『壹』 做蛋糕應該先打蛋白還是蛋黃
在家做蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
在家做蛋糕的製作材料：主料：鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。 教您在家做蛋糕怎麼做，如何做在家做蛋糕才好吃一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。 二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。 三.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。 簡易蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
簡易蛋糕的製作材料：主料：自發粉 190—200克 理想牌白砂糖 150克 特細白砂糖雞蛋 5個 新鮮雞蛋牛油 50克 花嘜牌煉奶 20克 工 具：美的電壓力鍋任選一台 教您簡易蛋糕怎麼做，如何做簡易蛋糕才好吃1、 將雞蛋打到備用內鍋中和白砂糖一起攪拌均勻(攪拌成絲狀，約10-15分鍾)。 2、 將煉奶和熱融化的牛油、自發粉一起倒入備用內鍋中攪拌均勻。3、 在電壓力鍋內鍋中倒入少許植物油，均勻塗抹於內鍋底部。4、 把攪拌好的材料慢慢倒入電壓力鍋內鍋中，任其自然鋪展。5、 蓋好鍋蓋，接通電壓力鍋電源，選擇「豆類/蹄筋」檔。6、 待電壓力鍋自動轉入保溫狀態後，美味可口的「蛋糕」就完成了。 草莓蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味 工藝：清蒸 草莓蛋糕的製作材料：主料：小麥麵粉300克,草莓300克
輔料：雞蛋150克,牛奶50克,奶油350克
調料：白砂糖500克,朗姆酒10克,色拉油50克 草莓蛋糕的特色：此蛋糕色澤美觀，香甜松軟。 教您草莓蛋糕怎麼做，如何做草莓蛋糕才好吃 1.蛋和糖隔水加?，同?用直形打蛋器攪打。
2.蛋液有微?即可離火，換電動打蛋器續打至濃稠發白。
3.打約3分鍾後，將麵粉篩入，換直形打蛋器輕輕拌?即可。
4.沙拉油和牛奶加入，換橡皮刮刀，徹底?麵糊翻拌均勻。
5.麵糊刮入墊紙的模型中，震出氣泡後，以180度40分鍾烘烤取出倒放在架上待?，即成海綿蛋糕。
6.把海綿蛋糕切出三片，重約350克。
7.將鍋放在碎冰塊上，放入部分奶油和糖打鬆起發，使體積增至原來的3倍左右，攪至硬挺不塌，備用。
8.將草莓100克攪成茸與1/3奶油混在一起攪拌均勻，成為粉紅色的草莓奶油。
9.將海綿蛋糕坯修圓整，淋上朗姆酒，用粉紅色奶油鑲嵌，表面抹上白色奶油。
10.在蛋糕周圍裱上奶油直邊，上表面裱上輻射狀圓形圖案，有造型地插入草莓，即可食用。 西施蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味 工藝：粉蒸 西施蛋糕的製作材料：主料：小麥麵粉225克,雞蛋350克
調料：白砂糖300克 教您西施蛋糕怎麼做，如何做西施蛋糕才好吃 1.麵粉篩三次，待用。
2.砂紙1張墊在蒸籠內及旁邊，在紙面上掃油，然後將蒸籠放入已盛滿滾水的鍋內，待用。
3.用打蛋器打勻雞蛋，逐漸加入糖，打成忌廉狀，麵粉分多次加入，輕手兜勻，立即由中間倒入蒸籠內，加蓋蒸30分鍾，取起，候凍，切件享用。西施蛋糕的製作要訣：砂紙在紙料有售
『貳』 做好的蛋糕為什麼蛋黃在中間
沒那麼邪乎 只要蛋糖充分打發 完全可以直接放在一起打 打發程度 主要用眼睛觀察 潔白 光亮 體積變大 至於大到什麼程度要看你想要什麼品質的蛋糕 要組織細膩的就不要太發 要特別柔軟 又不太在乎外觀的 就打充分一點 這是最簡單的蛋糕 你會做好的 只要實踐3次 就會搞定 （用蛋糕油的話 要與低筋粉一同加入 再次打發 有的配方中有水 要在打發過程中慢速加入 最後加油 也要慢 勻速 加）
『叄』 戚風蛋糕玉米澱粉放蛋白里還是放蛋黃里
玉米澱粉篩入蛋黃里。
主料：低筋麵粉85克、藍莓干30克、雞蛋5個
輔料：玉米油50克、鹽1克、糖55克、玉米澱粉5克、水50克
1、備好所需食材。
『肆』 戚風蛋黃部分是怎麼個順序先放水糖油再是蛋黃還是麵粉如果顛倒有何影響有實踐的答'搜的答案不要.
放水和糖，粉，油，發粉，最後加蛋黃。等蛋白打好就用一半蛋白放到剛才搞蛋黃這里，最後全放在一齊搞亂。（一定要一個方向搞。）
『伍』 蛋糕胚蛋黃部分放鋪蛋清部分里,交一下就稀了怎麼回事
這是因為蛋清裡面都比較稀罕所以蛋糕胚黃部分放到裡面就變稀了。
『陸』 做戚風蛋糕蛋黃是打發還是攪拌
攪拌。
主料：雞蛋5個、低筋麵粉100g
輔料：油適量、白糖適量、牛奶適量
1、准備無水無油的干凈容器，雞蛋蛋清和蛋黃分別裝在兩個容器中。
『柒』 做蛋糕牛奶是放在蛋清里還是放在蛋黃里呢
今年過了一個超級無敵長的假期，在這個漫長的假期里，生生逼出了無數個美食達人，在眾多自製美食中，烘焙成為了最受歡迎的美食之一，很多人開啟了烤蛋糕模式，但是看似簡單的蛋糕，想要烤成功卻也不是那麼容易，往往會把各位烘焙新手給“氣瘋”。
然後分出二分之一的蛋清拌入蛋黃液中，翻拌均勻，在把蛋黃液倒入剩下的蛋清糊中翻拌均勻，需要注意的是翻拌手法一定要輕快，像炒菜一樣去從下往上翻拌，千萬不能畫圈圈去攪拌它，否則就失敗了。
其實烤蛋糕並不難，主要就在於打發蛋清，而如果想要成功把蛋清打發，蛋清裡面就不能有一滴蛋黃、油和水，因為在打發蛋清的時候，主要原理就是通過快速攪打蛋清的時候，使蛋清裡面的蛋白質包裹住空氣，這樣才能快速出現泡沫、快速膨脹進而形成發泡的狀態，如果裡面摻入了水、油，那麼就會阻礙蛋白質的膨脹，打發失敗。
『捌』 製作蛋糕過程中牛奶是放在蛋清里還是放在蛋黃里
打發的過程中只能加入白糖或者一點檸檬汁，其他的材料就不要加了，像牛奶的話你可以加到蛋黃糊裡面。打發蛋白時，要求無油無水，否則會影響蛋白成功打發哦。蛋白打發自需加入適量檸檬汁及糖即可打發完成。你好，蛋白加牛奶是很難打發的，為什麼打發蛋清的時候都要強調盆里一定要無油無水和無蛋黃呢，就是怕蛋白里夾雜一點雜質會影響蛋白發泡。
『玖』 做蛋糕時蛋黃要不要加在裡面
需要。
主料：雞蛋6個、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克
輔料：鹽2克
1、色拉油煮至出現紋路，關火倒入麵粉拌勻。
『拾』 做蛋糕中蛋黃可以放蛋清嗎
不可以，這樣味道會大打折扣，而且如果蛋清很多也打不出沫