❶ 慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區別
你好,慕斯蛋糕和奶油蛋糕的原材料、口感、製作工藝、保存的溫度都是不一樣的。
1.原料不同。雖然兩者都是屬於蛋糕,但是奶油蛋糕用的原材料是鮮奶油,慕斯蛋糕是在奶油裡面加上明膠或者慕斯粉製作而成。
2.口感不同。奶油蛋糕吃起來比較軟滑順口,慕斯蛋糕相對來說,口感上會更加絲滑,而且入口即化,細膩程度比奶油蛋糕更好,相對來說更好吃。
3.工藝不同。慕斯蛋糕的製作工藝比較復雜,在製作奶油蛋糕的時候還需要放入一些其它成分,然後經過打發加工研製成慕斯,而奶油蛋糕製作工藝比較簡單,只需將雞蛋打發製作成奶油即可。
4.溫度不同。奶油蛋糕在常溫下保存時間比較久,而慕斯蛋糕一定要低溫保存,如果常溫下,特別是天氣比較熱的情況下,慕斯蛋糕會化掉。
慕斯蛋糕相對來說比奶油蛋糕好吃一點,價格也會更貴一些,製作起來就更加費時費力。
❷ 慕斯蛋糕和奶油蛋糕有什麼區別
慕斯蛋糕和普通蛋糕區別
慕斯蛋糕是奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。簡單說慕斯蛋是一款在奶油里增加了果醬的普通蛋糕,然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會變形的!純真的慕斯蛋糕的製作工藝是非常復雜的,對溫度的控制非常嚴格,因為慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以在整個製作過程裡面都處於低溫環境。慕斯蛋糕師用吉利丁凝結鮮奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)煮制,將煮後的糊狀物質倒入模具內,經過冷凍後脫模成型。特殊的製作工藝令食用慕斯蛋糕有別於普通的奶油蛋糕:10攝氏度是它的最佳食用溫度,在這個溫度下的,慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鮮味,一口咬下去,滿嘴都是慕斯的濃郁香味,盡享絲滑,使人過口難忘。
普通的蛋糕是指使用麵粉、雞蛋等,經過長時間的發酵烤制而成,慕斯蛋糕所使用的蛋糕體就是普通蛋糕。相較普通蛋糕來說,慕斯蛋糕的食用方式比較講究,口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外,製作慕斯蛋糕的時候最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發,再混入一起拌勻,所以質地較為松軟,有點像打發了的鮮奶油。
❸ 慕斯蛋糕奶油蛋糕有什麼區別
慕斯是英文mousse的譯音,它是一種以奶油,明膠,蛋黃,糖為基本原料的奶凍式的甜點。實際上,慕斯中不含麵粉,並算不上是蛋糕。但我們通常會在慕斯層中間和底部加墊蛋糕,成為慕斯蛋糕。這樣做可以消除單純慕斯層的油膩感,給食客帶來多層次的味覺體驗。
那種慕斯最好吃?
意式蛋白霜:在蛋白中加入熬煮糖漿打發就被稱為義大利蛋白霜。意式蛋白霜因為口感清淡,不會影響原來調溫醬的味道,適合:慕斯、馬卡龍
麵糊:蛋黃中加入熬煮的糖漿打發,就稱作為炸彈麵糊。炸彈麵糊僅用到蛋黃,色澤鮮亮,口味上富有的醇厚感和深邃感。各種餡料、適合慕斯基底,冰激凌
英式奶油醬:混拌砂糖與蛋黃,放入牛奶加熱,利用蛋黃的熱凝固力來增加濃稠度,就是英式奶油醬,英式蛋奶醬兼具意式蛋白和炸彈麵糊兩者的優點,可做慕斯的基地、冰淇淋、巴巴露亞
❹ 慕斯蛋糕和冰淇淋蛋糕哪個好吃
1.慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化;
2.製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等,如今也有專門的慕斯粉了;
3.另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發,再混入一起拌勻,所以質地較為松軟,有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以需要置於低溫處存放。
以芒果酸奶慕斯為例蛋糕底 消化餅干100克 黃油30克慕斯層 芒果3個酸奶350克細砂糖40克牛奶100克吉利丁片3片
2消化餅干放在絞肉機絞成細末。
3黃油隔水融化,把黃油倒在餅干碎中,攪拌至無干餅干。
4把攪拌好的餅干碎倒入模具中,壓平壓實。放在冷藏室冷藏一刻鍾。
5芒果去皮取出果肉,放入酸奶、白糖,攪拌至酸奶糊。
6牛奶放在鍋里小火加熱至邊緣冒泡,吉利丁片在涼水中泡軟之後撈出控干水分放入牛奶中,攪拌至融化。
7把牛奶倒入酸奶糊中,攪拌均勻。
8把酸奶糊倒入模具中,放入剩下的芒果丁。放入冰箱冷藏凝固。
9凝固之後便可脫模開吃啦!
原料
2把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗),加入適量糖,用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓,繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度;
3把明膠放在小碗中,加入80℃熱水攪勻,待稍涼後,倒入淡奶油中攪拌均勻,即為慕斯餡;
4把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面,用手在表面輕壓,使慕斯餡與蛋糕坯貼合;
5放入冰箱冷藏2小時以上,取出後把碗倒扣,使蛋糕脫出,並撕去表面的保鮮膜即可。
1將所有配料(鮮奶油、酸牛奶除外)放入攪拌缸內,用攪拌機攪拌至光滑(約3分鍾)。
2然後加入鮮奶油或酸牛奶,以高速攪拌約5分鍾。
3加入適量的餡料後,用手搓拌,直至均勻。
4然後將它們放在餅干或蛋糕上。
5放進冰箱(2-4℃冷卻成膠凝狀),約2小時左右。
附註
2把細糖加入80g的水中,煮至115℃左右。
3再加入打發的蛋黃和全蛋部分。
4再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。
5加入融化好的巧克力。
6最後再加入打發好的鮮奶油,洋酒即可入模。
7冷凍後,脫模淋上甘拿休,裝飾配纖草茶即可。
8巧克力隔水融化,繼續加入淡奶、白油拌勻。
9再加入水晶果膠、洋酒拌勻即可
1稱量好所有材料。
淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小與准備做模子的碗口差不多),明膠15克,糖適量。
1准備一個大碗,在內部鋪上保鮮膜,使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓,剩下的草莓切碎備用;
點評:新鮮的草莓配上奶味十足的餡料,口感自然不同尋常,自家製作可以根據自己喜好調整慕斯蛋糕也可以少糖低脂,即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。
1、產品是慕斯(mousse)類,能與鮮奶油(fresh cream)、牛奶或酸牛奶(yoghurt)配合使用,具有良好的「切割性」。
2、調配時建議加入的全色香精為:草莓、甜橙、檸檬等水果類。
3、成品建議存放在2-4℃環境中。
水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克。
1白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。
❺ 慕斯蛋糕和鮮奶蛋糕哪個好吃
慕斯的涼涼的,吃起來也不會像奶油那樣油膩~~~
而且很漂亮呀`
❻ 慕斯蛋糕和奶油蛋糕的做法有什麼區別,以至於口感完全不一樣
芝士、慕斯這完全是兩種不同的食物,所以區別也是非常大的。芝士也就是我們說的奶油,是由牛奶發酵所製成的,形成固態,世界各地所產種類多種,營養成分很高,常用來做蛋糕的則是奶油芝士,口感上比一般的蛋糕更扎實,類似於派;而慕斯則是一種奶凍類的食物,是奶加上魚膠等凝固劑所製成的,製成後需要經過冰箱的冷凍,口感上非常的軟滑。外型上、色澤上更多變。
普通的蛋糕是指使用麵粉、雞蛋等,經過長時間的發酵烤制而成,慕斯蛋糕所使用的蛋糕體就是普通蛋糕。相較普通蛋糕來說,慕斯蛋糕的食用方式比較講究,口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外,製作慕斯蛋糕的時候最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發,再混入一起拌勻,所以質地較為松軟,有點像打發了的鮮奶油。
❼ 慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區別,哪個更好吃
1.食用慕斯蛋糕有別於普通的奶油蛋糕:10攝氏度是它的最佳食用溫度。
2.慕斯蛋糕是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層
3.一個用奶油直接做出蛋糕,另一個是用奶油加入魚膠粉後做成的蛋糕。
4.慕斯蛋糕是一款在奶油里增加了果醬的普通蛋糕,然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會變形的!純真的慕斯蛋糕的製作工藝是非常復雜的,對溫度的控制非常嚴格,因為慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以在整個製作過程裡面都處於低溫環境。奶油蛋糕:一種將奶油塗在蛋糕表面上的糕點製品,凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟
(7)慕斷蛋糕和奶油蛋糕哪個口感好擴展閱讀:
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結構、口味變化豐富,更加自然純正,通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。
慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層,通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,冷凍後食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。
奶油蛋糕是用雞蛋奶油製作的一道甜品。奶油蛋糕是一種將奶油塗在蛋糕表面上的糕點製品,凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。