① 蛋糕油能和泡打粉一齊用嗎
能阿 一般都是同時用的 蛋糕油（sp）是打蛋液中間就可以填加 打發 而泡打粉放到面里攪勻即可
② 做蛋糕時用同時放蛋糕油、小蘇打、泡打粉嗎 他們分別的作用是什麼
為什麼說泡打粉對身體危害大？？明明是蛋糕油的危害大，那是反式脂肪酸啊，慢性毒葯啊。。。。。。
③ 打蛋糕油脆皮不加蛋糕油泡打粉和加有什麼區別
區別不大，看技術水平。
④ 糖,牛奶,全蛋,泡打粉,低粉,蛋糕油,液態酥油哪些是柔性韌性濕性
你好，糖，低粉，泡打粉是乾性原料，牛奶，雞蛋是濕性原料，蛋糕油和酥油屬於油類
⑤ 打脆皮蛋糕不加蛋糕油泡打粉和加有什麼區別
打脆皮蛋糕不加蛋糕油，比起加了蛋糕油的打發速度慢很多，但好處是表皮不會脫皮。
泡打粉是化學膨鬆劑，加和不加會影響蛋糕的松發程度。工藝過程式控制制沒有問題條件下，加了泡打粉，蛋糕發的更大，更松。
⑥ 做蛋糕時,是不是泡打粉加的越多蛋糕越蓬鬆
不是的，蛋糕里加的泡打粉不能過量的，不然蛋糕反而口感不好。蛋糕的蓬鬆程度跟雞蛋的量還有打雞蛋的程度有關系哦。雞蛋加多了就會很軟，打雞蛋要均勻，這樣才不會導致結塊。適當加點水也會使蛋糕蓬鬆的哦。還有一種叫速發蛋糕油，可以增加蛋糕的蓬鬆程度。
⑦ 請問做蛋糕用的蛋糕油，黃油，芝士，起司，泡打粉，等都是什麼有哪些可以互相代替
芝士，起司這兩個是同一種食物，也就是乳酪。
蛋糕油是一種乳化劑，家庭不需要。
黃油也叫奶油，牛奶中提取的油脂，做西點一定要選擇無鹽的。
泡打粉在超市可以買到，是一種中性的膨脹劑，主要就是小蘇打。
在你還未熟練的時候，嚴格按照配方操作。
很多美食論壇可以學習，烘焙園，貝太廚房——
⑧ 打全蛋蛋糕卷時什麼時候加面和蛋糕油最好
蛋液和白糖攪拌至白糖全部融化（中速攪拌2-3分鍾，沒有溶化繼續攪拌），加入麵粉和泡打粉，低速攪拌至麵粉混勻，敲打打蛋機桶邊，使桶邊的麵粉全部混勻，轉為高速攪拌，加入蛋糕油，打發至體積膨脹大約1倍時，加水，呈細流狀，用筷子貼到水杯口部位，慢慢呈細流狀加入，攪拌至體積膨脹至3倍左右，麵糊發亮細膩，攪拌頭的劃痕長時間不消失停機，如果水還沒有加完，轉為低速，繼續加水，水加完後，再加油，也呈細流狀，直至攪勻為度，停機，裝盤（放油紙，放粘），烘烤。
備註：液體量的總量不能超過面分量的140%，水量+油量+雞蛋量（雞蛋重量乘以75%=液體量）=液體量。