⑴ 做蛋糕什麼牌子麵粉好
個人習慣用中糧集團出品的低筋粉
中糧集團的質量控制有保障，麵粉的價錢也可以，沒什麼添加
而且蛋糕粉最好不要用那種添加過東西的，進口粉意思不大，國產的就ok了
⑵ 做爆漿蛋糕，什麼牌子的麵粉好
爆漿蛋糕
准備材料：紙杯>5個、低粉70g、雞蛋4個、白砂糖30g、黃油30g、牛奶30ml、巧克力醬若干、焦糖醬若干。
做法：
先將蛋清蛋黃分開。
蛋黃加10g的白砂糖攪拌均勻。
黃油放入鍋中融化後倒入牛奶攪拌勻，放涼後待用。
將黃油和牛奶倒入蛋黃中攪拌勻。
分次往蛋黃中篩入低粉，攪拌勻。
將20g白砂糖分三次放入蛋白中打成硬性發泡。
分次將蛋白拌入蛋黃糊中攪拌均勻。
這個時候可以把烤箱預熱起來了，160度。我准備了巧克力醬和焦糖醬兩種，所以我把麵糊分成了兩份。
一份倒入焦糖醬攪拌一下。
一份倒入巧克力醬攪拌一下。
分別倒入不同式樣的紙杯中，震實。
我在巧克力的麵糊上撒了些巧克力豆。
160度放中層10分鍾左右。烤完為了防止回縮先別打開烤箱，再等15分鍾左右。
看，裡面的醬都爆出來了，樣子很像北海道戚風，但是不需要往裡面注醬，直接可以吃，味道超好的。
⑶ 哪個牌子的麵粉做蛋糕最好
摘要 您好親，我是問一問答主，您的問題這面已經收到了，請給我幾分鍾給您整理完整的答案，以便更好的幫助您解決疑惑，✌這面是人工，盡量不要提前結束訂單哦
⑷ 美玫低筋麵粉跟新良麵粉做蛋糕哪個效果好
這兩個牌子都比較知名，各有各的粉絲。簡單來說，這兩個其實不屬於一個檔次，如果對品質有所要求的美玫用的會比較多，很多高檔蛋糕店都是用這個牌子。如果對品質要求不高，希望便宜點的，新良麵粉也有不少人用。當然其實做蛋糕，麵粉用量也不多，一般一個蛋糕其中麵粉用量100g左右，就算買好點貴點的，費用算下來也不高。特別是對於新手，技術可能還要慢慢摸索，材料好點的，起碼可以較快達到一個更好點效果。
⑸ 做蛋糕用什麼麵粉
材料:雞蛋4隻、牛奶一包(隨便什麼牛奶~新鮮屋的利樂枕的都行~做出來的蛋糕味道差大不多~)、麵粉(如果沒有自發粉,用普通麵粉也行)白砂糖、色拉油(家裡可用植物油代替)、蜂蜜(這個可隨個人喜好)
要是條件好的還可准備黃油、乳酪、巧克力、水果什麼的。
步驟:
1、4個雞蛋的蛋清蛋黃分開~,這一步的關鍵在於蛋清里千萬不可以有蛋黃,蛋黃里稍微有點蛋清問題不大。
2、蛋黃打勻,加入半碗牛奶~再加入一勺油(就是一般和那種碗搭配的瓷勺)~一起打勻~
3、繼續再在蛋黃里放入10勺左右的麵粉,就用前面倒油的那種瓷勺盛就行,麵粉的高度要與勺子的邊緣持平~再攪勻~要使面團里沒有小塊狀的麵粉,面團比較均勻,要是麵粉太干,攪不起來,可以再適量加點牛奶,就是不要加水,弄好後放在一邊。
4、就是打蛋清~這里要著重注意:打蛋清用的碗要弄弄乾~不要有水漬和油滴在上面。沒有打蛋器和打蛋機~就用最原始的筷子打~差不多三刻鍾吧~打蛋清的時候把糖分二次加進去~每次兩勺(還是那種勺子~這個糖可根據自己喜好~多加點少加點沒事兒~)糖也可以打完蛋清後一下子加進去~但是加糖可以幫助蛋清發泡~這樣打起來比較省力~
5、打到蛋清像奶油狀,筷子能插在上面樹起來就行了~蛋清越厚越好~這樣的蛋糕口感上會比較細~用木頭塊子打的話大概45分鍾最多了~然後將蛋清和蛋黃糊糊和在一起~拌勻~這個時候可以放點乳酪或者黃油什麼的~
6、最後就是將電壓力鍋的內膽鍋拿出來弄弄乾~電壓力鍋內膽本身是不粘的直接將麵糊倒入就行了~要是怕粘~在鍋底抹層油~再倒入麵糊~然後就按照自己家的電壓力鍋的操作方法~就可以了。
(我家用的是蘇泊爾~有專門的蛋糕選項~要是其他牌子的沒有這個選項的~網上說按做粥鍵是差大不多的~最後等待時間~蛋糕就自動做好了)
根據電壓力鍋的種類不同,時間長短略有不一,基本上半個小時就好了
⑹ 蛋糕粉什麼牌子好
看加水的多少？也就是麵粉的吸水量，可以作為評價麵包粉好差的一個依據！
麵包粉也稱高筋粉，所以呢，麵粉的筋度也不能太強，否則在攪打麵糊的時候很難打起麵筋來！蛋糕粉呢，也叫低筋粉，評判它的好差，還是作出產品來才好說，（主要我不是很專業）做出的蛋糕組織細膩，口感順滑，就算是好產品了！ 現在市場上數一的國內品牌麵粉要數香港南順麵粉廠旗下的系列產品了！
推薦使用金像B麵包粉。凱旋門300低筋粉！適合中高端餅店的選擇！
⑺ 做蛋糕用什麼麵粉最好
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
⑻ 什麼牌子的麵粉做蛋糕好吃
製作蛋糕的麵粉應選用以筋力弱得軟麥製成的蛋糕專用粉或低筋麵粉。麵粉筋度過高，易造成麵糊生筋，影響蛋糕膨鬆，使蛋糕變得僵硬、粗糙，體積小。
第一、麵粉需過篩，拌粉要輕。麵粉過篩，可使麵粉鬆散，使結塊的粉粒鬆散、便於麵粉與蛋泡混合均勻，避免蛋泡麵糊中夾雜粉粒，使成熟後的蛋糕內存有生粉。拌粉動作要輕，不能用力攪拌，避免麵粉生筋，使蛋糕僵死不松泡。
第二、打蛋要順一個方向攪拌。無論人工或機器攪打，都要自始至終順一個方向攪打，這樣可以使空氣連續而均勻地吸收蛋液中，蛋白迅速起泡。如果一會兒順時針攪打，一會逆時針攪打，就會破壞已形成的蛋白氣泡，空氣逸出，氣泡消失。
第三、原料配比要適當。配方中如果減少蛋量，則應增添發粉，以補充蛋泡麵糊的膨脹性。發粉應與麵粉一起拌入。當配方中蛋量減少時，水分含量隨之減少，蛋泡麵糊會過於濃稠，可適當添加奶水或清水調節蛋泡麵糊稠度。
⑼ 五得利麵粉哪一種適合做蛋糕
五得利麵粉，一般的話是高筋粉，適合做蛋糕，而且做出來蛋糕的話口感非常好，你可以看看
⑽ 做蛋糕究竟要用什麼粉做比較好呢
做蛋糕究竟要用什麼粉做比較好呢？
一般蛋糕用低筋麵粉。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
焙烘常識
低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。
簡單介紹一下蛋糕做法。
原料:
低筋麵粉85克、橄欖油(玉米油)40克、牛奶40克、細沙糖50克、玉米淀5克、白醋一小瓶蓋、雞蛋5個
做法:
1、先把雞蛋黃和白分離,分別裝在不同的盆里;
2、把橄欖油(玉米油)和牛奶充分的攪拌,然後用細篩篩入低筋麵粉攪拌，再一個一個蛋黃加入翻攪均勻;
3、開始打蛋白:在蛋白處加入一小瓶蓋白醋,再加入玉米澱粉,分三次加入細砂糖用電動打蛋器打,直至打成蛋白拿起打蛋器成尖角即可;
4、把打好的蛋白和前面2步驟准備好的翻拌均勻;
5、把和好的麵糊倒到墊好錫鉑紙的烤盤里;
6、烤箱預熱,170度烤15分鍾就好了。
7、如用厚的蛋糕模具烤,時間需適當加長。