⑴ 威風蛋糕的製作方法和步驟
用料
烘焙奶粉 2克
雞蛋 2個
低筋麵粉 34克
細砂糖 12(蛋黃)+24(蛋白)克
色拉油 16克
液體（水/牛奶/橙汁都可以） 16克
鹽 1/8小勺
檸檬汁 少許
戚風蛋糕----詳細製作過程的做法
准備好所有材料。
也可以橫切成三片作蛋糕坯
小貼士
1、蛋白的打發很重要，一定要打到位。不然蛋糕很可能失敗。不要怕浪費蛋白，打過頭就重新用另外的蛋白打，吸取失敗的經驗，要是打捨不得扔，浪費的可就是所有的材料了，還有我們那顆脆弱的心。
2、混合好的蛋糕糊要有濃稠度，太稀太干都不行。
3、蛋糕在烤箱中的變化有時並不是很明顯，隔個十分鍾觀察一下就可以了。
4、多試幾次，摸出自家烤箱的脾氣，最好買個烤箱內部使用的溫度計，這樣可以更直觀的掌握溫度。
⑵ 威風蛋糕製作過程和配方
【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時。
製作步驟：
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
-w- 一般第一次做7風、沒經驗的新手是肯定會出錯的、但到了後面是越來越好的、希望如果你是第一次做不要氣餒哈、我第一次做7風、縮得跟個什麼一樣、哈哈。
以上的步驟是選自 君之 的博客、他介紹的還是很詳細的、希望你加油努力哈！
⑶ 戚風蛋糕有幾種
戚風蛋糕只有一種，如果是按口味和做法來分，有很多種。像蛋糕卷，抹茶味巧克力或者草莓味水果蛋糕，還有常規的生日蛋糕都是戚風蛋糕，還有酸奶味的戚風蛋糕，戚風慕斯蛋糕，還有肉鬆火腿味的戚風蛋糕。
⑷ 威風蛋糕的做法
你做的可可戚風蛋糕容易消泡？試試這個方法，松軟好吃，零失敗
對於可可戚風，就算是做戚風蛋糕老手的小夥伴都有時會翻車，都知道添加了可可粉的戚風麵糊在攪拌的過程中會比原味的戚風蛋糕要容易消泡，導致最後戚風不長個，或者回縮。有的口感也不好，會比較扎實，沒有那麼蓬鬆。今天我要做的這款戚風蛋糕做法和以往的不同哦！
巧克力造型蛋糕
一般都是先將牛奶和油混合，然後再篩入低筋麵粉和可可粉，這樣做會讓可可粉在混合的時候容易攪拌不均勻。也因可可粉內含有脂肪類物質，會破壞到氣泡表面的張力，造成氣泡破裂，導致容易消泡。我這次先將油和可可粉先混合，讓油和可可粉充分的融進油脂內，再和牛奶混合乳化，盡量減少直接對蛋白，減少了消泡的幾率。
可可奶油造型蛋糕
主蛋糕：
可可戚風蛋糕：
蛋白：120克； 蛋黃：80克； 低筋麵粉：50克
可可粉：15克； 玉米油：40克； 牛奶：48克
沙布列酥餅干：
黃油：88克； 低筋麵粉：90克； 可可粉：4克
糖粉：32克； 鹽：1克； 蛋黃：15克
蛋糕抹面：
淡奶油：400克； 可可粉（奶油）：16克
細砂糖（奶油）：40克
檸檬汁：5滴； 巧克力：適量； 巧克力豆：適量
做法：
1. 可可粉和玉米油混合均勻，加入牛奶用手動打蛋器攪拌至乳化。
2. 篩入低粉，攪拌至無乾粉。
3. 磕入蛋黃，蛋清放入無油無水的打蛋盆內，放冰箱冷凍備用。
4. 手動打蛋器「Z」字形攪拌至順滑的蛋黃糊。
5. 開始預熱烤箱，上下火烘烤模式，上火160度，下火160度。
6. 蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至乾性發泡。
7. 先將打發好的三分之一蛋清加入蛋黃糊內，翻拌手法拌勻。
8. 再將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋清內，同樣手法混合均勻（不熟練的小夥伴也可以分為三次混合蛋黃糊和蛋清）。
9. 最後的蛋糕糊是細膩有光澤、無明顯的大氣泡。
10. 混合好的蛋糕糊倒入6寸的加高戚風蛋糕模內，輕震一下去氣泡。
11. 放入預熱好的烤箱內，上下火中下層，42分鍾。
12. 出爐輕震一下後倒扣放涼，利用脫模刀脫模。
13. 放涼的蛋糕胚平均切成三片。
14. 200克的淡奶油+20糖+8克可可粉，打發至裱花狀態。
15. 將一片可可戚風蛋糕片放在裱花台上，抹好可可奶油，表面放上巧克力豆，依次抹好整個蛋糕夾層。
16. 剩餘的淡奶油加入糖、可可粉打發至抹面狀態。
17. 抹好整個蛋糕胚，放入冰箱冷藏備用。
18. 開始做沙布列酥餅干：黃油無需軟化，直接從冰箱取出，切成小塊。
19. 篩入可可粉和低筋麵粉，
20. 利用刮刀拌勻。
21. 篩入糖粉，同樣用刮刀拌均勻。
22. 一次性加入蛋黃，拌勻。
23. 這款餅乾的面團非常容易變軟，建議在室溫較低的環境下操作。
24. 面團用兩片油紙夾住，擀成薄片，放冰箱冷凍至變硬。
25. 取出面團放在透氣烤墊上，用一個6寸和一個4寸切模切成中空圓形（剩餘的面團可以隨意做一些小餅干造型，等一下可以裝飾蛋糕用）。
26. 放入預熱好的烤箱內，上下火150度，烘烤時間為20分鍾。
27. 剩餘的淡奶油在蛋糕上面擠一圈小球裝飾，表面撒上防潮可可粉。
28. 將烤好的圓形沙布列餅干擺放上面，中間用巧克力裝飾
⑸ 戚風蛋糕上面厚厚一層的奶油如何製作跪求答案
你所指的奶油是需要到專門出售食品輔料的地方購買的。但在購買的時候需要認清奶是否是乳脂奶油。大家常見的有植物奶油和乳脂奶油（即動物奶油），植物奶油是用植物油加工而成，含有大量反式脂肪酸，會增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險。建議購買乳脂奶油。
乳脂奶油是從牛奶中提煉出來的，為高級蛋糕、西點的主要原料，分為含水和不含水兩種。含水奶油多用於製作裱花蛋糕，而不含水的則多用於奶油蛋糕、奶油霜飾和其他高級西點。您在購買的時候需要注意根據蛋糕不同的用途進行選擇。
購買回來的奶油還需要您進行加工。即將奶油打發。奶油打發的竅門如下：
1、未打發的奶油通常放於2-7℃冷藏櫃內冷藏，這使得奶油質地會變硬。退冰軟化的方法，就是取出置於室溫下待其軟化，奶油只要軟化到用手指稍使力按壓可以輕易壓凹陷的程度即可。
2、奶油打發前溫度不應高於10℃，不應低於7℃，否則都會影響奶油的穩定性和打發量。
3、用打蛋機將奶油打發至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽加入奶油中，繼續以打蛋機拌勻至糖粉完全融化、麵糊質地光滑細致，顏色呈淡黃，將打蛋機舉起奶油麵糊不會滴下即算完成。
鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料。打發至不同的軟硬度，也有不同的用途。打發鮮奶油時在容器底部墊冰塊，可使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其是在炎熱的夏天，冬天時可省略。
手持攪拌器順同一方向拌打數分鍾後，鮮奶油會松發成為具濃厚流質感的粘稠液體，此即所謂六分打發，這種奶油適合製作慕斯、冰淇淋等甜點。而打至九分發的鮮奶油最後完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，九分發的鮮奶油只適合用來製作裝飾擠花。
⑹ 戚風蛋糕的經典做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
⑺ 怎麼做芝麻威風蛋糕
黑芝麻戚風蛋糕卷
小貼士
黑芝麻和奶油的味道很搭，如果當早餐，我喜歡少一點奶油。如果當下午茶，可以再增加奶油的份量～不會卷蛋糕的話，切成方塊中間夾奶油也是可以的。關鍵是芝麻真的好香，蛋糕真的軟綿綿！
⑻ 杯子威風蛋糕教程圖解，杯子威風蛋糕怎麼做最好
主料
低粉80g 雞蛋4個
輔料
糖50g（加入蛋白） 糖30g（加入蛋黃）
牛奶15ml 調和油15g
檸檬汁2-5滴
杯子威風蛋糕的做法步驟
1. 蛋白蛋黃分離，蛋白中加入檸檬汁，麵粉過篩備用
2. 蛋白打出魚眼泡後加入1/3（50克）白糖，繼續打發
3. 打出大的紋路後加第二個1/3白糖，繼續打發
4. 打出羽狀紋路後加入最後一份1/3白糖，繼續打發
5. 繼續打至直立的山峰，要立起來沒彎勾哦，因為二寶搗亂，圖漏拍了
6. 牛奶蛋黃食用油和30克白糖放一起攪拌均勻
7. 混合後加入過篩的麵粉，攪拌均勻後再加入之前打發的一半蛋白，從下往上翻攪均勻
8. 攪拌好的麵糊倒入打發的蛋白盆中繼續從下往上翻攪均勻，切記不能順逆時針快速攪，會消泡哦
9. 混合好麵糊後裝進保鮮袋，一角開口擠進紙杯，烤箱預熱，輕摔杯子振出大的氣泡，入烤箱150度20分鍾後轉180度5分鍾
10. 出爐