『壹』 求蛋糕皮月餅配方
蛋糕皮月餅，山西稱之為「蛋皮月餅」，也叫軟皮月餅，是以雞蛋為主要皮料製作，烤制過程需要專業的月餅模具，因為月餅在烤制過程會膨脹變得鬆散，是這款月餅最顯著的特色。烤好之後表皮金黃色，口感松軟，近似於蛋糕，是月餅中的王中王。
01
山西蛋皮月餅王的做法二
02
用料二
(白糖果仁餡)
核桃仁，花生仁，白糖，甜餅干100克，白芝麻，食用油03
①准備一包100克的甜餅干放在案板上，用擀麵杖反復擀制，把餅干擀成細細的餅乾粉（加入甜餅干是為了防止白糖或紅糖在烤制時融化，湯汁溢出，也可豐富餡料的口感）
04
②核桃仁、花生仁放在炒鍋中，用鏟子不停翻炒2分鍾左右，使其出香味
③炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀切成碎小的顆粒05
④炒鍋內不放油，倒入適量白芝麻，中小火用鏟子攪拌翻炒，炒到白芝麻在鍋里飛濺，由白變成淡黃色
⑤炒好的白芝麻放在盤中晾涼06
⑥准備好的甜餅乾粉、核桃花生仁粉和白芝麻放在大碗里
⑦碗里的粉料里放入適量白糖，白糖的量隨自己喜好而定
⑧用勺子把白糖和粉料攪拌均勻07
⑨舀一勺冷卻的食用油，淋在粉料上
⑩用勺子把粉料和白糖、食用油攪拌均勻，使粉料充分吸收油脂，變得濕潤
