① 鎮寧油炸雞蛋糕的做法
鎮寧油炸雞蛋糕是貴州省安順市鎮寧縣的特色小吃。鎮寧油炸雞蛋糕形似蛋糕，外脆內軟，味美色鮮。
鎮寧油炸雞蛋糕是選用優質大米和黃豆，經浸泡後磨成漿，再舀入六角型的鐵皮盒子，加入鮮肉沫、香蔥花餡，放在熱油中炸制而成。成品外脆里嫩、酥軟適宜、肉餡鮮美，金黃可口，配上一點辣椒水和一杯豆漿，就是一道極具鎮寧地方特色的早點。
② 貴州安順，如何在小吃攤上打出了一片「美食天地」
貴州是什麼味道？
如何定義「貴州味道」，是個難題，因為它遠不止大家熟知的「酸」和「辣」。
從地理上看，貴州在歷史上很長一段時間是與中央政權遙遙相對的「化外之地」，這里世居的也多是非漢族群，所以把黔味道的底色說成是少數民族風味，並不為過。
貴州味道豐富又獨特，卻並未以「黔菜」之名揚名，除了它的菜色深受周邊省份的影響，更是因為貴州菜沒有發展出獨一無二的烹飪技藝。「菜系」的核心和靈魂，是處理食材的烹飪方式。
位於西南邊陲之地的貴州，雖然本是烹調之技貧乏的地方，卻恰被幾個菜系大省環繞，川菜的麻辣鮮香、湘菜的燒臘勁爽、粵菜的清烹淡調，隨著阡陌交通在黔地形成了口味的交匯。同時，貴州作為移民大省，不同時期的移民潮相互作用從根本上造就了「黔菜」的特質——融合，這是一種美味不問出處，口味海納百川的特質。
如果想體驗「黔之味」這種生於阡陌交通的特質，那麼位於黔中的安順，或許是你的最佳目的地之一。
1.自帶商業光環的安順小吃
安順商貿發達，當地的小吃因此繁復多樣。安順建城於明朝，地理位置處於「扼鎖滇黔」，是滇黔主要通道的要塞之地，安順逐漸成為貴州全省的重要商埠，被稱為「貿易之冠」。清人吳其濬在《滇行紀程》描繪了當年的圖景——「安順府城圍九里……賈人遠集，遠勝貴陽」。
等到民國，貴州開放煙禁，倡種鴉片，為此，川、湘、粵、桂等販煙大商雲集安順，安順一躍成為了大型物資集散地，據《續修安順府志》記載，「四通八達，商賈輻輳，紗羅綢緞，光怪陸離；洋貨足頭，爭奇斗艷；商業之盛，甲於全省。」
商業的活躍推動了安順商圈格局的形成，「自城門至大十字鍾鼓樓，街長里余，寬三丈余」，往北三處，「一通蔣衙街，二通望春台，三通儒林路」，往南四口，「一通曹家街，二通碧漾灣、三通顧府街，四通同知巷」，安順小吃就在商圈內生發、興盛和傳播，這些小吃點心，其實是食客無數張挑剔的嘴試驗出來的。
2.「貴陽的穿著，安順的吃喝」
安順小吃之密集，連省會貴陽都要禮讓三分。顧府街頭看似低調的幾家粉面攤，說起來個個都有幾代人的傳承，每一家都算得老字型大小。
走遍安順城的最好方式就是：吃過去。當然，這不是我一個人的想法，每個來到安順舊城的遊人，都想試試「過街調」，從街這頭吃到街那頭，從這條街吃到那條街，逍遙又自由。
裹卷是安順的經典冷食小吃，食客可自選四種秘制辣椒醬。番茄肉沫醬入口時，先是粉皮爽口的涼，繼而是餡，被裹起來的酸蘿卜、綠豆芽、酥黃豆都是極為爽脆的食材，甜辣里還有一點酸，唇齒之間都覺得輕松爽快。更辣幾分的泡椒風味裹卷，整體口味延續了清爽的味道，辣椒醬濃郁的香辣略帶霸道地轉悠了一圈，讓人必須接連吃好幾個，才能罷手。
裹卷以一口就能吃進嘴裡的大小為宜，但也隨著市場需求，出現更能飽腹的大尺寸裹卷，也可以自己搭配米皮的配菜和醬料。
在路邊不起眼的角落裡，總有一汪油鍋燒得正沸騰。雞蛋糕被炸得個個金黃酥脆，讓人忍不住拿起一個熱氣騰騰的糕，就想直接往嘴裡送。但是這雞蛋糕，需淋上辣醬和折耳根食用，才算是吃對了。
油炸雞蛋糕原產於鎮寧，製作起來像是「三明治」：先是用大米、黃豆漲發後摻入米飯、粉絲末，然後搗磨成漿，裝入金屬六邊形模具，填入餡，再裝漿後，炸至金黃後取出，脆殼金黃，內瓤雪白。
安順小吃走的一貫是富油重辣的路數，卻毫無上火、粘牙之氣。由於受東南季風的影響，即便是最冷的一月，安順最低溫也維持在4攝氏度。冬無嚴冬，夏無酷夏的環境，塑造了安順小吃冷、熱兼具的格局，熱食聚而食之，大汗淋漓，冷食鮮腴爽口，痛快至極。
3.米和辣的花樣結合
安順小吃有兩大靈魂——辣椒與米。
在外地無法復制安順小吃的原味，有一大原因是辣椒的新鮮度受損。在安順，若是辣椒做不好，小吃牌子也立不牢。
以辣椒為食材衍生的各種佐餐調料，是安順小吃的靈魂所在。可以說，每一家老字型大小的辣椒醬都是獨家秘方，味道各有千秋。自釀辣椒，對於安順人來說並不是難事。每年八九月份，趕上朝天椒、野青椒上市，城內家家戶戶就開始用最傳統的方法製作「糟辣椒」。
「糟辣椒」，是貴州「剁椒」的叫法，取來新鮮辣椒，加生薑、蒜瓣、生花椒等輔料手工剁碎，再放入鹽、糖、白酒調味，放入壇子里腌制。經過半年的靜置發酵，到了年底，壇子內的糟辣椒釋放出了一絲酸辣的香氣，就算是成功了。
安順人對麵食的興趣總是差了幾分，研究各種米食倒是興致勃勃。無論是米漿，還是米粉，講求的都是一個新鮮，當地歷來發達的食品輕工業，晝夜不息地運轉，為城內每一張挑剔的嘴源源不斷地供應食材。安順有碾米業、米粉業、豆粉業、豆腐業等數十種，碾米業使用礌石把稻穀碾製成米，或藉助水力碾米，養活了全城千餘米工。米粉業以米磨製成米粉，所制的粉條細勻精潔，最適應小食。
糍粑是貴州最常見的食物，原料都是糯米，大致可以分為現吃、火烤、油炸三類，現吃，就是把糯米飯舂成糍粑後，放在帶溫度的鐵鍋里，揪成小團，包上甜咸餡，一邊揪一邊吃。火烤的有白片糍粑，不包餡，切片後烤熟，敷上黃豆面即可食用；豆沙粑，顧名思義，內包豆沙餡兒，呈扁圓形；油炸的糍粑，有片糍粑、片糕粑、豆炒粑。
清明粑是當地人對清明草和米面的高級發揮，師傅取來糯米面和粳稻米面，加上清明草、水開始和面，兩種米的結合，中和了過度糯粘，又帶著一絲女子的溫柔。我吃的清明粑是豆沙餡，咬下去半口，豆沙的氣味飄出來，吃得急了，香氣蔓延到鼻腔，直直地甜到人心底，是一種平實又帶著點活潑的甜味。西南人更喜咸餡，用糟辣椒搭配肉末豆腐乾。
還有一道富有創意的晨間小吃，叫做「油炸粑稀飯」，將米和油藝術性地混煮，再加上一勺黔中特產「引子」，粘稠濃郁的稀飯與摻了米香味的熱油，安慰了一大早空虛的腸胃，油炸粑則保持了它的酥脆香濃。
4.安順人的生活，從餐桌上開始
消費生活讓安順的食物一點一點金貴起來，也養出了安順人食不厭精膾不厭細的生活熱情。清末民初時，安順的餐飲業開始飛速發展，《續修安順府志》載:「市場繁榮，大異往昔。商人獲利頗豐，生活日趨奢靡；以筵席論，過去不過盤盤菜、八大碗、蹄筋頭，今則為海參席、魚翅席、燒烤席。」
不論哪個階層，但凡願意講究的人家，女主人都有一身好廚藝。一年四季，皆制應節小食，三月三做清明粑，四月八吃糯米飯，九月重陽打糍粑，臘月初八又該熬臘八粥，食之有味，清歡無限。
戴明賢曾在《一個人的安順》中提到安順小城的市井之聲，「三更前後，市聲俱寂，獨有『炒米糖開——』的叫賣聲」，此外也有零星的幾家面館營業，在長夜中安靜地吐露出白汽，等到天稍亮一些，「賣甜酒——」，「印拓粑混糖粑!」，「熱——糕粑——啦!」伴隨著一聲聲叫賣，天際變成青白色，日光逐漸晃眼，安順舊城越發熱鬧起來，溜達到東大街一帶，尋著聲和味，便可找到絕好的早餐館子。
安順人還有一套逗趣兒的早餐「行話」，多放食油稱「漫子足」，不要辣、蔥叫「免紅」、「免青」，湯多叫「湯寬」，連湯匙和筷子都有別稱——「鴨子」和「蒿桿」。
安順的早餐也有明顯的融合特質。破酥包是雲南點心，但在安順也遍地開花。只有趕早才能買到剛出爐的包子，趁著熱乎勁兒咬開一口，能看到一層層酥皮，配合豬肉咸餡，入口即化，口齒生香。裹卷也是在安順街頭最常見的小吃，一般論盒賣，回家路上隨手買上一盒，帶回家老少咸宜。
每天清晨，到儒林路吃早飯總是不錯的選擇。老街上的青石路面，被時間磨得圓滑可鑒。只要有琳琅小吃的日子，小城就永遠保持著氣定神閑，古樸平和的姿態，一如歲月本身。
原文取自《地道風物·貴州》有增減、改動
③ 安順必吃的經典小吃有哪些
1、油炸粑稀飯
打好的熱糍粑安置一旁，手揪成團，包上預先炒制好的豆沙，再下油鍋煎炸。此即所謂油炸粑。另備有不包豆沙的糍粑片，用刀切作分岔，形如張開的手指，俗稱炸糍粑或徑稱「手指頭」。而所謂稀飯，實則是用磨製的米漿煮成糊狀；一瓢入碗，熱汽蒸騰，再撒上點蘟子，復將半勺滾油就勢淋下，只聽「哧」的一聲，頓時香氣四溢，那是滾油熗出的蘟子味。
老食客聞之，怡然自得，悠悠舉筷，將那碗中的「稀飯」和勻；新食客見了，必一臉驚奇。此時再將鍋中已炸至金黃的油炸粑取出，放置砧板，橫豎四刀，一分九塊，放入攪勻的「稀飯」，和著濃稠的麵糊，入口猶帶著輕聲的脆響。香糯纏綿，酥脆柔軟。那股風韻獨絕的滋味，實在令人盪氣回腸，久久猶在腮邊縈繞，讓人難忘。
④ 安順鎮寧的特產有哪些
鎮寧最有特色的要數波波糖和油炸雞蛋糕。
波波糖：鎮寧是波波糖的產地。波波糖是用糯米加工的飴糖和去皮炒熟的芝麻粉末為主要原料，經過精心加工製作而成。將飴糖加溫至四十攝氏度時，加入芝麻末，這時飴糖就能層層起酥，在將起酥的糖皮捲成扁圓形狀，一個個潔白的酥糖就像春風拂盪的層層波瀾，故名為-糖。-糖以飴糖為原料，飴糖清甜易消化，經過麥芽酶的作用可變為葡萄糖，直接進入血液，極富營養，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一種老友皆宜的食品。
⑤ 貴州安順油炸雞蛋糕的秘方及做法
做法
鎮寧油炸雞蛋糕用大米、黃豆漲發後摻入米飯，磨成漿，裝入模具至半，再加入調味肉餡，復裝漿至滿，炸成金黃色取出壓破即可。出鍋後的雞蛋糕可單獨食用，但在當地人的飲食習慣中要將其放入碗中壓碎，加入特製的辣椒醬、涼拌折耳根，然後配上一杯新鮮豆漿一起食用，味道酥脆可口。
⑥ 鎮寧縣有什麼特色小吃
介紹兩種有特色的鎮寧小吃：
鎮寧波波糖
波波糖是鎮寧的特色零食小吃，主要特點是香、甜、脆，色澤麥黃，食之口內久留芝麻的清香。
⑦ 安順有哪些美食呢
一起來看看您都吃過哪些呢？全都吃過才算是地道的安順人。
1、奪奪粉小火鍋安順特有的一種小火鍋，類似火鍋又完全不同於火鍋的，在一鍋由店家配好的很稠的湯鍋(湯鍋由有西紅柿、糟辣椒等製作的)端上來以後，就可以點菜了，火腿腸是必不可少的配菜，此外還有蛋餃、粉絲、藕片、二塊耙、凍魔芋等等，再加一份時鮮蔬菜，經濟實惠又美味。
2、油炸雞蛋糕
它是貴州安順市鎮寧縣的特色小吃。其形似蛋糕，外脆內軟，味美色鮮。
一種傳統早點。又叫"馬泡"。因其製作簡單，攜帶方便，價格便宜，受到人們的普遍喜愛。
原料是大米、糯米、黃豆。先將三種原料分別浸泡半天，再和在一起磨成稠漿，然後將菜油燒開，舀一小勺漿放在特製的盒子里，放進油鍋里，炸至焦黃後控干油即可食用。有人還喜歡在漿里放點蔥絲、蒜苗絲和糟辣椒，味道也很可口。
⑧ 安順特色美食
臘肉血豆腐是安順代表菜。
臘肉：新鮮豬肉改刀後，加鹽、料酒、花椒等、冰糖腌漬。將豬肉與調料混合先腌制7至10天，再把新鮮的嫩豆腐搗碎，加上豬血、特製的調料拌勻用菜葉包裹起來，把腌好的豬肉和豆腐先用松枝小火先熏烤2天，再放到通風處風干。這樣製成的臘肉、血豆腐不僅充分的吸收了調料的香味，還帶著松枝的清香。將臘肉和血豆腐洗凈切片，只需最簡單的蒸熟，便香氣四溢。透亮的臘肉、香軟的血豆腐、還伴著淡淡的松枝熏香味，僅僅是看到、聞到都讓人垂涎欲滴。
蕎涼粉，貴州省的一道名小吃，是男女老少都喜愛的一道小食。全省各地均有蕎涼粉，但以貴州省安順地區和貴州省畢節地區蕎涼粉最具特色。蕎涼粉是用蕎麥打去殼，干磨成粉按1:4的比例加水和適量的明礬水調勻，下鍋用微火慢慢邊煮邊攪，煮熟冷卻而成。
食用時翻倒出來放在案板上，用特製的刮子把蕎涼粉刮成細長條裝在盤子里，用另一小碗放入酥黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、自製腐乳、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兌成蘸水，用蕎涼扮蘸著食用。蕎涼粉辣香爽口，生津解暑，清涼降火，是貴州居民必不可少的驅暑小食。
安順裹卷是貴州省安順市的有名小吃,它起源於90年代,現在的店鋪已遍布安順各個地方.它有獨特的多種口味，在安順這樣的小吃到處可見，它是安順人的一種習慣，無論是小孩、年輕人還是老人，都特別喜歡吃。因為它有一種說不出的親切感，非常美味，歡迎廣大朋友來到貴州，去到安順品嘗安順裹卷！
油炸雞蛋糕，貴州安順、鎮寧一帶特色小吃。用大米、黃豆漲發後摻入米飯，磨成漿，裝入模具至半，再加入調味肉餡，復裝漿至滿，炸成金黃色取出壓破，淋上辣醬或折耳根即食。形似蛋糕，外脆內軟，味美色鮮。
油炸雞蛋糕有別於傳統意義上的雞蛋糕點心。是當地人在長期的飲食文化中獨自研製出的特色小吃，其中以鎮寧雞蛋糕最為有名，兩個雞蛋糕配上一碗豆漿，已成為幾十年來當地人早餐的最佳選擇，老少皆宜。
鍋渣（或稱鍋炸）安順獨有的甜食珍品，不同於川味玫瑰鍋渣。以前水晶糕粘裹干荸薺粉層入油鍋炸成，外殼酥，內瓤嫩如魚腦，澆上白糖後上席，食時須以筷壓破，攪拌白糖。
入口嫩脆甜熟，美不可言，是冬季宴席的甜品代表。因其外不見絲毫熱氣，其內滾燙如火，故常用以捉弄新女婿或外地親友。食前必須壓破攪拌。
沖沖糕安順傳統小吃，又名松糕卜粉。這里的「卜」，應為「荸」的別稱，因為所謂卜粉，實乃荸薺粉的別名。松糕需用粘、糯搭配的米面做成。米經發泡、慮干，打磨成粉，再撒水調作細細的顆粒，復裝入腰鼓形的木製模具，蒸熟後自然成型，兩頭大而中間小，有如舊時縫紉機上繞線的小軲轆。卜粉用荸薺製成。安順荸薺粉向來有名，其中又以鎮寧所產之荸薺製作為最佳。上好的荸薺粉，顆粒均勻，瑩白泛綠。一勺入碗，用瓷湯匙輕加研磨，加入少量清水調勻，就著灶上滾燙的水壺一沖，湯匙翻滾之間，頓成滿滿一碗清爽透亮，稠得起絲的卜粉糊糊。此時再將熱汽蒸騰的松糕放入，加上搗碎的花生、核桃、芝麻、葵花籽，以及白糖、玫瑰糖等等，拌勻即可食用。其味香甜松軟，老少皆宜。
⑨ 貴州安順有什麼名小吃
花江剪粉
花江剪粉是貴州省安順市關嶺縣花江鎮的特色小吃。花江鎮剪粉的特點是薄如紙，白如雪，筋絲好，下鍋經得起煮，上嘴有嚼頭，醇香誘人，可口如意，食之者無不贊譽。
花江狗肉
花江狗肉是貴州省安順市關嶺縣花江鎮的特色美食。花江鎮狗肉具有湯鮮味美，皮滑肉嫩，油光爛酥而不膩，久食而不厭之特點。
鎮寧油炸雞蛋糕
鎮寧油炸雞蛋糕是貴州省安順市鎮寧縣的特色小吃。鎮寧油炸雞蛋糕形似蛋糕，外脆內軟，味美色鮮。
舊州雞辣子
舊州雞辣子是貴州省安順市西秀區舊州鎮的特色美食。舊州雞辣子不但色澤好看，而且味道鮮美，麻、辣並兼, 雞肉肥而不膩，加上紅艷艷的辣椒那絕對是冬季的助暖食。
平壩牛乾巴
平壩牛品種純，全為天然放牧，所製成的牛乾巴，營養豐富，既可作為宴席上的上佳榮餚，又可作為休閑小吃。
⑩ 安順油炸雞蛋糕做法
摘要 鎮寧油炸雞蛋糕用大米、黃豆漲發後摻入米飯，磨成漿，裝入模具至半，再加入調味肉餡，復裝漿至滿，炸成金黃色取出壓破即可。