自己開麵包店
經營先了解以下信息：
一．產品知識及服務技巧：
如果各類烘焙產品是舞台的主角，但主角仍需「眾星拱月」的襯托，才能在舞台上突顯其特殊與尊貴氣質。要如何塑造「主角」才能取悅消費觀眾的心呢？除了需要經營者在店鋪整體風格上做全方位思考完善之外；在麵包店賣場負責導購的「服務員」就扮演非常重要的角色，而只有經過嚴格培訓，不斷充實產品知識及服務技巧的服務員，才能為麵包店賣場的舞台點綴成另一道耀眼彩虹。
例如在麵包店賣場的面銷經驗中，服務員經常會碰到顧客好奇詢問某些麵包產品是什麼材料?什麼口味？或是價格、保質期限……等問題時，服務員不可一問三不知、或以敷衍的態度應對。如果你們的顧客碰上這些令人嘔氣的服務員，一般消費者是否會以沉默的態度，或不再上門購買的行為抵制呢？答案若是，那麼這也就等於無形中讓本店流失不計其數的運營績效事例了。
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要有效防範這些事例發生的最佳對策，扮演「導演」的經營者（店長）除了在穩定各類產品質量、口味與價格之外；就需要推動賣場「服務員」朝向全方位豐富產品知識及完善接待服務技巧不斷努力。例如：
⑴
產品知識方面的培訓：
導演可根據本店經常制售的產品類別、特色，提前准備好適當內部教材，挑選幾位資深領班或主管負責執行有計劃的培訓新舊服務人員。
⑵
服務技巧方面的培訓：
在麵包蛋糕店營銷管理科目中，人員管理可說是最艱難的工作之一。它不僅涉及人員本身素養，也關繫到如何使顧客滿意本店的一切銷售接待服務工作。因此，導演需要從服務員的外表儀態、言談舉止、音調清晰制定新的標准，除了要求服務員個人素質水平外，更需要扮演「導演」的經營者（店長）不斷進行有計劃調教每位服務員的「服務接待」技巧，以達到主動掌握每位顧客上門選購產品的接待時機，才能讓每位上門顧客達到滿意、留下美好印象並願意再上門消費的最終目標。
二．麵包店的生產計劃：
麵包店全體員工最大的心願是能吸引顧客不斷上門選購本店的產品。由於大多數麵包店經營者會依據當地消費市場習性來決定每天各類麵包出爐的時間，因此，不知從何時開始，傳統麵包蛋糕店每天新鮮麵包的出爐時間，大都從下午三、四點鍾開始。由此可知，產品生產計劃是麵包店經營中最重要的一環。
許多傳統麵包蛋糕店都習慣於當天下午4~9點（或打烊前）之間開始從事點貨、補貨工作，一般由店長（生產主管）到賣場進行全面了解當前銷售及存貨狀況的記錄，以便作為明天計劃生產何種品種、數量的依據。完善明天供應門店銷售的程序。今作者將相關前店後廠麵包店的生產計劃技巧略述於後，提供大家參考！
1、 傳統麵包蛋糕店的生產計劃：
一般傳統（前店後廠）麵包蛋糕店會由店長或生產（車間）主管進行次日整套生產計劃。例如統計明天預定生產的品種、個別數量及總量的匯總，再適當調整生產人力及所需要用的原輔料、小器具、包裝材料等准備工作。
由於麵包蛋糕生產工藝各有不同流程及性質，所以一般小型（前店後廠）麵包蛋糕店的生產計劃，除了臨時訂貨單需要，大都習慣以錯開「烤箱」烤焙產品的使用時間，充分利用烤箱熱能，以完善及時烤焙各式烘焙產品為目標。如果店裡有兩台（三層共12個烤盤）以上烤箱設備，也需要充分利用每層烤箱有效熱能，以不浪費電力及生產車間工作人員的時間成本為原則。
2、以小型麵包店一台（三層6盤）烤箱一天共使用8小時為例：
請參考以下一般麵包蛋糕生產工作安排的案例介紹：
（1）第1~2小時主要工作：以補足昨晚已缺貨的麵包蛋糕品種、數量為主。目的是以先滿足本地商圈顧客購買
早餐食品的習慣，藉以增進運第一階段市場營績效，同時，開始進行生產其它麵包、蛋糕品類的前期工作。
（2）第2~4小時主要工作：以蛋糕類產品的補貨及新品種（含前1項）為主。其目的是利用此段時間進行蛋糕類產品製作，才不致影響麵包類產品在最後生產階段的進度，一方面要掌握各種蛋糕、麵包適應各層不同溫度的烤爐，另一方面也可以避免因為兩組員工要同時共用烤爐，而影響本店烘焙產品的質量。
（3）第4~7小時主要工作：以麵包類產品的補貨及新品種（含前1~2項）為主。目的是一方面把上階段准備的麵包類半成品，進行烤焙與完成加工的工序，一方面要把烤焙的成品陸續推送到前廳（賣場）上架待售。
（4）第8小時後主要工作：一般烘焙產品在出爐之後，除了要現場
? ???裸賣的產品之外，都需要經過約1~3小時的自然冷卻後，才能
? ???進行包裝再銷售的工作，以免因產品還有餘熱就裝袋，導致
? ???縮短產品保質期限，而影響產品質量與本店的績效。
（5）掌握當地旺市的脈動（一般商圈區分：早市、上午市、中午
? ???市、下午市、晚市、午夜市）。
每個地區都有不同消費習性的市場，也因此各有不同聚集人潮的時段，即所謂旺市時段。因此，麵包蛋糕店經營者想要創造理想營業額，就需要先了解當地商圈消費習性及聚集人潮時段的脈動。在人潮高峰時段能充分滿足顧客群選購商品慾望，引爆商品上架熱銷時機的技巧，也是麵包蛋糕店經營者需要學習的一課。
三．掌握商品上架時機：
很多麵包蛋糕店因為無法適當掌握當地消費者口味及數量的需求，以致於平常總會出現某些產品不是缺貨就是退貨；或因為當天生產數量有限，致使某些顧客可能空跑一趟而徒生怨言，甚至以後不再上門的現象。這些產銷計劃不平衡的狀況，都是一般糕點麵包店經營者平常難以掌握生產計劃的挑戰。
由於大部分麵包蛋糕店烘焙產品製作工藝都以手工為主，尤其在產品新鮮度及保質期限雙重約束下，麵包蛋糕店經營者（店長）想要在高峰時段充分供應產品，以滿足顧客群的需求，其生產計劃就不可以一成不變的傳統做法應對。作者根據自己以往服務20多年烘焙業經驗，建議以下幾點經驗提供大家參考：
（一）運用「溫度管理」優勢：
1、半成品部分：
攪拌後的面團最終溫度會影響麵包類成品的老化作用，冷藏庫內空間的溫度對面團有延遲醒發作用，中低溫貯存的雞蛋對蛋糊打發有幫助作用……，各類烘焙成品的品質良好與否，都與上述製作工藝標准有一定關系。剛投入烘焙業的經營者，尤其需要盡快了解掌握每項產品製作的細節標准工藝與溫度的要求。
通過現代科技不斷進步，資深烘焙技術者大都能掌握半成品在溫度、濕度與時間長短的尺度，並簡化一般成品製作工藝的復雜性，以確保產品質量與風味的標准。
2、成品部分：
若能以各種烘焙產品不同溫度及保質期限為計劃生產的基本條件，推出豐富門店陳列貨架的各類烘焙品種，這樣一來，除了可以增加本店產品多樣化外；也能間接滿足業績銷售的目標。
例如餅干類產品因含水比例較低而可達到保質期限較長目的，因此，可以考慮採取平常多量製作的策略；其次，例如含水量比例較高的戚風蛋糕體，若能在出爐後完全冷卻的第一時間，立即用保溫袋進行簡單包裝後，轉存到冷凍庫三小時後；再轉存到一般冷藏庫備用，則不僅能達到保存蛋糕體本身風味，並能延長蛋糕體的保質期限，及計劃生產的目的。
（二）善用現代化生產設備優勢：
鑒於各類烘焙產品的生產工藝繁雜，人工作業的品質不穩定性及人力控製成本不斷增加等因素，歐美等先進國家的烘焙行業很早就推動「機器代替人工」的新概念。
若本店長期發生品質不穩定及人工成本逐漸攀高等市場現象，這就可能代表麵包蛋糕店經營者必須面對當地消費主流需求的新挑戰，進而需要盡快擬定一套以「機器代替人工」的新方案，才能迎合更多顧客群的青睞，進而促進烘焙事業的永續發展。例如運用「冷藏（凍）自動控制醒發箱」就可以把提前完成整形的「半成品」面團預先貯存，再設定需要進烤箱烤焙的等候時間，就可完成它自動加溫、加濕作用，按預期出爐時間准確供應顧客選購。
（三）調整不同產品保質期限：
我們若把每天預定供應的烘焙產品全部生產總值以100%來做分析：例如把依照當前各類產品不同保質期限重新歸類並做好區分，試算各類品的生產總額與生產總值的對比百分比是多少？
如果將每天銷售較差的品種再進一步分析，為何它會出現滯銷，或退貨的現象？經營者（店長）除了需要慎重分析其發生原因外；應提前准備好可以取代此項滯銷品的品種，以順利達到本店業績銷售目標。
1、 調整產品退貨及保質期限：
經營者（店長）應重視每天產生退貨的品種及數量的數據，並能積極探討為何會退貨的原因外；建議應從「產品保質期限」來探討，除了人為因素外，在確定明天（或幾天後）的全部產品生產計劃時，經營者（店長）可以考慮以增加保質期限較長的產品（例如餅干類）供應量，來填補保質期限較短產品的數量及銷售額，以便盡快彌補可能因經常出現滯銷、退貨的利益無形損失。
2、不斷協調產銷沖突點：
經營者會為產品的產量過多，賣不掉而煩惱『反之，產品若出現不夠賣現象，也會令經營者揪心；麵包店經營者要適當掌握門店產品的產銷平衡，本來就是一件極具挑戰的工作。
在執行麵包店的生產計劃之前，要如何順利協調產銷沖突點，這當然需要經營者事先經過深入研究及不斷協調（直至產銷數據出現平衡為止），例如，可以採取下列幾個建議為因應對策：
（1）根據每月各種產品的價格、口味、包裝、銷售量及退貨量的記錄表進行分析？
（2）分析本店目前生產人力、技術、設備、生產流程與營業目標額的關聯性，看是否有何處需要改善？
（3）平時各項烘焙產品的生產工藝流程，商品上架銷售時機，都需要經營者不斷根據因「人力、技術、品種、口味、原輔料及生產設備」產生的沖突點，進行產銷流程的協調工作。
四、構築幸福快樂的烘焙舞台
在周而復始的產銷流程運作中，經營者（店長）是否用心了解多變的消費市場？是否熟諳各類烘焙產品特性？是否適當掌握各類烘焙商品上架時機？是否引進良好的管理制度？是否靈活運用營銷管理策略？是否讓精緻的烘焙產品及時交到顧客手裡？
只有努力完成上述各項要求水平，才能逐步累積人氣，凝聚買氣興旺的賣場；進而構築一家令員工、顧客、老闆三方都倍感幸福快樂的烘焙舞台，奠定麵包店成功經營的磐石。
❷ 麵包店、蛋糕店、烘焙店都有什麼區別呢
其實大體上是差不多的，都是經營蛋糕，甜品，可能有的店面經營比較齊全，種類口味都比較多。
❸ 二線城市開個蛋糕店好還是麵包店好，零基礎能不能達到開店的水平呢
經過系統的培訓當然可以了，開一個店面可以既有蛋糕也有麵包的，可以學習我們蛋糕甜點創業班，零基礎經過系統培訓後達到開店水平是一點問題都沒有的
❹ 開蛋糕店的優勢
1、造型多變：造型時尚多變、色彩絢爛多姿，這都是在達妃雅看得見的，而只有甜蜜、絲滑、細膩、醇厚、暢爽等多層口感聚集舌尖的時候，才是味蕾真正被俘獲的時刻。
2、多元產品線：達妃雅坐擁20大系列，產品囊括烘焙行業當前最流行的款熱銷單品，並且新品不斷，四季火爆只是平常景象，大家愛吃才是王道。
3、操作簡便出餐快：在達妃雅，依然排隊，美味卻不用再等，專業設備保證品質，特製料包保證口感一致，操作超簡單，3-7天變身烘焙大師，出餐快，財富來得更快。
(4)麵包店和蛋糕店哪個吸引人擴展閱讀；
開蛋糕店注意事項。
1、誠信。
開蛋糕店一定要講究誠信，所謂誠信就是不能欺騙消費者，不做虛假宣傳。
2、衛生。
中國很多黑心商家，為了謀取利益，在餐飲行業中往往存在不幹凈、不衛生的現象。但是，如果你想要有更多的回頭客，想要有更加長遠的發展，在此還是勸告大家，做干凈、衛生的烘焙美食！
3、服務。
蛋糕店是一個服務行業，想要有更好生意，就一定少不了周到的服務。
❺ 准備創業，開花店好呢還是麵包店好
首先在人們生活水平，物質水平都提高的情況下，這兩種都是不錯的選擇，建議如下
1、如果具備對花藝的欣賞能力與駕馭能力以及對於烘焙已經進行專業的學習過並且對它有一定專業的了解的同時，那麼建議你合開，花藝加麵包的形式不管是在店面上的創新程度還是在銷售貨品的豐富程度上來說都是非常大的。但是這肯定比其中單獨開一個辛苦很多。
2、如果對與這兩個行業都不了解的話，建議去專業的院校進行學習，再選擇開店。古話說民以食為天，因此選擇麵包店開店在吸引散客的能力上會比花店大的多。對於快速收回成本，會相比花店略快。
❻ 學做麵包和蛋糕,哪個發展前途更大
從消費水平來說。如果開在大城市，當然是蛋糕好，只要賣相好，環境衛生，一般叫價高都賣得出去。但是如果在鄉鎮，最好是包子，又能吃飽又實惠。從經營方式來說，你做蛋糕，你不請個師傅，那很難做下去，因為蛋糕種類繁多，一般還需要多個師傅，你品種單一，沒優勢，這樣勢必就要發展成一個老闆和員工的關系。做麵包就不用啦，一般是家庭作坊式的，夫妻搭檔也有全家上陣的。從資金投入來說，蛋糕店也會要高點，但是利潤高啊，麵包店投入少，但屬於那種薄利多銷的。所以，要那個，還要看你的實際情況，最重點是你比較喜歡哪個，其實哪個都一樣，只要經營有道，都是發財之道發展之門。關鍵靠你個人的勤奮和毅力。
❼ 開店做麵包和做蛋糕哪個更掙錢啊
一般來說蛋糕店裡也賣麵包，麵包店裡也賣蛋糕，他們兩個一般性都存在，不會單獨做的。
❽ 麵包和蛋糕哪個開店更方便
麵包比蛋糕相對來說工藝能簡單一些，而且這個麵包的儲藏時間還能長一些，還是開這個麵包店更方便。
❾ 開理發店好還是蛋糕麵包店好
1、這兩個都是不錯的選擇，主要看你自己想做什麼了。
2、開理發店的話需要你技術比較好，這樣光顧的客人才會多，開蛋糕店的話就是需要你做的味道要好了，這樣大家才會喜歡。