① 抹面奶油和裱花奶油要分開打嗎
為什麼很多人喜歡在烘焙店裡買生日蛋糕?就是因為自己不會裝飾蛋糕,裱花、抹面是需要一些技巧和不斷的練習才能有比較完美的效果的。
做蛋糕誰都會,但是真正拿起裱花袋抓起抹刀,要怎麼使用才能在蛋糕表面堆出漂亮的花紋和造型呢?今天歐焙小編就為大家介紹一些簡單的奶油裱花方法,並靈活使用家家必備的湯匙,叉子和抹刀刷出漂亮紋路。
一、奶油裱花為了不讓裝飾蛋糕太困難,擠花時使用星形和圓形兩種花嘴,塗開時則使用抹刀,叉子,湯匙。等學會這些基本的方法後,就可以混合使用,創造出自己獨有的技藝。
1.使用星形擠花嘴寫出「の」字的奶油花。2.使用星形的擠花嘴螺旋擠出。3.星形擠花嘴輕輕擠出後垂直往上拉。4.星形擠花嘴波浪狀擠出。
5.圓形擠花嘴以相同的力量就能拉出一條粗線。6.圓形擠花嘴慢慢擠出並垂直往上拉。7.圓形擠花嘴小力擠出並垂直往上拉。8.圓形擠花嘴小力擠出,再以湯匙等斜斜地壓平。9.將裱花袋的尖端剪出小洞,擠出細線。
二、奶油抹面使用抹刀:在抹平奶油時已經使用得很順手的抹刀,也可直接拿來裝飾蛋糕!1.抹刀由上至下移動,畫出魚鱗紋路。2.抹刀由左至右移動,畫出魚鱗紋路。3.抹刀由下至上斜斜移動畫出紋路。4.抹刀由下至上畫出直線紋路。
使用叉子:依據使用方式的不同,叉子也能為蛋糕帶來新面貌。1.以叉子畫出紋路。2.叉子由下而上移動畫出紋路。3.叉子縱橫畫出格子紋路。
使用湯匙:輕巧地使用湯匙,就能做出隨興又可愛的裝飾。1.使用湯匙背面做出漩渦狀紋路。2.用湯匙背面交互塗開畫出紋路。3.用湯匙輕輕舀起放下。
歐焙西點藝術學院-專業的西點蛋糕烘焙學校,開設藝術西點、蛋糕裱花、麵包烘焙、咖啡飲品、披薩簡餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓課程。歐焙致力於把創新時尚的西點烘焙技術帶給學員,不斷為教學內容注入新鮮元素,創意新品接軌市場潮流,實戰課程助力創業開店。
② 做生日蛋糕和做裱花,這兩種工作有什麼區別
做生日蛋糕和做裱花,這兩種工作是完全不同的。相對於前者來講,內容更多,它包括做裱花。而對於後者來講只是單純的做花樣而已。
既然說到生日蛋糕了,我們來看看做法。
生日蛋糕的製作方法:
食材准備:雞蛋2個 低粉45克 牛奶35克 玉米油30克 白糖35克 奶油130克 白糖12克 奶油120克 白糖15克 檸檬汁 水果
方法步驟:
1、玉米油倒在碗中,把低筋麵粉篩進去,拌至順滑無顆粒的狀態;
2、再把蛋黃和牛奶加進去,一起攪拌均勻;最後是這種順滑無顆粒的狀態;
3、分離蛋清的時候,盆要干凈無油無水。把蛋清放在冰箱冷凍10分鍾再打發,擠幾滴檸檬汁進去,打至粗泡的狀態,再加入1/3細砂糖;繼續打發至蛋白霜細膩的狀態,再加入剩餘白糖的1/2,繼續打發至紋路,把剩餘的白糖加進去繼續打發,最後蛋白霜是這種小尖角的狀態即可;
4、分1/3的蛋白霜到蛋黃糊里,充分翻拌均勻;倒回到剩餘的蛋白盆里繼續翻拌均勻;最後是這種細膩蓬鬆有光澤的麵糊狀態。倒在6寸的戚風模具裡面,震幾下把大氣泡震出來,烤箱提前預熱15分鍾;
5、上下火130度烤大約35分鍾左右,再轉上火145,下火150烤15分鍾左右;出爐之後震幾下把熱氣震出來,立即倒扣晾涼,完全涼透之後再脫膜。然後分成3片;准備自己喜歡的水果;切碎的做夾心,整顆的草莓裝飾表面;
6、准備大約200克的淡奶油,擠幾滴檸檬汁,加入15克白糖,打發至有明顯的紋路,提起打蛋器有小尖角;
7、把最底部的蛋糕片放在盤子上面,中間先鋪上一層奶油,邊緣部分留出來不要塗,然後擠上花型,中間擺放上水果顆粒;最後的一片蛋糕,表面裝飾整顆的水果,中間放上芒果即可。
③ 抹面奶油和裱花奶油和夾心奶油的區別 抹面奶油和裱花奶油和夾心奶油有什麼區別
1、它們的區別主要應該是在於打發程度的不同。夾心奶油應該是其中打發程度最高,因此也就是硬度最高、最結實的奶油。抹面奶油、裱花奶油相對於夾心奶油而言,打發程度相對會低很多。
2、而抹面奶油、裱花奶油相對於夾心奶油而言,打發程度相對會低很多。因為奶油打發較過的話就會導致它看起來比較粗糙,也就會導致做出來的蛋糕很不美觀了。
3、抹面奶油、裱花奶油、夾心奶油它們之間的區別主要應該是在於打發程度的不同。首先我們要分清楚,抹面奶油就是指蛋糕外層的奶油,夾心奶油是夾在每兩片蛋糕胚之間的奶油。
4、而裱花奶油就是用來做蛋糕裝飾的奶油,其中夾心奶油應該是屬於硬度最高、最結實的奶油,因為它是需要撐起每一片蛋糕胚的,只有打發程度足夠才能保持蛋糕不會垮下來。
④ 不用奶油可以做蛋糕嗎怎麼做
我的回答是,當然可以。你應該是看到幾乎所有的生日蛋糕都會在表面抹上奶油和裱花,所以認為不用奶油無法做蛋糕。
我自己做私房烘焙8年了,也做過了不少生日蛋糕、各種下午茶小甜點等等,下面我就根據我自己的一些經驗,談談看法。
生日蛋糕的組成部分我們通常所見到的奶油生日蛋糕,一般是由這么幾個部分組成:蛋糕裸胚、奶油(包括夾餡和外面的抹面)、夾心(常見的有新鮮水果、果醬、水果罐頭)
一、蛋糕胚
蛋糕胚最常見的是兩種:戚風蛋糕胚和海綿蛋糕胚。還有一種就是磅蛋糕胚,但是磅蛋糕由於口感比較厚重,不太適合國人的口味,在國內的生日蛋糕中並不是特別常見,要麼都是出現在婚禮上或者一些特別的場合:因為磅蛋糕的承重能力很強,所以能在蛋糕表面裝飾比較重的飾物,也不會壓塌蛋糕。
戚風蛋糕和海綿蛋糕胚比較常見,因為其口感綿軟濕潤,所以大多數生日蛋糕的底胚都是這兩種。
戚風蛋糕裸胚:
當然,如果覺得這樣也還是太單調,那麼我們可以用一些其他的辦法進行裝飾,不一定都要用奶油打發。打發奶油只是其中的一種方式而已。
如果不是製作裸胚蛋糕,也不想用奶油進行裝飾,可以選擇如下幾種方式:1、使用奶油霜
雖然說名字裡面也有「奶油」二字,但是跟奶油相距甚遠。奶油霜一般分為意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、乳酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。奶油霜詳細製作請參考以下文章:
除了淡奶油奶油霜裡面需要添加奶油之外,其他幾種,都是以黃油為主要原料的。塑性能力比淡奶油打發更強,對溫度也不是那麼的敏感。可以用於抹面,也可以用於復雜一些的裱花。
2、使用蛋白霜或者糖霜
國內這么使用的裝飾抹面不是很多見,常見於一些國外的藝術蛋糕的製作,其實蛋白霜和糖霜的塑性能力也一點都不比奶油弱,但可能是因為蛋白霜真的比較甜,不太適合國人的口味,所以國內很少見。我們一般也都不會使用糖霜或者蛋白霜直接進行抹面和裱花。
3、直接用水果裝飾
這種相當於是裸蛋糕的一種了。中間可以適當的塗抹一些果醬、或者煉乳、或者巧克力一類的會更好吃。做出來的感覺很森系,前兩年也很流行。
總結1、直接食用裸胚,可以從蛋糕體上做一些變化,添加一些可可粉、抹茶粉、果乾、等等做成多種口味,或者是不同的樣式,比如紙杯蛋糕、蛋糕卷(可以直接捲起什麼都不加)。
2、將奶油換成其他的裝飾,比如奶油霜、水果等。
⑤ 蛋糕的裱花方法
花邊蛋糕的變化很多,但是無論變化多少款總結起來不外乎以下幾種手法,即繞、抖、擠、拉、吊、拔、編所有的花邊都是由這七種手法不斷的演變、組合出來的。
繞的手法是花邊製作中最快捷、最基礎、最常用的表現手法,它是學習蛋糕的入門手法。
繞邊的動作要領
手拿花袋先將自己的雙臂自然下垂,呈八字狀,右小臂的側面向上,右手的虎口向著自己的右肩膀。
腕關節下壓做好後,右手握住花袋,花嘴放在7點鍾的位置擠邊。
我們以直花嘴為例,花嘴以大口向著蛋糕面並以花嘴接觸點(花嘴大口邊三分之一接觸面)。
在蛋糕頂部做時小口三分之二懸空上翹,如果是在做側面時花嘴的大口應向上,小口向下呈45°角,這樣做花邊有立體感。花邊與面之間的角度大小,是由花袋的方向來決定的,也就是說在手不動的前提下花袋越向左轉,花紋與面之間的角度越小,相反花袋越向右轉花紋與面之間的角度越大。同時花紋向右傾斜給人一種運動的感覺。
⑥ 抹蛋糕坯子和裱花)怎麼做
步驟
1.淡奶油裡面加入糖粉,用打蛋器打發
2.打到出明顯的紋路,插根筷子裡面也不會倒的狀態
3.取一個提前烤好的6寸戚風,將奶油抹上去
4.四圍也抹上,塗均勻
5.取少量的奶油,裡面加入1滴紅色的色素,拌成粉紅色
6.用筷子裱出玫瑰花,擺在蛋糕上
7.最後用少量的奶油加點綠色的色素,表上葉子就完成了
⑦ 做生日蛋糕教程詳細步驟
1、將黃桃罐頭瀝干水份備用,水分太多的話會導致奶油容易融化,且影響戚風蛋糕的口感
2、將6寸戚風蛋糕橫向平均切成3份,
3、淡奶油中加入細砂糖,電動打蛋器中速打發至紋路清晰的狀態,淡奶油如果打過了會出現水化的現象,也就不能夠使用了,所以如果掌握不好,後面可以轉低速,邊打發邊觀察狀態,以免打過
4、將蛋糕坯轉移到蛋糕盒的底座上,放在裱花轉台上,用抹刀在第一層蛋糕坯上抹一層奶油,因為我們要做的是三層夾子蛋糕,所以這一層不必要抹的特別光滑
5、將黃桃罐頭均勻的鋪撒一層,也可使用其他水果代替。在上面擺上第二層蛋糕坯。以同樣的方法,在第二層蛋糕坯上抹好奶油,擺好水果。將最上層的蛋糕坯擺好,夾心就製作完成了
6、抹面,先抹四周再抹上面,在四周塗抹適量奶油,將抹面刀立起,旋轉轉台,反復多次,盡量抹的平整一些,然後取適量奶油放在頂部,手拿抹面刀,盡量保持水平不動,旋轉轉台,小心整理邊角,如果中途奶油融化,可放入冰箱冷藏凝固一下,再繼續,抹面還需要多練習才能抹的平整
7、將新鮮草莓切片,擺在蛋糕底部一圈。剩餘的奶油裝入裱花袋中,選擇中號8齒裱花嘴,在蛋糕外緣擠一圈,擠圓圈即可。然後在中間擺放新鮮草莓
8、然後插上蛋糕插件,三層夾心水果蛋糕就做好了,做好如短時間內不吃,要放入冰箱冷藏保存,4小時內吃完口感最佳
⑧ 裱花蛋糕怎麼抹面
做蛋糕,抹面很重要,而抹面很難,想要擁有漂亮的抹面需要好好的練習平衡度喔!
用料
奶油500克—600克
裱花蛋糕之抹面的做法
奶油打發裱花蛋糕之抹面的做法 步驟1
將厚厚的奶油抹在蛋糕頂部,多抹點。裱花蛋糕之抹面的做法 步驟2用抹刀一邊拍,一邊轉動裱花台裱花蛋糕之抹面的做法 步驟3將頂部抹平裱花蛋糕之抹面的做法 步驟4
就像這樣裱花蛋糕之抹面的做法 步驟5
抹側面的時候,抹刀輕貼上,15度角,一邊轉動,一邊朝自己身體方向輕輕抹,記住,抹刀是輕輕貼在蛋糕體上,不要太用勁,不然抹面會不平整裱花蛋糕之抹面的做法 步驟6
有洞的地方,用奶油填上裱花蛋糕之抹面的做法 步驟7
大致差不多了,還有一點不平整,用抹刀,輕輕的修飾一下裱花蛋糕之抹面的做法 步驟8
完成!!!!淡奶油加糖粉、朗姆酒打發至不可流動;淡奶油裱花蛋糕的做法
第一片蛋糕片抹上奶油,加水果,再加些奶油覆蓋;淡奶油裱花蛋糕的做法
放上第二片蛋糕片重復步驟二;淡奶油裱花蛋糕的做法
⑨ 如何給蛋糕抹
奶油蛋糕抹面小技巧的做法
夏天打發淡奶油注意事項:
1.淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍,冷凍會把淡奶油凍壞不能打發!(要是凍壞的奶油可做蛋撻、麵包等)
2.坐冰打發!
3.打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鍾!
ps:夏天在空調房裡打發奶油更佳!20度以上的室溫下淡奶油會溶化,所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作,做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶,必須要冷藏一小時後再放保溫袋內,加入冰袋,封好保溫袋口)
糖加入淡奶油中打發至7分發如圖,可做抹面層與表面裱花裝飾。(打至如圖效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用,用來裱花的可再打發至8分發)
餘下50%用中速繼續打至10分發如圖狀態用做蛋糕夾心層!約10~20秒,注意不要打過了!(打過的會出現油水分離,只能做蛋撻與麵包用),打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
ps:夏天一定要在空調房裡操作!
把裱花袋套在高身杯子上,裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口,戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化,特別是夏天),把袋口擰緊!
為了防止蛋糕在運輸途中移位,先在蛋糕盒底托上放入一點奶油。把蛋糕分三片,放一片至底托,。
用裱花袋裱上幾圈奶油,
用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。
繼續在芒果肉上裱奶油,抹平,放蛋糕層,再重復放完三片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平。
不會用抹刀抹面怎麼辦?看下邊的小技巧吧!!
用三能軟質塑料刮板,先與蛋糕壁垂直,用刮板面與蛋糕15度夾角,然後轉動轉盤反復多次抹平。再把刮板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過),把面抹平。(註:每抹一下要用紙把刮板上的奶油擦去再)
要是抹面奶油打老了抹面起洞怎麼辦?看下邊小技巧吧!!
用一高身杯,倒入滾燙的開水,插入鋼質抹刀一會兒,抽出抹刀用紙巾抹乾水份,立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次,要是還不平再重復以上操作。記得每抹一次都要抹乾凈抹刀上的奶油!
⑩ 抹面奶油和裱花奶油要分開打嗎 抹面奶油和裱花奶油要不要分開打
1、理論上來講抹面奶油和裱花奶油是不需要分開打發的,通常我們都是先將奶油打發至七八分的時候拿來抹面,抹完面之後再稍微對它進行打發就可以用來裱花了。
2、而且,在抹面的過程中我們不斷的取出奶油也算是一個打發的過程,因此有的時候,我們抹完面了就只需要將它翻拌一下就可以直接用來裱花了。
3、不過也有一部分人是習慣用動物奶油里抹面,然後用穩定性更好的植物奶油來裱花,如果是這樣的情況的話,就必須要將這兩種奶油分開打發了。