『壹』 生日蛋糕透明圍邊是用軟的好還是硬的好
軟硬都好
『貳』 四寸蛋糕和毛巾卷哪個更大
蛋糕的尺寸應該是10厘米左右，如果蛋糕是方形，那就是對角線長度是十點二厘米左右，如果蛋糕是圓形，那這個蛋糕的直徑是十點二厘米左右，肯定比毛巾卷要大一些。
『叄』 蛋糕卷怎麼成功捲起
蛋糕卷看似簡單，但是要做得完美卻不簡單。柔軟的蛋糕片，一捲起來就容易皺皮、開裂，
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕後，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，冷藏約30分鍾，待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切面。
『肆』 蛋糕卷是趁熱卷還是涼一些卷
蛋糕卷表面不再冒熱氣，略有溫度就卷。
蛋糕卷烤好後要放置冷卻，冷卻時間大概為20分鍾——30分鍾之間，冷卻時間不能過長，時間過長蛋糕表層會干皮。必須等到蛋糕卷放涼後，才能把淡奶油抹上去，否則淡奶油抹上去就會化。
卷蛋糕卷的時候，動作要輕，拉著蛋糕下面鋪著的油紙貼著蛋糕藉助擀麵杖或者保暖膜慢慢卷，卷好後輕輕壓一下。
蛋糕卷的簡介
蛋糕卷可以正卷，也可以反卷，正卷和反卷都是可以的。不過正卷和反卷是有區別的，區別就是：正卷表面要略烤老一點；而反卷底火就不能太高。
蛋糕卷質地非常輕，並且含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，適合有冷藏需要的蛋糕。
製作蛋糕用的油只要味道不重都可以的，像玉米油、沙拉油。像花生油味道很濃重，就不太合適了。這點有人會覺得花生油還能接受，這樣的話只能說按照個人喜好了，畢竟有人就喜歡重口味。
以上內容參考：網路-蛋糕卷
『伍』 千層蛋糕用硬圍還是軟圍邊好
軟的 比如榴槤千層 這種蛋糕製作的時候實際是攤出一層一層的餅 一層餅一層餡料這樣碼上去的 因為為了追求餅皮的細膩 製作之前都是要過篩的 所以不會太硬
『陸』 做蛋糕卷類型的蛋糕 卷的時候會裂開 是烤得問題還是打的問題啊求解。。。。。
1.蛋白部分打發過老,烘焙溫度過高,時間過久都會導致蛋糕胚變硬和斷裂
2.捲起來後要用紙包裹15分鍾,便於定型
3.中間果醬或奶油霜不宜過多,不便粘合
4.果醬要選擇粘稠度高的產品,或者是果肉含量高的,太多水分容易變質或變形
5.烘烤過程不要打開爐門,容易散發熱量,蛋糕胚會收縮
6.冷藏30分鍾以上的雞蛋容易分離蛋黃和蛋白
7.新鮮的雞蛋的蛋白更容易打發
8.烤盤墊紙使用一般的白紙就可以了
9.出爐時也要把烤盤震一下,便於定型
10.切的時候要使用拉鋸的方式切,垂直下刀會影響形狀
『柒』 做蛋糕卷的糕體和戚風蛋糕的區別在哪裡呢
先說說蛋糕卷糕首先我們日常見到的蛋糕卷雖然都長得差不多，但其實有三種，分別是戚風卷（瑞士卷），浮雲卷和小山卷。其中戚風卷最簡單也最常見，浮雲卷和小山卷則是後起之秀中的網紅款，現在做的人也越來越多了。三者在做法上有很多不同，最後糕體的口感也不盡相同。戚風卷：因為做法和戚風蛋糕的做法接近，所以做出來的卷卷也常被稱為戚風卷。從配方上就可以看出來，戚風卷的糕體的麵粉含量明顯低於戚風蛋糕，而它所需的蛋白也只需打發至中偏濕性發泡，在翻拌入麵粉後麵糊應該還是略具流動性的，倒入模具後表面也會比較光滑，這點就和戚風蛋糕的麵糊很不同。浮雲卷：網上流傳的浮雲卷做法是先做一個做法類似於 pastry cream 的基底，然後將蛋白切拌入這個基底。由於麵粉經過糊化，且配方本身的水份較多，所以成品也格外柔軟濕潤和入口即化（像蘇芙蕾一樣）。小山卷：小山卷的糕體里加入了蜂蜜，還使用了黃油，所以從風味上來說相比前兩者已經更勝一籌了；它的口感相比前兩款蛋糕卷的輕軟，還多了一些彈性，也更加扎實一些。做法上借鑒了日式海綿蛋糕的手法，是打發蛋白和麵粉交替拌入蛋黃糊的方法，和戚風蛋糕就完全不同了。再來看看戚風蛋糕糕體我覺得戚風蛋糕最大的特點是它的彈潤，相比海綿蛋糕它的口感輕盈，濕潤，宛如細膩的毛巾。因為需要烤出一定的高度，戚風蛋糕對糕體的爬升力是很有要求的，而太濕的麵糊顯然不適合爬升，所以戚風蛋糕的麵糊相比三種蛋糕卷的糕體更干一些。且做戚風蛋糕的蛋白需要打發至中偏乾性發泡，一方面是這樣麵糊更不易消泡，另一方面也是從麵糊的爬升力上考慮。
『捌』 戚風蛋糕和普通蛋糕有什麼區別哪個好吃
剛開始烘焙的時候，接觸的第一個蛋糕就是戚風蛋糕。為了做的更美味，買了本《小島老師的烘焙教室》准備研讀，沒想到書中只有海綿蛋糕，沒有戚風。但是看圖片長得挺像呀，就也跟著做了起來。當時對手法、細節一竅不通，經常把它們兩個對應的做法弄混。
到現在已經做了無數個戚風、海綿，對它們也爛熟於心啦。總結一篇他們之間的區別，希望可以幫助到你們。
一、戚風蛋糕材料的處理方式與區別
材料
戚風蛋糕是少數烘烤類甜品中用到色拉油的一種了，目的是什麼呢？
甜品中的轉化糖、葡萄糖有什麼作用和區別？ - 知乎專欄濕性糖的作用介紹在這里，海綿蛋糕中常見的水怡目的是保持水分。
戚風蛋糕：色拉油、牛奶（或其他液體）、麵粉、蛋黃、蛋白、糖
海綿蛋糕：雞蛋、糖、濕性糖、麵粉、黃油
油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加濕潤，光用水或牛奶是達不到這個效果的。其實也並非不可以使用黃油，只是黃油容易受溫度影響，常溫下狀態過於粘稠，不熟練的話可能導致失敗。
雞蛋所扮演的作用不同
麵粉所佔比重不同
戚風蛋糕：蛋黃所扮演的主要作用是「乳化劑」、蛋白起到充氣作用。
海綿蛋糕：①全蛋法中，雞蛋主要起到充氣的作用
②分蛋法中，蛋黃和蛋白需要同時充氣，雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態，但也要打發至發白。
通常同樣規格的戚風和海綿蛋糕，後者的麵粉量是前者的二倍。
『玖』 毛巾卷怎麼做啊是不是和千層一樣啊
現在大家宅在家裡，大部分都學會了用電飯煲製作蛋糕了吧，蛋糕一直以來都是非常受歡迎的美食，既然學會了製作電飯煲蛋糕，不妨再試試另外蛋糕的做法，那就是毛巾卷蛋糕，毛巾卷蛋糕也是一種非常好吃，同時又非常好做的蛋糕，不用烤箱就能做出來。
毛巾卷怎麼做啊？是不是和千層一樣啊？
其實毛巾卷的做法非常的簡單，我們不用烤箱，直接用平底鍋就能完成，製作出來一張張的餅皮，最後再抹上奶油，整理成型，就可以了，咬一口，餅皮中夾雜著奶油，口感超級豐富，特別棒，一點都不膩。
結語。
這個毛巾卷的製作方法很簡單，而且製作出來口感一點都不比買的差，現在在家沒事干，不妨試一試這種毛巾卷蛋糕的製作方法，毛巾卷和千層餅的製作方法差不多，只是最後成型有不同，當然這個毛巾卷我們也可以製作成千層餅，想吃什麼就製作什麼樣子的。