Ⅰ 做戚風蛋糕時蛋白用電動打蛋器打發的速度要多快，擋次如何變化
前幾次打發用高速檔，最後一次用低速檔，目的為了消除大氣泡。
操作步驟如下：
1、蛋清放入容器中，加少許檸檬汁（或白醋），用電動打蛋器打發至出現泡沫時，加入三分之一白糖。
Ⅱ 如何使用打蛋器做蛋糕
打蛋器只是可以把雞蛋打發，要製作蛋糕，還必須要有烤箱，等工具，蛋清和蛋黃分離，用打蛋器打發蛋清，打發蛋清時一般分幾次加入綿白糖，然後加入蛋黃糊，麵粉，最後形成蛋糕糊。倒入模具上烤箱烤制。aqui te amo。
Ⅲ 打發淡奶油用幾檔去打
用打蛋器打發淡奶油的檔位並不是固定的，在剛開始打發的時候我們要先用低速，也就是用1-2檔來打，等打發起來之後調整至3-4檔，持續打發3-5分鍾左右，等將打蛋器拿起來後拉出的絲呈彎鉤狀，就說明已經打發好了。打發淡奶油的檔位
在製作蛋糕或者是一些甜品的時候，我們可以通常會使用到淡奶油，它能夠提高甜品的口感，同時也不會感覺到太過甜膩。淡奶油的製作比較簡單，市面上有一種專門的打蛋器，只需要插上電源，調整檔位就可以了。
奶油打發之前需要先進行冷藏，一般只有低溫狀態才能攪打至濃稠狀態，在剛開始打發的時候我們先要用低速，也就是1-2檔之間，等打發起來之後調整至3-4檔，這個時候的奶油會逐漸的變稠，繼續打發3-5分鍾即可。
打發完成之後將打蛋器拿起來，會發現拉出來的絲呈彎鉤狀，這個時候就說明淡奶油已經打發好了，不需要再繼續的打發下去，否則可能打不到理想的效果，口感也會下降很多。
Ⅳ 如何正確挑選打蛋器
1 盡量選擇大功率打蛋器
一般選擇電動打蛋器最關鍵是選擇功率，目前市面上銷售的電動打蛋器功率不盡相同，一般額定功率在50W-300W之間，建議大家選擇功率稍大的電動打蛋器，尤其如果要做法式海綿這一類需要長時間和高效率打蛋的，就最好選擇大功率的打蛋器。家用打蛋器最好額定功率不要選低於100W的，因為功率太小的話，意味著打東西時需要更多的時間，而且一般低功率的打蛋器冒牌山寨產品較多，非常容易壞掉。打蛋器選購指南：教你選擇好用的打蛋器
2 攪拌棒的材質
攪拌棒的材質非常重要，廉價的打蛋棒一般使用二次回收的金屬材料製造，耐用性差，而且用久了材料還可能出現生銹，外皮脫落的現象，對食材的安全性造成很大的風險。而優質的攪拌棒一般採用不銹鋼的鍍鉻材料或國際標准材質製成，材質安全可靠，不生銹。
3 機身的材質
除了直接與食物接觸的攪拌棒外，機身的材質同樣重要。打蛋器工作時，電機就在打蛋器內部運作，不安全的材質不僅容易裂開，變黃，隨時危害使用者的生命，ABS安全材質的機身，堅固耐磨，不易老化開裂，打蛋器的使用壽命也會更長。
4 散熱好
當打蛋器在工作時由於一直處在高度的運轉中，短時間內會產生出較大的熱量，如何散熱就成了關鍵所在了，劣質的電動打蛋器由於無專門散熱設計，一般用一兩分鍾就能明顯感覺電機很燙，甚至有一股燒焦的塑料味。而優質的打蛋器會設有專門散熱的透氣孔，運用氣流式的原理進行散熱，能有效地延長產品的連續工作時間與電機的使用壽命。打蛋器選購指南：教你選擇好用的打蛋器
5 多檔位選擇操作更方便
檔位比較多的打蛋器更適合專業烘焙，很多朋友在選購打蛋器時並沒有重視檔位的設計，認為哪怕只有一個檔位，只要可以打蛋就沒問題了，其實不然，打蛋器的檔位主要用於控制打蛋的速度，不同的食物適合用不同的速度來攪拌，即使同一種食材因為操作要求也會有先慢後快或者先快後慢等選擇，所以在選購盡可能選擇檔位調節較多的打蛋器。
Ⅳ 打蛋器電動的好還是手動的好哪種打蛋器好用
1、各有各的好,看要做的是什麼。
2、手動打蛋器:手動打蛋器主要用於打蛋、打發黃油、攪拌材料。一般做餅乾和派皮打發黃油時會用手動打蛋器進行打發工作,攪拌食材的時候也會用它,建議製作蛋糕攪拌麵糊時最好使用手動打蛋器,用電動的容易讓面起筋,影響口感。
3、電動打蛋器:一般市面上的電動打蛋器都會有4-5個檔位,主要用於打發蛋白,打發鮮奶油時使用。比較省時,省力。
Ⅵ 製作戚風蛋糕的蛋白打發過程，電動打蛋器是五檔的，用什麼檔位合適
剛開始用一檔，攪到蛋白沒有大泡泡了轉三檔，能留下痕跡了轉五檔。
Ⅶ 打蛋器一般都有幾個檔位，有哪些功能的
家庭常用的打蛋器分兩種：手動打蛋器、電動打蛋器兩種。不同的品牌檔位和功能會有一些不同，小熊打蛋器有10檔調速，可以打全蛋、奶油、奶昔、果醬等等，還可以和面。
Ⅷ 打蛋器怎麼用
打蛋器怎麼用
1比如做蛋糕時：我做蛋糕的初始階段也是用手動打蛋器的，但打出的蛋白總是很容易塌陷，後來才知道一個成功的蛋白主要取決於兩點，一是打蛋器的轉速，再有就是打蛋白時糖的比例。打蛋器的轉速達不到，打出的蛋白氣孔很大，就很容易消泡，做出的蛋糕就不成形，稀稀的。而糖則一定要達到60%的含量，這個比例能夠保證蛋白的穩定性最高，也意味著蛋白的體積能夠漲到最大。
2電動打蛋器用法也不難：攪蛋器的螺絲模樣是攪拌麵粉用的，圓頭是打發蛋白用的。每次用前插上一付(兩根)你需要的攪拌頭。用完取下來清潔。開關有高低檔次可調節，1檔功率最低
3螺旋打蛋器：把蛋盆放平，握住打蛋器上下用力揣，打到你想要的硬性發泡狀態即可。
注意事項
請遵照產品說明書使用。再好的產品，也不要長時間連續使用，延長電機壽命。平常注意使用，可延長產品壽命。
黃油一定要放軟一點切小粒再打。否則硬硬的黃油足可以把你的機器特別是蛋甩給毀掉喲！
打麵粉時請用螺旋狀打蛋頭，但我並不建議親們使用祈和打蛋器來打面團。因為面團濕，有粘性，打蛋器轉起來很費勁，就會導致摩擦生熱，電機滾燙。所以，如果你不想因為打發面團而毀掉一個機器，還是請謹慎使用此功能吧。
Ⅸ 電動打蛋器打發蛋白需要多少時間和用什麼檔位打發蛋清,做戚風蛋糕
任何檔位都可以，推薦低速檔，打出來的蛋白更細膩一些，2個蛋白大約需要2分鍾不到一點，想戚風長高一點就打到硬性，即打蛋器提到表層，關閉機器，拉起打蛋頭，呈短直峰狀，想口感濕軟一點就打到出現彎峰，祝你成功
Ⅹ 如何用打蛋器做蛋糕
材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油(所有東西不能沾水)
步驟：1.把蛋黃和蛋清分離
2.先打蛋清（途中可放一點點鹽）
3.打到稠的時候放一勺糖（放兩次）
4.在蛋黃里放糖，麵粉，牛奶
5。倒入一半蛋清，注意，上下攪拌，不要打圈。
6。攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
7。這時，把它們煮一下就可以拉！~