Ⅰ 為什麼我做的蛋糕氣孔那麼大
是戚風蛋糕嗎？感覺還是因為配方，戚風蛋糕我一般用文怡的配方，只是糖減到50克。從下往上翻 著把打發的蛋清和麵糊拌勻，最後磕打幾下模具，減少氣泡。
Ⅱ 求蛋糕的詳細製作過程，可以追加50分，前提我做的蛋糕成功了。
盛蛋清的容器、打蛋器要做到完全無水。而且蛋黃和蛋清分離要完全。蛋黃不能加入蛋清液中。
而且蛋清的打發程度不夠，打到盆子倒扣不會流下是不夠的，可以加幾滴醋，打到打蛋器提起，蛋清呈直立的尖角。
麵粉、牛奶加到蛋黃糊。麵粉最好用低筋麵粉。普通麵粉起筋的話蛋糕就發不起來了。
蛋清打好後，取一半加入蛋黃糊中，上下翻拌，不可劃圈。會消泡。翻拌均勻後，倒回蛋白糊，翻拌均勻即可倒入蛋糕模。烘焙。
鑒於lz是自創的方子，溫度和時間可能需要自行嘗試了。
中間多拿牙簽扎幾次，不粘東西就是熟了。
Ⅲ 為什麼我做的蛋糕會粘粘的
粘就是裡面沒熟，水份蒸發了才是熟了，你可以換一個蛋糕模具，你做蛋糕的手法不適合這種磨具，如果是中間你可以換一個矮扁的模具，或者你少倒一些材料試試。我開始做也這樣，我換了一個模具就ok了。
Ⅳ 文怡和君之的戚風蛋糕配方哪個比較容易成功
我第一次做戚風蛋糕用的君之的方子，很成功，所以後來烘焙特別有信心。文怡的方子沒用過，就不方便發表評論了~
戚風蛋糕要成功，不僅僅要有合適的食材量的搭配，更重要的是製作過程里的一些操作細節，比如蛋黃中放入各種食材的先後順序，比如蛋黃和低粉的融合程度，比如蛋白打發的程度，比如蛋白與蛋黃液拌合的手法，這些對蛋糕的口感影響更為重要。
君子新浪博客有個「極致的細膩----【戚風蛋糕】完美攻略」，有很詳細的描述，配有圖片輔助，這讓初學者很容易判斷自己是否在每個階段做到了最好，按照他的指引，每一步都正確，戚風是一定成功的。
最後說一下，烤箱溫度設定可能你要參考與你烤箱相同品牌同型號人的經驗了，因為烤箱品牌型號不同箱內實際溫度是不一樣的。我用了君之的方子，但溫度設定是找了同款長帝烤箱人的經驗參考來的，比君之的設定溫度要低。
另： 這是君之新浪博客「極致的細膩----【戚風蛋糕】完美攻略」博文的鏈接，http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
Ⅳ 文怡如何選烤箱
一
目的要明確
在選購電烤箱之前，首先要明確買這個東西是要用來干什麼的，目的不同，選擇的類型就會不同。
如果只是用來烤只雞翅、花生、瓜子之類的小東西，當然就不需要體積太大的烤箱，體積小巧價錢便宜的足夠應付了。
如果想要烤整隻的雞，那就要選烤箱中間帶轉軸的烤箱，可以方便均勻受熱。如果是想要烤制大一點兒的生日蛋糕，那當然需要烤箱容積大一點了。
二
不同類型要看清
1.現在市面上的烤箱類型也很豐富，有機械的、電子的，有定時控制的、定時溫度可調的，還有三控型自動電烤箱等等。
2.其實一般電烤箱都能自動控溫，只是簡單一些的電烤箱烤制時間需要人工控制，作不熟練的話很容易把食物烤焦，而所謂三控型烤箱就是可以調溫、定時、變換功率等功能，這種電烤箱使用起來非常方便，但是價錢也會相對較高。
三
大小功率要分明
1.電烤箱的規格是以功率來劃分的，一般功率從500~2000瓦都有，為滿足基本烘烤要求，至少應選900瓦以上的，高功率電烤箱升溫快，熱損少，耗電省，尤其是三控電烤箱，更應買大功率為好。
2.但是在購買烤箱時還要考慮您家中的電線的承受能力，不要一味追求大功率，回到家裡卻不能正常工作。
四
通電試驗
將選中的烤箱插上電源，先看電源指示燈是否點亮，然後測試烤箱升溫是不是足夠快。烤箱在烘烤食物前都需要預熱，因此預熱時間越快也就越省電，質量好的烤箱只需1、2秒鍾，而差一些的則需7、8秒鍾，最後還要分別測試上下加熱棒是否工作正常。
五
外觀檢查
質量較好的電烤箱應當做到外表面的烤漆均勻、色澤光亮、無脫落、無凹痕或嚴重劃傷等；箱門開關靈活、密閉性良好、無縫隙；窗玻璃透明度好；各種開關、旋鈕加工精細、刻度盤字跡清晰、旋轉自如。
六
配件是否齊全
電烤箱由於型號不同，所以一些配件也不是很容易就能夠買到，所以購買時一定要對照說明書，仔細檢查包裝箱內的配件是否齊全：比如烤盤、烤網、叉柄等等。
七
設計是否合理
現代產品的設計都要求走向人性化，無論是外觀設計還是作按鈕、工作程序的設計都要充分使消費者使用方便，一些烤箱的底部可以抽出來、或是內壁採用特殊材質，方便清洗。這些細節選購烤箱時都應該注意到。
八
功能是否全面
1.為了使用方便，烤箱的功能一定要全面，一般說來，烤箱必須具有火力可調功能，就是可以選擇上火加熱或是下火加熱還是上下同時加熱，因為烤制的食品不同，所需要的火力是不一樣的；
2.其次，在定時設置方面，烤箱的時間范圍當然越大越好，最好選擇定時范圍在0~60分鍾可調的，或者有持續加熱檔，這樣可以滿足長時間的需要；
3.此外烤箱的溫度范圍也要大一些，一般烤箱都具有100~250℃可調，有些烤箱還有40~100℃的低溫檔，低溫檔會使烤箱的功能大大加強呢。
Ⅵ 怎麼自製蛋糕，需要哪些材料不想去外面買，想做了送給喜歡的女生，所以，大家懂得
別信電飯鍋版的。你還是要有烤箱。打蛋器。模具。奶油，低盤粉。總之挺麻煩的。而且你要做生日蛋糕的蛋糕，學名叫戚風，昵稱叫氣瘋。我是做了4次才算基本成功的。這個是和馬卡龍並列第一的最難搞的烘培作品。如果還是一定要烤，請搜君之和文怡的新浪博客。只用奶油的話會比較省事。但是現在的噴射奶油雖然不用打發，但有一些有害物質。勸君莫要玩烘培，一朝陷入毀一生啊。又搭錢，又搭時間，又胖，又成癮。建議問姑娘一個手工製品。能長期放在桌上的吧。
Ⅶ 文怡和君之的戚風蛋糕配方哪個比較容易成功
我個人覺得君之的更容易成功，因為他自己貌似就是失敗失敗失敗各種失敗的經驗累積出來的成功經驗，然後把能想到的失敗的地方和踩雷的地方都會在教程里寫出，挺好的
但是要是說細膩的味道，小嶼留味的更加好，她也是恨不能手把手的教，特別良心
文怡原來有個體驗店（現在不造有沒有了），也是很細膩的風格，你要是喜歡很溫婉的口味就選她吧
Ⅷ 我想知道蛋糕怎麼做不知道哪裡可以學習，有推薦嗎
想要開店還是自己享用的？
如果要開店 還是找個蛋糕店當學徒或者去烹飪學校報班系統學
如果要自己享用的 那就簡單了
可以通過書籍或者博客來學 現在民間達人太多了
書籍的話 推薦《從零開始學烘焙》《簡易西點》
博客的話 君之和文怡的 那就太適合了
比如君之的新浪博客里 連「烘焙需要的工具」「怎樣打發蛋白、蛋黃、黃油」「怎樣製作發酵面團」「從零開始學製作酥皮」等 都有專門的帖子 還配圖有說明
俺就是問了閨女 一點一點看書看博客學的 一個月 基本掌握 戚風蛋糕、蛋撻、丹麥起酥、曲奇餅乾等 滿足自己家裡需求 夠用了
Ⅸ 文怡和君之的戚風蛋糕配方哪個比較容易成功怎麼辦呢
應該是後者！我做過！