⑴ 麵包粉和蛋糕粉的區別是什麼
麵包粉和蛋糕粉的主要區別一個是使用的高筋麵粉，而另外一個是使用的低筋麵粉。
麵包粉和蛋糕粉也都是小麥麵粉，因為蛋白質含量的高低而有了區別，蛋白質含量高的是高筋小麥粉，也就是常說的麵包粉；而蛋白質含量低的則是低筋小麥粉，也就是我們常說的蛋糕粉。但也有一些麵包粉和蛋糕粉是預拌粉，配料表上一般都會標明的。
如果單獨使用的話，麵包粉用來做手工面條、面片、或者發面做饅頭、花捲，烙餅都可以。蛋糕粉如果單獨使用的話，建議做發糕，拌成麵糊攤薄餅更適合。混合一起的話就都可以做了。
麵包粉和蛋糕粉的用途：
1、麵包粉的用途
麵包粉除了做麵包，還可以用來製作面條、水餃、披薩等。麵包粉是麵包專用粉，除了可以滿足麵包的蛋白需求，還有利於加入麵包的營養調節劑。
2、蛋糕粉的用途
蛋糕粉的主要用途是製作蛋糕，是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利因為其麵粉細且均勻，澱粉酶活性低，澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。
⑵ 做披薩的a粉b粉是啥子粉
專業的披薩粉屬於高筋麵粉。下面介紹一下何為高筋麵粉。
高筋麵粉（bread flour strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
鑒別常識
經分離出來的含水麵筋叫『濕麵筋』，在100公克的麵粉中，約有18~45公克的含量，而蛋白質大約占濕麵筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。日本的烏龍面總是具有良好的Q度（即柔軟而富彈性），那是因為在日本通常選取最富烏龍面特性的小麥來磨製烏龍面專用麵粉，而它的蛋白質含量是很低的，所以，就麵粉的用途而言，蛋白質「質的意義重於量的意義
⑶ 製作麵包、蛋糕、蛋撻、披薩需要的原料、
一、麵包以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成面團，經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。例如：
全麥麵粉………………100克
高筋麵粉………………200克
水…………185毫升
乾酵母…5克
白糖……12克
橄欖油… 12毫升
鹽……6克
水、燕麥片……各適量
二、蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。例如：
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
三、蛋撻（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；台灣稱為蛋塔，「撻」是英文「tart」的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart」。
蛋撻皮用料：牛油250克 白糖140克麵粉480克（篩過） 雞蛋1個小麥草粉10克（篩過）
餡用料：水450毫升 白糖175克青色素少許（可加可不加） 雞蛋5個鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升
四、披薩（Pizza），又譯比薩餅、匹薩，是一種發源於義大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，乳酪以及其他配料，並由烤爐烤制而成。
.餅皮材料（9寸PIZZA盤）：
1.乾酵母1小匙
2.溫水 120毫升
3.中筋麵粉200克
4.糖2/3大匙
5.鹽1/3小匙
6.橄欖油 14克（可用色拉油代替；可根據喜好，使用20克黃油代替）
⑷ 做蛋糕用高筋麵粉還是低筋麵粉
做蛋糕用低筋麵粉，因為低筋麵粉的筋性弱，顏色白，蛋白質含量低，麥麩含量較少，用手抓容易成團，在加工之後，更容易達到蓬鬆酥脆的效果。
⑸ 哪些食物含麩質比較多
麩質食物包括：義大利面、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麵包、餅干與蛋糕等食物。麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥，還有燕麥十分相近，因此這些谷類也含有麩質。麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，麵包也就不能發酵。麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥，還有燕麥十分相近。因此這些谷類也含有麩質。麩質使面團具有堅固的結構。在麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，麵包也就不能發酵。
麩質主要存在於小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品種中。以這些谷類生產加工的各種食品，例如麵包、蛋糕、餅乾和啤酒等，一般均含有麩質成分。
⑹ 那位麵包師傅知道什麼麵包粉筋度高
高筋麵粉的筋度比較強，做出來的作品口感緊實有嚼勁。做麵包、披薩、泡芙、油條、千層餅等產品。
蛋白質的含量直接影響到麵粉的筋度和製作出來成品的松軟程度。
高筋麵粉的蛋白質含量一般在 10.5-13.5% ，低筋麵粉在 6.5-8.5%，中筋麵粉在8.0-10.5%了。我們在挑選麵粉的時候，一般外包裝上都有明顯的標識，參考包裝標識的用途來選擇麵粉。
另外，我們也可以根據麵粉的顏色和質感來區分，高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
⑺ 披薩用什麼類型的麵粉
披薩用什麼麵粉？
麵粉是我們日常生活中最常見的食材，隨著人們生活水平的提高，中西方美食的交流，現在人們在家裡做西點食品越來越多，其中披薩則是人們很喜歡的一種食品，而且做法簡單，營養價值高，使得人們備受關注，那麼麵粉如何分類?做披薩用什麼麵粉好?以下我們來分析一下。
披薩在家裡製作簡單，易學，很多朋友都會做來給家人和朋友品嘗，通過上面對於麵粉的分類了解，我們明白了做披薩用什麼麵粉好，這個簡單大眾的問題。相信大家可以更好的製作。愛吃會吃，會做自己做的食物才是最好的。也是對家人和朋友最大的關愛。
⑻ 高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別做披薩必須用高筋粉嗎
一、蛋白質含量不同
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
二、顏色不同
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
三、用法不同
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
普通麵粉是、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉的統稱，做披薩一般用的是高筋麵粉。
(8)披薩麵包蛋糕哪個蛋白更多擴展閱讀
麵粉分類：
1、特高筋麵粉：蛋白質含量為13.5%以上；
2、高筋麵粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；
3、中筋麵粉：蛋白質含量為9.5~12.0%；
4、低筋麵粉：蛋白質含量在8.5%以下
⑼ 普通麵粉和高筋麵粉做出的披薩有什麼區別
1、彈性不一
普通麵粉：做出的披薩缺乏彈性。
高筋麵粉：做出的披薩比普通麵粉的有彈性。
高筋麵粉如圖：
2、和面不一
普通麵粉：和面的難度比較容易。
高筋麵粉：和面的難度大。
3、蛋白質含量不一
普通麵粉：蛋白質的含量在11%左右。
高筋麵粉：蛋白質含量平均為13.5%左右。
4、筋值不一
普通麵粉：濕麵筋值為25%~35%。
高筋麵粉：濕麵筋值在35%以上。
5、用法不一
普通麵粉：一般用於中式點心，比如包子、饅頭、面條等。
高筋麵粉：常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、披薩等。
⑽ 做披薩用什麼麵粉比較好
做披薩用高筋麵粉會比較好，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
美國在披薩餡料上進行了各種各樣的新奇嘗試，他們在披薩餅上鋪滿菠蘿，又或者放上煙熏鮭魚培根龍蝦，再在這樣的基礎上增加2-3倍的醬料，發明出眾多田園，奧爾良雞，乳酪芝根等口味獨特的披薩餡料吃法。