A. 發糕和白糕的區別
之前我家裡就經常做白糕，也有很多朋友問過我白糕和發糕的區別，其實也沒啥大區別，白糕是來自東北特色，雖然姐姐我根本沒去過東北，簡單朴實不花俏，由雞蛋等材料做成，就這么簡單，對一個標志南方人來說，白糕和發糕只是產地不同罷了
米糕和發糕的區別是什麼
米糕和發糕的本質區別就在於烹飪的方式，雖然他們不是同一種食物，但是原材料都是米類，是不同的烹飪方式使他們所呈現出來的，口感和味道有些區別。米糕是像切糕一樣的烤制食物，烤好的米糕可以切成一塊一塊的，看起來非常好吃，一口咬下去酥酥脆脆的，同時上面掛著糖漿，味道甜甜的，吃著很幸福。而發糕更趨近近於一種蒸制主食，是用大米或者小米和面類按比例混合後製作出來的，製作過程特別像蒸饅頭。蒸好的發糕剛看外表特別像一個大蛋糕，用手戳幾下能感受到是彈彈軟軟的。發糕吃起來口感介於歐式蛋糕和中式饅頭之間，熱氣騰騰的跡象，饅頭的彈軟，又有蛋糕的甜糯。
B. 玉米發糕的家常做法
1步：和面有技巧~
准備一個面盆，倒入一碗玉米麵粉（250g），用250g的開水燙面，用筷子攪拌均勻。
稍微晾涼之後再倒入125g的普通麵粉、一小勺酵母粉（4g）、2個雞蛋、2湯匙的白糖。喜歡吃甜一點的朋友可以多加一些白糖進去，攪拌成較為濃稠的麵糊就可以了。
玉米麵糊發酵到位之後，表面會出現很多蜂窩大泡，這時候咱們就能拿出繼續加工了。用筷子攪拌出麵糊中的大氣泡，這樣做出來的【發糕】會更加的細膩軟滑。
准備一個大小合適的容器，在表面刷上一層薄油，這樣可以防止【發糕】和容器之間相互粘連，麵糊攪拌好之後，放入容器中，二次發酵至1.5倍大，室溫條件下發酵40分鍾左右就可以了。
第3步：【發糕】的蒸制過程~
發糕二次發酵好之後，在表面放上紅棗就能上鍋蒸了。冷水上鍋蒸25分鍾，然後再蓋蓋燜上5分鍾左右，等鍋中的熱氣散盡之後，取出切塊，就能享用蓬鬆暄軟的【玉米發糕】了。天然酵母的香氣夾雜著濃郁的玉米清香，不管是口味刁鑽的大人還是挑食的孩子，都難以拒絕這樣的美味。
按照這樣做發糕，步驟簡單明了，和面的時候多加一步，放些麵粉進去，做出來的發糕超級蓬鬆暄軟，不塌陷不回縮。喜歡吃發糕的朋友可以按照這樣做，不管您之前做沒做過發糕，保證讓您一次成功零失敗。
C. 發糕吃多了會發胖嗎
這個要看你說的發糕是什麼製作的了。
一般來說，如果是以糯米為主料而製作的發糕，那麼就不宜多吃。因為含糖量很高，吃多的話確實會發胖。
如果是以南瓜味主料做的發糕，那並不會發胖。另外，像黑米發糕、紅棗雞蛋發糕，多吃一點也不會發胖。不過要注意的是，任何食物都有一個量，過量的食用確實對身體不太好，你自己注意一點就好。
D. 發糕和饅頭哪個好消化
很多人都喜歡吃發糕，大多數人認為發糕和饅頭都是由麵粉製作而成的，認為兩者是相同的，其實發糕和饅頭是有區別的，並不完全相同，很多人害怕吃發糕是會引起肥胖，認為饅頭不會長胖，其實饅頭和發糕都是不適合食用太多的，下面具體介紹發糕和饅頭的區別。
發糕和饅頭製作做的區別
發糕是以糯米蒸煮製成的一種食品，主要原料是純粘米，加糖、發粉或糕種，其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
發糕是一種用麵粉發酵蒸成的食品，發糕是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤發糕，會感到舒服並減輕症狀。
發糕熱量比饅頭大嗎
應該是發糕吧，感覺發糕吃著比饅頭甜。
麵粉麵食更容易發胖,因為裡面含有更多的澱粉,會被分解成麥芽糖麵食更容易發胖,因為裡面含有更多的澱粉,會被分解成麥芽糖都是一樣的。
發糕怎麼做好吃
玉米面發糕
材料：玉米面（黃）50克、麵粉50克、調料白糖20克、蜜豆20克、泡打粉3克、水100克。
玉米面發糕的做法：
1、所有粉類過篩子再加入其他材料放入容器中。
2、攪拌開來，加入水，攪拌成面。
3、用刷子把容器刷油，這樣是為了防沾，然後將麵糊倒入。
4、蓋上蓋子，不用封死。也可以用保鮮膜包上
5、冷水上鍋，中火，蒸30分鍾
小貼士：
1、粉類過篩一下，第一不會有顆粒，第二，會讓泡打粉充分發揮作用
2、你可以放蜜紅豆，也可以放其他果乾
3、此款發糕食用普通麵粉即可，不必像做蛋糕一樣使用低粉。
4、麵粉中加入少許細砂糖，不僅使口味更佳，也有助於發酵。
小米麵發糕
主料：麵粉900克、小米麵300克、牛奶250毫升、發酵粉5克、葡萄乾適量、玉米適量、棗(干)適量。
做法：
1、用900克白面、小米麵300克、酵母粉5克、牛奶250毫升和面，發酵1小時左右；
2、在發好的面團內加入葡萄乾、玉米粒、將面團揉勻，做成圓型。凈置10分鍾左右，使其再發酵；
3、將發好的面團上鍋蒸30分鍾，開鍋在面團上插上大棗，出鍋後切成大塊。
玉米南瓜發糕
食材：
200g玉米粉、200g麵粉、100g南瓜、適量紅豆餡、適量葡萄乾、適量白糖、適量發酵粉、適量紅棗。
做法：
1）備好小麥麵粉和玉米粉；
2）紅棗用水浸泡半小時；
3）紅豆餡里加糖，這次沒有把紅豆搗碎，粗粗地吃吧；
4）發酵粉用溫水化開，因為南瓜水份多，所以要少用點溫水；
5）把玉米粉和麵粉放入發酵水中；
6）加入蒸熟的南瓜；
7）和成光滑的面團靜置發酵；
8）發酵後加入點點鹼面揉勻中和酸性；
9）再次發酵；
10）發酵好之後取其一半面團擀成個大厚餅；
11）鋪上一層紅豆餡；
12）撒上一層葡萄乾；
13）剩下的面團也擀成一個大厚面餅蓋在放了餡的面餅上；
14）放一層紅棗；
15）可以上鍋蒸啦，大火半小時，即熟；
16）很松軟，自然甜，很好吃哦！
E. 蛋糕製作產生了新物質嗎
蛋糕與發糕材料的作用對比
【發糕材料】
雞蛋1個，麵粉200克，玉米粉30克（可不放），溫水150克，玉米油30克，白糖40克，酵母3克
【蛋糕材料】
雞蛋4個，麵粉120克，水30克，玉米油30克，砂糖50克
雞蛋的作用：在發糕里雞蛋起到增加口感和彈性的作用，不是必需的食材，也可以不放，但是在蛋糕里，雞蛋就是最重要的食材了，蛋糕主要是靠打發雞蛋中的蛋白，利用機械攪打把空氣充入到蛋白中，蛋白體積膨脹，從而起到蓬鬆的作用，所以蛋糕最主要的成分就是雞蛋。
麵粉的作用：發糕里最主要的原料就是麵粉，發糕的原理是在麵粉中加入水和酵母，在一定溫度濕度下，酵母在麵粉中繁殖並分解出二氧化碳氣體，二氧化碳被麵筋包裹，使面團膨脹起來。蛋糕中的麵粉是支撐蛋白的作用，也是不可缺少的，但是蛋糕裡面麵粉的用量比發糕要少很多。
水的作用：發糕中的水也至關重要，麵粉中的蛋白只有吸收了水分才能變成麵筋，而且水分可以為酵母繁殖提供濕度和溫度，所以水分不可缺少。蛋糕中的水分是增加蛋糕的濕度，讓蛋糕口感不幹，由於蛋清中含有大量水分，所以做蛋糕也可以不加水。
油的作用：發糕中的油脂可以增加麵筋的延展性和柔軟度，也可以不放，但是會影響口感和風味。蛋糕中的油脂起到乳化作用，既可以保留水分，也會增加蛋糕的柔軟度，是不可缺少的。
糖的作用：發糕中的糖為酵母繁殖提供條件，可以促進發酵的作用，也可以增加風味。蛋糕中的糖是為了穩定打發的蛋白，融化的糖漿可以鎖住打發蛋白中的水分，使打發的蛋白不容易消泡。
酵母的作用：發糕毋庸置疑，是一定要放酵母的，因為酵母繁殖產生二氧化碳從而使發糕起到蓬鬆的效果。很多人質疑蛋糕為什麼不放酵母，蛋糕是外力將氣體填充到蛋白中，完全不需要憑借酵母發酵來膨脹，而且酵母是酸性，雞蛋是鹼性，蛋糕里放酵母也會失活。所以蛋糕完全不需要放酵母。
【發糕的做法】
盆中倒入150克溫水，加入40克白糖，攪拌至白糖融化，然後加入酵母攪拌至酵母溶解，倒入玉米油，然後打入一個雞蛋攪勻，最後加入麵粉和玉米粉，玉米粉增加色澤和風味，也可以不放，攪拌至無乾粉無顆粒，模具底部和側壁刷油，把麵糊全部倒入模具中，輕輕晃平，蓋上保鮮膜放到烤箱的發酵檔。
【發糕發酵的原理】
發酵過程中，模具中的麵糊，在烤箱溫暖的環境下，開始慢慢膨脹起來，這是由於麵粉中主要含有小麥蛋白和小麥澱粉。小麥蛋白吸水膨脹成麵筋，小麥澱粉在澱粉酶的作用下水解成麥芽糖，進而轉化葡萄糖，酵母吸收了葡萄糖迅速繁殖，釋放出二氧化碳氣體，二氧化碳氣體又由麵筋包裹起來，進而使面團體積膨脹。上蒸鍋蒸熟後，麵筋定型，發糕就是蓬鬆的狀態了。做發糕最好用中筋粉，麵粉中的筋指的就是小麥蛋白的含量，而中筋粉中小麥蛋白和小麥澱粉比例最適中。麵糊發酵至八九分滿就可以，不要發過頭了，發糕含水量大，發酵速度很快，一般半個小時就完成，一旦發酵過頭會產生雜菌，口味就變酸了。
F. 為什麼我烤的蛋糕和發糕一樣，為什麼呢，高手求解
我覺得海綿蛋糕比戚風蛋糕容易做。
排除配方問題，很大問題可能就在蛋糊上。
每一個人的烤箱「脾氣」都不完全一樣，所以要多操作熟悉它的「脾氣」。別人給出的溫度和時間，只能作為參考。粘在了錫箔紙上證明表面沒干，應該表面幹了，防止表面上色太深，再加錫箔紙。
你可以試試我的海綿配方，這個配方幾乎是零基礎也能做的不錯的，做成功之後，你再換其他的實驗。
材料：雞蛋3個，麵粉75g，白砂糖75g
1、雞蛋全蛋+白糖打發（如果用電動打蛋器，連續操作的話20分鍾左右，但個人覺得途中間隔一段時間，再攪打，會比較容易成功，也能讓機器休息一下）
2、打發的蛋糊，篩入麵粉，拌勻
3、開烤
G. 比大米白面營養高10倍，比蛋糕還受歡迎，它究竟是什麼
紅薯。紅薯的營養遠超大米白面10倍不止，又能補充維生素B族和膳食纖維，把它做成孩子喜歡套在手指上吃的妙脆角形狀，不僅香甜到了心底，還從造型上增添了無限樂趣。
H. 發糕、麵包與海綿蛋糕哪個更容易做呢
引言：在日常生活中我們可以提高自己的廚藝，這個時候我們可以做一些發糕，或者是麵包，也可以做一些海綿蛋糕，吃起來非常的香，所以這三種食物哪一種食物更容易做呢，接下來跟著小編一起去了解一下吧。
我們都知道發糕它吃起來比較的好吃，而且在麵糊中加入一些酵母粉，合適的濕度濃度就可以製作出比較好吃的發糕，而且發糕裡面加入一些紅棗對身體也比較好，人們吃完之後可以補充一些蛋白質，所以當人們吃這樣的一種食物，可能會讓自己變得更加健康。我們在製作發糕的時候，首先需要准備一些麵粉，我們知道也需要一些紅糖水，這個時候酵母雞蛋紅棗都是需要的，將它們分配均勻放在一起，我們放入鍋中蒸半小時左右，就可以吃到美味的食物。所以在平時的時候，你們的廚藝不是特別的高超，在家裡就選擇做發糕，它是最簡單的一種，而且吃起來也特別的好吃，很多人不懂得廚藝，就做這種簡單的操作。
I. 在家自己做發糕，掌握哪些訣竅能做的比蛋糕還好吃
家裡有麵粉，就能做發糕，比蛋糕簡單好吃，新手一做就成功！大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。最近朋友圈又被蛋糕刷屏了，香軟可口的味道不光孩子愛吃，大人也超喜歡，最主要的是自己在家製作，干凈衛生又省錢。這不連何炅老師也動手做起來，這老師一出動，大家的熱情更加熱烈，紛紛學習何老師的做法，真可謂是忙的不亦說乎。看到大家對蛋糕的熱情，特別想和大家分享一種麵食的做法，也是我們當地最常吃的，我覺得比蛋糕簡單好吃，就算零廚藝也不會失敗，一起來看看具體做法吧。
1碗麵粉1個雞蛋，教你在家做發糕，比蒸饅頭簡單，比蛋糕還好吃。掰開一個看下，滿滿的蜂窩狀看起來就非常香軟，如此美味的發糕快點動手做起來吧