① 初戀般的馬卡龍怎麼做
馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
Macaron一詞本是法語，實際發音較接近「馬卡紅」。「馬卡龍」是使用西班牙語發音音譯的結果。
烘焙界有兩種東西以高失敗率著稱，一種是戚風蛋糕，初學者都會遇到的「攔路虎」，大部分人都被它折磨很長時間。也被尊稱為「七瘋」，是因為只有瘋7次才能成功，後來更多人發現，瘋7次遠遠不夠，直接叫「氣瘋」。
還有一個甜點是馬卡龍，是烘焙進階者的「滑鐵盧」，以至於看到馬卡龍就哆嗦，馬卡龍的失敗率讓我感覺跟杏仁粉沾邊的東西就有點恐懼感！！
本期將為大家解析馬卡龍的各種問題。
法式馬卡龍案例配方及製作過程配方：
杏仁粉140g 糖粉190g 蛋白 115g 白糖115g 塔塔粉1.5g 色粉/色素
適量製作過程：
將糖粉，杏仁粉混合過篩（如果使用色粉，在此處混合粉類），充分翻拌均勻，製成杏仁TPT。
用中底速把蛋白與塔塔充分攪拌均勻，換中速攪拌蛋白到濕性起泡，換中底速分三次或慢慢加入細糖，攪拌到糖融化，再換中高速攪拌到乾性起泡，可拉出雞尾狀（雞尾狀約3cm）。
（如果使用色素，在此加入）將蛋白霜分三次加入杏仁TPT中，前兩次壓拌均勻，最後一次翻拌均勻（攪拌至麵糊滴落下來，表面紋路會慢慢消失）成型，裝入裱花袋，在硅膠墊上擠出圓形（注意：大小盡量一致，建議使用帶尺標的馬卡龍硅膠墊）
烘乾：參考溫度為上火40℃，下火為40℃，時間約12～15分鍾；烘至表面結皮或不沾手狀態。
② 馬卡龍蛋糕一個大概多少啊
也就200+吧，沒有那麼貴（往上也有貴的價格）
基本上一個馬卡龍，售價一個20-30之間，馬卡龍蛋糕也就是上面放幾個馬卡龍的
③ 馬卡龍蛋糕和普通蛋糕的區別
馬卡龍蛋糕和普通蛋糕的區別：
卡龍貴製作過程比較繁瑣，成功率小，而且裡面成分是杏仁粉，製作成本就比較高加上低成功率，再加上賣正宗馬卡龍的店比較少，所以價格就比一般的點心要貴。製作非常復雜。
高檔一點的蛋糕店製作馬卡龍，由於口味很好，顏色清爽又多彩，很多女孩子都特別喜歡吃。品質頂級的馬卡龍，各項材料、口味的協調、對比極為講究，同時融合各種味覺，產生豐富的層次，在光線照射下亦會映出光澤。
口感與外觀
馬卡龍層次感分明，外酥內軟。咬一口，首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼，接著是用奶油做的又軟又綿密內層，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。
一枚完美的馬卡龍，表面光滑，無坑疤，在燈光照射下泛著淡淡光澤，餅身下緣還會出現一圈很好看的由不同裝飾材料，如抹茶粉、水果粉的加入的邊，使得馬卡龍呈現出繽紛的顏色。
製作餅身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在製作內餡過程中還添加60克左右的白砂糖進去，因此許多人認為馬卡龍口感過甜。
馬卡龍之所以日趨流行、招人喜歡，很重要一個原因就在於五彩繽紛，十分漂亮的外觀。但這些漂亮的外觀其實都是食用色素的功勞。也有人嘗試把各種天然粉末加到麵糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等。
④ 製作馬卡龍蛋糕需要哪些材料
馬卡龍從原材料的角度來講是非常簡單的，主要就是杏仁粉、糖、蛋清；製作起來步驟說來也簡單，就是杏仁粉、糖粉和蛋清拌勻，蛋清和糖打發拌入糖漿製作成蛋白霜，蛋白霜和杏仁糊拌勻，然後就可以擠到模具上定型烘烤了
【馬卡龍】
原料：杏仁粉100克 糖粉100克 A蛋白38克 水26克 A白砂糖90克 B蛋白38克 B白砂糖10克
製作方法：首先把蛋黃和蛋清分離，一定要分離干凈，如果蛋清中有蛋黃會影響蛋清的打發效果，蛋黃中有蛋清是沒有關系的。杏仁粉我用的是那種進口的扁桃仁粉，是顆粒狀的，不要用那種用熱水沖調做飲品的杏仁粉
簡單說馬卡龍就是杏仁粉、糖粉、蛋清攪拌，另一部分蛋清打發加入糖漿再打發，蛋白霜和杏仁粉拌勻、定型、烘烤，就OK了，後面可以根據口味再做夾餡和裝飾。首先把杏仁粉、糖粉過篩用蛋抽拌勻，然後加入A蛋白用橡皮刮刀，壓拌至無乾粉狀態。
⑤ 馬卡龍蛋糕怎麼做簡單
杏仁粉 40克糖分 65克雞蛋白 1個
細砂糖 15克奶油乳酪 15克
色素 10克
細砂糖 15克
法式馬卡龍的做法
1.杏仁粉和糖粉一起放入料理機里混合打成更細膩的粉末狀（要用純糖粉，太古糖粉里都是含有玉米澱粉的，自己用料理機先把細砂糖打成粉，然後再和杏仁粉一起攪打）
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2.攪打好之後用篩子過篩一次（這個比較費時間，而且我的篩子也比較細，可以用勺子背按壓）
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3.過篩後的杏仁粉和糖粉
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4.蛋白放入一個大盆中
5.用電動打蛋器攪打到粗泡狀態
6.然後加入細砂糖，攪打到濕性發泡後加入紅色色素
7.繼續打到硬性發泡（就是提起打蛋器有個尖尖的比較挺的小三角，而且倒盆不灑
8.將過篩後的杏仁糖粉分兩次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均勻，不要翻的太久，避免消泡過多，麵糊過稀（麵糊太稠的話，烤的時候容易表面開裂，但是太稀就會比較扁，所以說拿捏得當很重要啊，就是提起刮刀，可以呈緞帶般落下，落下後有明顯的紋路）
9.將拌好的馬卡龍糊裝入裱花袋中，提前在裱花袋中裝入一個小號的圓形花嘴
10.把馬卡龍硅膠墊鋪在烤盤上，然後在每一個小圓圈裡擠入適量的麵糊（擠得時候要垂直，並且均勻用力，這樣才能厚度一致）
11.擠好之後把烤盤放在乾燥通風處，晾乾馬卡龍，直到摸下去不會粘手，並且有一層軟軟的殼（殼太硬，烤的時候也會開裂，殼太軟，形狀也不能保持，這也是一個難點哈。夏天的天氣比較潮濕，可以放在烤箱里，60度，開熱風循環加熱上20分鍾，如果程度還不夠，可以繼續烘烤）
12.晾好之後，放入預熱好150度的烤箱，中下層，開熱風循環功能，大約烤25分鍾左右（如果沒有熱風循環，那就不用了，但是烤的時間有可能會縮短，可以烤15分鍾以後觀察一下上色）
13.冷卻之後，夾入一些乳酪糖霜即可（奶油乳酪+細砂糖攪打均勻就是乳酪糖霜）
14.最後再蓋上另一個，製作完成
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⑦ 為什麼馬卡龍蛋糕這么貴
因為馬卡龍做起來挺麻煩的，還是手工
⑧ 馬卡龍蛋糕哪裡有
如果你想要買馬卡龍蛋糕的話，我建議你可以在淘寶上或者是美團上附近的都有賣的。
⑨ 做馬卡龍蛋糕，杏仁粉還可以用哪些代替
杏仁粉除開喝之外，還是一種運用十分普遍的烘焙原料粉，例如常用的馬卡龍便是用杏仁粉做成的，杏仁粉用在烘焙中關鍵作用是提高糕點的蛋白質含量，一般加入面漿混合後製作成各色各樣糕點，或是作為調料應用。
但是也是有一些糕點中杏仁粉是不能替代的，例如馬卡龍、達克瓦滋等，這種用純杏仁粉製作的糕點要是沒有杏仁粉的話，做出來的就並不是純正的味兒了。不知道你們在看完了今天的這篇文章有什麼不一樣的看法呢？可以在評論區留言討論哦。