1. 慕斯粉做出的慕斯蛋糕,上下分層,且下層形似果凍,請問操作步驟哪裡出錯了懸賞15分!
水應是先燒開,再涼到50度以下,手摸上去感燙但不難受的程度,水溫即是合適的了。
慕斯粉與水拌和後,水摸上去溫而不燙手,再加入打到8成發的奶油(打奶油的過程中水粉混合物還會降低一些溫度),這個奶油是不能打到太發的,不然就很難拌勻。
這是慕斯粉製作慕斯的兩個重要的控制點。
看樓主的描述,我個人認為是因為水溫太低了,導致兩個現象,一是慕斯粉無法充分溶解在水中。二是,慕斯粉中的膠質,從融解到回凝速度很快,無法與奶油充分拌和。表現是油水分離,最終慕斯糊呈蛋花狀,而無法達到細致光滑。
冷凍後的表現是就像樓主描述的那樣,上層是蛋花狀的鬆散體,下層是果凍狀的膠凝體。而慕斯的理想狀態是膠質應呈海綿狀的網路結構鎖住水分和奶油,這裡面膠質是慕斯的骨架,水分和奶油或者果汁是填充物,形成一個具備很輕微的Q彈感,及奶油柔潤順滑,水果甜香的完美融合的食物。樓主這個呢,上層口感粗糙,明顯有顆粒感,而下層的話,應是韌性過度,有僵硬的感覺。當年,我也做這樣子失敗的作品,呵呵……當時相當不好受。
2. 列舉蛋糕中比較難做的款式
1,天使蛋糕
是用蛋白作為蛋糕膨脹原料,取蛋白打發而成的,不加任何油脂和其他的材料,糖也是天使蛋糕的主要材料。所以也叫蛋白蛋糕。
2,海綿蛋糕
主要材料是全蛋(蛋白+蛋黃)、麵粉、糖、油脂。攪拌方式大至分為全蛋式打發和分蛋式打發。全蛋打發就是蛋白蛋黃一起打發,分蛋打發就是把蛋白和蛋黃分開,分別打發好以後再混合在一起。
3,雪芳蛋糕 ,又叫戚風蛋糕
是水分含量較多,用baking powe作膨脹原料,是最松軟的蛋糕。
TIRAMISU有一個很浪漫的故事呢:二戰時期,一個義大利士兵即將開赴戰場可是家裡已經什麼也沒有了, 愛他的妻子為了給他准備干糧, 把家裡所有能吃的餅干、麵包全做進了一個糕點里。那個糕點就叫Tiramisu意思是「帶我走」。每當這個士兵在戰場上吃到Tiramisu就會想起他的家, 想起家中心愛的人。
正宗的TIRAMISU,裡面要有lady finger(手指餅),黑咖啡和朗姆酒。
網路詞典的解釋: 一種義大利的著名甜點,用咖啡及甜酒泡過的分層海綿蛋糕或類似品製成, 在各層之間塗有巧克力及義大利特產的mascarpone乳酪
3. 蛋糕對半切三刀可以分幾塊
根據分析可得,
依次切三刀,最少可以分成3塊
若先在上面交叉切兩刀,分成4塊,然後再從側面平行著底面切一刀,
一共可切:1×2×2×2=8(塊)
5個切出完美切蛋糕的技巧:
1.冷藏維持硬度
質地比較柔軟的蛋糕如鮮奶油蛋糕、海綿蛋糕和幕斯蛋糕等,很容易因施力過大而使蛋糕體塌陷走樣,建議買回家後不要馬上切,先放入冰箱冷藏一段時間,增加硬度後切起來會更容易。
2.移開大體積裝飾物
蛋糕上方往往會有許多巧克力飾片、堅果碎或新鮮水果,建議大顆水果像是完整的草莓、藍莓及杏桃等,都可以先移開,避免因為硬度不同讓下刀力度太大,導致變形;蛋糕切片擺盤後,再把水果、巧克力片等移至盤上,並運用第 5 點的二次裝飾讓賣相更好!
頂部有擺飾大量水果的蛋糕,建議可以先移開再切,會更漂亮。
3.讓刀子保持溫熱又干凈
想要讓蛋糕的切面漂亮又不沾黏鮮奶油、巧克力霜,可以時敢槐熱水,將刀片浸泡1~3分鍾,升溫後擦乾再切,記得每切一次就要用紙巾擦掉沾在刀片上的奶油,並反覆進泡熱水,就能維持刀面干凈,不會有沾黏的困擾。
有大量鮮奶油的蛋糕,每切一刀都要把刀子擦乾凈!
4.兩段式切法慢慢來
有分層、內部有餡料的蛋糕不要口氣切開,最好由上而下分層地切,更能控制力道,就能切出跟食譜書上一樣漂亮的斷面!切完蛋糕後,將蛋糕刀轉水平,輕輕移入該片蛋糕底部的正中央後,慢慢地將蛋糕抽出,動作要慢且輕柔,可以一邊用蛋糕叉做輔助,再盛入盤中,才不會枉費你用心切出的蛋糕。
蛋糕醞ǔJ喬鋅來販售,切得好看的賣相很重要!
5.二次裝飾 level up!
蛋糕成功地切片、盛盤後,你的任務可還沒結束。到外面咖啡廳點單片蛋糕,上桌時總是擺得漂漂亮亮,看起來是不是比放在冰櫃e高級不少呢?想好好招待客人、壽星,當然不能少了最後的裝飾階段!
蛋糕切片後裝飾物難免會位移,奶油或淋醬等也容易有沾黏、不均勻的現象,可以先以湯匙背面輕壓至平,再用本身的水果、巧克力適當地擺設,就能巧妙遮蓋住不均勻、或是凹陷的部份。也可以另外准備一些香草葉、水果片、巧克力或醬料(蜂蜜、巧克力醬、焦糖醬或果醬都很好用!),無論是買回家還是自己做的蛋糕,在餐盤上多做些裝飾,都讓人食j更提升啦!切片蛋糕放置盤上,再擺飾就能上桌
原
料
戚風蛋糕 2個
威化餅干 7塊
韓式裱花 隨意
蛋糕桶 2個
雙層城堡蛋糕的做法
如圖,蛋糕分層。威化餅干兩個粘在在一起,我用的是巧克力,效果非常好哦。然後用刀切成2個圓柱體,高度在蛋糕上自己比量一下,不可以太高。剩餘3塊合在一起,切除房子的形狀。
然後把這種雪糕桶蓋在威化餅幹上,我買的是這種蛋糕,外面有這種皮的。忘了叫什麼名了。依然用巧克力沾。因為威化餅干特別輕,上面蛋糕又太重,所以沒有辦法又在下面粘了個底,增加面積。
兩個蛋糕抹面,放冰箱一會。不要在意我的抹面,轉盤太便宜,轉不起來,我真的已經盡量了。
把威化餅干放到蛋糕上,使勁往下壓壓。我奶油用的少,有點蓋不住那個底。也穩定不住它。沒辦法就又用巧克力把他們3個粘在一起了,底也和蛋糕粘了一下。
然後把他們上面抹好奶油,要很小心哦。那個城堡屋頂本來想弄出那個瓦片的感覺來,結果失敗了,弄的像魚鱗。只好把他們抹平了。
然後就是裝飾啦!發揮你的想像,我是因為看了睡美人的童話故事。腦海里一直都有一座爬滿玫瑰的城堡,所以這次就想把這個城堡做出來,花了好多圖紙,可是真在蛋糕上實現就太困難了,成果不是很滿意。
希望以後上天眷顧我的寶貝,即使遇到困難,也會有一位王子從天而降,來守護她!
來源 下廚房
5. 多層蛋糕要怎麼切才好
多層蛋糕的切法:
1.如果蛋糕是圓的,應先切成幾個同心圓,然後再把每個圓切成小塊。
2.如果蛋糕多層的,應先分底層,再中層。
3.如果切蛋糕的地方有專門的服務人員,你就沒有必要自己切啦,除了開始那標志性的一刀外。
4.多層蛋糕從幾層開始切沒什麼將就,一般第二層與來賓的視角形成最佳結合點,因此,新人們通常選擇第二層為切入層較好。
6. 有誰知道60歲生日蛋糕要幾層的,要快
不分層次,有那孝心老就開心幸福了
7. 生日蛋糕的做法視頻教程
第一部分是烤胚階段,烤胚其實就是烤蛋糕啦,如今大多數普通蛋糕的胚子都是用的戚風蛋糕 ,下面就是戚風蛋糕的做法。
首先來個戚風蛋糕工具大集合。
8. 生日蛋糕怎麼畫
工具/原料
紙張、筆
1、畫一個扁扁的橢圓形,如圖所示: