㈠ 古早蛋糕和海綿蛋糕有什麼區別呢
首先可以從口味上根本區別：古早蛋糕口感松軟有彈性，奶香味足，海綿蛋糕口感綿實，略干；其次是內部組織結構，古早蛋糕組織細膩度、網狀結構會比海綿蛋糕更為綿密；再者從做法也有根本區別，古早蛋糕要求技術比較精進
肯定是戚風蛋糕。咱們平時生日蛋糕的底就是戚風蛋糕。海綿蛋糕就像老式蛋糕似得粗糙點。
㈢ 戚風蛋糕和海綿蛋糕一樣嗎哪種更好吃
針對諸位初學者焙友而言，做的數最多的生日蛋糕莫過戚風蛋糕和海綿蛋糕兩大類了！彷彿有許多小夥伴們有那樣的疑惑，二者全是黃油曲奇，都採用生雞蛋、小麥麵粉、綿白糖，都必須打發雞蛋，二者的差別到底在哪兒呢？
食用油
PS.分蛋海綿蛋糕面漿的可塑性低，烤制的情況下能維持原來的樣子，因此常將面漿在蛋糕模具上揉成花紋狀，使烤制後的生日蛋糕表層含有條形的紋路。
㈣ 海綿蛋糕好吃還是戚風蛋糕好吃為什麼
海綿蛋糕是 全蛋的、戚風蛋糕是蛋清的、那個好吃這取決於個人愛好
㈤ 古早和戚風還有海綿蛋糕哪個口感好，哪個適合做蛋糕胚
海綿蛋糕適合做蛋糕坯。
它能有吸收奶油上的水分
㈥ 戚風蛋糕和海綿蛋糕有區別嗎哪種做法更簡單
用料：戚風蛋糕中除了麵粉、糖、蛋以外，還加入了液體植物油和水或奶，這樣可以增加蛋糕的濕度，口感偏清淡、醇香和松軟；海綿蛋糕多用液態黃油，飽和脂肪酸含量較多，海綿蛋糕中一般選用黃油，黃油在海綿蛋糕中的作用是增添風味和防止麵粉沉澱（麵粉沉澱是製作海綿蛋糕時較容易出現的問題）。戚風蛋糕中一般選用植物油，液態的植物油伸展性好，製作：海綿蛋糕多以全蛋打蛋方式為主；戚風蛋糕則是採用分蛋式。全蛋打發的海綿蛋糕因為全蛋的發泡程度較低，所以沒有分蛋和戚風類的蛋糕漲的高，有蛋黃和黃油的香氣。
戚風蛋糕和海綿蛋糕都是做烘焙必須要掌握製作方法的兩款基礎蛋糕，但是不少新手朋友不太能分清這兩者的區別，因為他們倆看起來實在太相似啦～海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖，通過攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構，達到膨鬆的效果。海綿蛋糕是一種常見的傳統蛋糕。
㈦ 戚風蛋糕和海綿蛋糕有什麼區別不要給我百度！我想知道你們做烘焙人的真實說法！百度的我看的雲里霧里覺
北海道戚風蛋糕製作方法
戚風蛋糕
蛋白部分： 蛋黃部分：
蛋白 1200（g） 蛋黃 800（g）
綿白糖 800 綿白糖 400
塔塔粉 10 鹽 8
泡打粉 10
沙拉油 450
水 480
低筋粉 900
香草粉 10
操作過程
1、 蛋黃部分：用打蛋器攪拌蛋黃、綿白糖、鹽先一起攪拌至糖溶化，再加入沙拉油和水攪拌均勻，泡打粉、低筋粉、香草粉過篩後一起加入攪拌。
2、 蛋白部分：可用SM-201或SM-401至快速檔攪拌，約8分鍾左右。蛋白與塔塔粉先打至濕性發泡，然後將綿白糖加入繼續打至乾性發泡，為使蛋白內氣體均勻，細密，最後可用中速消泡。
● 用手指把打發的蛋白勾起時，有硬的尖峰，倒置時不會彎曲，否則會使烤好的蛋糕在出爐後收縮，但不可超過乾性發泡、使蛋白失去了韌性。●蛋白打發與打蛋機有很大關連，打蛋球必須與缸配合密切，在高速運轉下才能打出細密，有韌性的蛋白組織
3、先取1/3打發的蛋白加入麵糊部分，用手輕輕攪拌均勻，最後再將整盆麵糊倒入蛋白中，繼續拌抖均勻即可。
● 當麵糊與蛋白混合時，不可用機器混合的方法，必須用手攪拌，應將手掌面朝上，把麵糊由上而下地輕輕攪拌混合，不能左右旋轉或用力過猛，更應避免攪拌過久，使蛋白受到損害，而把整個麵糊弄稀，導致製作蛋糕失敗。
4、將攪拌完的麵糊裝入圓形的生日蛋糕模內，約8分滿，表面略抹平。烘烤設定SM-503上火180℃ 下火150℃表皮上色後關上火，至烤好約30分鍾左右。SM-603上火180℃ 下火160℃表皮上色後關上火，至烤好約30分鍾左右。SM-803T 上火180℃ 下火150℃表皮上色後關上火，至烤好約30分鍾左右。SM-803F 上火180℃ 下火150℃表皮上色後關上火，至烤好約30分鍾左右。判斷蛋糕是否烤熟，可用手輕壓蛋糕，如蛋糕彈起表示已成熟，如蛋糕受壓後沒有恢復原狀，表明蛋糕尚未烤熟，或可用竹箋叉入蛋糕，拿起後看竹箋上有無留有麵糊，如列則是成熟，有麵糊殘留，說明中間還沒有熟透，還要繼續烘烤。
香焦派
原料配方：
（一）派皮配方：
糖粉100克，奶油200克，低粉200克，蛋1個，鹽2克，荷蘭蛋糕預拌粉（奶油布丁味）100克。
（二）香焦卡士達餡配方：
蛋黃1個，卡士達餡（350克卡士達：1000克水）300克，玉米澱粉50克，香蕉2根。
製作過程：
（一）派皮製作過程：
1、將奶油、糖粉拌勻後加入蛋、鹽拌勻，最後加入低粉和荷蘭蛋糕預拌粉拌勻即可。
2、鬆弛60分鍾後即可使用。
（二）香焦卡士達餡製作過程：
1、將卡士達餡、蛋黃拌勻後加入玉米澱粉攪拌均勻即可。
2、放入香蕉，約為2根的量。
3、烘焙溫度：上火170℃，下火200℃；烘焙時間：30-40分鍾。
㈧ 海綿蛋糕和戚風蛋糕有哪些不同哪種蛋糕的做法更簡單
因為全蛋的發泡程度較低，所以沒有分蛋和戚風類的蛋糕漲的高，有蛋黃和黃油的香氣。多用於蛋糕底，有支撐力，適合和淡奶油搭配食用。冬天打發全蛋，建議在盆底放一盆溫水，更方日式海綿蛋糕的特點是綿軟細膩，入口即化的感覺。它柔軟卻有韌性。而且不會太干。很適合家裡的老人和小孩子吃。由於它是全蛋打發，所以過程不是那麼繁瑣，只要掌握好烤箱溫度。
海綿蛋糕多以全蛋打蛋方式為主；戚風蛋糕則是採用分蛋式。全蛋打發的海綿蛋糕因為全蛋的發泡程度較低，所以沒有分蛋和戚風類的蛋糕漲的高，有蛋黃和黃油的香氣。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕海綿蛋糕口感比較厚重，它的麵粉用量比戚風多大概一倍左右，還有海綿蛋糕剛烤完的不好吃，最好冷藏三四天後回油，口感更好。
㈨ 戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別
㈩ 海綿蛋糕和戚風哪個好吃
紫藤花有解毒、止吐瀉等功效，還可以提煉芳香精油。我知道紫藤花可以蒸著吃，北京也有"紫蘿餅"、"紫藤糕"、"紫藤粥"及"炸紫藤魚"等等，我們小區里也有阿姨們也說可以涼拌吃，和槐花的吃法也都差不多。
習慣使然，我想著把紫藤花加進西點里試試。爸媽喜歡吃鬆鬆軟軟的戚風蛋糕，那就設計款帶有春天氣質的「紫藤花戚風蛋糕」好了，倒也簡單。我沒有用自己最實用的一款戚風配方，參考的「Q潤」口感的方子並進行了小改動。改動後的配方中液態的原料是水和色拉油，突出紫藤花的清淡風格。糖也減到60克，對於一隻7寸蛋糕來講，這個糖量真的算少了。
操作方式和我常做的戚風倒沒有特別的不同，因此步驟圖有的我就省掉了，大家如果有興趣可以參考我之前發過「超詳細完美戚風」，那裡頭每一步我都進行了詳細說明，在這兒就不想重復了。我在這篇里主要是將不同之處拍了下來，大家可觀察與普通戚風製作中不同狀態。主要是蛋黃液相對更稀些，蛋清打發得偏6分發，這樣才能烤出具有彈性和濕潤度更大的蛋糕體。我還是很享受用手動打蛋器打發蛋白的過程呢。
烤後的蛋糕一摸就知道是屬於「Q潤」類的，柔若無骨，不堪重負，倒是挺襯紫藤花的柔美。這類清淡類蛋糕適合直接食用，體會蛋糕入口時輕盈的空氣感。不用抹奶油加水果。
「開到荼蘼花事了」，用這款帶著春天氣息的蛋糕，向北京短暫的春天揮手做別。。。。
食材
低筋麵粉80克、雞蛋6枚、細砂糖60克、色拉油40毫升、水80毫升、鹽1/8茶匙、新鮮紫藤花35克
步驟/方法
取兩只無水無油的鋼盆，將蛋清與蛋黃分開，把裝了蛋清的料理盆先放冰箱冷藏。低筋麵粉和鹽提前過兩遍篩備用。把糖分成各30克的A、B兩份。
將A份糖的1/3加入蛋黃中，用手動打蛋器攪打至糖完全融化，再將剩餘的糖分兩次加入，並攪打至糖完全融化，蛋黃呈乳白色，體積略有膨脹，用打蛋器撈起時，流淌下的蛋黃液在盆中有短時間的堆積痕跡，即「緞帶狀」。
加入色拉油，用攪拌均勻呈乳化狀，即色拉油與蛋黃液完全融合，看不到細微的油星。
加入水，完全攪拌均勻。
將過篩的低筋麵粉和鹽一次性全都倒入盆中，用打蛋器以「8字形」或」Z字形」手法，將粉類與蛋黃液快速拌勻，麵糊中沒有顆粒狀的粉類。此時蛋黃麵糊用打蛋器撈起來後，落下時也是呈「緞帶狀」
取出冰箱中冷卻的蛋清，先用另一支手動打蛋器（必須干凈，無水無油）朝一個方向打發至出現大粗泡，把B份糖的1/3的量倒入，打發至大泡變小時再倒入1/3的的糖打發，待蛋清泡沫變細膩時把剩下的糖倒入，繼續打發至蛋白如奶油般光滑細膩有明顯劃痕，拎起打蛋頭，尖端有三角彎鉤出現即可。此時盆口朝下蛋清也能穩定不流動和滴落。打發過程中最好檢驗兩三次，以免打過頭。
取1/3量的打發蛋清與麵糊輕拌至略勻，再加進1/3量的打發蛋白拌至略勻，最後將麵糊回倒進蛋白盆，拌勻。時間要短，手要輕，可以呈數字"8"的手法混合，不能一直朝一個方向劃圈，以免麵糊出筋，影響蛋糕烤後的蓬鬆口感
倒入紫藤花，略拌兩三下。將拌好的蛋糕糊輕倒進模具里至7分滿，用手按著模子柱子頂端，放在檯面上輕磕幾下去掉內部的大氣泡。因為使用的是活底模，磕的時候不要太用力，以免活底受震動過大反而混入氣泡。
烤箱提前15分鍾170度預熱，麵糊倒入模具後，立即放在預熱好的烤箱的中下層，同樣的溫度烤40分鍾左右。時間到後，取長竹簽飛快的插入蛋糕中間部位並取出，如果簽子上沒有面粒帶出，就是烤好了。否則再入烤箱加烤5分鍾左右。
將模具口朝下，倒扣在酒瓶口上，待涼透後脫模。最好倒扣一晚，第二天脫模，口感更好。如果是乾燥的北方，倒扣涼透後最好包上塑料袋，這樣脫模的蛋糕表面不會變得過干。
本來想做戚風蛋糕的，但是不小心把一個蛋黃弄破了，這樣戚風蛋糕肯定做不成了，只能轉而做海綿蛋糕，相對來說海綿蛋糕要求低多了，也簡單多了。只要家裡有打蛋器跟烤箱，那就解決了。
食材
雞蛋4個
綿白糖100克
低筋麵粉100克
色拉油30克
白醋2克
泡打粉1克
方法/步驟
雞蛋4個，低筋麵粉100克
雞蛋全蛋打在一個干凈的盆里，然後加白糖，醋
用電動打蛋器高速把蛋液打到是原來的2倍大，然後一點一點加入色拉油，打到顏色發白，是原來的3倍大
色拉油打到看不出油花了，篩入麵粉跟泡打粉
篩入麵粉之後用打蛋器低速打幾秒鍾，麵粉混勻了馬上拿出來，這樣蛋糕液就好了
蛋糕液倒入模具8分滿，入爐放到倒數第二層，烤30分鍾就可以出爐了。
紫藤花有解毒、止吐瀉等功效，還可以提煉芳香精油。我知道紫藤花可以蒸著吃，北京也有"紫蘿餅"、"紫藤糕"、"紫藤粥"及"炸紫藤魚"等等，我們小區里也有阿姨們也說可以涼拌吃，和槐花的吃法也都差不多。
習慣使然，我想著把紫藤花加進西點里試試。爸媽喜歡吃鬆鬆軟軟的戚風蛋糕，那就設計款帶有春天氣質的「紫藤花戚風蛋糕」好了，倒也簡單。我沒有用自己最實用的一款戚風配方，參考的「Q潤」口感的方子並進行了小改動。改動後的配方中液態的原料是水和色拉油，突出紫藤花的清淡風格。糖也減到60克，對於一隻7寸蛋糕來講，這個糖量真的算少了。
操作方式和我常做的戚風倒沒有特別的不同，因此步驟圖有的我就省掉了，大家如果有興趣可以參考我之前發過「超詳細完美戚風」，那裡頭每一步我都進行了詳細說明，在這兒就不想重復了。我在這篇里主要是將不同之處拍了下來，大家可觀察與普通戚風製作中不同狀態。主要是蛋黃液相對更稀些，蛋清打發得偏6分發，這樣才能烤出具有彈性和濕潤度更大的蛋糕體。我還是很享受用手動打蛋器打發蛋白的過程呢。
烤後的蛋糕一摸就知道是屬於「Q潤」類的，柔若無骨，不堪重負，倒是挺襯紫藤花的柔美。這類清淡類蛋糕適合直接食用，體會蛋糕入口時輕盈的空氣感。不用抹奶油加水果。
「開到荼蘼花事了」，用這款帶著春天氣息的蛋糕，向北京短暫的春天揮手做別。。。。
食材
低筋麵粉80克、雞蛋6枚、細砂糖60克、色拉油40毫升、水80毫升、鹽1/8茶匙、新鮮紫藤花35克
步驟/方法
取兩只無水無油的鋼盆，將蛋清與蛋黃分開，把裝了蛋清的料理盆先放冰箱冷藏。低筋麵粉和鹽提前過兩遍篩備用。把糖分成各30克的A、B兩份。
將A份糖的1/3加入蛋黃中，用手動打蛋器攪打至糖完全融化，再將剩餘的糖分兩次加入，並攪打至糖完全融化，蛋黃呈乳白色，體積略有膨脹，用打蛋器撈起時，流淌下的蛋黃液在盆中有短時間的堆積痕跡，即「緞帶狀」。
加入色拉油，用攪拌均勻呈乳化狀，即色拉油與蛋黃液完全融合，看不到細微的油星。
加入水，完全攪拌均勻。
將過篩的低筋麵粉和鹽一次性全都倒入盆中，用打蛋器以「8字形」或」Z字形」手法，將粉類與蛋黃液快速拌勻，麵糊中沒有顆粒狀的粉類。此時蛋黃麵糊用打蛋器撈起來後，落下時也是呈「緞帶狀」
取出冰箱中冷卻的蛋清，先用另一支手動打蛋器（必須干凈，無水無油）朝一個方向打發至出現大粗泡，把B份糖的1/3的量倒入，打發至大泡變小時再倒入1/3的的糖打發，待蛋清泡沫變細膩時把剩下的糖倒入，繼續打發至蛋白如奶油般光滑細膩有明顯劃痕，拎起打蛋頭，尖端有三角彎鉤出現即可。此時盆口朝下蛋清也能穩定不流動和滴落。打發過程中最好檢驗兩三次，以免打過頭。
取1/3量的打發蛋清與麵糊輕拌至略勻，再加進1/3量的打發蛋白拌至略勻，最後將麵糊回倒進蛋白盆，拌勻。時間要短，手要輕，可以呈數字"8"的手法混合，不能一直朝一個方向劃圈，以免麵糊出筋，影響蛋糕烤後的蓬鬆口感
倒入紫藤花，略拌兩三下。將拌好的蛋糕糊輕倒進模具里至7分滿，用手按著模子柱子頂端，放在檯面上輕磕幾下去掉內部的大氣泡。因為使用的是活底模，磕的時候不要太用力，以免活底受震動過大反而混入氣泡。
烤箱提前15分鍾170度預熱，麵糊倒入模具後，立即放在預熱好的烤箱的中下層，同樣的溫度烤40分鍾左右。時間到後，取長竹簽飛快的插入蛋糕中間部位並取出，如果簽子上沒有面粒帶出，就是烤好了。否則再入烤箱加烤5分鍾左右。
將模具口朝下，倒扣在酒瓶口上，待涼透後脫模。最好倒扣一晚，第二天脫模，口感更好。如果是乾燥的北方，倒扣涼透後最好包上塑料袋，這樣脫模的蛋糕表面不會變得過干。