速溶咖啡、檸檬汁或菠蘿汁等調味。
使用的廚具：電烤箱
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㈢ 用蛋清做的奶油可以用來做奶油蛋糕嗎
生日蛋糕上的裝裱奶油一般有兩種：植脂奶油，乳脂奶油，都是經過機器打發的
沒有哪種奶油是用蛋清做出來的，只有在製作常溫蛋糕的時候用蛋白打發出來的，看死雪白的
，但不是奶油，和奶油完全不同。當然是不可以用來裱花蛋糕的，食用也可以，但是腥味很重且一般都是和麵粉，蛋黃一些輔助材料混合加工，再進行烘烤後，成品蛋糕後，再食用的。
㈣ 做蛋糕沒有雞蛋什麼可以代替
做蛋糕的話，最好的原材料就是用雞蛋，如果沒有雞蛋的話，用鵪鶉蛋或者鴨蛋也是可以的。
㈤ 做生日蛋糕需要什麼材料
六寸加高草莓蛋糕
原料：
美玫低筋麵粉84g；雞蛋4個；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；鹽1g；檸檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g
草莓半斤；芒果1個；藍莓適量
做法步驟：
1.分離蛋清蛋黃（盛蛋清的容器內保證無油、無水，蛋清中不要有一絲蛋黃），蛋黃放入牛奶、玉米油中
2.低筋麵粉稱重、過篩
3.用手動打蛋器把蛋黃打散，與油、牛奶充分攪打至無油粒，篩入低粉，用打蛋抽Z字形攪拌至無麵粉顆粒，蛋黃糊就做好了，靜置待用
4.蛋清中加入檸檬汁，分三次加入細砂糖（鹽可以和糖一起放入），用電動打蛋器中速將蛋白打散。第一次當蛋白打到魚眼粗泡時加入1/3的糖，打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，繼續加入剩餘的糖（或者一次性入糖都可以）之後打至蛋白起紋路，尖峰下垂，停下來看看蛋白尖峰長而不挺立呈大彎鉤狀（這叫中濕性發泡，蛋白有紋路，但不是非常明顯，手感較軟，有光澤，9分發）。繼續打，停機可見蛋白尖峰短而直的小尖角（這叫硬性發泡，蛋白紋路非常明顯，攪打時感覺手沉），蛋白就打好了。
5.取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌，1點到7點的翻拌手法，千萬別畫圈，否則會消泡
6.再加入其餘的蛋白糊翻拌均勻。此時烤箱開始預熱，上管135度，下管135度，（溫度僅供參考，因為各烤箱溫度不同）請根據自己烤箱調節溫度
7.翻拌均勻的麵糊倒入模具，表面刮平，從上到下輕震幾下，震去麵糊裡面的大氣泡
8.放入烤箱倒數第二層，烤60分鍾。
9.大概20分鍾的時候蛋糕開始長高，蛋糕會經歷一個長高到回落的過程，過程中千萬別打開烤箱，否則戚風蛋糕會縮水。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲，證明還沒烤熟，需要再烤幾分鍾。檢測蛋糕是否烤熟了，用長的竹簽插入內部，沒有蛋糕屑帶出就證明熟了
10.准備蛋糕切刀和抹刀
11.蛋糕取出後從上到下震一下，震出熱氣，然後立刻倒扣，如果蛋糕高出模具很多，兩邊各架一個碗，使蛋糕懸空或者用專門的晾蛋糕支架。等蛋糕完全晾涼後脫模。戚風蛋糕還有餘溫，證明沒有真正涼透，如果心急脫模，會塌陷、或者塌腰。蛋糕晾涼後，從中間橫向剖開切成三片，切片攤開
12.晾蛋糕的過程中就可以准備水果，草莓洗凈切塊；芒果切開劃十字刀，用勺子挖下來；藍莓洗凈用紙巾擦乾表面水份
13.取200克淡奶油（我用的藍風車）加入20g白砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，提起打蛋頭頂端呈彎鉤，立刻改低速（出現紋路後要改為低速攪打，否則很容易打過）打至紋路越來越明顯，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，繼續用手動打蛋器攪拌幾下，至奶油更加堅挺，奶油會成團在打蛋頭上，此時為十分發，適合做裱花和夾層。
14.先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平，在奶油表面均勻擺上切好的芒果
15.再在水果上面覆蓋一層奶油，蓋上上面那層蛋糕片，重復剛才的步驟，在奶油表面均勻的擺上切好的草莓
16.在草莓上再抹一層奶油，最後蓋上頂部的蛋糕片
17.再取150克淡奶油加入15g細砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，提起打蛋頭頂端呈彎鉤，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，此時為八分發，適合做抹面
18.把蛋糕表面抹平，側面也刮平，這需要些耐心
19.最後挑幾顆漂亮的草莓，一切兩半，擺在蛋糕表面做裝飾，再點綴幾顆藍莓就好了。
小貼士
1.所用模具為chefmade學廚香檳金色6寸不粘活底戚風蛋糕模WK9052，蛋糕切刀為WK9147-關東刀，蛋糕抹刀為WK9272
2.雞蛋最好在冰箱冷藏的，這樣蛋白穩定性比較好。分離蛋清、蛋黃（盛蛋清的容器內保證無油、無水，蛋清中不要有一絲蛋黃）。
3.戚風蛋糕成功的關鍵在於蛋白，蛋白一定要打到直立的小尖角，
4.攪拌蛋糊的時候要注意手法，別消泡，否則蛋糕組織會不蓬鬆，也長不高
5.蛋糕一定要充分晾涼才能脫模，否則蛋糕會出現塌腰的情況
6.淡奶油要冷藏保存，打奶油時最好在下面隔冰水會比較好打發，先中速，出現紋路後改低速，奶油千萬不要打過了。
7.加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之間，10%-15%比較合適。
8.水果也根據自己喜好選擇，最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的，需要吐核的都不太適合做到蛋糕里，需要提前處理一下。
㈥ 鴨蛋可不可以做蛋糕
鴨蛋可以做蛋糕，常見的有鴨蛋戚風蛋糕。
主料：低筋粉300克
調料：牛奶100毫升、白砂糖30克、鴨蛋3個。
做法步驟：
1、鴨蛋打散，放入牛奶、白砂糖、低筋麵粉、混合均勻，搖晃出氣泡。
㈦ 能用鴨蛋做蛋糕嗎
可以。
主料：淡奶油250g、鴨蛋5個、橄欖油45g、純牛奶45g、綿白糖70g、低筋麵粉90g
輔料：綿白糖20g、朗姆酒1勺、食鹽少許、檸檬汁幾滴
1、准備食材。
㈧ 鴨蛋蛋黃可以塗在麵包上嗎
鴨蛋蛋黃可以塗在麵包上，一起使用，這樣食用起來味道更好，不會影響口感，可以放心使用
㈨ 淡奶油可不可以用雞蛋清直接打，什麼都不加
淡奶油可以用雞蛋清直接打。
自己打發奶油的方法如下：
准備材料：淡奶油、細砂糖。
一、淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小時以上。
七、奶油完全抱在打蛋頭上即可。
(9)淡奶油生日蛋糕用鴨蛋可以嗎擴展閱讀：
奶油分為植物奶油和動物奶油兩大類。
1、植物奶油
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
2、動物奶油
動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20％－30％，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。
參考資料來源：網路-奶油