① 巧克力粉如何做麵包
巧克力粉如何做麵包？我的回答是：適量的巧克力粉和適量的高筋粉一起可以做出巧克力味道的麵包。
巧克力粉在廚房中被叫做可可粉，以下都稱作可可粉。可可粉中含有豐富的生物鹼，可以起到降低血壓，安神，減肥等功效。可可粉在西點烘焙當中有非常重要的位置，也是一種常用的食品原料。大家都喜歡吃的巧克力就是用可可粉為原料製作的。還有各種黑顏色的巧克力味的點心都是加入了可可粉製作的，最常見的就是布朗尼蛋糕就是用可可粉和低筋麵粉來製作的。至於麵包的製作加入可可粉可以製作成各式各樣的巧克力味麵包。無論是軟麵包或者是硬麵包，還是具體到吐司麵包，花式麵包和道納斯麵包。
【小提示】：現在是深秋天氣比較涼，放進冰箱冷藏一次就可以了，如果是夏天天氣較熱我們的面團要放讓人冰箱冷凍兩次。這樣做都是讓手工和面的面團迅速降溫。至於手套膜可以有但是不是必須有。不要為了追求手套膜去製作麵包。因為最後吃的是麵包，不是手套膜。葡萄乾用白蘭地泡軟，白蘭地的用量剛好和葡萄乾在一個水平線上即可。沒有白蘭地可以直接用水泡軟也可以。泡軟葡萄乾主要是為了烘烤的時候不會烤焦。
② 烘焙用什麼牌子的巧克力好
用巧克力片可可百利，也是法國的。大塊黑巧克力用比利時的卡瑪比較實惠，口味也比較香醇。
無糖巧克力
也稱為苦巧克力，裡面不含有任何糖、香料或著添加脂肪。只是由可可漿組成——磨成粉的可可粒或者是烤過的去殼的可可豆，凝固成塊狀的糊狀物。
適合用於：任何你想要有強烈巧克力味的配方，特別是布朗尼和乳脂軟糖。用來製作熱巧克力也很不錯。
苦甜巧克力和半甜巧克力
從技術上講，這兩者是相同的。而且，如果它們的巧克力百分比類似，在配方中可以互換使用。這兩種巧克力類型都是由糖和至少35%的可可漿做成的。
適合用於：布朗尼、蛋糕和其他烘焙美食。也和適合融化成巧克力蘸料、巧克力醬、蛋糕釉料和熱巧克力。
③ 做麵包和蛋糕用即溶吉士粉好,還是普通吉士粉好
兩者一個是統稱，一個是分類。
吉士粉 是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
吉士粉和速溶吉士粉：它單單成分就非常復雜，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易融化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
吉士粉的作用：
（1）增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；
（2）增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；
（3）增鬆脆並能使製品定形：在蓬鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，
形態美觀；
（4）強粘滑性：在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，
具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
即溶吉士粉怎麼用
吉士粉的作用主要是用來提升食品的香味以及味道，雖然在眾多的佐料當中，吉士粉以它簡單粗暴的作用打動了各式甜點的心。但是具體怎麼和甜點配合呢?一起來看看吉士粉怎麼用吧!
吉士粉的用法並不難，它最開始被人熟知時，是在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
由於吉士粉易融化，所以非常適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中，比如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中。
而常見的吉士粉為奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉這三種。其中溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。
而傳統的吉士粉需要加水後加熱到澱粉的糊化溫度(60-70℃)，然後冷卻方可使用，過程較繁瑣。
④ 巧克力，麵包，糖用什麼做的配方
用料：高筋麵粉280克，牛奶120克，雞蛋一個，奶粉10克，煉乳一湯匙，糖40克，鹽2克酵母4克，黃油25克，巧克力，糖針（裝飾用）適量；
巧克力麵包的做法：
1.除黃油外所有的材料放進和面桶，糖和鹽對角放，酵母放最上面；
2.先用一檔慢速和面一分鍾再轉三檔快速和面，直到機器自動停止。（共15分鍾）
3.在第二次和面時加入黃油，繼續開三檔高速揉面，直到自動停止，然後再開一次和面程序，直到機器停止（共30分鍾）；
4.一共揉了45分鍾，這是揉出的膜，蓋保鮮膜放在溫暖處發酵至2-2.5倍大；手指沾麵粉戳一小洞，不反彈不回縮即發酵成功；
5.直接放回廚師機揉幾分鍾，相當於給面團排氣，取出面團分成相同大小的小面團，醒發20分鍾，取一個面團，揉圓，依次做好所有的面團，再次發酵兩倍大；
6.放入預熱好的烤箱中，上火120度，下火150度，中層20分鍾（上色滿意後加蓋錫紙直至烤完）取出晾涼備用；
7.巧克力隔熱水融化16.把麵包頂部放入巧克力中沾上一層巧克力，然後撒上糖針即可。
⑤ 做巧克力奶油是用可可粉還是巧克力
做巧克力奶油是用巧克力，做法如下：
一、材料
基礎奶油200克，黑巧克力80克，牛奶20克，朗姆酒10克。
二、做法
1、黑巧克力切碎放入碗里，加入牛奶，隔水加熱並不斷攪拌，直到完全融化。融化後的巧克力液冷卻到室溫，比較粘稠的狀態，但不要凝固。
2、用打蛋器攪打基礎奶油霜，邊攪打邊倒入巧克力液。直到巧克力液全部倒入。
3、在攪拌好的奶油霜里加入朗姆酒，並繼續攪打。
4、打到奶油霜順滑細膩就可以了。
⑥ 做巧克力蛋糕用的是鹼化可可粉還是非鹼化可可粉啊
鹼化可可粉用途很多，大部分含可可粉的食物都可以用鹼化可可粉來做。做巧克力蛋糕當然可以用啊！我買的好時巧克力也是有鹼化可可粉成分的。
鹼化可可粉可以做巧克力冰淇淋，
做法
材料：
蛋黃4個，白砂糖140克，水45克，淡奶油250ML，鹼性可可粉（個人喜好），果仁碎適量（隨意）。
做法：
1、蛋黃攪散，打至顏色變淺。
2、將糖和水用小火煮至115度的糖漿，一點一點倒入正在攪打的蛋黃，一定要慢慢加，否則會把蛋黃燙熟。
3、然後加入鹼性可可粉和果仁碎，拌勻。
4、打發淡奶油（你做蛋糕用的奶油即可），倒入蛋黃液中，攪拌均勻。
5、倒入容器中，進冰箱冷凍，無需攪拌。
做法2
工具/原料：
三個
蛋黃300克
牛奶50克
糖一小匙
可可粉300克
淡奶油.
1.蛋黃和牛奶、糖放一起攪拌成蛋黃糊，隔水用小火慢慢加熱，全程不停攪拌，千萬別心急，不要讓漿水沸騰。漿水濃厚(勺子背後能掛厚漿，指甲劃過後不會立即消失)，連盆放入冷水中冷卻。
2.可可粉直接加入冷卻的蛋黃液中。
3.淡奶油稍稍打發一下。然後放入冷卻好的蛋黃液中，攪拌均勻後，放入可以冷凍的帶蓋容器內，入冰箱冷凍。
4.每隔半小時取出，用勺子翻一下
⑦ 做巧克力蛋糕用可可粉好還是用純巧克力好
雖然大部分人都建議樓主你用可可粉,但我建議你用純巧克力,因為如果你是做來送給親人,你的親人吃到你用純巧克力做的巧克力蛋糕肯定滿嘴都充滿溫馨,幸福充滿整個小屋,即使可可粉比較經濟實惠也好,為了愛自己的親人出一點錢有什麼不好?如果是送給你的男(女)朋友,讓他(她)吃上你做的巧克力蛋糕,肯定全身都會徘徊著充滿幸福的血液,如果你們每人都喂一口,那感覺更是沒話說,那時候你們肯定是全世界最幸福的戀人了.O(∩_∩)O
如果是送給朋友,他(她)吃你做的巧克力蛋糕肯定會很滿足,你們濃濃的友情也會像巧克力蛋糕那樣深
⑧ 烘焙用什麼牌子的巧克力好
用巧克力片可可百利，也是法國的。大塊黑巧克力用比利時的卡瑪比較實惠，口味也比較香醇。
無糖巧克力
也稱為苦巧克力，裡面不含有任何糖、香料或著添加脂肪。只是由可可漿組成——磨成粉的可可粒或者是烤過的去殼的可可豆，凝固成塊狀的糊狀物。
適合用於：任何你想要有強烈巧克力味的配方，特別是布朗尼和乳脂軟糖。用來製作熱巧克力也很不錯。
苦甜巧克力和半甜巧克力
從技術上講，這兩者是相同的。而且，如果它們的巧克力百分比類似，在配方中可以互換使用。這兩種巧克力類型都是由糖和至少35%的可可漿做成的。
適合用於：布朗尼、蛋糕和其他烘焙美食。也和適合融化成巧克力蘸料、巧克力醬、蛋糕釉料和熱巧克力。