A. 做蛋糕哪種奶油好一些
動物奶油,也叫淡奶油或者是稀奶油,它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%,脂肪含量一般在35%左右,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。它的最常見用途是用來添加於咖啡和茶中,也可用來製作甜點和糖果。
如果仔細留意看動物奶油的成分表,就會發現它是沒有加糖的,所以稱之為淡奶油。其主要成分是牛奶忌廉、奶蛋白質、增稠劑。像等級比較高的總統動物奶油,還會註明其所用的增稠劑為E407,每公升含量為0.2克。至於像安佳這類屬於親民型的動物忌廉,則裡面的添加物會略為多些,在乳脂之外,還有奶粉、乳化劑和增稠劑。不過無論是哪一等級,其主體還是牛奶忌廉,也就是乳脂。
使用之區別:打發率與打發溫度有區別
若是說到在使用上,兩者最明顯就是打發溫度和打發率的區別。動物奶油打發前的奶油溫度不能高於10℃,但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量,而且室溫要求在18℃以下為佳,所以一般得開大空調外加墊冰水打。
而植物奶油則完全不需要,取出解凍後,奶油溫度在-2℃到8℃之間,室溫在6℃到28℃之間,都可以打發。如果要求不高,那麼室溫在28℃,奶油溫度在10℃以上,依舊還能打發,不過打發量會比最佳打發溫度略低而已。
打發率,指的是奶油經過高速攪拌後,體積的膨脹率。奶油的打發,是靠大量空氣的充入,使奶油膨脹起來變成固體。動物奶油打發率是很低的,最多隻會膨脹到1:2,一般來說都只能打到1:1.5,也就是說,體積1升的奶油,經過攪打,可以充入1.5升的空氣,讓打發後的體積達到1.5升。
但是植脂奶油則有著起碼1:3的膨脹率, 如果打發溫度恰當,則可以去到4倍或以上。試以裱一個8寸蛋糕為例,若是簡單抹平不含裱花,大約要用上250毫升的動物奶油,而且打的時候不留神還容易打過頭廢掉。但若是用植脂奶油,那麼只要125毫升已經足夠,而且不怕打過頭。
B. 蛋糕烘焙店裡所謂的進口奶油和普通奶油的區別
進口奶油
通常都是動物性的奶油
所以貴,普通奶油
通常都是植物性奶油
所以便宜
C. 做蛋糕用哪種奶油好點
做蛋糕用哪種奶油好點?
市面上出售的淡奶油分為動物奶油和植物奶油。聽名字你是不是會覺得植物奶油健康,是從植物里提取的,其實這是一個美麗的誤會。比較健康的是動物奶油,是提取自牛奶的純天然油脂。淡奶油也叫做稀奶油,簡單說牛奶通過分離提煉等物理方式獲得脫脂奶和稀奶油。其中乳脂含量在35%左右的稀奶油可用於打發,也就是我們常用的動物奶油。
最後我簡單的說一下用黃油做生日蛋糕。也是類似於黑森林的做法,這種蛋糕只有在酒店送人的時候才會製作,黃油需要打發,加入酒,巧克力,糖水,中間的夾層夾的是美國大杏仁,製作好後需要冷凍,然後在上邊淋上也太巧克力。在粘上大杏仁,和開心果碎,這種蛋糕非常好吃。就是成本太高。大家有興趣可以在家試做一下。
D. 外面的蛋糕用的是什麼奶油什麼品牌的奶油更好
動物奶油:動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有著天然的濃郁乳香。如果是售賣哪就選用藍風車、鐵塔、安佳等這些大品牌。用這些大品牌顯得你的蛋糕高、大、上,可以迎合人們的心裡需求。其實植物奶油和植物沒有太大關系,既不是提取於植物,主要成分是氫化植物油,也不健康,是用工業方式把植物油通過氫化工藝,加入香精等來模擬動物奶油可打發的屬性。如果自己做蛋糕吃的話,一定要選擇動物奶油,不過動物奶油還有一個缺點,就是大部分包裝都是1L的,開封的奶油保存期非常短,這也是一個要考慮的問題。
動物奶油是營養比較符合人體需要的,成本也比較高,一般進口的產品偏多,動物奶油的口感相對來說要好很多,食用起來比較順滑,不會有甜膩的口感。考慮到成本的問題,一些私房烘培不一定會都用進口的,也會選一些國產淡奶油,科技在進步國家在進步,國產的也不差啊!
如果是植物性奶油,保存是放冰凍的,拿出來以後切下你需要的部分融化到沒有大的冰塊就可以打。如果長時間吃此類植物奶油,會影響到人體健康,所以說我們應該避開吃植物奶油。
E. 進口奶油和普通奶油的區別是什麼
1、奶油的分類不同
進口奶油大多都是動物性奶油,普通奶油大多指的是植物性奶油。動物性奶油是從牛奶中提煉出來的,脂肪含量大約在47%到10%之間,這種奶油主要來源於牛奶,所以不包含其它的成分,其本身也保留了牛奶當中的鈣質和一些營養成分;
而植物性奶油的主要成分是棕櫚油、玉米糖漿以及其它的氫化成分,它本身的營養並不如動物性奶油的營養豐富,但口感方面會比動物性奶油要清爽。
2、價格不同
動物性奶油大多都是進口,所以在價格方面要比植物性奶油要貴一些,因此大多數蛋糕店都會使用植物性奶油來做花邊裝飾。
但並不一定進口的奶油質量就一定好,國內也有很多不錯的動物性奶油的牌子,可以根據自身的需求來選擇。
奶油分類
動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有著天然的濃郁乳香。在分離過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。動物奶油中的脂肪含量為30%-38%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,價格較為昂貴。
而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等,常常被作為淡奶油的替代品,它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。
若是仔細留意植物奶油的成分標簽,則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇,但是卻有反式脂肪酸,攝入過多會導致人膽固醇增高,增加心血管疾病的發病幾率。
F. 吃蛋糕,是植物奶油好還是動物奶油好
現在很多店裡的蛋糕都是植物奶油摻雜一點動物奶油,其實是動物奶油對身體好
G. 牛奶奶油好還是動物奶油好
植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的,甜度較動物性鮮奶油高。
動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「鮮奶油「或「Cream」而無「棕櫚油」等其它植物油成分或含糖量。
鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶,否則不能稱之為「鮮」奶。
價錢方面植物性的便宜,動物性的貴並且大多是進口的。鮮奶最為便宜。