㈠ 歌劇蛋糕的做法步驟圖，歌劇蛋糕怎麼做好吃
用料
蛋糕粉 15克
海綿杏仁蛋糕：
杏仁粉 60克
糖粉 60克
全蛋 175克
蛋白 60克
糖（打發蛋白用） 10克
咖啡奶油霜：
蛋白 50克
水 25克
糖 80克
咖啡 10克
黃油 150克
甘納許：
淡奶油 100克
巧克力 100克
咖啡液（塗抹蛋糕用）：
咖啡 20克
歌劇蛋糕的做法
將杏仁粉，糖粉，蛋糕粉過篩加入全蛋，用打蛋器攪拌均勻歌劇蛋糕的做法 步驟1
蛋白和糖打發至硬性發泡歌劇蛋糕的做法 步驟2
然後將杏仁麵粉混合物和打發好的蛋白混合歌劇蛋糕的做法 步驟3
用刮刀翻拌均勻即可歌劇蛋糕的做法 步驟4
將麵糊倒入烤盤歌劇蛋糕的做法 步驟5
放入烤箱180度烘烤18分鍾，直至表面金黃歌劇蛋糕的做法 步驟6
取出後切成等份的4個小正方形，放一邊待用歌劇蛋糕的做法 步驟7
然後開始製作咖啡奶油霜，將蛋白打至硬性發泡歌劇蛋糕的做法 步驟8
把糖和水放入奶鍋中火加熱至118度歌劇蛋糕的做法 步驟9
將糖漿快速倒入打發好的蛋白中，用打蛋器繼續打發至順滑歌劇蛋糕的做法 步驟10
將黃油打發呈略微發白狀歌劇蛋糕的做法 步驟11
然後加入到剛剛做好的蛋白霜中，用刮刀翻拌歌劇蛋糕的做法 步驟12
准備好咖啡液歌劇蛋糕的做法 步驟13
將咖啡液倒入奶油霜中進行調味，放置一邊待用歌劇蛋糕的做法 步驟14
然後開始製作甘納許，將巧克力和淡奶油放在打蛋盆中邊攪拌邊加熱使其融化歌劇蛋糕的做法 步驟15
將融化好的甘納許倒入碗中，靜止30秒然後攪拌至順滑發亮歌劇蛋糕的做法 步驟16
開始組合歌劇蛋糕：取一片杏仁海綿蛋糕，上色面朝下，適量刷上咖啡液歌劇蛋糕的做法 步驟17
然後將咖啡奶油霜均勻平抹在蛋糕上，放冰箱冷藏至凝固歌劇蛋糕的做法 步驟18
再去一片蛋糕胚，刷上咖啡液，然後塗上巧克力甘納許，放進冰箱冷藏至凝固歌劇蛋糕的做法 步驟19
將兩片蛋糕疊在一起，然後重復剛剛的動作，最後淋上巧克力淋面（甘納許）歌劇蛋糕的做法 步驟20
放進冰箱冷藏一晚上，取出後切掉外圍，裝飾即可享用
㈡ 歌劇院蛋糕的做法，歌劇院蛋糕怎麼做好吃，歌劇
用料
主料
麵粉30克
北杏仁100克
輔料
雞蛋
3個
雞蛋黃
3個
雞蛋清
3個
淡奶油
70毫升
巧克力（黑）
75克
咖啡
3.6克
調料
糖粉
50克
黃油
150克
白砂糖
100克
水
230毫升
歌劇院蛋糕的做法
Biscuit Joconde ：杏仁100g，糖粉50g，全麥麵粉30g ，全蛋3個，蛋白3個，無鹽黃油20g，砂糖20g
1.把杏仁（圖1）打碎（圖2），加入糖粉、全麥麵粉混合在一起（圖3），過篩（圖4）
2.分次加入全蛋，並攪均（圖5），注意不要劃圈，避免出筋
3.無鹽黃油隔水融化成液態，加入麵糊中，並拌均
4.蛋白打粗泡，分三次加入砂糖，打發至硬性發泡（圖6）
5.把蛋白分三次加入麵糊中，並分別翻拌均勻
6.麵糊倒入烤盤中，輕磕震出氣泡（圖7）
7.放入烤箱中層，上下火，200度烤10分鍾左右即可（圖8）
咖啡奶油餡：蛋黃3個，砂糖50g，水30ml，無鹽黃油130g，醇品咖啡1.8g
1.蛋黃打散
2.水和砂糖一起煮到118度，象線一樣慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊打，直到蛋液發白濃稠（圖9），冷卻為止
3.將軟化的無鹽黃油分2次加入蛋黃糊中，攪拌至無顆粒（圖10），建議用電動打蛋器
4.醇品咖啡加一點點開水化開，倒入並攪均即成（忘了照成品圖）
巧克力甘那許：黑巧克力（72%以上的）75g，鮮奶油70ml
1.巧克力隔水融化
2.鮮奶油煮沸，慢慢倒入巧克力中，攪拌至無顆粒，放至冷卻有些厚厚的感覺時再用（圖11）
糖漿的做法：砂糖30g，水200ml，醇品咖啡1.8g
水和砂糖煮沸，加入咖啡混合 （圖12）
組裝（沒照片）：
1.蛋糕切成四份，每份10*10cm，由於烤得蛋糕比較厚，我又把每一塊蛋糕片成二片，這下就有8片了
2.第一片蛋糕烤面向下放在油紙上，刷上大量的糖漿，抹一層咖啡奶油餡
3.蓋上第二片蛋糕，刷上大量的糖漿，塗上巧克力甘那許抹平
4.蓋上第三片蛋糕，刷上大量的糖漿，抹一層咖啡奶油餡
5.蓋上第四片蛋糕，刷上大量的糖漿，塗上巧克力甘那許抹平
6.蓋上第五片蛋糕，刷上大量的糖漿，分兩次抹二層咖啡奶油餡
7.淋上巧克力甘那許，冷藏後切掉四邊多餘部分即可
㈢ 歌劇院蛋糕怎麼做
蛋糕體
杏仁粉80克
細砂糖100克
低筋麵粉30克
全蛋3個
黃油30克
白糖20克
蛋清100克
夾心餡
蛋黃3個
白糖100克
水50克
黃油150克
咖啡液20克
甘納許
巧克力70克
淡奶油70克
糖漿
白糖15克
歌劇院蛋糕的做法步驟
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1.細砂糖加入全蛋，用手動打蛋器打發至糖融化
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2.黃油隔熱水融化加入，攪拌均勻
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3.加入過篩好的杏仁粉和低筋麵粉，翻拌至均勻
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4.翻拌好的蛋黃糊，靜置10分鍾，使顆粒充分溶解，至翻拌順滑無顆粒
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5.白糖加入蛋清，冷藏備用
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6.把冷藏好的蛋清，用電動打蛋器打發至濕性發泡，提起打蛋頭掛上小彎鉤
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7.分三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，翻拌均勻
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8.然後全部倒入剩餘蛋白霜中翻拌均勻，即可
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9.把均勻好的麵糊倒入烤盤中，用刮板刮平麵糊，輕震幾下排出空氣
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10.烤箱提前預熱，上下火180度，烘烤10分鍾
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11.出爐後，脫模放涼備用
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12.加入咖啡液混合攪拌均勻，備用
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13.白糖加入水煮至120度
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14.煮好的糖漿倒入3個蛋黃中攪拌均勻
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15.加入提前已經軟化好的黃油，攪拌均勻
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16.然後，加入咖啡液全部混合均勻，備用
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17.淡奶油加入巧克力一起混合，把巧克力隔熱水融化至液體，備用
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18.把蛋糕修掉邊角，平均切成四片
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19.然後，在蛋糕片上抹上咖啡奶油餡
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20.接著，放上第2塊蛋糕片，在蛋糕片上刷上薄薄一層糖漿。依此類推，從下而上的，一層奶油餡加一層蛋糕片，組合至定型
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21.把融化好的甘納許放涼至常溫，淋在蛋糕上
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22.最後，用抹刀均勻的抹平。
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23.冷卻後，切件成小塊，即可
㈣ 歌劇院蛋糕好做嗎
用料
海綿杏仁蛋糕（biscuit jodonde)
杏仁粉 60g
糖粉 60g
低粉 15g
全蛋 175g
蛋白 60g
糖（打發蛋白用） 10g
黃油 10g
甘納許
淡奶油 120g（實際操作中我用了100g）
法芙娜66%加勒比 120g（我用了100g）
咖啡奶油霜
蛋白 50g
水 25g
糖 80g
速溶咖啡粉 8g（我用無糖純咖啡粉5g，夠了）
熱水 少許
黃油 150g
潘趣酒（沒用川上文代，用藍帶的）
糖 30g
水 60g
咖啡粉 4g
熱水 少量
咖啡酒 5g
淋面
淋面用的靴子熊貓的方子 這個淋面方子很好很好，推薦
表面裝飾
可食用金箔 少許
歌劇院蛋糕opera cake的做法
做之前想清楚，歌劇院分解下來就是准備四種材料，然後組合。
分別是海綿杏仁蛋糕（biscuit jodonde)，咖啡奶油霜，甘納許，巧克力淋面。
還有潘趣酒是用來刷海綿杏仁蛋糕的，很簡單。先做海綿杏仁蛋糕。
60g杏仁粉和60g糖粉、過篩的15g低粉混合均勻，加入全蛋175g，混合均勻。
開電動打蛋器，把上個步驟的混合液打至顏色發白。
㈤ 歌劇院蛋糕好吃嗎
這個蛋糕好吃的
蛋糕口感酥軟可口
入口即化香甜美味
是滿足味蕾的好食物
㈥ 一道歌劇蛋糕應該怎樣做
歌劇院蛋糕是法國的著名甜品之一，在杏仁粉做的海綿蛋糕上塗上黃油醬以及巧克力醬的非常奢華而程序比較復雜的一個蛋糕。
材料：
雞蛋
(4個) 杏仁粉 (75g) 糖粉 (75g) 低筋麵粉 (30g) 白砂糖A (15g) 白砂糖B (100g) 水
(40ml) 黃油A (165g) 巧克力 (100g) 奶油 (80ml) 黃油B (8g) 咖啡或速溶咖啡粉 (少許)
做法：
1、把過篩的麵粉，杏仁粉，糖粉干攪拌在一起
2、打發兩個全蛋，打發到在表面上滴下的蛋液保持形狀，至少10秒鍾以內不會消失
3、剩下兩個雞蛋分離蛋清和蛋黃，把蛋清打發到70%左右，打發時15g砂糖分兩次倒入
4、把步驟1里的乾粉放進全蛋里，輕輕攪拌均勻
5、再把打發好的蛋清放進步驟4里，一起攪拌均勻，倒入烤盤里，放進預熱到200度的烤箱中層，烤10-12分鍾
6、中火，放進砂糖A(100g)，在倒入40ml水，煮到砂糖完全變成液體並且開始沸騰
7、打發步驟3里剩下的蛋黃，顏色變成乳白色以後繼續邊攪拌邊倒入步驟6里的糖漿，倒入糖漿的時候慢慢倒而不是一下子都倒進去。
8、放入糖漿以後繼續攪拌5-10分鍾，直到溫度等於黃油的時，分5-6次倒入黃油A（165g），每次倒入黃油攪拌20秒鍾再倒入下一個，最後倒入3勺濃縮咖啡液（或著把2袋速溶咖啡融化在50ml的熱水裡做成濃縮咖啡），繼續攪拌到黃油醬非常蓬鬆為止，放進冰箱冷藏
㈦ 歌劇院蛋糕家常做法，正宗歌劇院蛋糕怎麼做
主料:杏仁粉66g,糖粉66g,低筋麵粉20g,全蛋2個，蛋白66g,無鹽奶油13g,砂糖13g
鏡面:巧克力甘那許
巧克力甘那許 材料:巧克力50g,牛奶24cc,鮮奶油24cc
咖啡奶油餡 材料:蛋黃2個，砂糖66g,水20cc,無鹽奶油100g，咖啡少許
糖漿 材料:砂糖60g，水200cc，即溶咖啡1匙
准備工作
1、糖粉、杏仁粉、低筋麵粉混合過篩，加入一半蛋混合，再將剩餘的蛋分次加入攪拌到麵糊發白;
2、無鹽奶油隔熱水溶化成液態，加入少許1拌勻;
3、砂糖分3分加入蛋白，打發，分兩次加入1，翻拌，最後將2倒入混合;
4、麵糊倒入烤盤，刮平，200度10分鍾左右;
折疊巧克力甘那許
1、巧克力隔熱水溶化， 牛奶+鮮奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中攪拌至無顆粒，放到冷卻有些厚厚的感覺時再用。
折疊咖啡奶油餡
1、蛋黃打散，水+砂糖煮到118度，像線一樣慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊打，直至麵糊發白、冷卻為止(建議使用電用打蛋器)
2、軟化的奶油分2次加入蛋黃糊中，攪拌至沒顆粒，加入咖啡精(我加了點:即溶咖啡加了點點水化開成濃濃的咖啡液)拌勻。
糖漿的做法
水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合過篩晾涼備用
折疊組合
1、蛋糕平分成四塊，第一片烤面朝下放在油紙上，刷上大量的糖漿;將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上;
2、第二片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿;塗上巧克力甘那許抹平;第三片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿，再將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上;第四片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿;將剩餘的1/3咖啡奶油餡分兩次塗於表面，抹平淋上鏡面巧克力，冷藏後切掉四邊多餘部份，切分好後裝飾
㈧ 歌劇院蛋糕的做法步驟圖，歌劇院蛋糕怎麼做好吃
材料
主料：杏仁粉132g、糖粉100g、低筋麵粉40g、全蛋4個、無鹽黃油195g、蛋白132g、細糖268g、蛋黃52g、水140ML、咖啡液20g、黑巧克力70g、淡奶油70g、速溶咖啡粉一小袋、咖啡酒60ML、牛奶172g、可可粉40g、吉利丁4g；
輔料：
歌劇院蛋糕
1
首先製作Jodonde杏仁海綿蛋糕,杏仁粉、糖粉、低筋麵粉過篩備用。
㈨ 歌劇蛋糕的介紹
歌劇院蛋糕於上世紀60年代，由一位著名的法國餅師發明。表面會用巧克力奶油寫上「OPERA」，有些師傅會在鋪了巧克力淋面的蛋糕面上畫音樂符號。無論是哪一款設計，都充滿了歌劇院的色彩。
㈩ 歌劇院蛋糕（opera）為什麼叫歌劇院蛋糕
歌劇院蛋糕(法國千層蛋糕)是法國的高級糕點，英文為Opera，原名為Opera
Cafe，日文直譯為歐培拉。(1)據說歌劇院蛋糕，由1890年開業的Dalloyau甜點店最先創制，以歌劇院為意像所創作出的一道廣受歡迎的蛋糕。由於形狀正正方方，表面淋上一層薄薄的朱古力，就像歌劇院內的舞台，而餅面綴上一片金箔，象徵歌劇院里的加尼葉（原是巴黎著名歌劇院的名字），因此得名。
(2)另一種說法認為這精精緻的千層蛋糕傳說是本世紀六十年代一位名廚叫加斯頓里昂雷(Gaston
Lenore)
首創，供歌劇院的貴族享用，乃歌劇間場時給觀眾享用的甜點。(3)又有說此款甜點原先是從法國的一家點心咖啡店所研發出的人氣甜點。因為超受歡迎、店址又位在歌劇院旁，所以乾脆將此甜點稱為Opera，法文的意思即為歌劇院。傳統的Opera有六層，外型為正統的長方形，高3公分，包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕、牛油忌廉及巧克力忌廉餡，入口要夠松化，不可以太干身，而咖啡與朱古力兩者的味道亦要平衡。