1. 中式面點包括哪些
中國的面點歷史悠久，風味各異，品種繁多。
地方特色的風味小吃
北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。
上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。
天津的嗄巴菜、包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥大麻花、五香驢肉。
太原的栲栳、刀削麵、揪片等。
西安的牛羊肉泡饃、乾州鍋盔，拉麵、油鍋盔。
新疆的烤羊肉、烤饢、抓飯。
山東的煎餅
江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。
浙江的酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。
安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。
福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。
台灣的度小月擔仔面、鱔魚伊面、金爪米粉。
海南的煎堆、竹簡飯。
河南的棗鍋盔、焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。湖北的三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱乾麵、東坡餅。
湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、臭豆腐。
廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。
廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。
四川的蛋烘糕、龍抄手面、玻璃燒麥、擔擔面、雞絲涼面、賴湯圓、宜賓燃面。
貴州的腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑。
雲南的鹵牛肉、燒餌塊、過橋米線等。
此外，還有大量的少數民族特色風味食品，極大的豐富了烹飪文化的內涵。
北京著名小吃
豆汁
綠豆經篩選、淘洗、浸泡、磨糊、點漿、發酵、濾粉、沉澱、煮沸等9道工序加工製成。色灰綠，汁濃醇，味酸且微甜。熱食為宜，佐京產辣鹹菜絲配芝麻燒餅和焦圈。已有千餘年製作歷史。
小窩頭
玉米面、黃豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色澤金黃，形似寶塔，小巧玲瓏，甜香細膩，500克面可制出小窩頭100多個。
芸豆卷芸豆經磨碎、煮爛、抹壓、卷餡、切段等5道工序製成。餡心有芝麻糖餡、豆沙餡或配金糕成鴛鴦餡。入口即化。清代前期已出現於民間，清末成為御膳。
肉末燒餅
由發面空心炭火烤成。食時將燒餅切一小口，取出面心，夾入熱豬肉末。外酥里嫩，香味濃厚。
爆肚
鮮羊肚或牛肚按不同部位切成條或片，用沸水爆熟，蘸芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末和蔥花等調料食用。清鮮脆嫩，味醇不膩。
炒疙瘩
可葷可素。炒好後，疙瘩顏色深黃，配上綠色青菜，黃綠相間，食之綿軟而有韌勁，滋味醇香。已有60餘年製作歷史。
驢打滾
即豆面糕，因過去售時，隨切隨將炒熟的干黃豆面撒於糕上，猶如毛驢就地打滾時揚起的陣陣黃土，故名。分為兩種，一種為將蒸熟的江米面團沾上炒熟的黃豆粉擀成片，捲入豆餡，切成小塊，撒白糖食用；另一種為將紅糖和熟黃豆面拌勻，卷在蒸熟的黃米面團里，切塊後澆紅糖水食用。
燒麥
北京的燒麥皮薄如紙，四周有褶皺的花邊皮，包餡收緊口，花邊聚在一起，象一朵花。餡心除豬肉、海參、蝦仁外，隨季節變化製作蟹肉燒麥、翡翠燒麥，一般以豬肉為主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆製成。以都一處飯庄所制最著。
仿膳豌豆黃
豌豆經磨碎、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。色澤橙黃，細膩甜潤，清涼適口。原為清宮膳房製作。
艾窩窩
糯米經泡透、蒸熟、搗爛、晾涼、分劑、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等餡料。粘軟柔韌，酥鬆甜香，清涼適口。元代已有製作。
2. 中式快餐和西式快餐的食物詞彙
1) 巨無霸 big
Mac
2) 番茄醬
ketchup
3) 燒雞柳漢堡 grilled
chicken filet burger
4) 漢堡
hamburger / burger
5) 芝士漢堡
Cheese Burger
6)
雙芝士漢堡 Double Cheese
Burger
7) 薯條
French Fries
8) 蘋果派
Apple Pie
9) 小杯可樂
coca—cola
(small)
10) 中杯可樂
coca—cola (medium)
11) 大杯可樂
coca—cola (large)
12) 火雞漢堡
turkeyburger
13) 蝦肉漢堡
shrimpburger
14) 菠蘿派
pineapple pie
15) 烤蘋果派
baked apple pie
16)
濃縮橙汁 concentrated orange
juice
17) 聖代
sundae
18) 新奧爾良烤雞腿堡餐： New Orleans Roasted
Burger Combo
19) 勁脆/香辣雞腿堡餐： Extra-tasty Crispy
Burger Combo /Zinger Burger Combo
20) 墨西哥/老北京雞肉卷餐 : Mexican
Twister Combo/Dragon Twister Combo
21) 深海鱈魚堡餐：
Cod Fish Burger Combo
22)
田園脆雞堡餐： Mini Burger
Combo
23) 新奧爾良烤翅餐： New Orleans
Roasted Wing Combo
24) 香辣雞翅餐：
Hot Wing Combo
25) 全家桶:
Family Big Box
26)
肯德基套餐 KFC Plated
Meals
27) 三明治
sandwich
28) 雞塊
chicken
nuggets
29) 小/中/大號薯條
Small /Medium/ Large French Fries
30) 土豆泥
mashed
potato
31) 老北京雞肉卷
dragon twister
32) 雞米花
popcorn chicken
33) 辣翅
hot
wing
34) 蛋撻
egg tart
35) 田園脆雞堡
mini burger
36) 奧堡套
New Orleans Burger
Combo
37) 原味雞
Original Recipe
38) 新奧爾良烤翅
New Orleans Roasted Wing
39)
玉米沙拉 Corn
Salad
40) 芙蓉湯
Egg & Vegetable Soup
41) 餐包
Dinner
Roll
42) 玉米棒
Corn-on-the-cub
43) 漢堡包：
Hamburger
44) 雞肉卷：
Chicken Loaf
45) 烤雞翅：
Roast Chicken
Wings
46) 上校雞塊：
Colonel』s Crispy Chicken Strips with Home style
Sides
47) 大雞腿：
Fresh Grade Legs
48) 小雞腿：
Chicken Drumsticks
49) 雞胸肉：
Fresh Grade
Breast
50) 雞翅膀：
Chicken Wings
51) 麥香雞
McChicken
52) 湯：
soup
53) 麵包：
bread
54)
甜點：
Pastries
55) 甜筒：
soft cone
56) 巧克力：
Chocolate
57)
草莓：
Strawberry
58) 藍莓：
Blueberry
59) 飲料：
Beverage
60) 紅茶：
Black Tea
61) 咖啡：
Coffee
62) 果汁：
syrup
63) 橙汁：
Orange
Juice
64) 百事：
Pepsi-Cola
65) 七喜：
7-Up
66)
美年達： Mirinda
Orange
67) 奶昔
Milk Shake
68) 辣椒粉 :
cayenne
powder
69) 生菜：
Lettuce
70) 黃瓜：
cuke
71)
大蔥：
scallion
72) 胡蘿卜：
carrot
73) 青豆：
string bean
74)
韓國泡菜：
Kimchi
75) 玩具：
toy
76) 馬克杯：
Mug
77) 優惠券：
Saver ticket
78) 紙巾：
Paper
towel
79) 手套：
glove
80) 吸管：
Straw
81) 攪拌棒：
muddler
82)
勺子：
scoop /spoon
83) 奧爾良:
Orleans
84) 肯德基工作區
KFC work area
3. 中式點心和西式糕點各有哪些特點和區別
一、中式點心和西式糕點的特點
1、中式點心：中式點心選料精細，花樣繁多，講究餡心，注重口味，成形技法多樣，造型美觀。
2、西式糕點：西式糕點用料講究，無論是什麼點心品種，其面坯、餡心、裝飾、點綴、等用料都有各自選料標准，各種原料之間都有適當的比例，而且大多數原料要求稱量准確。
二、中式點心和西式糕點的區別
（一）來源不同
1、中式點心：中式點心來源於我國遠古時代，農耕、生產工具的出現促使了中式點心的產生。
2、西式糕點：西式糕點簡稱「西點「，主要來源於歐美國家。
（二）材料不同
1、中式點心：中式點心以各種糧食、畜禽、魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調味品，經過加工而製成的。
2、西式糕點：西式糕點以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料，輔以干鮮果品和調味料，經過調製成型、裝飾等工藝過程而製成。
（三）分類不同
1、中式點心：中式點心可分為麥類麵粉製品，如包子、饅頭、餃子、油條、麵包等；米類及米粉製品，如八寶飯、湯圓、年糕、松糕等；豆類及豆粉製品，如綠豆糕、豌豆黃等；雜糧和澱粉類製品，如小窩頭、黃米炸糕、等；其他原料製品類，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。
2、西式糕點：西式糕點可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、麵包類、泡芙類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。
4. 開中式快餐店和麵包店哪個更賺錢
當然是中式快餐店更賺錢，不過麵包店可以作為中式快餐店裡的一個小窗口，同時經營（以外賣為主）
中國人還是喜歡中式快餐，一天三頓基本都吃中式快餐
5. 中式面點和西式面點分別包括哪些啊！
中式面點包括：
北方的餃子、面條、拉麵、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春卷、粽子、圓宵、包子等。以及南翔小籠饅頭、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥大麻花、刀削麵、揪片、牛羊肉泡饃、乾州鍋盔，拉麵、油鍋盔、烤饢、煎餅、喜餅、蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥、酥油餅、重陽栗糕、徽州餅；
蠣餅、手抓面、度小月擔仔面、鱔魚伊面、棗鍋盔、焦餅、雞蛋布袋、雞絲卷、雲夢炒魚面、熱乾麵、東坡餅、雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、月餅、酥皮蓮蓉包、刺蝟包子、粉果、薄皮鮮蝦餃、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥、蛋烘糕、龍抄手面、玻璃燒麥、擔擔面、雞絲涼面、賴湯圓、宜賓燃面、腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚等。
西式面點包括：
1、按點心溫度可分為常溫點心、冷點心和熱點心。
2、按西點的用途可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點。
3、按廚房分工可分為麵包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精製小點心類和工藝造型類。
4、按製品加工工藝及坯料性質可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、麵包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類。
(5)麵包水餃和蛋糕哪個是中式快餐擴展閱讀
中式面點歷史發展
漢代隨著石磨的廣泛使用，發酵等面點製作技藝的提高，面點品種迅速增加，並在民間普及。崔緹《四民月令》中記述的農家麵食有燕餅、煮餅、水溲餅 、酒溲餅等。
魏晉南北朝時，麵粉、米粉的加工已用重籮篩出極細的麵粉，發酵方法日益成形與普及，並出現了蒸籠等炊事用具和面點成形器具。《餅賦》中提到了許多面點品。如安乾、豚耳、狗舌、劍帶、案成、髓燭、饅頭、薄壯、起溲、湯餅、牢丸等等。
隋唐五代，隨著中外文化的交流，面點製作進入全盛時期。如餛飩，有了花形、餡料各異的二十四氣餛飩； 畢羅的餡料變化有蟹黃畢羅、天花畢羅等；形狀有闊片、細長片、方葉形、厚片等。唐代長安出現了面點鋪，專賣胡餅、蒸餅、畢羅等等。
宋元時期已出現酵子發面的技藝，油酥面團的製作也趨成熟，並創造了用綠豆粉皮、雞蛋煎餅包餡制兜子、金銀卷煎餅的特殊技藝。
北宋汴京、南宋臨安、元大都等地的面點業十分繁榮，都有專業面點鋪，《東京夢華錄》中載有專賣包子的、饅頭的、肉餅的、胡餅的名鋪大店不下十家。
明清時期，中國面點中的重要品種大體均已出 ，各風味流派基本形成。北京的豌豆黃、驢打滾、薩其瑪、芙蓉糕、龍須面、小窩頭等，山西的刀削麵、抻面，山東的煎餅、餃子、油餅等，蘇州的糕團，揚州的包子、澆頭面，廣州的粉點等，都已名聲遠揚。
6. 中式快餐菜單
一、 外賣店菜品與中式快餐菜單設計
外賣店為客人提供帶走的食品或者將食品送到客人指定地點的服務。目前在全美各地，外賣餐廳服務受到大多數顧客的青睞。中餐外賣作為其中的一個分支，也成為美國餐飲業的一個熱點。
（一）外賣店菜品的特點
外賣店根據地區特點和經營環境的不同，經營內容差異也很大，有的專門經營飯菜，有的專門經營麵食，還有的專門經營冷盤或地方風味食品。它們的基本特點是：
1、 獨具特色
外賣店的菜品不可以照搬別人現成的菜單或者經營的品種，一定要明確自己的特色，把當地、本餐廳的一些獨特菜餚、名菜、地方風味作為賣點，然後根據自己的特點，提供獨特的服務，尤其是在菜品外觀、口感、營養方面要顯示自己的特色。
2、 精心設計
外賣餐廳設計菜單前進行深入的調查，對客人的需求把握得比較准確，精心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問題，通常由外賣餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜餚湯汁不宜過多，方便攜帶或搬運；為了防止菜餚串味，要選擇分格的餐盒。社區、廠區的外賣餐廳，客人往往將外賣菜餚打包帶回家，在設計菜品時要考慮這些消費群體的需求特點，盡量多設計一些他們喜愛的菜點。
3、 選擇適當的菜餚
外賣餐廳的菜品設計要考慮到菜品是否適合外賣。對外賣菜餚的要求是湯汁要少，製作方便快捷，包裝美觀，便於攜帶。有些冷盤、麵食加工時間長，程序多，可以提前預備，大批生產，分開包裝，做必要的技術處理，使產品適應外賣的特點。
例：某外賣店中式快餐菜單
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
午餐 豉汁蒸排骨
咸魚蒸肉餅
宮保雞丁
青瓜炒肉片 花生燜豬手
豉汁燜雞
咸魚肉絲茄子
酸菜炒大腸
清蒸魚
冬菇燜雞
蝦米蒸水蛋
炒菜心 陳皮雞
紅燒肉
冬瓜燜鴨
絲瓜炒肉片
梅菜扣肉
洋蔥燒鴨
番茄炒蛋
炒蘿卜 左公雞
梅菜蒸肉餅
尖椒炒豬腰
炒包菜 冬菇蒸雞
蒙古牛
圓椒炒雞腎
炒白菜
湯 豬骨冬瓜湯 豆腐魚頭湯 酸辣湯 豬肝枸杞湯 甩袖湯 海鮮湯 豬骨蘿卜湯
晚餐 燒鴨
炒雞
青瓜炒鮮魷
排骨燜土豆
炒生菜 紅燒鳳爪
香芋扣肉
尖椒炒豬心
燜南瓜 杏仁雞
涼瓜牛肉
榨菜花肉
蓮藕豬手
炒大白菜 豉汁蒸排骨
魚香肉絲
尖椒炒豬腰
涼瓜煎蛋
炒時蔬 蒜芯炒燒肉
冬菇燜雞
豆角炒肉片
炒生菜 陳皮牛
紅燒鳳爪
絲瓜炒肉片
蘿卜干煎蛋
煎鹹水魚
酸甜排骨
冬瓜燜鴨
炒菜心
湯 紫菜蛋花湯 節瓜鹹蛋湯 番茄蛋花湯 冬瓜肉片湯 雲吞湯 枸杞鹹蛋湯 番茄蛋花湯
夜宵 魚片粥
麵包
炒米粉
蟹肉餛飩 皮蛋瘦肉粥
鮮肉包 雞肉粥
蓮蓉包 豬骨粥
炒河粉
點心蛋糕 骨腩粥
豆沙包
肉片湯粉
三絲炒粉
肉片粥 綠豆粥
粽子
（二）外賣餐廳中式快餐菜單設計要求
1、 中式快餐菜單明確經營項目
外賣餐廳的經營項目有很多，在設計菜單時，首先要了解主要經營哪些菜餚，根據這個原則來制定外賣菜單。經過一段時間的經營運作，了解各種菜餚的銷售情況和顧客選中率，一些銷售量少，顧客很少點到的菜餚應及時取消，並且補充進一些新的菜餚以保證有合適的品種數量。
2、 中式快餐菜單制定適當的價格
外賣餐廳的各種菜品，銷售價格不宜定得太高。由於外賣菜品的製作成本低於零售菜品，可以大批量生產，有利於降低成本；在銷售過程中，多數的消費者都是打包帶出餐廳食用，餐廳不必提供進餐場地和其他服務，所以經營成本較低；許多消費者，尤其是一些旅遊景點的遊客、社區居民、工薪階層，很難接受高價位的菜餚，如果定價高，無法被消費者接受，最終影響銷售量。所以，外賣菜品要物美價廉，薄利多銷。
3、 中式快餐菜單設計要全面
製作一份好的中式快餐菜單，內容必須全面。例如，外賣食品的品種、價格、每份定量以及餐廳宣傳促銷信息，都盡可能設計在菜單上。設計外賣菜單，還要注意菜單整體結構的藝術性、廣告文字的優美性、食品照片的效果等。
（三）中式快餐菜單外賣餐廳菜品設計方法
外賣餐廳菜品一般分為飯菜類、麵食類、冷盤類、混合類。
（1） 中式快餐菜單飯菜類：一般以米飯、爆炒類和燜燒類菜餚為主，以套餐或者單份的形式出售。
（2） 麵食類：一般以炒麵、水餃、煎餃、包子等麵食品種居多。
（3） 冷盤類：一般以各種鹵菜類、燒烤類、炸制類、涼拌類品種為主，如燒肉、烤鴨、鹵雞、拌青菜等。
（4） 混合類：一般以米飯、菜餚、麵食等品種為主。
下面推薦一些外賣套餐組合，供大家製作菜單時參考。
（1） 針對商務辦公人員的商務中式快餐菜單。
? 豪華商務中式快餐菜單。
以較高級的菜品為主，主要用於招待商務客人。產品
7. 中式面點有哪些
中國的面點歷史悠久，風味各異，品種繁多。面點小吃的歷史可上溯到新石器石代，當時已有石磨，可加工麵粉，做成粉狀食品。春秋戰國時，穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，並已有五穀、九穀、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。穀物加工技術已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發展到石磨。隨著油料、調味的生產和青銅炊具的使用，當時出現了油炸、蒸制的面點。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙面點。到了春秋時期，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等
此後，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、製法、品種日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、面條、拉麵、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春卷、粽子、圓宵、包子等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具地方特色的風味小吃
北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。
上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。
天津的嗄巴菜、包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥大麻花、五香驢肉。
太原的栲栳、刀削麵、揪片等。
西安的牛羊肉泡饃、乾州鍋盔，拉麵、油鍋盔。
新疆的烤羊肉、烤饢、抓飯。
山東的煎餅，朝天鍋。
江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。
浙江的酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。
安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。
福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。
台灣的度小月擔仔面、鱔魚伊面、金爪米粉。
海南的煎堆、竹簡飯。
河南的棗鍋盔、焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。
湖北的三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱乾麵、東坡餅。
湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、臭豆腐。
廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。
廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。
四川的蛋烘糕、龍抄手面、玻璃燒麥、擔擔面、雞絲涼面、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉。
貴州的腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑。
雲南的鹵牛肉、燒餌塊、過橋米線等。
8. 中式快餐
中西式快餐之間以及中西式快餐企業之間的比較，應當涉及四個基本方面：產品、經營管理模式、資本、品牌。
成熟的經營管理模式以及強大的資本實力，顯然是西式快餐企業的優勢，恰恰也是制約中式快餐發展的瓶頸，對於這兩個方面，本文不做探討。本文主要比較研究中式快餐與西式快餐在產品方面和品牌方面的優劣勢。
對於中式快餐（企業）與西式快餐（企業）在產品和品牌方面誰優誰劣，快餐企業說了不算，專家說了也不算，只有市場說了算，市場是惟一的衡量工具。基於這個思路，本人針對這兩個方面的問題，於2003年4月13日在北京航天橋附近區域組織了一次調查，調查人數為300人，分為5個年齡段：12歲以下，13~18歲，19~24歲，25~44歲，45歲以上，每個年齡段各為60人。需要說明的是，由於本次調查是在北京市一個區域內進行的，所以本次的調查結果最多隻能說明北京市的市場情況，但不能用來反映全國或其他地方的市場情況。因此，在引用本次調查的數據時，一定要審慎。
下面介紹這次調查的結果，並做相應分析。
一、 產品比較
產品研究應當包含產品類型、烹制方式、產品包裝及餐具三個方面。本次只對前兩個方面進行了調查，未涉及產品包裝及餐具方面的問題。調查的出發點，就是要了解消費者對不同產品類型及不同烹制方式的喜好程度，並以此反映中式快餐產品與西式快餐產品的市場現狀及市場潛力。
（一）產品類型比較
觀察中式快餐店與西式快餐店，我們發現，西式快餐產品以漢堡包、皮薩餅等帶餡食品以及炸雞類食品為主，而中式快餐以包子、餡餅、水餃等帶餡食品以及面條、米飯、燒餅等不帶餡食品為主。因此，我們一方面對帶餡食品進行了調查比較；另一方面對不帶餡的食品進行了調查比較；最後，我們又把帶餡的和不帶餡的兩類食品放在一起進行了調查比較。
1、 帶餡食品
我們選擇了六種常見的帶餡食品進行了比較調查：包子、漢堡包、餡餅、皮薩餅、水餃、春卷。調查結果如下：
表1-消費者最愛吃的帶餡食品
百分比
包子
漢堡包
餡餅
皮薩餅
水餃
春卷
無所謂
總計
12歲以下
0.12
0.36
0.04
0.36
0.07
0.05
0.00
1.00
13—18歲
0.12
0.40
0.00
0.15
0.14
0.05
0.14
1.00
19—24歲
0.11
0.19
0.05
0.10
0.30
0.18
0.06
1.00
25—44歲
0.17
0.24
0.07
0.08
0.29
0.09
0.05
1.00
45歲以上
0.22
0.02
0.10
0.04
0.46
0.08
0.08
1.00
總計
0.15
0.24
0.05
0.15
0.25
0.09
0.07
1.00
（註：最下行的「總計」，是同列中，上面各行數據的平均數。所以該「總計」消除了由於各年齡段樣本數量不一致可能造成的對統計結果的影響。以下各表都按此法計算最下行的「總計」。）
調查結果顯示：
（1）總體上看，水餃和漢堡包是消費者最喜歡的兩種帶餡食品，而且受歡迎程度相近；這兩種帶餡食品可以分別作為中式快餐和西式快餐的代表。其次，包子和皮薩餅也具有相同的受歡迎程度，分別位居中式快餐與西式快餐的次席。
（2）年齡與西式快餐產品的受歡迎程度成反比，皮薩餅和漢堡包這兩種典型的西式快餐產品對少年、兒童的吸引力非常大。那麼，這是為什麼呢？是這兩種食品比較適合少年兒童的口味特點和飲食方式，還是西式快餐企業營銷努力的結果？這個問題還需要進行實證性研究。
（3）年齡與中式快餐產品的受歡迎程度成正比。水餃是45歲以上的中老年同志最喜歡的食品。水餃一直是北方人最喜歡的傳統食品，在中老年人的心目中，它的地位仍然不可動搖。
2、 不帶餡食品
我們選擇了5種常見的不帶餡食品進行了調查比較：面條、米飯、油條、燒餅、饅頭。調查結果如下：
表2-消費者最愛吃的不帶餡食品
百分比
面條
米飯
油條
燒餅
饅頭
無所謂
總計
12歲以下
0.36
0.25
0.14
0.14
0.08
0.03
1.00
13—18歲
0.17
0.54
0.03
0.00
0.09
0.17
1.00
19—24歲
0.26
0.40
0.06
0.09
0.09
0.09
1.00
25—44歲
0.38
0.40
0.06
0.04
0.04
0.07
1.00
45歲以上
0.39
0.41
0.04
0.08
0.07
0.01
1.00
總計
0.31
0.40
0.07
0.07
0.08
0.08
1.00
調查結果顯示：
（1）總體上看，米飯和面條是北京人最喜歡的兩種不帶餡快餐食品。現在做面條快餐的比較多，而做米飯快餐的卻比較少，做米飯快餐是否是一個比較好的市場機會呢？
（2）燒餅、油條是不受歡迎的兩種快餐食品。燒餅需要改進，可以開發出很多帶餡的燒餅；油條應當被淘汰，因為它屬於不健康食品。
（3）就面條和米飯兩種食品比較而言，12歲以下兒童消費者更喜歡面條，而13歲以上的消費者更喜歡米飯。
3、 帶餡與不帶餡產品合在一起後消費者的喜好情況
把上述帶餡食品和不帶餡食品放在一起進行比較，調查結果如下：
表3-消費者最喜歡的快餐食品
百分比
包子
漢堡包
餡餅
皮薩餅
水餃
春卷
面條
米飯
油條
燒餅
饅頭
總計
12歲以下
0.07
0.33
0.02
0.38
0.03
0.00
0.08
0.02
0.03
0.03
0.02
1.00
13—18歲
0.05
0.30
0.04
0.07
0.09
0.02
0.09
0.32
0.00
0.00
0.02
1.00
19—24歲
0.06
0.11
0.01
0.10
0.24
0.10
0.06
0.27
0.01
0.03
0.00
1.00
25—44歲
0.04
0.23
0.03
0.06
0.13
0.01
0.23
0.22
0.01
0.03
0.00
1.00
45歲以上
0.03
0.00
0.02
0.02
0.20
0.02
0.33
0.35
0.00
0.02
0.02
1.00
總計
0.05
0.20
0.02
0.12
0.14
0.03
0.16
0.24
0.01
0.02
0.01
1.00
調查結果顯示：
（1）總體上看，消費者喜好的產品次序分別是：米飯（24%）、漢堡包（20%）、面條（16%）、水餃（14%）、皮薩餅（12%）。
（2）西式快餐產品中，漢堡包最受18歲以下少年兒童歡迎；皮薩餅確只受12歲以下兒童的歡迎；45歲以上的中老年人，無一喜歡漢堡包。
（3）12歲以下的兒童似乎只喜歡吃漢堡包和皮薩餅，讓中國人感到背心透涼。
（4）在中式快餐產品中，12歲以下兒童比較喜歡包子，這說明，兒童喜歡能夠用手拿著、大口大口吃的食品，這給我們中式快餐企業提出一個啟示：在開發兒童快餐食品時，一定要注意適口性和方便性。
（5）中老年人和兒童的口味似乎一樣極端、挑剔。相比之下，19~44歲的青年人，口味適應性要寬一些。
（二）烹制方式比較
為了比較烹制方式，我們以快餐中最常用的雞腿做為基本原料，對炸、烤、紅燒和清燉等四種常用的烹制方式進行了調查比較。炸、烤代表了西式快餐的主要烹制方式；紅燒、清燉代表了中式快餐的主要烹制方式。調查結果如下：
表4-消費者最喜歡的烹制方式
百分比
炸雞腿.
烤雞腿
紅燒雞腿
清燉雞腿
無所謂
總計
12歲以下
0.58
0.15
0.17
0.05
0.05
1.00
13—18歲
0.38
0.13
0.18
0.17
0.13
1.00
19—24歲
0.41
0.12
0.31
0.17
0.00
1.00
25—44歲
0.29
0.19
0.25
0.20
0.07
1.00
45歲以上
0.12
0.07
0.32
0.42
0.08
1.00
總計
0.35
0.13
0.25
0.20
0.07
1.00
調查結果顯示：
（1）總體上看，炸制食品是最受歡迎的烹制方式。烤制方式受歡迎的程度最低，究竟是因為人們的確不喜歡這種烹制方式，還是因為人們見到的烤制食品比較少的緣故，需要進一步研究。
（2）炸制方式的受歡迎程度基本上與年齡成反比，受兒童喜愛的程度極其顯著；紅燒與清燉的受歡迎程度基本上與年齡成正比，45歲以上中老年喜歡清燉方式的程度極其顯著。
（3）造成兒童喜歡炸制食品這種現象的原因是什麼呢？是少年兒童的天性，還是西式快餐的傑作？本人認為都有。一方面，炸制食品往往給人一種皮脆味香的快感，以及不膩、不烈、不淡的的適口感，正好適合天性好玩、單純追求快感和舒心的少年兒童的天性；另一方面，麥當勞、肯德基這十多年的經營努力，的確培養了一批喜歡炸制食品的小顧客，據說7~15歲是一個人口味習慣和偏好養成的時期。
（4）無論如何，西式快餐追逐兒童、少年市場是很適宜的，抓住小的也就抓住了大的，也就抓住了整個家庭，這正是西式快餐經營狀況異常好的一個根本原因。
二、品牌及其競爭力比較
所謂競爭，就是搶客。誰的競爭力強，誰就會贏得更多的消費者。消費者選擇這一家，而不選擇那一家，會依據很多因素。因此，競爭並不僅僅存在於快餐店之間。在我們目前收入水平還不很高的時代，價格是大眾消費者選擇大眾化餐飲的一個很重要的因素。因此，我們這里進行三個比較：一是中式快餐企業（品牌）與西式快餐企業（品牌）之間的比較；二是西式快餐企業（品牌）與同價位中式正餐企業（品牌）之間的比較；三是中式餐館、中式快餐、西式快餐的綜合比較。通過比較，我們可以發現他們之間的品牌競爭力。
（一）中西式快餐品牌及其競爭力比較
我們的調查問題是「請你選出你最喜歡的一家快餐企業」，以此來說明快餐企業品牌的受歡迎程度。調查結果如下：
表5-消費者對中西式快餐品牌的喜歡程度
百分比
老家肉餅
麥當勞
必勝客
馬蘭拉麵
肯德基
總計
12歲以下
0.10
0.27
0.37
0.05
0.20
1.00
13—18歲
0.05
0.37
0.18
0.17
0.23
1.00
19—24歲
0.12
0.23
0.15
0.17
0.33
1.00
25—44歲
0.10
0.28
0.10
0.25
0.27
1.00
45歲以上
0.45
0.07
0.12
0.25
0.12
1.00
總計
0.16
0.24
0.18
0.18
0.23
1.00
調查結果顯示：
（1）總體上看，麥當勞和肯德基是兩家最受歡迎的快餐品牌；馬蘭拉麵、老家肉餅與必勝客的受歡迎程度相當。這說明，中式快餐企業還需要繼續努力。
（2）消費者的年齡與對中式快餐企業（品牌）的喜歡程度成正比；與對西式快餐企業（品牌）的喜歡程度成反比。
（3）必勝客：對兒童市場具有極大的誘惑力，這和其經營的主打產品皮薩餅對兒童的誘惑力（表1顯示，皮薩餅的受歡迎程度為36%）是相當的。這說明，必勝客對兒童的吸引力主要靠的是它的主打產品——皮薩餅。
（4）老家肉餅：45歲以上中老年非常喜歡，其他年齡段消費者不太感興趣；
（5）馬蘭拉麵：除了兒童外，其他年齡段都還可以，25歲以上的消費者更加喜歡一些。
（二）西式快餐品牌與同價位中式餐館品牌之間的競爭力比較
每餐人均消費額或每餐家庭消費額，是人們選擇餐館的重要因素。我們選擇了航天橋附近的天外天、九頭鳥和郭林家常菜作為與麥當勞、肯德基進行比較研究的同價位中式正餐企業。調查結果如下：
表6-西式快餐品牌與中式正餐品牌之間的競爭力比較
百分比
天外天
肯德基
九頭鳥
麥當勞
郭林家常菜
總計
12歲以下
0.12
0.37
0.12
0.37
0.03
1.00
13—18歲
0.12
0.27
0.10
0.30
0.22
1.00
19—24歲
0.14
0.07
0.22
0.12
0.46
1.00
25—44歲
0.12
0.17
0.28
0.10
0.33
1.00
45歲以上
0.42
0.05
0.22
0.02
0.30
1.00
總計
0.18
0.18
0.19
0.18
0.27
1.00
調查結果顯示：
（1）總體上看，經營中式正餐的郭林家常菜受歡迎的程度最高。中式正餐的九頭鳥、天外天與西式快餐的麥當勞、肯德基受歡迎的程度相當。這說明，這些大眾化中式正餐與西式快餐之間比較，具有略高一點的品牌競爭優勢。當然，具體到一個家庭，究竟選擇去中式正餐餐館，還是西式快餐店，取決於這個家庭的決策機制，即主要聽孩子的，還是主要聽家長的。
（2）西式快餐麥當勞、肯德基的受歡迎程度基本上與年齡段成反比；中式正餐受歡迎的程度基本上與年齡段成正比。
（3）郭林家常菜受19~24年齡段消費者的歡迎程度非常顯著。天外天受45歲以上中老年消費者的歡迎程度非常顯著。
（三）中式快餐、西式快餐和中式正餐的綜合比較
調查問題是「如果你在外面吃飯，你最有可能選擇什麼樣的餐館？」。調查結果如下：
表8-消費者對中式正餐、中式快餐、西式快餐的喜好程度
百分比
中式正餐
中式快餐
西式快餐
總計
12歲以下
0.13
0.13
0.73
1.00
13—18歲
0.42
0.20
0.38
1.00
19—24歲
0.65
0.28
0.07
1.00
25—44歲
0.62
0.22
0.17
1.00
45歲以上
0.78
0.18
0.03
1.00
總計
0.52
0.20
0.28
1.00
調查結果顯示：
（1） 總體來看，中式正餐具有高於西式快餐幾乎兩倍的吸引力。中式快餐的吸引力最差，說明，中式快餐需要進一步努力。
（2） 12歲以下兒童消費者對西式快餐情有獨鍾，喜好程度非常顯著；而對中式正餐和中式快餐的興趣很小。
（3） 13歲以上消費者都對中式正餐表現出了濃厚的興趣。特別是45歲以上中老年消費者對中式餐館情有獨鍾，喜好程度非常顯著。
三、消費者選擇餐館最看重的因素
前面提到，價格是消費者選擇餐館的重要因素之一。那麼，消費者選擇一家餐館最看重哪些因素呢？調查結果如下：
表7-消費者選擇餐館最看重的因素
百分比
價格實惠
干凈衛生
氣氛
就近方便
服務
食品味道
總計
12歲以下
0.13
0.28
0.09
0.06
0.16
0.28
1.00
13—18歲
0.15
0.26
0.17
0.10
0.14
0.18
1.00
19—24歲
0.25
0.26
0.05
0.07
0.16
0.21
1.00
25—44歲
0.17
0.26
0.11
0.10
0.15
0.22
1.00
45歲以上
0.28
0.34
0.03
0.16
0.08
0.12
1.00
總計
0.20
0.28
0.09
0.10
0.14
0.20
1.00
調查結果顯示：
（1）總體上看，消費者最看重的三個因素依次是：干凈衛生（28%）、食品味道（20%）、價格實惠（20%）。
（2）各個年齡段都非常重視「干凈衛生」。
（3）與其他年齡段的消費者比較，45歲以上的中老年消費者，更加重視價格實惠、就近方便和干凈衛生；對氣氛和服務看得比較輕。
（4）與其他年齡段的消費者比較，12歲以下的兒童更加重視食品味道，而對就近方便無所謂。
（5）13~18歲的少年，正處於浪漫和幻想的階段，因此對氣氛因素比別的年齡段消費者要求更高。
（6）19~24歲年齡段的青年，正處於上大學期間，既想獨立又不得不依靠父母的階段，因此對於價格實惠因素幾乎和45歲以上中老年消費者一樣在乎
9. 中式快餐連鎖店排名，中式快餐哪個品牌好
中式快餐，我首先想到的就是蘭州牛肉拉麵了吧，還有各種的小吃。像是沙縣小吃、台式鹵肉飯、重慶雞公煲、水餃、餛飩等等之類的。中國的小吃特別多，各地葉有各地的特色，你要開連鎖店，就得去和總部加盟吧，方便倒是一定的，但特色方面就欠缺一點兒。總之，做當地人能接受的並且喜愛的美食，生意肯定會不錯。
10. 中式糕點與中式面點有區別嗎
當然有區別,糕點是乾的,面點是濕的,帶湯水的。饅頭、燒賣、發糕等等是中式糕點;面條、餛飩、水餃等等是中式面點。不過中式糕點也是用麵粉做的,勉強也可以算中式面點,尤其在老外看來。但是面點是不能稱作糕點的,哪怕是煎餃,乾的,能拿在手上吃不也能稱作糕點。另外,糕點比較精細,面點相對隨意一些。