① 烘培 蛋糕 大多都用多少溫度烤烤多少時間怎樣才能知道烤沒烤熟
這得看你烤爐的功率，蛋糕的大小，總的來說是經驗，自己試幾次就好
② 空氣炸鍋做蛋糕中間不熟
蛋糕沒有想像的那麼難做，用空氣炸鍋都能做！
看到了嗎？這個外觀好看又好吃的蛋糕就是用空氣炸鍋製作的。在家也能輕輕鬆鬆製作喲！廢話不多說，現在就把製作蛋糕的秘密告訴你！
食材
准備雞蛋、奶油、低筋麵粉、玉米油、牛奶、鹽、芒果、藍莓、巧克力
步驟
第一步：將雞蛋分離，蛋黃蛋清放置在兩個碗中（不會的寶寶可以買個分離器的小工具哦），再將蛋黃打散，加入白糖，再加入玉米油，攪拌均勻即可。
第二步：倒入適量牛奶、用篩子把麵粉篩過，把蛋黃和麵粉攪拌即可。
第三步：蛋清加入白糖，用打蛋器把蛋清打發至黏稠。
第四步：把打發好的蛋白分兩次倒入蛋黃糊中，再次用打蛋器攪拌均勻。再將蛋糕糊倒入模具中，錫紙封好邊。
第五步：放入空氣炸鍋中設置蛋糕模式。如果有烤箱的朋友，設置150-200度，設置45分鍾即可。
第六步：烤制完成後把蛋糕取出，抹蛋糕奶油，把水果點綴在上面，這樣一份精緻的生日蛋糕就製作完成啦！大家可按照自己的喜好，放入自己喜歡的水果，也可以製作自己喜歡的形狀大小哦。趕快動手試試吧！（喜歡的可以關注下喲，以後會有好多製作美食的教程哦
③ 生日蛋糕穩定性差的原因
產生的原因及解決方法：1.蛋糕模具有油漬，使用前沒有將模具上的雜質清潔干凈。
解決辦法：模具使用前做好清潔工作。
2.蛋黃糊沒有充分攪拌，油脂乳化程度不夠，有顆粒感，蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮。
解決辦法：蛋黃糊充分攪拌，蛋白打發時可以加一點點檸檬汁，增加蛋白的穩定性，但也要避免打發過度。
3.烘烤時間短，未完全烤熟就停止烘烤，造成有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮。
解決辦法：注意觀察蛋糕變化，控制烘烤時間，出爐前十分鍾也可以將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
生日蛋糕是過生日時准備的食物，起源於西方，後傳入中國，製作的原材料包括雞蛋，煉乳，牛奶，麵粉等。
④ 電飯煲做蛋糕糊底了，而且還不熟
應該用烤箱啊！
市或者淘寶上買蛋糕粉，每次用一小袋大約五十克，加一個蛋兩匙油（用黃油最香，別的植物油色拉油花生油也是可以的）攪拌成糊狀，倒進蛋糕托或者微波專用容器內，高火一分半鍾即可.可以在里邊加上椰果 蜜豆，也可以在上面澆上練乳 蜂蜜 花生醬 果醬 做出很多口味的，介紹兩個我常用的牌子：小彩娃或者貝蒂.前者要便宜一些。這個烤制起來很簡單，但你可以在裝飾上發揮。一次用上兩到三小袋就可以做出比較大的蛋糕坯子，把它從中間切開加入果料，然後用淡奶油（植物奶油雖然也可以，但對健康不利）打發後鋪在蛋糕坯子上，用水果或者水果罐頭進行裝飾就是生日蛋糕.把蛋糕做得薄一些，然後鋪在保鮮膜上裡面撒上肉鬆，火腿腸炒過的香蔥然後向卷壽司那樣捲起來就是風味鹹蛋糕卷.
如果家裡沒有電動打蛋器我建議你採用以上方法製作，否則光是打蛋的過程就會讓你的手抽筋掉的，而且做蛋糕需要的低筋麵粉 篩子什麼的很麻煩。你可以用這個方法先培養興趣，等你真正對烘焙產生興趣了再去置辦也不遲.
如果用電飯煲做蛋糕
准備好東西：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
這個過程中不能沾一滴水，都擦乾再用哦
把蛋清分離 ，用打蛋器打發厚糊狀，這步重要哦，蛋清一定要充分的打發才可以做成松軟的蛋糕來，打發時候加一點鹽，口感層次會豐富一些，打的時候把糖分次加入，直到成為厚糊狀.這個過程如果有電動打蛋機會快一些，如果用手打時間會比較長，把蛋清稍凍一下再打會縮短過程.
⑤ 用烤箱烤制蛋糕 總是下邊的發不起來
有以下原因：
1、面和得太稠了導致蛋糕下面不發。
2、蛋清沒打到硬性發泡。
3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候破壞了打出來的氣泡。
4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在檯面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來。
5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用濕毛巾蓋在通氣孔上。
6、烤箱下火也要打開的，不能只開了上火，沒有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根據烤箱的上下層距離來定。
⑥ 生日蛋糕坯子的做法與配料
平時我們生日的時候，慶祝的方式有很多，吃生日蛋糕是必不可少的一個環節。我們吃的各種生日蛋糕基本都是外面蛋糕房做成的，其實生日蛋糕做起來並不是很難，主要是生日蛋糕坯子不調好做，但掌握了方法，依然能很輕松的進行製作。那麼，生日蛋糕坯子的做法是什麼？下面咱們就來看看吧。
材料一:
牛奶50g白糖15g攪拌至白糖溶化後50g炒菜油再加一小撮鹽攪拌至乳化狀態，這步好關鍵，做對了恭喜你，此蛋糕已成功20%
什麼是乳化狀態呢？看圖戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法之後90g低筋麵粉（我家沒低筋了，這次用的高筋）拌至不見白色麵粉，再5顆小雞蛋的蛋黃或4個大雞蛋的蛋黃攪拌至下圖所示
戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法
材料二
5個小雞蛋的蛋清或4個大雞蛋清放入無水無油的大盆內加幾滴白醋或檸檬汁，攪拌器調最抵擋打發至圖示
戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法25g白砂糖，攪拌器調3或中速擋繼續打發至下圖示
戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法25g白糖繼續打發至乾性發泡
戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法就是這種提起打蛋器又一個小而堅挺的三角，蛋清打發就ok啦，做到這步，恭喜你又成功了20%。
蛋糕坯子的做法總結：
1、材料用量跟模具材質、大小還有形狀有很大關系，上述材料同樣適用8寸非中空模具，但溫度，時間的設定都會有改變，而且一般的家用烤箱烤8寸不容易成功哈，或是回縮嚴重，或是底部空心，或是出現布丁層、或是上面過火下面不熟，新手慎用。
非中空的模具相對容易成功，但材料配方又是另外一種了哈。
還有不要使用油紙、不粘模具、或紙杯製作戚風，烘烤過程中不利於蛋糕向上攀岩，回縮非常嚴重。
2、牛奶和油的乳化，一定要做到。這個在網上很少有提到，但是真的很關鍵，這是我做了幾十甚至上百次蛋糕總結出的經驗！！！
3、關於戚風蛋糕的開裂，其實我個人覺得開裂真的不重要，但如果實在處女座，可以在時間還有溫度上進行調整，烘培30分鍾，前15分鍾140度，後15分鍾170度。
4、烤好後的倒扣、待涼，一定要做，雖然還是會有小小回縮。
5、翻拌的手法還有最後的徒手脫模。
⑦ 烤箱為啥蛋糕上面熟下面不熟
蛋糕加入的牛奶太多，導致蛋糕上面已經成型，而下面的水分還沒有揮發以至於沒有烤熟。
拓展資料：
1、生日蛋糕的由來
中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋生日蛋糕友都會齊聚身邊給予祝福，並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。
生日蛋糕，最初是只有國王才有資格擁有的，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。
2、滿月蛋糕的由來
寶寶滿月，免不了求神祭祖，然後剃胎發，大人總希望小寶寶快快長大。在滿月當天，外公外婆要送小寶寶許多滿月蛋糕，希望外孫(女)能中狀元，終生圓圓滿滿。
隨著時代的進步，滿月送蛋糕表示"蓬發"的意思，祝福小寶寶將來蓬勃發達。
3、婚禮蛋糕的由來
婚禮蛋糕，據傳最早出現在古羅馬時代。蛋糕一詞則出自英語，其原意是扁圓的麵包，同時也意味著"快樂幸福"之意。
古代時富家子弟舉辦婚禮時，都要做一隻特製的蛋糕，不僅在婚宴上新郎新娘一
起吃，而且也請來賀喜的客人們吃蛋糕。客人們期望自己也能分享新婚夫婦的幸福。因此，那時蛋糕是放在新娘頭上被切開的。
在歐洲被邀請參加婚禮的客人還有這樣一個習慣:把各自帶來的放人香料的麵包高高地堆在桌子上，讓新郎新娘在"麵包山"的兩側，隔山交吻。這時的麵包山也象徵著幸福。
最初蛋糕的做法與麵包沒有什麼兩樣，把牛奶與麵粉揉在一起做成扁圓形就是蛋糕了。
4、黑森林蛋糕由來
其實黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻譯成"黑森林櫻桃奶油蛋糕"應該是較恰當吧。因為德文全名里的Schwarzwaelder即為黑森林，而Kirschtorte也就是櫻桃奶油蛋糕的意思。仔細研究研究，黑森林說穿了，真的只是一種"沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕"。
相傳古早以前，每當黑森林區的櫻桃豐收時，農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外，在做蛋糕時，也會非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層里，或是一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。而在打制蛋糕的鮮奶油時，更會加入不少櫻桃汁~而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地後，也就變成所謂的"黑森林蛋糕"了!
黑森林蛋糕真正的主角，還是那鮮美豐富的櫻桃哦!以前德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例~也因此德國政府對這種國寶級黑森林，也作出了相關的規定，像是黑森林蛋糕的鮮奶油部份，就至少得含有80克的櫻桃汁才行喔!
所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名詞喔!黑森林是位於德國西南的一個山區，從巴登巴登Baden Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶，都屬黑森林區。
今天即使來到黑森林，並不見得到處都能幸運地嘗到沒有巧克力的黑森林蛋糕，不過有機會在此地享受黑森林時，不妨細心留意蛋糕里的小櫻桃，讓自己重新認識黑森林外，別忘了也感受一下那份藏於味蕾深處的新鮮感哦。
5、維也納巧克力杏仁蛋糕的由來
Hotel Imperial開幕於公元1873年，曾經是權貴的集中地方，從帝國時期的"k.u.k Hof-imperial"到後來"Hotel lmperial"一直都是奧地利最好的旅館，1994年更被評選為世界最好的飯店之一。
這里還有一個小傳說，當年為了慶祝飯店的開幕並彰顯皇帝Franz-joseph的榮耀，一糕餅師傅Xaver Loibner所烘焙出來的特殊口感的蛋糕，不僅得到皇帝的喜愛，更將之命名為"Imperial Torte"，且被視為"甜密的問候"。
細細地品嘗，首先，您會嘗到蛋糕外層的可口的牛奶巧克力伴隨著甜美的杏仁味在舌尖緩緩融化，接著蛋糕中的碎杏仁充滿您的味覺，並隨著絲絲可可亞的香味釋出，完美而細膩的留住在口中。
6、起士蛋糕的(Cheesecake)的由來
起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜點的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的起士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以餅干做為底層，有固定的幾種口味，如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓。
有時起士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。
簡史起士蛋糕據知是源於古早的希臘，在前 776 年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將起士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19 世紀跟著移民們，傳到了美洲。
⑧ 生日蛋糕坯中間凹陷是怎麼回事
您出現凹陷是在烘烤過程中還是出爐後？
如果是出爐後，你需要重點檢查以下幾個方面：
1、烤箱的溫度最好能均勻散布，這樣可以使蛋糕受熱相對均勻，周邊烘烤程度與中央部分的不同削減，可防止蛋糕回縮
2、爐溫要把握正確，在烘烤前烤箱需要預熱，用較暖和的爐溫烘烤，後期爐溫調低，延長烘烤時間，使蛋糕中央的水分與周邊差別不能太大
3、在蛋糕尚未定型之前，不能打開爐門
4、出爐後立刻脫離烤盆，翻過來冷卻，或出爐時，讓烤盆拍打地板，使蛋糕受一次較大的搖動，減少後期回縮。
如果是烘烤過程中，出現凹陷，原因可能有以下幾點：
1、此現象冬天相對容易出現，因為氣溫低，部分材料不易溶解。
2、配方不平衡，麵粉比例少，水分太少，總水量不足。
3、雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多。
4、麵糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多。
5、麵粉筋度太低，或烤時爐溫太低。
6、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動而下陷。
解決方法：
1、盡量使室溫和材料溫度達到合適度。
2、配方要平衡和掌握好。
3、雞蛋保持新鮮，攪拌時注意別打發過度。
4、不要用太低筋度的麵粉，特別是摻入澱粉的時候要注意。
⑨ 大模生日蛋糕坯烤法
准備好所有原料：
以上配方是6寸圓模的份量。
注意：各種原料稱量必須准確，這是通往成功的第一步。
在此說明一下製作所需的基本工具：手提電動打蛋器、兩個無水無油的不銹鋼打蛋盆、硅膠刮刀、廚房電子稱、粉篩、圓形活底蛋糕模
分蛋：
將蛋白和蛋黃分離。
注意：雞蛋提前拿出來回溫，更容易打發。分蛋時蛋白中千萬不要混入蛋黃，如果不小心弄砸了，請重新來過，千萬不要有僥幸心理，否則會給蛋白的打發造成很大困難
打蛋白霜：
蛋白霜是戚風蛋糕膨脹的關鍵，能否營造出綢緞般的口感就看這蛋白霜打得到不到家了。
在蛋白中加入3ml白醋。
在大規模生產中會加入塔塔粉（化學合成的蛋白穩定劑）來增加蛋白的穩定性，一般家庭通常都沒有這玩意兒。白醋是最好的替代品，即經濟實惠又安全放心
加入45g砂糖，打發蛋白至硬性發泡。
糖和蛋白結合，形成穩定的結構，包裹無數著細膩均勻的氣泡。
我一開始學著打蛋白的時候都是分次加糖來打；打熟練了之後開始嘗試一次性加入所有的糖，只要注意攪拌時不留死角，一樣可以打出完美的蛋白霜。對自己的技術不自信的同學還是用分次法吧。
一開始用低速把糖和蛋白攪勻了，轉高速畫大圈不停地打，大概需要5分鍾，達到細膩有光澤，提起打蛋器呈短而堅挺的尖峰（如圖）就是硬性發泡了。
加了白醋打發的蛋白霜非常穩定，幾乎不會消泡，但是不能放在室溫很高的地方，如果是夏天，建議放冰箱里待用
製作蛋黃糊：
稱取玉米油和牛奶各25g，放入另一個打蛋盆中。
加入油脂可以降低麵粉的筋性，使蛋糕更蓬鬆、更順滑，選擇玉米油是因為它沒有味道，不會干擾蛋糕的口味，而且口感非常清爽不油膩。牛奶可以用水代替，增加蛋糕的含水量，使其更濕潤
將油和奶打至融合，成乳液狀
在乳液中加入3顆蛋黃和5ml白蘭地。
蛋黃是原味戚風蛋糕蛋香味的來源，也塑造了戚風蛋糕最原始的本味。白蘭地可以去除蛋腥味，增加香氣
將混合物打勻成蛋黃液
在蛋黃液中篩入50g低粉，用硅膠刮刀翻拌均勻，成為蛋黃糊。
麵粉包裹住空氣，給予蛋糕體支撐，是戚風蛋糕的「骨骼」。
如果手邊只有普通麵粉（一般都是中筋粉），可以將普通麵粉和玉米澱粉以4:1的比例（即普通麵粉40g+玉米澱粉10g）混合得到低筋麵粉，對成品的效果沒有任何影響。
注意翻拌的手法要正確，以防麵粉起筋，初學的同學可以在網上找視頻好好學習一下。拌好的蛋黃糊應該均勻細膩無顆粒
製作戚風糊：
1.先將1/2的蛋白霜拌入蛋黃糊中，充分拌勻，開始比較難拌，需要一點耐心。
因為蛋黃糊比較稠，蛋白霜卻很輕盈，大量的蛋白霜很難在短時間內與蛋黃糊充分拌勻，先拌入一半的蛋白霜是為了稀釋蛋黃糊，方便後面的操作。
2.拌勻後再將混合物倒回剩餘的1/2蛋白霜中充分拌勻，成為戚風糊，這次就很容易拌勻了。
還是採用翻拌的手法，一是防止起筋，二是防止消泡，拌好的戚風糊應該細膩濃稠，有流動性。判斷是否消泡的依據是戚風糊的體積，如果打好的蛋白霜原來有半盆那麼高，那麼拌完的戚風糊也應該至少有半盆那麼高，如果拌好的戚風糊只有小半盆高了，那肯定就是消泡了。這樣的話，即使烤熟了也是「戚風蛋餅」。
3.將戚風糊倒入6寸圓形活底蛋糕模中，在桌案上摔幾下，震出大氣泡並挑破。一定要用這種鋁制的模具，不要塗油也不要墊油紙，戚風蛋糕要通過附著在模具四壁才能爬升起來，所以千萬不要耿直的用不沾模具來烤制啊！
烤制：
烤箱預熱10分鍾，150度，上下火，將模具放入烤箱最下層，時間設定為45分鍾。
一般的家用烤箱都是分3層的，一定要放在最下層，以防蛋糕的上表面離加熱管太近，開裂甚至烤糊都有可能
烤到25分鍾的時候蛋糕已經膨脹到最大了，比模具還高出一些，大概高出2厘米。此時蛋糕的表面應該還是完整無裂紋的或者有很小的裂紋也是可以接受的。
為什麼會開裂？1.蛋白霜打過頭了；2.爐溫太高，導致上表面過早硬化；3.蛋白霜沒有充分拌勻，導致膨脹不均勻。
繼續烤20分鍾。
在此期間要注意觀察蛋糕高度的變化，這是判斷蛋糕是否烤熟的關鍵階段。
具體方法是：當蛋糕膨脹到極限之後會很緩慢的回縮。當觀察到蛋糕的高度降到比模具稍高，大概只高出0.5厘米，並不再繼續回縮，那蛋糕就已經烤熟了，此時45分鍾應該也快到了。
這個方法是我自己總結的，比之前用什麼插牙簽、聽沙沙聲等等靠譜多了，而且不用開烤箱，非常方便。