㈠ 白殼和紅殼雞蛋有何區別哪種雞蛋營養價值高
提起雞蛋，那可是深受百姓歡迎的物美價廉的一種營養食品了 ，大多數人都會選擇早上吃上一個雞蛋來補充蛋白質 ，在購買雞蛋時往往會發現一個令人糾結的問，雞蛋會有紅殼和白殼雞蛋之分，難道這白殼和紅殼雞蛋還有營養方面的區別嗎？
雞蛋殼的顏色為什麼會不一樣？
網上流傳一種說法 ：白皮雞蛋更有營養 ，因為白皮雞蛋是土雞產的蛋，產白皮蛋的雞主要喂的是玉米等糧食飼料，而紅殼蛋是喂飼料的商品雞產的蛋， 所以白皮雞蛋更加有營養。
這句話初聽覺得很有道理， 但是我們仔細想想，是沒有道理可言的。這就和我們人類一樣，皮膚有黃 、有白、有黑 是同樣的道理 。不同品種的雞生出來的蛋殼顏色是不同的，產什麼顏色的蛋主要取決於下蛋母雞的基因。
蛋殼顏色主要是，在母雞產蛋過程中，子宮上皮分泌的色素，均勻塗抹在白底的蛋殼上形成的 ，單純憑借蛋殼的顏色來確定是否是土雞還是商品雞所產，是分辨不出來的 。
第三名是水煮荷包蛋 。在水煮的方式下水溶性維生素會有少量流失，但基本保留了全部的營養元素。
㈡ 粉殼雞蛋和紅殼雞蛋區別
粉殼蛋和紅殼蛋（正規叫法是褐殼蛋），是辨別雞蛋從外觀上來分類的。飼養方式的不同導致的，粉殼蛋大都是散養的方式，褐殼蛋是籠養雞的方式。
一般來說，雞蛋有白殼、粉殼和褐殼雞蛋。
這種白殼的雞蛋，也叫生態蛋，是由海蘭白雞產的，皮薄，蛋黃略小，成淺黃色或發白，適合煮著吃和做雞蛋羹；
褐色殼的又叫營養蛋，是由海蘭褐雞所產，其價格相對來說較低；
粉殼的叫草雞蛋（又叫山雞蛋、本雞蛋或土雞蛋），其蛋黃大、略黃，蛋殼要厚些，極適合給斷奶小孩燉著吃。
白殼蛋的蛋殼稍薄。也叫生態蛋，是由海蘭白雞產的，皮薄，蛋黃略小，成淺黃色或發白，適合煮著吃和做雞蛋羹。
三益雞蛋特點：
蛋黃大、水分低、低膽固醇且味道鮮美，富含免疫因子，營養均衡且含豐富的維生素、氨基酸和人體所需的各種微量元素。蛋黃為橙黃色，蛋清比普通雞蛋更黏稠、清澈、水分低、膠原蛋白含量更高。煮熟後，蛋清彈性好，透明感強，易剝皮，無腥味，口感絕佳，香味自然純真、入口清爽、香而不膩、餘味綿長、營養價值高，是理想的養生保健蛋品。
㈢ 雞蛋殼分為紅殼和白殼兩種,哪種殼的雞蛋營養價值高些
如下有蛋殼是由什麼組成的：
雞蛋所含的營養物質
所有的禽蛋類(包括雞蛋)都屬於酸性食物。一個雞蛋去掉殼和"內膜"(中葯名稱叫做"鳳凰衣")之後，在外面裹著一層厚厚的雞子白、雞蛋白或稱雞蛋清，雞子白是由三層成份組成的，其外層及內層都比較稀薄，而中層因含有0.3％黏蛋白(mucin，占雞子白總重量的65％)，故而較為黏稠。每100克中約含有蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化合物1.3克(詳見表1)。按水份和固形物所佔比重，則含水份88％，固形物12％，固形物中大約90％是蛋白質，內有：卵白蛋白(ovalbumin)佔75％，卵類黏蛋白(ovomucoid)佔15％，卵黏蛋白(ovomucin)佔7％，伴白蛋白(conalbumin)佔3％。
其中，卵白蛋白是一種含磷蛋白質，含有1.7％的甘露糖(mannose)，卵類黏蛋白中所含醣類是一種"混合醣類"，大約佔9.2％，即由三份甘露糖與一份半乳糖(galactose)組成，卵黏蛋白內亦含14.9％的混合醣類，其中甘露糖與半乳糖含量相等，伴白蛋白內含有2.8％的混合醣類，其中甘露糖與半乳糖含量相等，伴白蛋白內含有2.8％的混合醣類，其中甘露糖三份、半乳糖一份。全雞子白還含有大約0.4％的游離葡萄糖。
卵類黏蛋白也是一個混合物，其中含有溶菌鶣(lysozyme)、卵蛋白鶣抑制物(ovoinhibitor)、卵糖蛋白(ovoglycoprotein)、卵黃素蛋白(ovoflavoprotein)以及卵類黏蛋白等。
雞子白含脂類甚少，但也有微量的脂肪，如痕跡量的卵磷脂(lecithin)、膽固醇(cholesterol)以及脂溶性色素-脂色素(lutein)等。雞子白的蛋白質在營養上是優良的，因為它含所有的"必需胺基酸"，即白胺酸(按100克計含1175毫克，下同)、異白胺酸(639)、甲硫胺酸(433)、離胺基酸(715)、色胺基酸(204)、苯丙胺酸(715)、纈胺酸(866)、蘇胺酸(664)等。
裡麵包著的是一個雞子黃或稱雞蛋黃，每100克中含有水份53.3克，蛋白質13.6克，脂類30克，碳水化合物1.3克，其內所含的蛋白質有卵黃磷蛋白(vitellin)、卵黃球蛋白(livetin)，其含率比約為3.6：1；另外，還含有至少五種唾液酸糖蛋白(sialoglycoprotein)。
雞子黃含有大量的脂肪性物質，其中約10％是磷脂(phospolipids)，而磷脂中又以卵磷脂為主；上述"卵黃磷蛋白"，在雞子黃中就是與卵磷脂結合而存在的。脂肪性物質中的脂肪酸，主要是油酸(oleinic acid，占脂肪酸總量的46.7％)、亞油酸(linoleic acid，佔19％)、亞麻酸(linolenic acid，佔2.9％)、飽和酸(saturated acid，佔31.4％)。此外，還含有脂色素及其多種異構物，游離的及化合的葡萄糖(約佔0.3％)，也含有少量的胡蘿卜素(不超過0.02毫克／100克)，盡管整個雞蛋中(連同蛋清及蛋黃)每100克含有膽固醇450~680毫克，而在100客克"蛋黃"卻含有1705~2000毫克膽固醇。
"雞蛋殼"的主要成份是碳酸鈣(calcium carbonate)，含有91.96~95.76％，此外尚含有碳酸鎂(magnesium carbonate)、磷酸鈣(calciun phosphate)及膠質(colloid)等；有機物的含量約3.55~6.45％，蛋殼中的"色素"有好幾種，主要為�騚(porphyrin)等。
一個雞蛋的基本營養素
我打聽了一下營養專家們，他說說："基本上都是按照「每100公克」雞蛋計算的，很少按「個」計算；就是按「個」，每一個也不超過40克或45克，外國的營養學家們也都是按此一標准衡量的。"我性格好奇，於是從外地帶回不少雞蛋來，實際砰一砰心中也就有底細了。不測還好，一測使我嚇一跳，最低的每個雞蛋重約34.9克、最高的竟有78.6克，後者特別是"蛋用型"雞(一般來說，雞分蛋用型、肉用型、蛋肉兼用型、觀賞用等類型；蛋用型就巢性退化)。一公斤雞蛋小的只約18~20個，而大的卻約12~14個，就拿最大的78.6克來說，去了蛋殼和內膜8.3克之後，還剩下蛋白達49.1克、蛋黃21.2克(兩者合計為70.3克)，這那裡有按"個"說"不超過40或45克"的呢？看來絕非如此！
除重量有差異外，由於各地雞只吃的東西不一樣，"產卵"所含之營養成份也就自然有所差別了。舉例來說，在福建所生產的雞蛋每100克中含鈣64毫克，而北京所生產的雞蛋卻含有55毫克，更有甚者湖北所生產的雞蛋平均含鈣量只有31毫克。又如在"非甲狀腺腫大流行地區"雞只所產之卵，含"碘"成份為97微克(μg)／公斤，而在"甲狀腺腫大流行地區"卻有63微克／公斤，最低的只有0.2微克／公斤；其它的金屬元素及微量元素(如鐵、鋅、錳、硒……)也如此。甚至就連蛋白質、脂肪及其所產生熱能等，也各有差異(詳見表2、3)。
一個雞蛋可供無機鹽及微量元素的數量
無機鹽是存在於體內和食物中的礦物質營養素，由有機物(如C等)和無機物綜合組成。人體已發現有二十餘種必需的無機鹽，約占人體重量的4~5％。其中含量較多的無機鹽(＞5克)是鈉、鉀、氯、鈣、磷、鎂、硫七種，每天膳食中的需要量都在100毫克以上，稱為"常量元素"，另外一些含量低微，隨著近代分析技術的進步，利用原子吸收光譜、中子活化等離子發射光譜等衡量測試手段，發現了鐵、鋅、碘、銅、錳、鈷、硒、鉬、鉻、鎳、錫、硅、氟、釩等元素也是人體必需的，每天膳食需要量從幾微克~幾毫克(μg~mg)，稱為"微量元素"。其中，鈉、鉀等為細胞內液中最重要陽離子，可以維持體內的水平衡、滲透壓及酸鹼平衡，加強肌肉的興奮性；鈣、磷不僅是組成人體的框架--骨骼，它還擔負著神經傳導性能、體內某些酵素的構成、細胞膜的變化以及細胞核蛋白的主要成份等；鎂能夠維持核酸結構的穩定性、激活體內多種酵素、抑制神經的興奮性；鐵是構成血色素(hematochrome)、肌紅蛋白(myohemoglobin)以及細胞色素(cytochrome)和其它酵素系統的主要成份，可以幫助氧的運輸，缺了它可以患貧血；鋅能參與核酸和蛋白質的代謝作用，是含鋅金屬鶣的成份；碘是構成甲狀腺素的重要成份，缺了它可以得單純性甲狀腺腫，若是母體缺碘，可使兒童發生克汀病(cretinism)；錳可參與正常的成骨作用，並活化硫酸軟骨素(chondroitin sulfate)合成的鶣系統等…。從一個"雞蛋"中又能獲得多少無機鹽及微量元素(平均數量)，請詳見表4。
雞蛋中，如果單純提取"蛋清"時，每100克內含鈣19毫克、磷16毫克、鐵0.3毫克；如果單純提取"蛋黃"時，每100克內則含鈣134毫克、磷533毫克、鐵7毫克。
一個雞蛋可供維他命的數量
維他命是維持人體正常功能的一類低分子有機化合物，它們在體內不能合成或合成量不足，雖然需要量很小，但必須由食物供給。維他命可分為脂溶性及水溶性兩大類，前者有維他命A、D、E、K(雞蛋中除了維他命K尚未查明之外，其它都有)。脂溶性維他命不溶於水，而溶於脂肪，在雞蛋中與脂類共同存在，在腸道吸收時也與脂類吸收密切相關；當患脂類吸收不良時(如患膽道梗阻或長期腹瀉)，對它們的吸收大為減少。水溶性維他命包括B族維他命及維他命C(可惜的是雞蛋中沒有維他命C)，B族維他命倒是不少，而且它們可以構成種種"輔酵素"(coenzyme)。例如，維他命B1又叫硫胺素(thiamine)，它可構成焦磷酸硫胺素(thiamine pyrophosphate)；維他命B2又叫核黃素(lactoflavin或riboflavin)，它可構成黃素單核鷈酸(flavin mononucleotide)和黃素腺嘌呤二核鷈酸(flavin adenine dinucleotide)；維他命B6又叫鶼哆辛(pyridoxine)，它可構成磷酸鶼哆醛(pyridoxal phosphate)；維他命B12又叫氰鈷胺(cyanocobalamin)，它可構成鈷胺素輔鶣(cobamide coenzyme)等
：1)維他命E指的是α-生育酚(α-tocopherol)
2)"乾蛋白粉"每100克中含有對胺基苯甲酸(para-aminobenzoic acid，PABA)0.055毫克，而"乾蛋黃粉"每100克中含有上述物質0.8毫克；它是維他命B復體的一部份，又名vitamin Bx，缺少了它會引起早熟性的灰白發。
㈣ 紅殼和白殼的雞蛋，哪一個吃起來口感更好一些
雞蛋在我們的日常飲食中，是一道不可或缺的食材，在我們的日常食物中，雞蛋可以說是營養價值最高的食物之一，雞蛋裡面的營養物質也是很利於我們身體的吸收，雖然雞蛋的營養很高，但是也不能多吃，一天一個雞蛋就差不多了，吃多了也會不利於消化，因為它裡面的膽固醇含量是非常高的，一般我們去超市或者菜市場買雞蛋的時候，會看到顏色不一樣的雞蛋，有紅色的，還有白色的，可能在很多人的認知里，紅殼的雞蛋就是人工蛋，而白殼的雞蛋就是土雞蛋，其實在價格上也能看得出來，白殼的雞蛋會比紅殼的雞蛋貴，而我們大多數人都會選擇白殼的雞蛋，為什麼呢？其實是因為很多人都覺得土雞蛋的營養價值會更高，而人工蛋就不用說了，有些人是能不吃就不吃，因為他們會覺得，人工蛋不是什麼好東西，那麼實際上是不是這樣子的呢？答案可能和你想像的不一樣，我們一起來看一看。
可能有的朋友也和我一樣，吃了幾十年的雞蛋，還不知道這兩種顏色的區別，今天也給大家普及了一點小知識，以後再去超市買雞蛋的
㈤ 紅雞蛋和白雞蛋有何區別
只是外觀上的不同而已。在營養方面沒有明顯差別。
1、雞蛋殼的顏色與營養價值的關系並不大，分析表明，雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言，其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關系。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
2、紅雞蛋與白雞蛋最主要的區別，就是外殼的顏色了，由於雞蛋的顏色主要來自於母雞生殖系統表面分泌的色素，因此，雞蛋外殼顏色之所以不同，主要與母雞的品種有關。
紅殼雞蛋一般蛋殼較薄、蛋黃較大，且蛋黃顏色較深，而白殼雞蛋一般蛋殼較薄、蛋黃較小，而蛋黃顏色卻較淺。如果想要做煎蛋、荷包蛋、煮雞蛋，建議購買紅殼雞蛋，而白殼雞蛋更適合做蒸蛋或打蛋花。
3、雞蛋的主要營養成分為蛋白質、脂肪、維生素與膽固醇，在一些營養元素的含量上，不同品種的雞蛋確實有所差別，但差別比較小，小到可以忽略不計。由於紅雞蛋與白雞蛋營養價值相似，因此在購買雞蛋時，我們沒必要強調顏色的區別。
拓展資料
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。
一個雞蛋所含的熱量雞蛋，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程。
㈥ 紅色的雞蛋和白色的雞蛋相對比，營養價值有哪些區別
買雞蛋的時候，很多人都會糾結這樣一個問題，白殼雞蛋和紅殼雞蛋到底哪個比較好。很多人認為白殼雞蛋比紅殼雞蛋好，因為白殼雞蛋賣得比較貴，其實話也不能這樣說。白殼雞蛋真的比紅殼雞蛋有營養嗎？接下來讓我們一起來了解一下
3、看雞蛋的內容
拿起一個雞蛋搖晃，如果比較瓷實就說明雞蛋較為新鮮，如果搖晃起來感覺裡面有液體在流動，就說明雞蛋已經存放很久了，不新鮮了。打開雞蛋觀察雞蛋的內容，如果雞蛋的蛋黃比較散，蛋白液體流動性明顯，蛋黃和蛋白界限已經不分明了，也說明雞蛋是不新鮮的雞蛋。
雞蛋裡面還有豐富的營養物質，人每天都要吃一個雞蛋，這是因為每天都要吃，所以在挑選雞蛋的時候也要用心，挑選新鮮的雞蛋，紅殼雞蛋和白殼雞蛋營養價值差不多，所以沒必要糾結顏色的選擇。
㈦ 紅皮雞蛋、白皮雞蛋和粉皮雞蛋哪個好
其實營養成分是一樣的，只是人們的感覺不同而已，普遍認為柴雞蛋比較好，也就是粉皮的雞蛋，蛋黃顏色比較黃。
㈧ 做蛋糕怎麼選擇雞蛋
普通的雞蛋都可以，關鍵是蛋清的打發，麵粉的選擇，翻拌的手法，烤箱溫度的控制，不然很容易失敗的。
㈨ 做蛋糕選什麼雞蛋
哪種都可以。
原 料:鮮雞蛋500克、白砂糖350克、精白麵粉350克、發酵粉2、5克、生油25克。
操 作:一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
三.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。
蛋糕的做法--電飯鍋版
介紹一下原料：
雞蛋3個、麵粉、牛奶、糖、鹽、油
就這么多，什麼發酵粉、蘇達、黃油，統統用不著，絕對是安全健康的營養食品！如果家裡有寶寶的，做給他吃，絕對比外面買的安全，另外建議：如果給寶寶吃，可以把雞蛋換成土雞蛋，呵呵！
准備好雞蛋後，將蛋清與蛋黃分離，分別裝在兩個大碗里，最好是喝湯的大碗，碗里要無水無油，切記！
第一步開始：
首先在蛋清的碗里加一點鹽，這是為了更容易將蛋清打發，另一個作用就是提高甜度，接下來再放一勺白糖，就用家裡喝湯用的勺子就可以，接著就是拿起打蛋器拚命的，順時針方向打，打到顏色發白，全是沫沫的時候，再加一勺白糖
註：打蛋器上別上幾個回形針，事半功倍！沒有打蛋器的話，就用3根筷子，這個就是全體力活了！為了美味，拼了
到打成這樣，怎麼鑒別是否打的到位呢？有一個辦法：就是將碗倒扣，打好的蛋白也不會滑落，就說明你的功夫到了
其實打蛋白開始滿無聊的，但是快成功的時候，很有感覺！呵呵！
准備一袋純牛奶
蛋白已經打好了，放在一邊，現在來對付蛋黃。在碗里放入兩勺白糖，3勺堆的尖尖的麵粉，6平勺牛奶，順著方向攪拌均勻。大家會發現有許多麵疙瘩，這就需要你耐心的一個個的壓扁它，其實很簡單的，為了美味，拼了，攪拌均勻後，就是這樣滴！
在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分兩次或三次加入，攪拌均勻。還要注意的是，攪拌的時候，不要像打發蛋清一樣順時針攪拌
全部攪拌均勻後，接下來，就是要把電飯鍋拿出來，預熱，大概40幾秒就OK了，然後在鍋里均勻的刷一層食用油，將攪拌均勻的蛋糕糊，倒入塗滿油的電飯鍋，倒好就是這樣子滴~~~最好是在桌上震兩下，把裡面的氣泡震出來蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫狀態，等待20分鍾，接著再按一次煮飯鍵，等待20分鍾後，打開鍋蓋，滿屋飄香了（這里有個注意事項：電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上）
大家根據實際情況控制時間
匯總一下電飯鍋蛋糕的注意事項：
1、所有器具都不能帶水、帶油，手也要保持乾燥
2、蛋清液中不能混如蛋黃液，否則不能打發
3、蛋清要順時針方向迅速攪拌，直到打到碗倒扣也不會滑落才算打好；將打好的蛋清加入雞蛋糊的時候，要分次加入，攪拌的時候要上下翻動
4、電飯鍋要預熱，出氣孔要用毛巾堵上
微波爐做蛋糕
材料：曲奇餅干10塊，鮮乳酪400G（這里買不到CREAM CHEESE的說），黃油70G，鮮奶油一小杯，糖45G，雞蛋兩個，低筋麵粉30G，香草糖一包
做法：1，餅干搗碎，取20G黃油用微波爐融化，拌進餅干里在模子底壓平
2，乳酪用叉子加糖打發，加入一個蛋黃攪攪，在加一個蛋黃攪攪
3，蛋白加一點鹽打發，倒進乳酪糊里，攪勻
4，剩下的黃油用微波爐加熱30秒軟掉之後打進乳酪糊里，加入香草糖，篩入低筋麵粉拌勻
5，糊糊倒在餅底上
6，微波爐高火預熱2分鍾，蛋糕放進去，高火加熱6分鍾
7，調倒烤檔烤5分鍾左右，幫蛋糕表面上色
8，拿出來進冰箱凍一夜就可以開動了
9，橙切薄片，放進鍋里加糖炒一炒，炒到出糖汁，澆在蛋糕上，就OK了
甜橙的清爽可以化解蛋糕的甜膩，這素偶滴新發現，煮過的橙子很好吃，橙皮也很好吃的說^_^
微波爐製作不能和烤箱製作的相提並論，烘焙高手看了表拍磚哦，味道還不錯，芝士部分細膩滑爽，有點象冰淇淋，餅底沒什麼技術含量，酥酥脆脆的也不錯
方法三
材料：
麵粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2隻， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少許
（這些材料基本可以了，大家試驗成功以後可試試按自己的口味進行改良。。。，麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉）
步驟：
1。麵粉和泡打粉混合好。
2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡
3。把麵粉和泡打粉(發酵粉)的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… ，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。 這個好像叫做乾性發泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鍾就足夠好了）
5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
6。 完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器里，再加上點葡萄乾。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）
7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鍾左右。 4分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！ 自己試試吧
㈩ 紅蛋和粉蛋有什麼區別
過去紅皮雞蛋是所謂柴雞下的，過去紅皮雞蛋是所謂柴雞下的，粉皮雞蛋是來亨雞下的 俗稱洋雞，紅皮蛋蛋青濃 而粉皮蛋蛋青稀，人們就認為紅皮蛋營養高。至於是否高，沒有測試過。
但現在的紅皮蛋就不一定是柴雞下的了，養雞廠的紅皮蛋是在雞飼料里摻了別的東西，蛋皮就變紅了，營養和粉皮蛋一樣，但是因為人們喜歡紅皮蛋，價格就可以提高。這是增值的手段。
因此，現在不必非要買雞場的紅皮蛋。
紅皮蛋和粉皮蛋的營養價值大體相當。前者脂肪含量稍高，後者的蛋白質和維生素A含量稍高。相比而言，紅皮雞蛋的惟一優點在於蛋殼比較厚，更耐儲藏一些。
雞蛋殼的顏色主要決定於雞的品種。許多家長都認為白殼雞蛋的營養比紅殼雞蛋差。然而，國內外有關專家對此做了研究之後，已經否定了這種看法。現將紅白殼雞蛋的主要營養成分比較如下：
①蛋白質：粉殼雞蛋比紅殼雞蛋高0．75％左右。
②維生素：粉殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高於紅皮蛋。
③脂肪：紅皮蛋比粉殼蛋高1．4％左右。
④膽固醇：紅殼蛋比粉殼蛋高0．8％左右。
除此以外，二者其它營養成分幾乎相等。根據以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。所以，給孩子吃雞蛋時，不過分強調蛋殼的顏色。皮雞蛋是來亨雞下的 俗稱洋雞，紅皮蛋蛋青濃 而白皮蛋蛋青稀，人們就認為紅皮蛋營養高。至於是否高，沒有測試過。
但現在的紅皮蛋就不一定是柴雞下的了，養雞廠的紅皮蛋是在雞飼料里摻了別的東西，蛋皮就變紅了，營養和白皮蛋一樣，但是因為人們喜歡紅皮蛋，價格就可以提高。這是增值的手段。
因此，現在不必非要買雞場的紅皮蛋。
紅皮蛋和過去紅皮雞蛋是所謂柴雞下的，白皮雞蛋是來亨雞下的 俗稱洋雞，紅皮蛋蛋青濃 而白皮蛋蛋青稀，人們就認為紅皮蛋營養高。至於是否高，沒有測試過。
但現在的紅皮蛋就不一定是柴雞下的了，養雞廠的紅皮蛋是在雞飼料里摻了別的東西，蛋皮就變紅了，營養和白皮蛋一樣，但是因為人們喜歡紅皮蛋，價格就可以提高。這是增值的手段。
因此，現在不必非要買雞場的紅皮蛋。
紅皮蛋和白皮蛋的營養價值大體相當。前者脂肪含量稍高，後者的蛋白質和維生素A含量稍高。相比而言，紅皮雞蛋的惟一優點在於蛋殼比較厚，更耐儲藏一些。
雞蛋殼的顏色主要決定於雞的品種。許多家長都認為白殼雞蛋的營養比紅殼雞蛋差。然而，國內外有關專家對此做了研究之後，已經否定了這種看法。現將紅白殼雞蛋的主要營養成分比較如下：
①蛋白質：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0．75％左右。
②維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高於紅皮蛋。
③脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1．4％左右。
④膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0．8％左右。
除此以外，二者其它營養成分幾乎相等。根據以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。所以，給孩子吃雞蛋時，不過分強調蛋殼的顏色。皮蛋的營養價值大體相當。前者脂肪含量稍高，後者的蛋白質和維生素A含量稍高。相比而言，紅皮雞蛋的惟一優點在於蛋殼比較厚，更耐儲藏一些。
雞蛋殼的顏色主要決定於雞的品種。許多家長都認為白殼雞蛋的營養比紅殼雞蛋差。然而，國內外有關專家對此做了研究之後，已經否定了這種看法。現將紅白殼雞蛋的主要營養成分比較如下：
①蛋白質：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0．75％左右。
②維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高於紅皮蛋。
③脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1．4％左右。
④膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0．8％左右。
除此以外，二者其它營養成分幾乎相等。根據以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。所以，給孩子吃雞蛋時，不過分強調蛋殼的顏色。