1. 魚丸怎樣更好吃
魚丸又叫做水丸，是福建、廣州、浙江等地必不可少的一種食物，魚丸，以魚做為主料，將魚肉剁碎，加上食鹽、味精等調味料，攪拌而成的小圓球，煮出來的魚丸非常有彈性，好吃不膩，現在在四川等地煮火鍋也是經常加入魚丸。
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花鰱魚身1塊，生薑1塊，蔥適量，鹽1小勺，料酒1小勺，雞精1小勺，水澱粉適量。
方法步驟
1、生薑、蔥清洗干凈切碎。
2、將切好的薑末用水泡上，澱粉加適量的水調成水澱粉。
4、魚肉剔骨去皮表層暗紅色的一條肉也去掉。
5、將剔下來的魚肉刮成泥，再用刀背剁細。
6、在剁好的魚泥中加入雞精、鹽、水澱粉、料酒、蔥花、生薑中朝一個地方攪拌。
7、在鍋中倒入水，水燒開後，將魚泥擠成魚丸，用勺子刮下放進水鍋里。
8、小火燒開，魚肉熱後撈出即可。
烹飪技巧
1、魚肉要越細越好，做出的丸子才夠滑嫩，有彈性。
2、加生薑水的時候不要一次加入，分三次加入分別攪上勁。
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蘑菇1把，魚丸8個，鹽適量，高湯塊版塊，香菜1小把。
做法步驟
1、在鍋中放入少量的色拉油，油熱後將娃娃菜和蘑菇放下去，再加上適量的鹽翻炒均勻。
2、倒入適量的開水，將半塊高湯塊放進去，大火燒開。
3、水燒開後就將魚丸放進去煮，兩分鍾即可關火。
4、嘗一嘗鹹淡，根據自己的口味適當添加。
5、最後盛出的時候灑上香菜末即可。
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2. 魚丸做雞蛋糕可以么
魚丸雞蛋面條
用料
主料魚丸200g雞蛋2個面條（生）150g
調料食鹽適量調和油適量歐芹適量
魚丸雞蛋面條的做法
1.番茄洗凈，切塊，香芹切碎。
2.魚丸備好
3.油熱後，爆香番茄
4.炒出顏色後，放入水，煮開
5.加入蛋
6.放入魚丸，煮到魚丸浮起
7.撒上香芹，加鹽調味即可。
8.面放入鍋中煮熟
9.將面撈入碗中，加入煮好的湯即可。
雞蛋魚丸
原料
材料
鯇魚肉·500 克煮雞蛋·5 個
絲瓜·50 克
火腿·10 克
紅辣椒·1 個
香蔥·1 棵
生薑·1 小塊
澱粉·適量
調料
食用油·500 克
（實耗60 克）
醬油·2 小匙
料酒·1 大匙
精鹽·2 小匙
味精·1 小匙
做法
1.將魚肉剁成泥，與切碎的蛋白攪拌成膠狀；將雞蛋黃切小塊；蔥洗凈切蔥花，姜切末；辣椒洗凈切塊；
2.把魚泥團成丸子，將蛋黃塊嵌入做餡，如果魚泥太濕，可酌加澱粉少許；
3.絲瓜刨皮切片，與火腿片、辣椒同下油鍋炒好，盛起；
4.將夾心魚丸下油鍋炸透，撈出；
5.將魚丸與絲瓜、火腿、辣椒一起下鍋，加料酒、醬油、鹽、味精、蔥花、薑末同炒數下即可。
小提示
包蛋黃時一定要包嚴實，以免油炸時魚丸裂開。
3. 南鑼鼓巷小吃十大必吃有哪些
吉事果、麺食肆、陳先生的肉肉、聖卡琳娜義大利冰淇淋、烈火魷魚王、新鮮香脆大薯條、小西堂、小象同學的泰式奶茶、沙漏咖啡、鬼味烤翅。
1、吉事果
它是南鑼鼓巷的十大美食之一。它是用小麥粉糊糊捏成條，放在油鍋里炸成金黃色，再淋上冰淇淋做成的美味。西班牙的油條，沾上各種果醬和冰淇淋，是奇特的組合，而味道美好得讓人不敢相信！
4、聖卡琳娜義大利冰淇淋
專門賣手工製作冰淇淋的~冰櫃里一朵朵栩栩如生的玫瑰花兒太吸睛了~老闆介紹是用水果原汁製成的冰棍，不用擔心有不健康的添加劑~價格有些小貴，不過還是可以一試啦~
5、烈火魷魚王
京城首家獨創火山石烤魷魚，與之前吃過的鐵板燒不一樣！與多數魷魚油炸，烤做法不同，他家是把魷魚放在底料鍋里煮。沒什麼油。再加上調料。感覺是姜粉和辣椒，很特別。超大隻，有種「魷魚精」的即視感！
4. 沈陽 旅行
1、三好街附近，大民族飯店旁邊，有家名叫 — 川人川味的川菜店，他們那裡的川菜很好吃！！！價位不貴!!!
2、中華家常村，兩個人吃就一二十塊錢
3、三好的風味樓」是最好吃的，也不是很貴，兩個人吃就三五十塊錢，就在醫大二院學生宿舍的大門附近
4、沈陽中醫院的對面，學校附近的華府肥牛也不錯，沒我想像的那麼貴，兩個人吃七八十塊錢就夠了 （吃過挺多次。地方挺大。我愛吃里邊的魚丸。千萬別點那裡的烏梅汁。老難喝了。）
5、中山公園附近有條小吃街，那裡的中山姐妹麻辣燙很好吃。特別是他們的肉串，新疆風味，不錯！！！
6、都市快車：
1）鐵板燒也很好吃哦
一份單人套餐：黑胡椒牛排，鐵板魷魚，CHEESE煎三文魚一塊，高麗菜，米飯一碗，濃湯一碗 36米
兩個MM吃不了啦
和男朋友一起，再去旁邊那家叫份蛋塔，HUHU~~~~
2）都市快車裡面－面點王那個店賣的「都市牛肉拉麵」
3）都市快車賣的大碗飯，尤其是「茄子排骨大碗飯」
（我最討厭吃茄子的。但是都市快車的茄子的確不錯。）
7、遼寧中醫後面的胡同里，有一家華興火勺店，裡面的火勺五毛錢一個，絕對又便宜又好吃！火勺又大又酥，再來一小碗餛飩（1元一碗），保證吃得又飽又暖和，環境也很好。
8、和平區，二經街路口，名叫「趙家麻辣小龍蝦「也很好吃！
9、西塔街，樂天百貨後的胡同內，名叫「浦項」的烤串店，正宗韓式烤串。要預訂，不然沒位子！
夏宮二樓的大紅燈籠火鍋店，實惠又好吃！
10、二經街交匯處，有老兩口買煮玉米，數量有限，晚上5點開始
11、高登大廈旁邊的山西刀削麵
12、電視塔下面的大排擋
13、小北交通崗：天吃火鍋，地道的重慶妹子開的，很地道的重慶火鍋不可不去
14、天XXXXX：湘菜館，湖南的。醬板鴨呀，嘎嘎好吃。辣的流口水，香的口水流：）
15、第四醫院南側崑山路上，晉州燒烤自助，28元/位，純韓式燒烤
16、陳火鍋，正宗，就是人多，飯點需要等位，亂 （以前說過。要提前去很久。經常看到因為等時間久顧客和服務員吵起來。）
17、原大北監獄西300米，呼倫貝爾火鍋，地道實惠
18、商業城東胡同，老王太太羊肉串，巨好吃，但是有潔癖的朋友不太適合
19、老媽麻辣燙四元錢一份，自己裝，看能力能裝多少裝多少。會裝的吃的具爽
20、 說到冬冬，冬冬的蛋糕比好利來要好吃很多的，尤其是提拉米蘇，9寸的99大洋，實在，一個最好找的店三好街南湖劇場旁邊，三好口腔門診對面，還有一個店在231路公交車的線路上面，大概在中國醫科大學站之後的3-4站之內，旁邊還有個書店。 （它家的饅頭我也愛吃。油炸糕也不錯）
21、中興樓上的蝦耙子餡餃子便宜還好吃，味道極其鮮美，
22、太原南街的排擋有家烤串店，偶還有偶的朋友們可是吃著店主家的串長大的，我們喜歡叫她「惠姑」烤串
23、興隆軒的餃子在懷遠門那有家分店，感覺沒有一經街的人多但是味道不減
24、喜歡元太祖，四十/位，二十/位，東西南北口味都有，生猛海鮮都有，過生日者XXXXX
25、遼報附近的盆盆香 盆盆 。。。都好吃
26、太原街成都酒家 干煸峨眉筍 夫妻肺片 口水雞
27、振興街的海城餡餅飯庄 皮薄餡大 我喜歡青椒豬肉的
28、名稱:南美燒烤
地點:領事館南
特點:新鮮,現燒現烤,服務員一串串的每樣都遞送.(啤酒XXXXX,飲料要錢.嘻.) 中午營業至二點.晚上不知道.38元/位
29、名稱:藍山比薩
地點:小西路(嘉濠商廈對面)
特點:文化氣氛濃.老闆二十七,從國外歸來.親手製作的披薩美味.常有外國人 在.而且價格公道.(小PAN現在特價:七元)
30、名字:E時代西餐酒吧
地點:和平北大街(聯通總公司旁邊)
特別:氣氛好.地方大.自助形式.
注意:中午至二點半.晚上五點至九點營業.九點後二樓酒吧節目表演. 白天38元/位;晚上世68元/位. （我靠。這我家旁邊的。離這么近還沒吃過呢）
31、在北陵遼寧大廈邊上的:金山海鮮酒樓
真好.地方大氣,適合人多.
把我撐的肚子還在疼.(必點菜:肉JIA饃;榴槤果)
特點:大得每包都有衛生間
5. 哪個牌子的魚丸好吃
溫州魚丸
也稱魚圓，溫州名點，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規則
製作方法
的條狀，呈半透明的玉白色。
以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺後切成細條，用刀刮成魚蓉，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白澱粉，拌入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。1998年「溫州魚丸」被定為「中華名小吃」。
廈門魚丸
廈門鼓浪嶼最出名的小吃莫過於鼓浪嶼魚丸了。廈門鼓浪嶼的魚
廈門鼓浪嶼魚丸
廈門鼓浪嶼魚丸
丸是廈門小吃之一，現在很多都是用機器做的魚丸，真正純手工製造的魚丸工序要求十分嚴格。從選料、刮肉、排斬、攪拌、擠丸，每一個細節都有嚴格的要求。比如說在刮取魚肉時刀法很講究，要求要順纖維紋路刮，刀的傾斜度以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，去除血筋和混濁雜質，再用潔凈的新紗布濾去水。打魚漿時要用濃鹽水加進魚糜後用手和均，又揉又打，要用力又用勢，將其打出漿來，打漿中還要加入味料
6. 魚糕和魚丸是一種東西嗎
不一樣，形狀也不一樣，口感差不多少我覺得。都是魚+澱粉做的。不同地方的做法也不同的。
我覺得蝦丸更好吃，更鮮。超市裡有賣四海牌的，這個牌子的丸子很好吃，我最喜歡吃他家的蝦丸了，這幾天每天都吃，呵呵~~~~
魚糕
傳說魚糕的製作起源於楚國，在楚都紀南城有一酒店，專做各種魚菜佐酒。夏日的一天，店主買魚多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚。眼看魚已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸，摻進幾個雞蛋，加上一些豆粉，又倒點白酒除腥，然後做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調料擺案出售，結果大受歡迎。後來魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山葯等製成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最後以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱「雜燴丸子」。
魚糕屬於較高的魚糜製品，它的特點是要求彈性好、色澤潔白；也可以做成雙色、三色魚糕。消費者可以切成各種形狀，配製色澤鮮艷的菜餚。
長湖魚糕的製作方法
長湖魚糕有100里水域之稱的長湖，位於荊門南境，李市、毛李、後港等區鎮圍湖依壤。不僅是著名的水稻產區，而且淡水魚類十分豐富。沿岸人民豐收之餘，婚喪嫁娶，逢年過節，宴請親朋，豐盛的餐桌上，都備有魚糕佳餚以示敬意，素有「無糕不成席」之說。各家各戶都精通魚糕的製作方法。所制魚糕色白，表面淡黃，柔軟而有彈性，上筷悠閃不斷，口感細嫩，嫩中微脆，魚味香長，有濃厚的魚米之鄉的風味特點。
其製作方法是：
一、原料：
1、主料：鮊魚茸500克 2、配料：熟豬油150克、蛋清3-4個，蛋黃2個，干澱粉80克，清水250克。
二、調料：白鬍椒粉3克，蔥、姜各20克，精鹽適量。
三、製作：
1、取凈魚茸（無骨刺與筋絡）在菜墩上鋪一塊干凈的肉皮，用雙刀將凈魚茸反復排剁成極細茸泥待用。
2、將干澱粉和蛋清、豬油入盆攪拌起勁，再投入魚茸加清水攪勻上勁，加入精鹽、姜、蔥末、胡椒粉、清水繼續攪拌上勁後，用手抓起一把茸餡，以餡垂手有勁，能浮於水面為好。如「垂手」慢，可酌情加豬油和鹽攪拌上勁至浮上水面為好（攪拌時切忌反轉）。
3、取籠屜鋪干凈籠布，將攪好的魚茸餡倒入籠中用手抹成厚2.5厘米的長方形魚糕坯，將表面和四周抹光滑，放入沸水鍋上蒸約20分鍾左右取出，用干凈紗布吸干表面水分，將蛋黃調勻，抹在魚糕上，繼續上籠蒸10分鍾出籠晾涼，用刀切成約8厘米寬的條，再用批刀切成約5毫米厚的片，圍擺在頭菜碗或大凹盤中，再入籠蒸約10分鍾取出即成。
四、附註：
1、摻水制餡時，冬天可用溫熱水，夏天用冷水。
2、做糕的吃水量要依所用魚的性質加以區別而定。
3、魚糕戴帽，肉絲、三絲、三鮮、什錦、海參均可，並依戴帽名稱另行定名。
4、墊底：依照筵席規格的高低，採用粉條、黃花以及小白菜等均可，也可不墊底。
荊州魚糕
原料：豬肉（肥膘）、草魚、豌豆粉、雞蛋黃
此外還需要力氣、技巧和耐心。魚和肉一定要剁得很碎很碎，碎到從外觀辨認不出來的程度。這是很費力的一件事情，在沒有機械的年
代，常常要一家的壯勞力輪流上崗。幾種原料的比例很重要，魚多了糕不筋道，肉多了糕發膩，澱粉多了糕沒有香味。魚糕的製作過程稱為「打糕」。打一次糕需要一兩天，如果算上准備原料的時間那就更長了，所以耐心也很重要
魚丸
魚丸，又稱「魚圓」、「魚腐」、「魚脯」，是用魚肉斬茸，加蛋清、澱粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。傳為北宋名相王安石家廚江西贛州人曹春仔所創。有的還包上豬肉餡或蝦肉餡，十分鮮美。 沙縣魚丸雖然名不見經傳，但品嘗過的人無不贊不絕口，認為獨具特色，自成一家。一是沙縣魚丸用草魚做原料，來源較廣，草魚出肉率較高，可降低成本；二是魚茸攪拌過程只加鹽水，不加蛋清、澱粉，成品潔白如玉，軟嫩如腐，極易消化；三是不包餡，口味清爽不油膩，有魚味而不見魚，做湯菜只見碗中如繁星點點；做盤菜，魚丸堆在中間如珍珠顆顆，配上菜心圍邊，青白分明，使人精神為之一爽，不禁食指大動。廚師們還將做魚丸剩下來的魚皮包上肉餡蒸熟，做成酥炸魚皮卷、魚卷蛋羹、紅菇魚卷湯、魚皮卷冷盤等佳餚，很受食客歡迎。
魚丸製作方法
魚丸製作方法
選料 （鮮鰱、鱅魚等）—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔凈新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
五彩魚丸的製作方法
主料：鯉魚肉 輔料：雞蛋、番茄、木耳、菠菜 調料：熟豬油、姜、水澱粉、雞精、鹽、蔥、胡椒粉、料酒、清湯
做法：
1、將魚肉去骨剁成泥，放在碗內加料酒、蛋清分三次加入澱粉、豬油攪勻製成魚茸；
2、番茄用開水燙後去皮去籽切成小塊，菠菜洗凈切段，木耳撕開，蔥切丁，將切末；
3、鍋內水燒開將魚茸擠成丸子，氽熟撈出放入盤中；
4、坐鍋點火放油，煸炒蔥姜加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清湯、胡椒粉、雞精、鹽調味，水澱粉勾薄芡，倒入魚丸推勻即成。
特點：紅綠白黑相間，色彩美觀，鮮嫩異常。做魚丸冷水下鍋，做肉丸沸水下鍋:做魚丸，應將調好的魚茸擠成丸狀，一一投入冷水鍋中。待魚丸全部做好後，才點火使水溫慢慢上升；當水將沸時，要立即撈出投入冷水中浸泡即成。其所以這樣操作，是因為魚茸含水量高，魚肉蛋白特細嫩，85℃就凝固成熟。如用旺火沸水下魚丸，水面沸騰不僅魚丸易碎，而且過熱使蛋白質變性影響質感。反之，烹制肉丸必須沸水下鍋，水沸後關火，放入肉丸，全部做好後再上火，待水沸了，肉丸上浮撈出即成。這是因為肉糜中含水量較低，肉的纖維較粗，如果冷水下鍋，加熱時間過長，肉就會變老。
魚丸製作的技術關鍵:
說起魚丸，大家並不陌生。其製作方法是：將魚治凈後，除皮去骨刺，並剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥，然後分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，即成。魚丸製作是否成功，原因自然很多。有時我們雖然如法操作，但卻總是達不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住製作中的技術關鍵。
為此，筆者特將自己製作魚丸時的一些經驗體會介紹如下，供大家參考。
一、魚肉的選擇製作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。由於魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。製作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是製作魚丸的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那麼製做魚丸的質量是會受到影響的。
二、如何提高成品的色澤要做出色澤乳白光亮的魚丸，應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血污、雜質及肌肉中的血紅色素。但須注意，漂洗魚肉時不能久漂，久漂則魚肉發硬，排捶時難以成茸，且降低其粘凝度。排捶原料的手法對魚丸色澤的影響較大。一般應以先輕後重的手法對原料進行排捶，切忌一開始就急於求成而用力過大，結果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外，還會帶起砧扳上的木屑等雜質。
另須注意的是，排捶時中途翻動切勿用手，同時要把握好節奏，縮短排捶時間，這樣有利於魚茸的色澤及質地。
三、輔料對魚丸的影響川菜中制糝素有「一水、二鹽、三蛋、四油、五澱粉」之說，可見對制糝輔料的加料是有講究的。水能起到稀釋魚茸的作用，魚茸可以強烈地溶劑化，使大量水分子排列在周圍。由於水分子的排列是有方向性的，同時因起電荷的作用，所以攪拌時一定要朝著一個方向，否則會破壞水分子的排列，便魚茸吐水。製作魚丸用鹽量非常重要。從根本上講，製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網路形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。製作魚丸需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，添加的目的就是增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚丸細膩、滑嫩的口感，並有增白的效果。但須注意，對蛋清和油脂都不能加得過多。由於雞蛋清具有膨脹性，加多了，在魚丸加熱時會使其表面不光滑，影響魚丸的外觀；而油脂加多了，則容易使魚丸內部成蜂窩狀，造成口感質粗且油膩。澱粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚丸中加入澱粉會使其增強吸水性，同時增加魚丸的可塑性，有利於成形。但澱粉的用量要適量，過少，魚丸的粘性不夠；過多，則魚丸會發硬、色澤不白且浮力差。
四、魚丸的加熱及火候加熱會使魚肉蛋白質凝固至魚丸熟透。但是，應掌握好氽煮魚丸的火侯。其方法是：魚丸生坯應下入冷水鍋中，然後移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫約半小時，魚丸便氽煮熟了。但須注意的是：若水溫低於60℃時，魚丸會變性而失去粘性，成品結構鬆散，甚至散碎不成形；而水溫若超過100℃，魚丸又會出現多纖維狀，而影響其口感。理想的魚丸加熱溫度以控制在80～90℃之間，保持半小時為好。
總之，我們要做好魚丸一定要做到調制魚茸六不傷、六不缺（水、鹽、油、蛋、粉、味）；攪打好的魚糝色白、滋潤、細嫩、光滑、無雜質；氽煮時掌握好火候，就一定能做出高質量的魚丸來
7. 急急急急！！！
果汁
1、檸檬汁：檸檬用榨汁機榨汁，兌水，加方糖。檸檬汁，少兌水，加冰塊。
2、冰紅茶： 立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖，開水沖泡。
3、珍珠奶茶：開水煮沸，放進去「珍珠」煮五分鍾之後的樣子，珍珠浮上水面。蓋上鍋蓋悶1-2分鍾。茶的比例奶精1: 奶茶粉2: 水5。最後一步把「珍珠」到入杯中。`
巧克力
1、材料：曲奇餅乾粉 黃油 雞蛋 可可粉 擀麵杖 巧克力
買來配好的曲奇餅乾粉，加黃油和雞蛋。面團分2份，一個加入可可粉，用擀平面團，用模子刻出心形，放入預熱的。烤箱內170度烤15分鍾左右就可以了.最後裝飾性的塗上融化開的巧克力即克。
2、果仁巧克力片
材料：巧克力 果仁 彩色糖粒 巧克力 烤箱紙
巧克力融化後，用勺子澆在烤箱紙上然後裝飾上果仁和彩色糖粒，放入冰箱冷卻凝固即可。
3、鮮草莓巧克力
材料：草莓 白巧克力
先用草莓沾一層白巧克力，放入冰箱冷卻凝固後，沾一層巧克力成心型，再次冷卻凝固。
蛋糕
1、材料：麵粉干酵粉（自發粉） 砂糖30克 黃油45克 1勺牛奶（水） 奶油香精 黃油
把雞蛋和砂糖混合，用打蛋器打出厚重感。將麵粉100克，干酵粉5克（自發粉），牛奶和奶油香精 一起放進蛋液，攪拌均勻。黃油微波爐加熱，用黃油擦一遍表面，把拌好的麵糊，抹平倒入容器。（容器要留有大空間）。然後用保鮮膜蓋住（用自發粉，水就不加）放入微波爐加熱，用竹簽刺入，不沾有液體就已烤好。
2、草莓蛋糕
材料：麵粉 干酵粉（自發粉） 砂糖30克 黃油45克 牛奶1勺（水） 奶油香精 草莓
把雞蛋和砂糖混合，用打蛋器打出厚重感。將麵粉100克，干酵粉5克（自發粉），牛奶和奶油香精 一起放進蛋液，攪拌均勻。把攪拌好的麵糊，黃油微波爐加熱，用黃油擦一遍表面，抹平倒入容器。（容器要留有比較大空間）。然後輕輕的用保鮮膜蓋住（用自發粉，水就不加）放入微波爐加熱，用竹簽刺入，不沾有液體就烤好了。 取出蛋糕，把洗凈的鮮草莓去蒂，只留下2～3顆作裝飾。處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，鋪上去蒂的草莓。冰箱里20～30分鍾後，用鮮奶油裝飾表面。鋪上草莓和薄荷葉再送進冰箱30分鍾，即可完成。裱花
材料：冰水打發奶油 25g、1勺可可粉 200ml牛奶
用冰水打發奶油，可可粉蛋糕抹奶油。擠波浪紋，中間心型，撒可可粉往鍋中倒入牛奶，牛奶煮開後加入一大勺可可粉，用筷子攪拌至粘稠。在它冒泡的時候加入碎果仁。凝固即成。
可愛的銅鑼燒
材料：蛋3個 砂糖10大匙 牛奶5大匙 蜂蜜2小匙 麵粉16大匙 泡打粉1小匙 豆沙400g
把蛋放入盆里，用電動攪拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至變白。加入牛奶與蜂蜜輕輕拌勻。混合麵粉與泡打粉過篩之後加如蛋糊中,用橡皮刀快速左右與上下方向拌勻，半小時平底鍋加熱,舀入約2大匙麵糊,用中小火煎到麵糊表面產生很多氣泡,然後翻面再煎一會兒等餅皮放之後就可以夾上豆沙餡了。餅皮正面是咖啡色，背面米黃色。夾上紅豆沙，就完成了。
羹
草莓羹
材料：草莓、草莓醬、煉乳、蜂蜜、橙汁、碎冰
草莓去掉蒂洗凈，放在榨汁機里，加入草莓醬、煉乳、蜂蜜、橙汁，碎冰。
果凍
1、材料： QQ糖一包、牛奶一盒
把QQ糖倒入熱牛奶中，煮化（加入水果），然後放入冰箱冷藏， 第二天就可以吃了。
2、材料：蘋果汁 QQ糖
將QQ糖一邊加熱一邊溶解在熱水裡。 在QQ糖溶液里倒入蘋果汁，然後用打蛋器攪拌均勻，打出泡沫，倒在容器中，放入冰箱冷藏3-4小時。
3、材料：三包QQ糖，一隻奶鍋，水果切成丁。
先把水（200毫升）在奶鍋煮開，開鍋把QQ糖放進去，小火攪拌，到QQ糖溶化，用筷子點點如果有粘稠感就可以了，倒進一個模具里放涼了後再放進水果丁，放進冰箱冷凍，1--2小時就可以吃了。用碗裝點熱水，裝著果凍的容器在熱水熱一下，會很容易扣出碟子。
4、材料：橙汁、橙子味的QQ糖、水果小顆粒
將橙汁倒入小鍋內，加熱後放入QQ糖，攪到QQ糖溶解，然後把鍋里的汁倒入小容器內，把水果小顆粒放入容器內，再把容器放到冰箱內，凍30—60分。拿出後倒入小盤內。
5、花之果凍
材料：糖玫瑰花、純魚膠粉4湯匙、草莓果凍粉、花型冰格
用開水一碗泡開糖玫瑰花，撈起糖玫瑰花，加糖調味。用不銹鋼容器盛糖玫瑰水，置於開水鍋中加熱，加入純魚膠粉，攪勻，取出晾涼。置於開水鍋中加熱，加入草莓果凍粉，攪融，加入純魚膠粉2湯匙，攪勻，取出晾涼。糖玫瑰果凍水可加入椰絲。花型冰格用開水燙，用勺裝入果凍水，放於冰箱。果凍凝後，排入水晶杯，酸乳酪，再排入果凍，即可品嘗。
6、牛奶凍（凍冰淇淋乳酪）
材料：牛奶、一包棉花糖、水果
將牛奶倒入鍋內加熱，再將棉花糖倒入鍋內攪拌。棉花糖完全融化後倒入容器中備用 。將水果切成丁，加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱冷藏室內冷凍3個小時。
7、草莓
材料：果凍、奶油（冰淇淋）、草莓、草莓QQ糖、水果小顆粒
將草莓倒入小鍋內，加熱後放入QQ糖，攪到QQ糖溶開，然後把鍋里的汁倒入小容器內，把水果小顆粒放入容器內，再把容器放到冰箱內凍半個小時到一個小時。 把果凍放在玻璃杯中，然後把奶油（冰淇淋）澆在果凍上，草莓洗凈、切片整齊碼在最上面即可。
8、材料：鳳梨 100公克 檸檬 1/2個果凍粉 10公克水細砂糖 10公克 水20cc
鳳梨切丁，放入果汁機中打成汁後過濾備用(留3～5小塊備用)。 果凍粉與細砂糖拌勻備用。 檸檬擠汁與水20cc和勻，倒入作法1中，再以小火煮至沸騰，將作法2的材料慢慢倒入並攪拌均勻，加入鳳梨丁後，倒入模型中待涼，放入冰箱冷藏凝固即可。
9、甜橙果凍
材料： 吉利丁片15片、柳橙汁600克、細砂糖30克、植物性鮮奶油100克、香橙酒30克、水果蜜餞30克、塔皮模型
吉利丁片，泡冰水軟化。 柳橙汁加砂糖，煮至80度，細砂糖溶解可熄火。加入做法泡軟瀝乾的吉利丁片攪勻，趁熱倒入模型，冷卻後擱冰箱。 鮮奶油打發，再加入香橙酒拌勻。把果凍從冰箱取出，在上面擠上鮮奶油，再放些水果點綴，即成甜品了。
10、秋天的浪漫紫
材料： 薰衣草，紫羅蘭，椰絲，糖，羅拔臣純魚膠粉一盒（50克），達能酸乳酪一盒（香草冰淇淋），開水兩碗，花型冰格（高溫100度以上），不銹鋼容器（大碗2個）。
各用開水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖調味。 用薰衣草花液盛入不銹鋼碗置於開水鍋加熱，攪入羅拔臣純魚膠粉25克，攪勻取出待涼。 紫羅蘭花液盛入不銹鋼碗置於開水鍋加熱，攪入羅拔臣純魚膠粉25克，攪勻取出待涼，加入椰絲。 花型冰格開水燙，用勺裝入果凍水，放冰箱凝固。 果凍凝固後，倒入水晶杯，融化的冰淇淋，再倒入果凍。
11、夏天的清涼音符（10人份）
材料： 6種不同顏色味道的果凍粉各一盒（草莓，香橙，菠蘿，葡萄，奇異果，藍色不知），羅拔臣純魚膠粉50克，椰絲，冰淇淋，水果，開水6碗，音符冰格（奈溫100度），不銹鋼容器。
開水一碗置於鍋中加熱，加入菠蘿果凍粉攪融，純魚膠粉2湯匙攪融，取出晾涼。（其它果凍粉照就）、 菠蘿果凍水待涼後加入椰絲。 音符型冰格用開水燙過，用茶匙裝入各種果凍水，置於冰箱凝固。剩下的果凍水盛入不銹鋼碟置於冰箱，凝固後用刀子劃成塊。 排入水晶杯里，加音符形果凍。
布丁
1、 紅豆牛奶布丁
材料：5克果凍粉 糖 250毫升牛奶
果凍粉，冷水化開，加糖和牛奶攪拌加熱，沸騰離火。模具放蜜豆，倒入奶液。凝住後扣出。
2、紅棗布丁
材料：紅棗250克，白糖100克，澱粉150克，鮮奶500克，蜂蜜50克。
將紅棗洗後放入鍋中煮爛，去皮、核，留肉、汁待用；把白糖，蜂蜜，澱粉慢慢放入紅棗汁中煮開，邊煮邊攪；將鮮奶與棗肉倒進鍋中攪勻；冷卻後放入冰箱。
一、 燉排骨
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，多醬油，少醋，料酒，糖，鹽。然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
二、悶蛋
打4-5雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。
2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟產鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好准備一個盤子先把盤子扣在過上然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。
三、紅燒茄子肉絲
三根細茄子，洗凈，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。
加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴炒，然後放大約二兩的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶。三分鍾後食用。
四、雞蛋炒西紅柿
西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，1勺兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。 開旺爐子，攪拌西紅柿，放鹽，放水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。
五、可樂雞翅
買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；少薑片，放入鍋中； 加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋，大火煮； 煮開後，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發紅，太淡會甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。
六、蘑菇香菇紅燒豆腐
新鮮香菇和蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可）
七、牛肉芹菜
將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油、胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。 炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥薑片爆炒，放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。
八、皮蛋豆腐：
內脂豆腐一大塊用開水燙放涼，皮蛋切小塊（用棉線切割）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。
九、洋芋頭雞蛋湯
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
十、咖喱雞翅
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖，刀斬開，開水抄三五分鍾備用；
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沉一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒等，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裡有包裝現成的咖喱鹵，辣、微辣、甜味的都有，做時都不用放澱粉)
十一、宮保雞丁
製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鍾。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
要點：炒時火要旺一些
20)宮爆雞丁
原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鍾即可。中途翻拌一次。
特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
咖喱雞塊
原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內氽。至浮在油上，撈出待用。
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鍾， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
23)烤雞
原料： 鮮嫩雞1隻（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鍾，撈出瀝干；
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鍾，背向上15分鍾，取出淋上香油即成。
茉莉花氽雞片清湯
原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2隻（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
製法： 雞脯肉去皮，去筋，洗凈，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。
炒雞丁
原料： 凈雞肉250克，雞蛋1隻，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋
內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
,炸雞翅:
雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時左右，把腌出來的水倒掉，然後放在蛋清里拖一下，再沾上麵包屑，要沾緊，然後放在油鍋里炸，先小一點的火炸熟，再大一點的火使外表金黃
二、西紅柿雞蛋湯面：
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。
六,雞蛋炒飯:
將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然後加飯、小蔥末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒一下即可.
糖醋排骨的做法：
直排切成一寸的塊，放入油鍋炸至表面硬，鍋里留少量的油，加少量的海天牌特級草菇老抽,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,加海天牌特級生抽王,最好不放鹽,主要加生抽.加料酒、白糖，炒勻，然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,加恆順牌宴會醋，大火收干水,加胡椒、少許味精、麻油,炒勻，即可.
8. 用哪些魚肉做的魚丸更好吃
手工製作的魚丸豐滿可口。因為魚丸製作簡單，味道好，很受歡迎。草魚是市場上最常見的魚。它很容易賣，而且價格很便宜。這肉很嫩。最好做魚丸。草魚還有暖胃的作用。天氣越來越涼了。它可以用來煮魚丸湯，既溫暖又營養。製作魚丸時，先將魚剁成泥，然後在魚泥中加鹽，使魚丸更加美味。這種魚長柱狀，頭尾細長，刺少，肉質鮮美。
魚肉細嫩，具有溫補益氣、溫胃潤膚的作用，它是一種溫潤的保健食品。具有益氣養血、柔筋益骨的功效。魚具有溫胃、平肝、祛風的作用。魚含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1和卵磷脂，可增強記憶力、思維和分析能力，延緩智力衰退。海鮮中過量的組胺會引起不適。一些人如果吃新鮮的魚或海鮮會引起過敏，因為他們天生缺乏分解組胺的酶。因此，對魚過敏的患者不應該吃魚丸。
9. 魚丸哪種好吃
現在超市買的魚丸、雞丸等，其實都是面丸，主料是面，調料、香精勾兌。真正的魚丸，還是自己宰一條魚，去骨剔肉剁碎調味打上勁，下鍋煮，好吃.......