㈠ 蛋糕上的奶油含膽固醇嗎
奶油，又稱黃油、白脫、乳脂、乳酪等。其脂肪含量在80％以上，水分含量低於16％，還含有少量乳糖、蛋白質、維生素、礦物鹽和色素等，可供塗抹麵包，配製糕點、糖果之用。奶油的加工製作方法如下：
精選原料：應選用健康奶牛的牛奶，不宜採用初乳和末乳。
分離提取：利用乳脂肪與牛奶中其它成分之間密度(比重)的不同，通過靜置時的重力作用或離心分離時的離心力作用，將密度不同的部分分離開。靜置法是將牛奶倒入容器中靜置於陰涼處，經24~36小時後，稀奶油即浮於表面。但生產中—般都採用離心分離法，即用牛奶分離機來提取大量稀奶油。
中和酸度：有時分離提取出的稀奶油酸度過高，則可用碳酸鈉來進行中和，以調整酸度，提高成品的貯藏時間和質量。操作方法是，邊攪拌稀奶油，邊徐徐加入適量碳酸鈉溶液，即可使之中和。
殺菌冷卻：為殺滅稀奶油中的病原菌、腐敗菌及其它危害人體健康的微生物，增強奶油的貯藏性和風味，需要進行殺菌處理。方法是；先將盛裝稀奶油的容器(牛奶桶)置於熱水中，然後向容器的周圍通蒸汽進行高溫殺菌。操作中，要不斷地攪動，使之溶度均勻和防止脂肪析出。
㈡ 奶油的主要成分是什麼淡奶油和植脂奶油的區分是什麼
奶油（Cream）是指乳經離心分離後得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。奶油是以乳脂肪為主要成分。
如今市面上銷售的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大種類。
動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。動物奶油中的脂肪含量為30%-38%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。
而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。若是仔細留意植物奶油的成分標簽，則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過多會導致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發病幾率。
在使用上，根據打發率來計算，動物奶油的用量更多。打發率，指的是奶油經過高速攪拌後，體積的膨脹率。奶油的打發，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。動物奶油打發率是很低的，最多隻會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5。但是植物奶油起碼有著1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，甚至可以達到1：4或1：4以上的膨脹率，這樣就大大節省了原料。
動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。
要分辨這兩種奶油，最直觀的方法就是用手搓法來判斷：將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓，動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜；而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓時間的加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
蛋糕使用動物奶油時，在顏色上，呈自然的乳白色，略有發黃；在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更加雪白；植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精，聞起來比較「清香」。
當然，不管是人造植物奶油還是天然動物奶油，脂肪含量都較高，建議適量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。
㈢ 高血脂 能吃淡奶油的蛋糕嗎
淡奶油（動物奶油）的脂肪含量一般在35%，相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。但是如果是在做蛋糕就不用，也會在裡面加糖(除非是自己做的可以根據自己的喜好加或不加)。而在人體內糖代謝與脂肪代謝之間有著密切的聯系，臨床研究發現，約40%的糖尿病患者可繼發引起高脂血症。由此可見，糖對高血脂也是有影響的。蛋糕，主要是由雞蛋、白糖、小麥粉、牛奶等做成的，其中的膽固醇和脂肪含量之高可見一般。所以，有奶油的蛋糕對高血脂人群是極大不利的，為了健康，建議您少吃甚至不吃。
額外補貼：高血脂者應該多吃魚類、水果蔬菜、蒜頭洋蔥、海參；忌枕頭過高、睡前吃的過飽、酗酒、抽煙、大量服用安眠葯等。
願您健康長壽，謝謝。
㈣ 蛋糕上的奶油含膽固醇嗎
淡奶油主要是乳脂含量高。膽固醇也有一點,含量不如雞蛋高。
㈤ 人造奶油，淡奶油和天然奶油有什麼區別
1、人造奶油會增加血液粘稠度，導致各種血管疾病的發生。
2、人造奶油可以提高低密度脂類的數量，減少高密度脂類的數量，從而促進動脈硬化；
3、含有大量的高糖成分，並且人造奶油含有的反式脂肪酸對人體的危害尤為嚴重。一般的脂肪吃進身體里7天就代謝了，而凡是人造奶油的脂肪吃在身體里50天甚至更長時間才能代謝。下面介紹人造奶油含有反式脂肪酸對人體的危害。
1）反試脂肪酸可以影響人體的記憶力，因為反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵製作用；
2）反式脂肪酸在人體內幾乎不存在，而且極不易被人體消化吸收，容易在腹療積累，從而導致肥胖；
3）反式脂肪酸可以減少男性荷爾蒙的分泌，對精子活性產生負面影響，從而導致精子在人體內的生理活性被中斷；
4）反式脂酸對正處於生長發育期的少年兒童脂酸的吸收產生阻礙，還會造成中樞神經系統的生長發育造不良。因此人造奶油食品不是優質的食品，最好少接觸這類食品。即使想吃，也要在不影響自己健康的情況下食用。
㈥ 蛋糕的奶油脂肪多還是肥肉脂肪多
應該算是奶油，奶油危害程度高於肥肉。
㈦ 淡奶油，和植脂奶油有什麼區別
植脂奶油
植脂鮮奶油是大陸最近十年內興起的產奶油製品,最初是在美國維益食品有限公司（rich
procts
corpo-
ration）發明，它的英文名稱是non－dairy
cream，是以大豆蛋白為主要原料製成的，由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇，逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油，成為製作蛋糕的主要原料，被稱為從大豆變化來的魔術鮮奶油（miracle
cream
from
the
soya
beau）。
一、什麼是植脂奶油？
植脂奶油是以氫化植物油脂，乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料，製成的一種攪打產品，其突出特點是良好的口感，高檔植脂奶油入口即化；良好的穩定性；良好的保形性等
二、植脂奶油的應用
植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
三、植脂奶油的評價
目前還沒有植脂奶油的國家標准，但已經在制定中，評價標准也沒有統一，但大體有：1、打發時間：一般在3－10分鍾。
2、產品的黏度：500mpa.s-3500mpa.s.
3、口感：入口即化，無酸敗味，良好的氣味。
4、質地：要求奶油表面光潔，細膩。5、保行性：打發後的奶油能長時間保持原有形狀（25℃，2小時以上），不坍塌。
四、植脂奶油的製作工藝
植脂奶油根據其配方的不同。有不同的製作工藝，但一般都有著共同性：
水相：糖與穩定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩定劑完全溶解，或加入乳化劑，並升溫到一定的溫度（65℃－80℃）。
油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑，攪拌溶解，保持一定的溫度（65℃－80℃）。
混合：將水相與油相，乳化一定的時間。
均質：壓力5mpa-50mpa
冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃
灌裝
冷凍
五、國內植脂奶油廠家的產品特點：
目前國內奶油生產廠家的產品層次不齊，有些產品體現在：
1、口味不佳：奶油入口過於厚實，甚至很難讓人接受--難以下咽。
2、產品黏度偏高：黏度高的產品很難從包裝盒裡傾倒出來。
3、保形性欠佳：打發後的奶油經低溫觀察容易坍塌，質地粗糙。
還需要解決的問題是：提高液態奶油的穩定性，改善奶油的保形性，增進奶油的口感，注重消費群體的飲食觀念。
五,市場主要存在進口商品
1,美國技術,維益金鑽
2,丹麥,danica,保質期長
雀巢淡奶油以及所有的淡奶油都是呈濃稠液狀的,雀巢淡奶油是植脂型的,你可以選用同屬植脂型的法國鐵塔牌或美國百佳牌,或其它牌子的植脂型淡奶油來代替。
含脂肪10%的牛奶仍然是牛奶,而絕不是奶油,這是不同的兩種產品,
不能混淆。由於奶牛的品種不同,包括出品的含脂牛奶的產品定位不同,有些公司會出品一些含脂量較高的牛奶,而這些高脂牛奶主要是用於製作具有濃郁牛奶風味的烘焙食品,
如牛奶蛋批、牛奶克力架、牛奶吉士餅等,以及用於烹飪,
如烹制帶有奶油和牛奶風味的牛奶粟米湯、奶油濃羹等西式湯菜,
或用於調制牛奶巧克力或牛奶可可白脫糖。
㈧ 甜奶油和淡奶油的區別是什麼
甜奶油是人造奶油，淡奶油是天然奶油
㈨ 做生日蛋糕上的奶油，是用淡奶油，還是稀奶油。
淡奶油 (9)淡奶油和蛋糕胚哪個膽固醇更高擴展閱讀：
奶油分類：
1、奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。味道方面，從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種，熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。購買方面，動物奶油在大型超市會有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。
2、奶油按照製造方法可以分為三類：鮮制奶油，用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。酸制奶油，用殺菌稀奶油，經過添加發酵劑發酵製成的淡或鹹的奶油。重製奶油，用熔融了的稀奶油或奶油製成。