㈠ 蒙布朗蛋糕怎麼做
蒙布朗蛋糕
用料
材料
用量
Marron cream
牛奶 175ml
糖 50g
雲呢拿精 5滴
朗姆酒 少許
栗子 175g(只是可食用部分！不包括殼！)
Sponge cake
低粉 1 1/3 cups
泡打粉 1 1/4 tsp
鹽 1/4 tsp
全脂奶 1/2 cup
無鹽牛油 4 tbsp
雞蛋 3個
白砂糖 3/4 cup
雲呢拿精 1 tsp
Chestnut cream
鮮奶油 3/4 cup
糖粉 3 tbsp
栗子蓉（把煮熟的栗子切成小粒） 1/3 cup
收起
做法
1. 用水煮熟栗子（水開了之後小火煮一小時）
2. 濾水 冷卻
3. 暴力地將栗子君們切開一半！
4. 把栗子肉用勺子弄出來 壓碎
5. 將栗子肉和牛奶一起放入鍋（請一定用不粘鍋！！！不然會煳掉！）內用小火煮
6. 煮到栗子肉開始融，液體變如圖狀後加入糖 待糖都煮融之後滴入幾滴雲呢拿精後攪拌
7. 然後從鍋中倒入攪拌機攪拌碎至無顆粒
8. 然後把栗子泥倒入濾網上用攪拌棒壓使得栗子泥過網 這樣使栗子醬更細膩
9. 然後加入一些朗姆酒（看個人喜好加啦！酒鬼可以多加些~~）然後壓拌（就是變攪拌變壓！）如果覺得不好攪拌的話可以加入一些牛奶使它更順滑！但是注意！不！要！手！抖！加！太！多！之後Marron cream 就做好啦！！
12. 將雞蛋打入容器中用攪拌器高速打發（大約一分鍾）
13. 在蛋液中加入雲呢拿精和多次少量加入糖並不斷打發直到顏色發白，體積為原來三倍大（大約6分鍾）
14. 將混合粉過篩加入蛋混合物中，用橡皮刮刀攪拌至混合。
15. 重熱牛奶混合物直至准備沸騰，將熱牛奶混合物慢慢地將其拌入上一步混合物中 攪拌至均勻
16. 烤箱預熱 將混合物倒入模具(視頻中用的是7英寸的長方形模具)175度烤20-25分鍾（可用牙簽插入拔出牙簽是干凈的就是可以啦）。
17. 用圓的模具（2 1/2"）切成小圓
18. 打發鮮奶油 分三次加入糖打到差不多 加入1/3 cup的栗子蓉打發到紋理清晰就好啦（注意不要打發過頭！）原博主說加入少量朗姆酒能把味道提升到一個新高度！
19. 將Chestnut cream裝入裱花袋擠Sponge cake上一坨
20. 將Marron cream填入裝有Mont-Blanc專用擠花嘴的擠花袋中擠在上一步半成品中！ 完成！
㈡ 怎麼剝板栗子
今天才知道，剝板栗還有實用的小技巧，一秒一個，太省力了
現在正是吃板栗的季節，板栗軟糯香甜，老少皆宜。板栗大多用來炒著吃。不過也有很多人喜歡將它做成一道菜，比如板栗燜雞、燉湯等等。做成各種糕點也非常好吃。不過這些都需要將生板栗直接去殼，但是去殼又非常的麻煩。其實去板栗殼也是有技巧的，就要學會下面這個小技巧，一秒一個，非常省力。
我們在市場上買的板栗基本上都是新鮮的，拿回來之後不要直接剝殼，先放在陽台上晾兩到三天。在晾的過程中，可以讓裡面果肉水分蒸發掉一部分。這樣果肉就會變小，使果肉和果皮之間產生一定的間隙。
晾曬好後，用剪刀把每一個板栗劃開一個口，最好劃一個十字。在劃的過程中，可以明顯感覺到果殼和果肉之間的空隙。
如果感覺用剪刀很麻煩，而且容易劃到手，可以用菜刀剁。剁的時候可以在板栗下面放一個塑料瓶蓋，這樣板栗不會亂跑，也不用擔心砍到手，安全又好用。
板栗全部切好後，放入盆中，接著加入滾燙的開水，注意一定要是剛燒開的開水，這樣溫度最高。開水一定要多加一些，沒過板栗5厘米以上，讓板栗浸泡在裡面。
等到開水不燙手時，就可以剝板栗了，可以看到板栗開口明顯比浸泡之前裂開了很多。順著板栗的開口，直接將板栗連皮帶殼，非常輕松的就剝下來了。差不多一個只要1秒鍾就剝好了，非常輕松。
之所以用開水浸泡板栗，是讓板栗的外殼變軟，這樣剝起來不用費力，裡面的那層皮也被開水浸泡後，發脹變得容易脫落，所以我們就可以輕松地把板栗剝下來了。
剛剝的板栗最好放入水中浸泡，不然時間久了，板栗就會氧化變黑。不過不用擔心，因氧化而變黑的板栗是可以吃的，只是外表難看了一些
㈢ 栗子怎麼做好扒皮
秋天到的時候，有兩款食物受到大家的歡迎，栗子就是這種食物之一。中點中有栗子月餅，栗子饅頭，板栗燒雞。西點中有栗子蒙布朗，栗子蛋糕卷，等等，看來適合的點心還真不少呢。
面對栗子，去殼去皮是個難題，平時你是怎麼去皮的呢?看看下面幾種做法吧!
鹽水煮
1、栗子洗凈後，用刀從中間稍切個口子
2、放在鹽水中，在爐子上煮5分鍾
3、趁熱去掉板栗的殼和皮
4、全部剝好的樣子，還算完整。
微波爐法
1、板栗用刀切個小口子
2、放在碗中，蓋蓋
3、趁熱剝好
4、剝好的樣子。微波爐做的顏色相當漂亮。
切口浸泡法
1、板栗對半切開
2、去掉外殼
3、用開水蓋蓋泡5分鍾
4、很容易去皮
鹽水浸泡法
1、板栗直接倒入鹽開水中5分鍾
2、然後用刀切個口子
3、趁熱去殼和皮
4、相當完整。
㈣ 現代的法式甜品中，以阿爾卑斯「勃朗峰」而得名的蒙布朗蛋糕，到底有什麼特別的地方
蒙布朗是法文勃朗峰的音譯。勃朗峰是阿爾卑斯山脈的最高峰，終年冰雪覆蓋，與勃朗峰同名的蒙布朗栗子蛋糕也源於此。大量的栗子泥製作而成的栗子奶油，飄著板栗香。秋天，一道蒙布朗蛋糕無疑非常應景，尤其是喜歡吃栗子的人，真的非常值得嘗試。
在甜點界，蒙布朗蛋糕的意思就是使用栗子製作的蛋糕；它的裝飾也多種多樣，但最常見的還是將栗子泥以面條狀的形式擠在蛋糕上作為裝飾。現在，在市面上看到的其它味道的蒙布朗,都是後來延伸出來的！
㈤ 板栗的剝皮方法
秋天到的時候，有兩款食物受到大家的歡迎，甚至想保存一年才好。
而栗子就是這種食物之一。中點中有栗子月餅，栗子饅頭，板栗燒雞。西點中有栗子蒙布朗，栗子蛋糕卷，等等，看來適合的點心還真不少呢。
面對栗子，去殼去皮是個難題，平時你是怎麼去皮的呢?看看飛雪的幾種做法吧!
第一種方法：鹽水煮
1、栗子洗凈後，用刀從中間稍切個口子
2、放在鹽水中，在爐子上煮5分鍾
3、趁熱去掉板栗的殼和皮
4、全部剝好的樣子，還算完整。
第二種方法：電飯鍋法
1、板栗清洗後，切個口子
2、放在電飯鍋中，不用放水
3、按下煮飯鍵，取出來剝殼和皮
4、因為這個煮好後，就是熟的了。所以很容易剝碎。顏色也不太好看。
第三種方法：高壓鍋法
1、板栗清洗後，用刀切個口子
2、放在高壓鍋中，不用放水
3、上氣後，三分鍾關火。取出剝殼和皮。
4、比較難剝，而且什麼時候關火，不太容易。
第四種方法：太陽曬法(不切口)
1、直接放在太陽下
2、曬了一天後，不太容易剝落
3、又曬了一天，還是不太好剝
第五種方法：太陽曬切口法
1、栗子用刀切個口子，放太陽下曬
2、一天後
3、可以剝一個
4、兩天後，可以剝，但不太容易。
第六種方法：微波爐法
1、板栗用刀切個小口子
2、放在碗中，蓋蓋
3、趁熱剝好
4、剝好的樣子。微波爐做的顏色相當漂亮。
第七種方法：切口浸泡法
1、板栗對半切開
2、去掉外殼
3、用開水蓋蓋泡5分鍾
4、很容易去皮
第八種方法(強烈推薦)鹽水浸泡法
1、板栗直接倒入鹽開水中5分鍾
2、然後用刀切個口子
3、趁熱去殼和皮
4、相當完整。
㈥ 蒙布朗蛋糕卷怎麼做
栗子泥是用的安貝無糖的，味道很好～栗子奶油餡部分是按照法國糕點大全裡面蒙布朗的方法～
蛋糕片部分依然是我愛用的津田陽子的配方～
26*36烤盤一個
用料1 (蛋糕片)
無鹽黃油40g，A
低筋麵粉50g，A
蛋黃100g（5個，每個20g），A
綿白糖20g，A
蛋白160g（4個，每個40g），B
綿白糖70g，B
用料2 (蛋糕卷餡料)
鮮奶油200g
栗子泥50g
細砂糖20g
用料3 (栗子奶油餡)
栗子泥150g
朗姆酒19ml
無鹽黃油57g
蒙布朗蛋糕卷的做法1 (准備工作)
蛋糕片中的40g無鹽黃油隔水融化蒙布朗蛋糕卷的做法 步驟1
栗子奶油餡中的57g無鹽黃油放在室溫中軟化蒙布朗蛋糕卷的做法 步驟2
預熱烤箱200℃蒙布朗蛋糕卷的做法 步驟3
蒙布朗蛋糕卷的做法2
100g蛋黃+20g綿白糖，攪打至粘稠，呈乳白色至體積膨脹蒙布朗蛋糕卷的做法 步驟1蛋黃打好後，冷藏室取出蛋白，先用手動或電動打蛋器攪打，整體起泡後，一次性加入70g綿白糖，攪打至順滑，蛋白呈白色，且紋理呈水波紋狀；打到蛋白撈起緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變，而未凝固在打蛋器上即可蒙布朗蛋糕卷的做法 步驟2蛋黃糊加入蛋白中，用手動打蛋器將二者撈起拌勻，拌勻後用刮刀將盆邊的蛋糊都整理到盆里中間（拌時並不是攪拌，是無規則的撈著拌且此過程中需即刻處理）蒙布朗蛋糕卷的做法 步驟3
篩入50g低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，均勻即可蒙布朗蛋糕卷的做法 步驟4
接著將隔水融化呈液體狀的黃油倒在刮刀上，快速的翻拌均勻蒙布朗蛋糕卷的做法 步驟5
步驟7
從冷藏室中取出200g鮮奶油倒入盆中，加入20g細砂糖；利用電動攪打器攪打至鮮奶油逐漸出現紋理的8分發狀態，放入栗子泥，攪打至鮮奶油呈固體狀即可，塗抹前可放入冰箱冷藏保存蒙布朗蛋糕卷的做法 步驟8
蛋糕片下墊一張油紙，將餡料塗在蛋糕片內部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最後3cm左右不塗奶油蒙布朗蛋糕卷的做法 步驟9
採用內卷法進行卷蛋糕片，接著用底部的烘焙紙輔助捲起蛋糕片，包上油紙，冰箱冷藏30分鍾蒙布朗蛋糕卷的做法 步驟10
卷好後的蛋糕卷，層次分明蒙布朗蛋糕卷的做法 步驟11
150g栗子泥與57g軟化的黃油，用橡皮刮刀拌勻即可蒙布朗蛋糕卷的做法 步驟12
分次倒入15ml朗姆酒，手動打蛋器拌勻即可蒙布朗蛋糕卷的做法 步驟13
將栗子奶油餡填入裝有蒙布朗專用擠花嘴的擠花袋中，呈8字形的擠在（11）上蒙布朗蛋糕卷的做法 步驟14
裝飾上栗子，糖粉，金箔即可
㈦ 生栗子怎樣剝皮
熱水浸泡法：生栗子洗凈後放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鍾後，取出栗子切開，栗皮即隨栗子殼一起脫落，此法去除栗子皮省時、省力。
筷子攪拌法：將栗子一切兩瓣，去殼後放入盆內，加開水浸泡一會兒後，用筷子攪拌，栗子的皮就會與栗肉脫離。浸泡時間不能過長，否則將會影響栗子營養成分。
冰箱冷凍法：栗子煮熟後，將其冷卻，放入冰箱內冷凍兩小時，可使殼肉分離。這樣栗衣剝起來既快，栗子肉又完整。
微波爐加熱法：將買來的生栗子，用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，裡面一層衣和肉即會自動脫離。用此方法去栗衣前，一定要將其外殼剪開，否則可能會引起微波爐故障。
熱脹冷縮法：用刀把栗子的外殼剝除，放入沸水中煮3-5分鍾，撈出後立即放入冷水中浸泡3-5分鍾，很容易剝去栗衣，且味道不變。
日光暴曬法：把要吃的生栗子放置在陽光下暴曬一天，栗子殼即會開裂。
剝生栗子皮的竅門：把生栗子放到通風、乾燥的地方先晾幾天，這樣栗子皮就非常好剝了。這個方法還能把栗子做成乾果，吃的時候用水先泡一下就行了。
剝水煮栗子皮的竅門：在煮栗子的時候加些鹽，煮熟後會很好剝皮。
步驟閱讀
食材食譜熱量：925(大卡)主料板栗 500克
方法/步驟
1 買回來是板栗，我買回來晾幹了幾天，喜歡干一點的甜
2 清洗干凈
3 板栗放到板上面，用刀的後尖切小口，
4 鍋內加水燒開，水要多一點，漫過板栗
5 燒開後加切口的板栗關火
6 蓋上鍋蓋燜5分鍾
7 5分鍾後，先取出少許板栗，趁熱用指甲從切口的地方輕松把皮剝掉。再取少許剝皮，不要全部取出，幹了就不好剝皮了，要趁熱
8 剝好的板栗，很快最省時啊，剝皮的板栗可以做好的的食譜，
趁熱用指甲從切口的地方輕松把皮剝掉。再取少許剝皮，不要全部取出，幹了就不好剝皮了，要趁熱,剝皮的，剝皮的板栗不能放的，容易變黑，味道也不好，放在保鮮也要盡快用完，最好現吃現剝，
㈧ 請問栗子蒙布朗怎麼製作
芝士栗子蒙布朗的用料
餅干1盒 奶油乳酪60克
黃油30克 糖粉15克
栗子泥30克 巧克力醬少許
芝士栗子蒙布朗的做法
步驟6
先在餅幹上擠上一小坨，再換上蒙布朗花嘴，圍在周圍擠滿即可，最後點綴半個栗子就大功告成啦。
芝士栗子蒙布朗的烹飪技巧
蒙布朗 法文:Mont-Blanc 意思是使用栗子泥製作的法國糕點。自從開始栗子系列，第一個想到的就是蒙布朗了。不過想到的都是杯子蛋糕或者大個的蛋糕。
㈨ 蒙布朗蛋糕卷怎麼做
蒙布朗蛋糕卷的做法
栗子戚風卷：雞蛋黃3個、幼砂糖20克、色拉油25克、水50克、低筋麵粉70克、栗子30克、雞蛋白3個、幼砂糖45克、白醋幾滴
栗子奶油泥：栗子泥210克、淡奶油70克
夾餡：栗子果泥適量
一、栗子戚風卷
1.栗子煮熟後去除果殼，放入料理機中打磨成蓉
2.色拉油、幼砂糖及水混合後攪拌成米湯狀
3.篩入打好的栗子蓉
4.篩入粉類，拌至無乾粉狀態
5.倒入雞蛋黃，攪拌均勻
6.雞蛋白內加入幾滴白醋，低速打至蛋白呈大氣泡狀態
7.分三次加入幼砂糖，高速打至濕性發泡，蛋白呈彎鉤狀態
8.取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊內，用橡皮刮刀切拌均勻
9.然後將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，繼續切拌均勻
10.將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，可以用刮板刮平表面，然後輕輕震幾下烤盤，震出大泡
11.入180攝氏度預熱的烤箱，中層，烘焙18分鍾左右，出爐後冷卻至不燙手
12.撕去油紙，在蛋糕片的一端，用刀輕劃三刀，抹上栗子果泥，捲起後用油紙包好，冷藏20分鍾定型
二、栗子奶油泥
13.將栗子果泥及淡奶油倒入碗中
14.用打蛋器攪打均勻即可
15.將混合後的栗子奶油泥裝入有蒙布朗花嘴的裱花袋中，在蛋糕卷表面來回擠出花紋
16.放上栗子裝飾即可
烹飪技巧
1、栗子入料理機磨成蓉過篩後做出的蛋糕卷口感更細膩；
2、夾餡及栗子奶油泥所用的栗子果泥均為自製，製作方法可以點擊這里，也可用市售栗子泥製作；
3、栗子奶油泥必須細膩，以保證能順利的從花嘴中擠出。
㈩ 板栗怎麼去殼八種板栗去皮方法
做法一:開水泡
做法步驟:
1、板栗洗干凈。鍋里燒水，水開後關火，倒入板栗。
2、蓋上鍋蓋浸泡8分鍾。
3、取出板栗，用剪刀在中間剪開一個口。
4、直接剝開，很漂亮的一個板栗就剝出來了。