A. 淡奶油如何更加穩定
淡奶油中加入吉利丁片可以更加穩定，下面介紹做法：
准備材料：談奶油250克、吉利丁片5克（一片）、白糖25克
製作步驟：
1、吉利丁片一片泡入冷水中浸泡一會就會變軟，然後把冷水倒掉
B. 製作生日蛋糕奧利奧味不用吉利丁片
不用，直接拌入打發的奶油中就可以
C. 生日蛋糕的植物奶油放一會就化了，那麼打發需要在奶油里添加什麼才能定型很久
問題應該問的是動物奶油把，動物奶油屬實容易化的，目前我了解幾種方法可以延長動物奶油的融化時間，當然最後還是會化，只是時間長短的問題！先說下我只是業余自己做烘焙的，也不是為了賺錢，就是愛好，喜歡做也喜歡吃，所以我得回答也許很業余，但是不是商業用途的應該可以借鑒。
1.加吉利丁又叫魚膠片，天然添加劑，但是口感會有影響，吉利丁是吸水凝固作用，如果攪拌不均勻，會有顆粒感，冷藏久了又會失去水分，有整個奶油都成一坨的感覺，但是保持不化的時間挺久的！
2.加黃原膠，這個我還沒試過，也是天然的添加劑，黃原膠能保持奶油中的水分起到粘合的作用，據說這個不影響口感，保持時間也很久。
3.加各種乳酪，黃油或者巧克力來增加奶油粘性，這些東西加在奶油里口感不同，但是都會變好吃，因為不是專用添加劑所以只能起到短暫延長融化時間的作用！
4.穩定醬，這個穩定醬中會加入黃原膠，乳酪等，熬成醬後，按比例加入，跟第3種差不多，但是比第3種延長融化時間更久一點，現在朋友圈很流行得冰淇淋奶油蛋糕就是這種配方的。
5.這個問題我也問過一個開蛋糕店的人，她們的方法是動物奶油中混上植物奶油，做好的蛋糕冷凍一個小時，就沒那麼容易化了，而且據說吃不出來加了植物奶油哦。
總結下來，還是方法1和2凝固奶油效果好，畢竟是添加劑。要是追求口感，又可以馬上吃的就用方法3，稍微加些馬斯卡彭就很好噠。方法5就有點商業手段了。
業余選手，希望對你有幫助！
D. 如果做蛋糕不放古利丁片會怎麼樣
應該是吉利丁片不是古利丁片
吉利丁片是起凝固作用的，估計你是做慕斯蛋糕，不放吉利丁片，慕斯不能成型的，你可以用魚膠粉替換，效果一樣的
巧克力樹莓慕斯蛋糕
材料
蛋糕圍邊及蛋糕片材料：蛋黃4個，細砂糖45g，蛋白4個，細砂糖45g，低筋麵粉120g，糖粉適量（篩圍邊上）
巧克力慕斯材料：牛奶20g，鮮奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細砂糖10g
樹莓慕斯材料：冷凍樹莓75g，細砂糖20g，吉利丁1片，動物性鮮奶油75g，細砂糖15g
裝飾：新鮮無花果，新鮮樹莓，綁帶，插排
做法
1）蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃 45g細砂糖打至膨脹，粘稠，發淺黃，備用。
2）蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。
3）將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然後一邊篩入低筋麵粉，一邊將麵粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到乾粉。
4）使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉，馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鍾。
5）接著仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當，或比模具的直徑略大，時間溫度同上。
6）烤好後，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內部，就要准備2條。
7)製作巧克力慕斯：牛奶 鮮奶油放在鍋中同煮。
8）煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次煮沸。
9）將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。
10）利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。
11）加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。
12）鮮奶油 20g細砂糖打至7分發。
13）接著將鮮奶油加入步驟14中。
14）徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了.
15）製作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，並加入30g細砂糖拌勻。
16）取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。
17）再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。
18）鮮奶油 20g細砂糖打到7分發。
19）鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了。
20）將慕斯圈用錫紙包住底部，將准備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上，然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。
21）倒入巧克力慕斯約1半的位置。
22）再鋪入一片蛋糕片。
23）倒入樹莓慕斯約9分滿。
24）冷藏3-5個小時至凝固後，再來做裝飾；切塊食用。
E. 做蛋糕可不可以不放吉丁片
吉利丁的主要成分是食用明膠，從魚骨等熬製得到。
所以，要看蛋糕的配方，在一般的慕斯蛋糕，或者提拉米蘇的製作中或者凍乳酪蛋糕，是有需要加入吉利丁片的。果凍製作中也需要添加的。
但，普通的全蛋海綿蛋糕，戚風蛋糕，重油蛋糕，馬芬蛋糕等，是不需要在配方中添加吉利丁片的。
F. 生日蛋糕上的奶油怎麼做
生日蛋糕上的奶油製作方法：
步驟1
准備材料，香草精可用可不用，放香草精或不放香草精2種方式我都做過，效果都一樣
步驟2
吉利丁片用冷水泡軟後，盡力攥干水分，隔熱水融化；若用魚膠粉，用量加到10克
步驟3
融化的吉利丁溶液倒入牛奶中
步驟4
牛奶中放入糖粉、香草精（可選），用打蛋器攪拌均勻
步驟5
攪勻後的牛奶放入冰箱冷藏，隔一段時間就拿出來攪打均勻，大約冷藏一個小時多一點，這期間攪打了3次左右，攪打次數越多，打發後的狀態越穩定
步驟6
冷藏後的牛奶變得根濃稠的時候，開始打發淡奶油，用電動打蛋器由高速到低速攪打均勻打發
步驟7
熊孩子要吃蛋糕的時候，裡面的淡奶油就是自製的，蛋糕卷冷藏之後的效果和真的沒有什麼區別,少了油膩的感覺
烹飪技巧
牛奶冷藏期間，最好是隔20分鍾左右，就拿出來攪打一次
牛奶最好用室溫的，若是冷藏的牛奶，倒入吉利丁溶液的時候，吉利丁會瞬間凝固
用魚膠粉，用量10克，泡粉的水大約60克
自製奶油的話雖然比較麻煩了些，不過一樣不會比外賣賣的差的，按上面方法製作還是比較容易學會的
G. 為什麼有些人在奶油中加入吉利丁
淡奶油，是利用「離心法」，從牛奶中將脂肪球分離出來（留下移除脂肪的「脫脂」牛奶）製成的。
打發淡奶油的必要條件，就是淡奶油的主要組成部分之一的脂肪球需要形成晶體。
一般來說，溫度高時，脂肪球不能形成晶體，因此奶油打發不起來；而溫度低（冷藏後）時，脂肪球形成的晶體會慢慢地將空氣包圍，形成穩定的氣泡結構，即打發。
所以，大家在剛接觸淡奶油時，都會被告知淡奶油需要冷藏保存，且在使用前至少要經過6小時（最好是24小時）的靜止冷藏，來確保穩定性（形成晶體）。加入吉利丁有利於奶油的穩定性。
增加膠質：吉利丁片
膠質的加入可以與蛋白質反應起乳化作用，使乳化液穩定，起到增稠穩定的作用。
有一種做法是將吉利丁以冷水軟化後，加少量淡奶油隔熱水融化，放至常溫後，將液態吉利丁加入打至6、7分發的淡奶油中，再繼續打至所需要的狀態。
這不失為一種保持鮮奶油穩定性的方法，但是吉利丁可能會使奶油失去一些輕盈蓬鬆的口感，會更綿密，同時老師提醒，這樣做奶油的膨發量也會不太好。
H. 300克淡奶油蛋糕放多少克吉利丁片
吉利丁片3克。
在淡奶油中加吉利丁片，是為了增加淡奶油中的膠質含量，從而增加淡奶油的穩定性。①、吉利丁片泡冰水軟化。②、丁片濾干水，取30克淡奶油，混合在一起，隔熱水攪拌融化，呈液態，放涼備用。③、剩下的淡奶油+細砂糖打發到7成發，再倒入第②步的吉利丁液，繼續打發到9成發，就可以了。
I. 做慕斯蛋糕500克奶油需要多少丁利片
你好，一般慕斯蛋糕製作時1000g奶油會用到40g吉利丁片，那麼500g奶油20g吉利丁片就夠了，吉利丁片一般在5g/片左右，所以用個4片就可以了哈，可以看看Omick，給你專業解答