Ⅰ 蛋糕粉能做饅頭嗎 如果能做 需要加酵母嗎
能。需要。
蛋糕粉可以做饅頭，因為蛋糕粉是屬於低筋麵粉，但是如果是拿蛋糕粉來做饅頭，這種蛋糕粉做出來的饅頭會很松軟而且有氣泡。蛋糕麵粉做饅頭時，要注意低筋粉的吸水能力較差，所以再用低筋粉做饅頭時最好不要添加太多的水。
低筋粉雖然也可以做饅頭，但通常情況下製作饅頭都是用普通的麵粉也就是中筋麵粉，相對蛋糕粉來說更便宜，顏色更暗一些，更容易在市場上購買到。
(1)饅頭石頭蛋糕中沒有空氣的是哪個擴展閱讀：
注意事項：
如果蛋糕粉的使用說明沒有指定加水，可以加入其它飲品來增加蛋糕的風味。比如可在蛋糕粉里加入牛奶並充分攪拌。這樣製作出來的蛋糕具有更香的奶味，營養價值更高。
在製作檸檬味蛋糕時，可以在蛋糕粉里拌入檸檬蘇打水，從而增添蛋糕的檸檬風味。同理往蛋糕粉里拌入橙汁就能製作香橙蛋糕。只要用戶想要什麼口味的蛋糕，就可以在蛋糕粉里加入相應的飲料。另外也可以在蛋糕粉里加入可可粉，形成巧克力蛋糕粉。
Ⅱ 家裡面沒有饅頭想吃蒸雞蛋糕怎麼辦
玟玟d
Ⅲ 超市裡買的饅頭又白又松軟，發出來的孔眼就像海綿蛋糕一樣細密均勻，為什麼我家裡做出來的沒有他們的白，
自己家裡沒有添加劑。
Ⅳ 為什麼蛋糕不蓬鬆
經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的，嚴重影響口感和美觀度，分析總結了幾點蛋糕不蓬鬆的原因：
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
Ⅳ 蛋糕、餅干/饅頭等可以用同樣的麵粉製作嗎
蛋糕、餅干、饅頭等可以用同樣的麵粉製作。
專業的蛋糕店對糕點品質有要求，所以不同的材料做不同的東西，得到最好的食品。家庭製作時沒有那麼多的要求，同樣的麵粉可以做出蛋糕、餅乾等不同的小食，只是做出來的口感與專用麵粉有少許區別，在蓬鬆度、綿軟度上會有所不同。
以做饅頭的麵粉製作蛋糕為例，操作步驟如下：
材料：麵粉、白糖、牛奶、雞蛋、無味色拉油
1、蛋黃中倒入油、白糖、牛奶、麵粉，上下左右攪拌均勻。
Ⅵ 為什麼在家做的蛋糕不蓬鬆
蛋黃糊乳化作業是否充分也對蛋糕的蓬鬆有一定的影響，做好乳化的蛋糕一般會比普通的蓬鬆度要高，高度也高一點。麵粉沒有拌勻。導致蛋糕不蓬鬆，甚至內部出現空洞，麵粉塊，布丁層等狀態。蛋糕沒有烘烤成熟，蛋糕的蓬鬆狀態也沒有完全成熟的蛋糕高。
Ⅶ 饅頭麵包等發麵食品的一個特點是面團中有許多小孔，它們使發麵食品松軟可口．而發酵法是製作糕點不可缺少
（1）發酵粉、麵粉是固體，水是液體，反應條件是常溫，因此選擇固液常溫型裝置，可選用的儀器有ADF或CE
（2）碳酸鈉又名純鹼，與鹽酸反應生成氯化鈉、水和二氧化碳；化學方程式為Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2↑
（3）二氧化碳與氫氧化鈣反應生成碳酸鈣沉澱，因此可用澄清石灰水檢驗二氧化碳，澄清石灰水變渾濁，化學方程式為CO2+Ca（OH）2═CaCO3↓+H2O
（4）濃鹽酸有揮發性，揮發出的HCl與Ca（OH）2發生反應．因此看不到石灰水變渾濁；
故答案為：（1）ADF或CE（2）純鹼Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2↑（3）澄清石灰水變渾濁CO2+Ca（OH）2═CaCO3↓+H2O
[反思評價]濃鹽酸能揮發，揮發出的HCl與Ca（OH）2發生反應．
Ⅷ 揉饅頭怎麼把空氣揉盡
白面饅頭主要幾個重點：1-揉，2-發，3-再揉，4-醒，5-冷水下鍋，6-關火燜一會再出鍋。
一，揉。
我做饅頭就酵母粉、麵粉、水、白糖，沒用過老面和發泡粉，據說北方常用，但我覺得酵母方便，偶爾做，沒有發泡粉也做得還行。
酵母、麵粉、水的比例大約是0.5：50：20，略多略少都沒關系，麵粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一點點加直到合適。
38度左右溫水把酵母和白糖化開，感覺暖暖的不燙手，燙手就能燙死酵母。糖量看自己口味，我放糖主要是利於酵母活躍，少放點沒味，要甜饅頭的多放。放置幾分鍾，准備麵粉。
盆里放上適量麵粉，一斤麵粉大約夠2到3個人吃（加配菜），麵粉中間弄個洞，把酵母水慢慢倒進去一邊用筷子攪，麵粉和水結在一起，到盆里乾麵粉不多時，用手揉。一開始可能粘手，不要著急加麵粉，把盆里乾粉利用起來，乾粉不夠用手沾一點麵粉慢慢揉。
邊揉邊把盆邊的粉刮到面團上，水少的話要一點點加到面團中間，揉進去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。
最後手上干凈，盆也干凈，面團表面光滑時（三光），就揉好了。
二，發。
不冷不熱時約發一個小時，用濕布或鍋蓋蓋著。天不熱我會在面盆下面放一盆熱水，或者炒菜時放在灶邊暖著。酵母喜歡溫熱，天冷時間要延長，同時保溫。
可以在鍋里放少量水，加熱到有一些溫度又不燙，面盆放在鍋里蓋上，發得快，但容易濕，第二次就不那麼好揉了。
一小時後看面團，大約發到有原來體積的1.5到2倍，表面會看到一些氣泡，手指接下去很軟不回彈，就可以二次揉面。
三，二次揉面。
二次揉很重要，為了把面團里的空氣排出，使面發得更均勻。如果沒有二次揉，饅頭不會發得好的。我第一次做的時候沒有二次揉，饅頭小，不松軟，可以吃但不好吃。
使勁揉，吃奶揉（很多北方朋友已經說了，揉得越多、越上勁，做出來越好吃）。
發過的面有些軟而沾，手稍沾些麵粉，使勁揉，從四周揉到中間，務必把面團里的空氣擠掉。直到把面團揉到發酵前大小，就可以搓長條分小份准備成形醒發。
圓饅頭是直接分成雞蛋大小揉圓，我婆婆做的時候每個饅頭胚子會單獨揉上一會，很好吃。
刀切饅頭要用捍麵杖和刀。案板上撒乾粉，面團揉勻，捍成均勻且薄的皮，從一頭開始捲成一條均勻的長條，刀刃沾乾粉切成合適等份大小。至於比例如何，真的要自行把握，卷得大小面團多少都有影響。
四，二次發面。
二次發面就是把做好的饅頭胚子放置一段時間（約10到15分鍾），讓它再作醒發，這很重要，決定了最後饅頭的大小和松軟。
鍋里放水溫水（不能過熱），蒸屜上刷油後放到鍋里（懶得洗布，家裡也沒地方放干凈的布orz，用刷子刷一層薄油也是可以的哦，跟蛋糕原理一樣），胚子隔開距離放到蒸屜，留一定空間，蒸的時候會以3倍左右變大。
蓋上鍋蓋靜置15分鍾左右，面團又會發到1.5倍到2倍左右，這時就可以開始蒸。
五，冷水下鍋。
一定要冷水下鍋才開始蒸，否則影響成效。如果原來為了發面鍋暖了水，就換水。
大火燒開轉中偏小火，不要一直大火蒸，饅頭內部的酵母還可以在鍋里再活躍一下再滅活。通過玻璃蓋觀察，饅頭又長大了耶。我家的鍋我一般蒸20分鍾，如果饅頭多或很大，就多蒸一會，一般不超過30分鍾。
六，關火捂鍋。
蒸熟後關火，不要馬上開蓋，驟冷會讓饅頭變小。捂上3到5分鍾，開蓋時小心水不要滴到饅頭上。用筷子把熱乎乎的饅頭夾到晚里，就可以配上菜吃啦！（我家只有一個灶，菜涼了就得用微波爐熱一下。有兩個灶的則方便很多，可以蒸的時候炒菜。）
Ⅸ 為什麼饅頭出鍋的瞬間會癟下去變得如同石頭
有6種原因；
1 沒熟。中間如果有面沒熟,它們在冷卻後會互相粘連,所以會造成塌陷
2 火太大蒸過頭了,也會塌陷,而且會伴隨表面皺皮(如果你沒皺皮,基本排除這一項)
3 發酵時間太長,或者酵母放多了。原理是,你發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了,如果太大,裡面二氧化碳太多,麵粉支撐不住,所以熟了以後就塌了。
4 麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐,你筋力太弱的麵粉,裡面麵筋少,支撐不住發酵出來的氣體,就塌了。
5 和面時沒有揉勻,局部水分含量大小不勻,筋度也不一樣,造成個別塌陷或收縮。
6 蒸好後立刻掀鍋,內外氣壓差別大造成塌陷，蒸好後停5分鍾再掀鍋。
還有一點就是和面時加點點鹼會好些。
Ⅹ 烤蛋糕的問題
巧克力是隔水融化的嗎？你可能沒有把巧克力液和蛋糕糊拌勻，巧克力液太沉都沉下去了。主要應該是蛋白打發不夠的問題。是手動打蛋嗎？十分鍾貌似不夠的，建議買電動的，不貴，淘寶有，我買的六十包郵。戚風對於新手來說還是有點難度的，可以先試試全蛋打發的海綿，比較有彈性，也很好吃，我有屢試不爽的方子，你要嗎？