⑴ 質量的標准麵粉和玉米面脂肪的含量哪個高
玉米面沒去胚的比小麥標准粉的脂肪含量高。玉米面脂肪含量一般在3到4.5%之間。小麥粉的脂肪含量在1到2%之間，加工精度高的經常在1%以下。
脫胚玉米粉的脂肪含量在1.5%以下，和小麥標准粉的含量差不多
⑵ 麵粉分為高、中、低筋三種。如何區分三種麵粉，那種熱量高
高筋粉熱量高
一、筋性不同
1、低筋麵粉：低筋麵粉筋性亦弱，用手抓易成團，
2、中筋麵粉：中筋麵粉介於高、低粉之間，體質半鬆散。
3、高筋麵粉：高筋麵粉本身較有活性，手抓不易成團狀。
二、蛋白質含量不同
1、低筋麵粉：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下。
2、中筋麵粉：中筋麵粉的蛋白質含量為9.5~12.0%
3、高筋麵粉：高筋麵粉的蛋白質含量約12.5~13.5%。
(2)烤蛋糕麵粉和玉米面哪個熱量高擴展閱讀
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
低筋粉：顏色較白，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
⑶ 玉米面比白面的熱量高嗎
麵粉的熱量和玉米面的熱量相比，麵粉熱量更多一點。
比較多少的時候，數據對比是較好的說明方法，每100克的全麥麵粉食物中含有熱量352 大卡，每100克玉米麵食物中含有熱量341大卡，所以，全麥麵粉的熱量比玉米面的熱量多一點。
玉米面中含有豐富的膳食纖維，吃了玉米面做的食物能促進腸蠕動，從而減少了食物通過消化道的時間，也有效防止了有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，對人體的幫助很大。
麵粉中膳食纖維的作用也很大，其中你所攝取的膳食纖維到體內可以減少糖的攝入的，有利於消化系統健康，還可以吸收一些身體不需要的膽固醇和脂肪。
(3)烤蛋糕麵粉和玉米面哪個熱量高擴展閱讀
相同分量的玉米和麵粉的營養成分比較如下：
含熱量之比是 352：341
含蛋白質之比是 9.0：9.9
含脂肪之比是 4.3：1.8
含碳水化合物之比是 36：37
含鈣之比是 11：19
含磷之比是 155：134
含 鐵之比是 1.7：2.1
含 胡羅卜素之比是 0.13：0
⑷ 包穀糝和麵粉哪個熱量高
玉米渣(300.0克) 的熱量是189大卡。一般每100克玉米渣所含熱量約為63大卡。玉米渣，又叫玉米糝，玉米碎，常見於北方人的食譜。經營玉米加工行業的河南玉香玉米食品加工廠分析認為玉米渣是濕磨工藝生產玉米澱粉的主要副產品，俗稱玉米渣或玉米麵筋粉。玉米渣通常由50%～75%的蛋白質、15%～30%的澱粉、少量酯類物質和纖維素組成。
1、麵粉含有的熱量是366大卡(100克)。
2、其他麵粉信息含量：
營養素含量(每100克);
熱量(大卡)366.00;
碳水化合物(克)73.50;
脂肪(克)2.20;
蛋白質(克)13.30;
纖維素(克);
維生素A(微克)。
⑸ 為什麼玉米面條熱量比面條高
面條熱量更高，玉米面條熱量沒有面條高。因為麵粉的熱量和玉米面的熱量相比，麵粉熱量更多一點。
比較多少的時候，數據對比是較好的說明方法，每100克的全麥麵粉食物中含有熱量352 大卡，每100克玉米麵食物中含有熱量341大卡，所以，全麥麵粉的熱量比玉米面的熱量多一點。
與粗糧相比，精白米和精白面在糧食加工過程中損失了一部分營養成分，最嚴重的當屬維生素B1及無機鹽的損失。粗糧的加工簡單，保存了許多細糧中沒有的營養成分。從營養成分上看，粗糧蛋白質含量相對偏少，澱粉、纖維素、無機鹽，以及B族維生素含量豐富。
玉米面的熱量不高，100克玉米面的熱量大約是340千卡。玉米面歸屬於粗雜糧食品的一種，粗雜糧是指沒有通過精細化加工的，保留了完全穀物為特點的一類食品，它既含自然穀物的所有營養成分，又能夠供應多種的B族維生素，以及礦物質和膳食纖維等營養成分。
每日所需熱量
一個正常人每日所需的熱量，和他的體重有關。每小時攝取熱量和體重的關系，約為1千卡/小時/千克，即4.186千焦/小時/千克。所以一個重50千克的成年人每日所需的正常平均熱量如下：所需平均熱量 = 4.186千焦 * 24小時 * 50千克 = 5023.2千焦。
平均來講，體重每增加一公斤，身體所需熱量就會增加0.1MJ。普遍來講，一個成年男子每日約需9.25至10.09百萬焦耳熱量；一個成年女子每日約需7.98至8.82百萬焦耳熱量。
一般小學生每日約需的熱量和一個成年男子的最低所需熱量相若，約9.25百萬焦耳。中學生正在發育，所以需要消耗的熱量較多，男生平均每日需要10.465百萬焦耳，而女生則需要10.046MJ。
⑹ 小麥麵粉和玉米麵粉哪個熱量高
以食部每100克為例，小麥粉能量是344Kcal、大米能量是343Kcal、玉米粉能量是196Kcal。
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⑺ 晚飯六個脆皮蛋糕 一個菜包 一根玉米熱量高嗎
很油膩很甜
熱量在100g/400多卡
或者更高！松軟的蛋糕和麵包熱量最高
表面乾脆的就低一些
煮玉米100g/106卡~（原味的！）
⑻ 怎樣用玉米麵粉做麵包或者蛋糕
玉米面麵包
材料：玉米粉2.5公斤，標准粉2.5公斤，鮮紅薯(或馬鈴薯)絲300克
(1)取1公斤中等質量的玉米粉，1公斤標准粉，取適量的溫水和好，揉成軟面團，將揉好的面團放在溫暖處備用。
(2)再用熱水將1.5公斤玉米面燙好，和勻，冷卻至微溫後，與前面揉好的面團揉合在一起。再將餘下的1.5公斤標准粉，300克鮮紅薯(或馬鈴薯)絲，適量的鹽，逐漸揉入面團內，揉到面團不再沾面板時為揉好。
(3)將面團切成若干個麵包形，放入麵包模具內，將模具放在高溫度處發酵。當面團發酵而體積膨脹2倍時，移入烤爐，在170～190℃下烘烤10～12分鍾(根據溫度掌握)即成。
橄欖油玉米麵包（麵包機版本）
材料:牛奶1杯，橄欖油3大匙，鹽0.25，糖1小匙，乾酵母1.5小匙，玉麵粉0.25，白面2.25杯
做法:1.按照麵包機的說明依次放入原料，檔放在烤白麵包那一檔就可以了。烤制的顏色要最淺的一檔。
2.當麵包機提示麵包已經烤好，就立即把麵包扣出來。長時間放在麵包機里會讓外層更加硬。
小訣竅:加上一大勺新鮮的剁碎的迷迭香就是義大利香草麵包了。
玉米面蛋糕
原料：雞蛋3個、白糖30克、牛奶60ml、玉米油30ml、玉米面60克
做法：1、牛奶+玉米油打勻至完全溶合；
2、加入過篩的玉米面拌勻；
3、加入3個蛋黃，拌勻；
4、蛋白部分放入到另一個無水無油的盆中，加入糖打至干發泡；
5、取1/3的蛋白加入到蛋黃糊中輕拌至溶合，到將蛋黃糊反倒至蛋白盆內，輕拌溶合；
6、模具內塗少量油，將麵糊倒入；
7、160度預熱烤箱，烤60分鍾左右；
8、取出放涼後脫模。
⑼ 蛋糕、麵包和饅頭哪種熱量高
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4隻 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！
然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，過篩倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……
先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
我打我打我打打打~~~~~~
手有點酸耶~為了革命！還是要堅持：P
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。 其實只要連續同方向的打，我覺得也不算太難打。
要注意的是，一定要把蛋白打到看不到液體才可以！！！打蛋白的碗不能有水和油，否則蛋白打不起來。打蛋白時可以加幾滴白醋，這樣能幫助打發，而且使蛋白不容易消泡。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
偶的容器稍微小了一點，粉漿裝得太滿了，一加熱，漿就一下漲得老高，然後就溢了一點出來了：（教訓啊~~~~JMS記住了，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹，這就是偶這個小白鼠得出的血的教訓，
注意：1.加熱時間到後，別急著馬上打開微波爐的門，稍微等一下下再開，不然蛋糕容易一下子就癟下去了。
2.將蛋白和蛋黃糊混合時，千萬不要使勁的攪拌，否則蛋白消泡蛋糕就發不起來了。輕輕攪拌，也不要劃圈攪拌，那樣會是蛋糊起筋。上下或者左右攪拌即可。
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
在這5分鍾內，大家也別閑著，可以收拾清理戰場，把碗啊盆啊的洗干凈，然後等著蛋糕出爐。
注意，過後一些JM說做出來覺得蛋腥味大，所以大家可以在蛋黃糊里加一些高樂搞或者美祿之類味道重一點的東西，能夠掩蓋掉蛋腥味。
不管是做電飯煲蛋糕還是微波爐蛋糕前期准備工作很重要.前期我發過一個做電飯煲蛋糕的帖子,這兩者的前期原料准備都是一樣地. 准備工具:1.兩個無水無油的大碗; 2.打蛋器1-2個,(電動打蛋器更好,省力) 3.帶蓋的微波爐器皿, 4.嘿嘿,還有微波爐一個,帶燒烤的最好. 5.最好還有個小篩子.(我沒有) 准備原料:1.低筋麵粉(最好是蛋糕專用粉);泡打粉(超市有賣),玉米澱粉 2.新鮮雞蛋,白砂糖,牛奶,黃油,植物油,鹽, 3.淡奶油,水果等(裱花用的)這一步也可不
1.低筋麵粉40克里加泡打粉4克充分拌勻.(用普通麵粉30克配
玉米澱粉10克也行,但口感稍差) 2.把蛋黃和蛋白分開,分別放入兩個無油無水的碗里.把雞蛋從中間打開，左右各倒手2次就行了，一定小心，不要把蛋黃弄破了.蛋白里如有蛋黃就不容易打發了.
3.蛋黃里先放白糖10克,攪勻,再放入牛奶60克,液化的黃油10克攪勻.分三次加入調好的麵粉,充分攪勻成糊狀,放一邊. 4.開始打蛋白.這是一件比較辛苦的事. 先用打蛋器（超市有賣）打幾下(電動的省事)，起泡沫後，蛋清里放少許鹽或白醋(便於打發)，再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。有點像生日蛋糕上的奶油. 放糖繼續打 軟性發泡 硬性發泡,蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。 5.把打發的蛋白分三次放入蛋黃糊糊中,輕快的上下攪拌均勻，不能順時針攪哈. 就是這個樣子的 6.給微波爐塑料碗內底摸點油,注意側壁不能塗油，要讓蛋糕沿側壁膨脹上來。倒入攪好的糊糊,並將塑料盒上下震幾下趕出大氣泡。注意拌好的糊糊要盡快進微波爐加熱，動作太慢會使盒內蛋糊表面失去水分，造成蛋糕頂部開裂。 7.然後加蓋，由於微波爐的轉盤太冷會影響盒底部蛋液的發泡，可以用兩根筷子把塑料盒架空，然後中強火力（如分10檔火力的微波爐則用6-8檔，60即可.），加熱5分鍾，取出倒扣冷卻脫模. 好了,出爐. 因我用的全麥粉沒有篩,所以蛋糕上有一些麥皮點點. 特寫,嘻嘻還是挺誘人地. 成了，吃吧