『壹』 什麼牌子的紅曲米好
目前還沒有很響亮的牌子，要說知名度最好的是--曲優優的紅曲，也是銷量很大的公司，而且它們專注做紅曲食品十多年了，有專業的技術和優良的配方，當然很多個人做紅曲，有好也有差的。
『貳』 可以當染色劑的水果蔬菜 可以當染色劑的水果蔬菜 介紹
1、藍色=蝶豆花：蝶豆花是天然染色劑，蝶豆花是藍色的，經常作為飲料色素；
2、紅色=紅曲米：紅曲米也是天然染色劑，是大米發酵而成的，就像紅燒肉什麼的，很多都是加了紅曲米，不但無害，而且對人體有益，可以放心使用；
3、黑色=墨魚粉、可可粉：墨魚粉、可可粉都是天然黑色素，適合做麵食、甜點；可可粉一般做蛋糕系列；
4、粉色=紅曲米加牛奶：粉色可以用紅曲米加牛奶調和，讓紅色的紅曲米變淡；
5、紫紅色=火龍果、胡蘿卜、西紅柿：常見的紅心火龍果是比較好的染色劑，外麵店裡也不可能拿果肉去做的，一個火龍果都要好幾塊的，不過可以用火龍果皮；這樣不浪費，又有顏色，顏色不夠深，可以加一點食用油，加熱，鎖住顏色；
『叄』 紅曲米與紅米有什麼區別
紅米與紅曲米的區別
紅米和紅曲米不是一種東西。
一、紅米是天然種植的大米（水稻）的一種，有粳紅稻、胭脂稻，以及人工雜交繁育的優良品種紅水稻（皖稻129）等。
1、粳紅稻由於過去山區的稻穀加工條件差，基本上靠杵舂米，加上粳紅稻的稻皮堅韌，加工出來的大米都較粗糙，食用時很難咽吞，所以被富人視為次等糧，只有貧苦農民食用。
2、胭脂稻是產於河北豐南的一種特有傳統優良水稻，其紅米外形呈橢圓形，粉紅色，順紋帶有紫紅色的米線，用這種紅米做成的飯，具有特殊的清香味，食後回味，仍然余香滿口，令人吃了還想吃，不僅如此，這種稻米還具有回鍋三次色香猶存、米質不散的特點，而且每一次回鍋，米粒都能伸長一段。所以，當地人又把它叫做「三伸腰」。
3、皖稻129則是科學家們通過實踐研究，得出紅水稻具有很高的營養價值和其他米質優、產量高、抗性好等經濟價值，經安徽安慶農科所培育出來的兩系雜交水稻（紅米）新品種。
二、紅曲米是用紅麴黴菌（紅麴菌）在普通大米中培養發酵而成。
1、中醫理論認為紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用於治產後惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。
2、近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，含有相當高的膽固醇還原酶抑制劑，所含紅麴黴素K可以有效的抑制肝臟中膽固醇的形成，達到減低血脂的作用；紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素；紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
紅米的營養價值
性味：味甘，性溫。
來源：為紅本科紅糯稻的種仁。
紅米的熱量：每百克354千卡。
紅米的營養成分：蛋白質、糖類、膳食纖維、磷、鐵、銅，維生素A、B、C等。
作用：紅米含有豐富的澱粉與植物蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營養素，其中以鐵質為豐富，故有補血及預防貧血的功效。而其內含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養不良、夜盲症和腳氣病等毛病；又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等症狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質，則有抑制致物質的作用，尤其對預防結腸的作用更是明顯。
紅米的選購：挑選紅米時，以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現象為佳。
紅米的清洗：紅米裝於盆內，加適量清水，淘洗2-3次，去凈雜質即可。
烹調：可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風味小吃。
保存：裝入有蓋的容器中貯存，置於陰涼、通風、乾燥處防潮防蟲蛀，可保存較長時間。
禁忌：紅米飯應該趁熱食用，以免涼後有略硬的現象；腸胃功能不佳者，不宜多食。
紅曲米的營養價值
紅曲是一種紅色黴菌，古代人民很早就認識到它的食用價值。紅曲用途極廣，如古代未發明醬油專用醬色（焦糖）之前，紅曲是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素。紅曲還是一種出色的食品工業原料。如閩台兩省利用紅麴生產的紅色米酒（紅酒）在東南亞以及港澳台市場上度較高，頗受消費者歡迎，被公認為有舒筋活血強身功效。日本民族深受中華文化影響，他們也很喜歡紅曲。如日本鄉村在腌制豬肉時就加入量紅曲，在紅麴黴蛋白酚的作用下，腌豬肉肉質細嫩，外觀呈深紅色，令人胃口大開。
1、近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅麴黴素K可阻止生成膽固醇
2、紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素
3、紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
『肆』 蛋糕中的紅曲粉是什麼東西，口感怎麼樣
紅曲粉是又紅曲米粉碎而成，方便使用，紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，紅曲粉對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素;紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效
1.為食物著色
紅曲粉天然無添加，是天然的食物染色劑，不含防腐劑，是為食物著色的良品。
1、肉製品著色劑。紅曲粉是中國傳統的食品著色劑，是天然的紅色素
2、烹飪上色。做菜的時候會用少量紅曲粉增色增香，譬如紅燒肉、櫻桃肉等
3、釀制黃酒。江浙福建地區，用紅曲釀制黃酒是一項傳統，這種酒具有很好的養生功效，又稱為紅曲酒
4、烘焙上色。在一些烘焙食品商，譬如戚風蛋糕，需要艷麗的紅色，就可以少量食用紅曲粉
5、醫葯專業。古代醫書《本草綱目》就有紅曲入葯的記載。到了現代紅曲粉被廣泛應用於降血脂降膽固醇的葯物中。
『伍』 有一個美國進口的牌子叫做阿布諾輔酶Q10的，裡面含有一種紅曲米提取物的 ，這個是起什麼作用的呢
活血化瘀；健脾消食。主飲食積滯；脘腹脹滿；赤白下痢；產後惡露不盡；跌打損傷。
紅曲發酵後可分離到輔酶Q10，輔酶Q10又名癸烯醌，是細胞代謝及細胞呼吸的激活劑，能改善線粒體呼吸功能，促進氧化磷酸化反應。它本身又是細胞自身產生的天然氧化劑，能抑制線粒體的過氧化，有保護生物膜結構完整性的功能。對免疫有非特異的增強作用，能提高吞噬細胞的吞噬率，增加抗體的產生，改善T細胞功能。
『陸』 做菜用的紅曲米和紅曲米粉有區別嗎，還有能在那裡可以買到啊
有區別，在大型超市都可以買到。
紅曲米：
又稱赤曲、紅米、福曲，為不規則形的顆粒，狀如碎米；外表棕紅色，質脆，斷麵粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質酥，陳久為佳。具有活血化瘀；健脾消食的功效。
紅曲米粉：
是漢族傳統的葯、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，由早稻米經發酵加工而成，多呈紅色或暗紅色，主要用於食品著色。
『柒』 紅曲粉什麼牌子好
紅曲米哪個牌子好？作用功效，紅曲米什麼牌子好，口碑較好的鹵肉鹵水紅曲米十大品牌有宅福藝、自然之寶NATURE』SBOUNTYNBTY、金唐、雪珥、咕咕鮮、芍花村、聚旭堂、LuckyVitamin、老爺嶺、kinglife等品牌。膠囊紅燒肉。-福建古田紅曲，也是全國產量，銷量最大的地方，當然有個縣很多人做紅曲，有好也有差的。
『捌』 紅曲粉屬於食品行業禁用添加劑嗎
紅曲就是麴黴科真菌紫色紅麴黴，又稱紅麴黴，天然紅曲是用紅麴黴菌在大米中培養發酵而成。紅曲中主要成分是洛伐他丁，可以降低總膽固醇，降低低密度脂蛋白膽固醇降低甘油三酯，同時提高高密度脂蛋白，起到降血壓、降血脂的作用。
紅曲粉是食品添加劑嗎?佰佰安全網小編介紹說，紅曲粉是一種食品添加劑，早在1985年2月4日就由國家確定了紅曲米(粉) 為食品添加劑。紅曲粉是一種天然的色素，紅曲粉與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效;紅曲粉外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。
怎樣合理食用食品添加劑?1.選擇食品衛生法和標准允許使用的食品添加劑。2.同類添加劑進行比較後選擇使用。3.加強過程式控制制，找出合理配比。4.掌握正確的使用方法。選擇好食品添加劑，並確定用量後，還需掌握正確的使用方法，才能發揮最大功效。5.嚴把添加劑的采購控制關。在食品加工過程中，大部分添加劑加入食品後，不經過化學反應，不再進行提純精製，因此，添加劑的品質直接影響到食品的質量。
現代人對於健康的重視，對食品安全也越來越高，使很多人都希望在食品中使用天然的食品添加劑，減少人工合成添加劑的使用，但是這是一個長期的過程，需要國家和老百姓共同監督。為了我們自己的健康，我們大家都要多了解食品安全知識，只有掌握了足夠的知識量，才能夠更好的知道食品安全方面的問題，也要多使用食品安全檢測儀檢測食品是否安全。
『玖』 紅曲粉可以做紅油嗎用啥牌子的紅曲粉好
紅曲粉不可以做紅油。
紅曲就是麴黴科真菌紫色紅麴黴，又稱紅麴黴，天然紅曲是用紅麴黴菌在大米中培養發酵而成。
1. 在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作；
2. 可用於燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的製作；
3. 可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等復合味時調色；
4. 粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。
紅油加工流程
1、朝天椒的干辣椒放在鍋內干炒（或者是放在灶邊慢慢炕）直至辣椒乾脆。
2、在石臼里舂碎。
3、裝在缽缽內（放入少許食鹽）。
4、菜油（調合油）燒至八成熱。
5、離火晾涼一會
6、把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里。
7、邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱。
8、待油完全避免冷卻後加入。
9、待辣椒與紅油分離後提出紅油即可。也可如下方法來提紅油：紅油制好後等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水，攪動後辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。