⑴ 虎皮鳳爪的菜品特色
鹵中仙虎皮鳳爪皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁，是外出旅行，郊遊登山必帶的休閑美食。
⑵ 虎皮鳳爪的做法大全 帶圖解竅門
用料
鳳爪 30隻
胡椒粉 一勺
蚝油 一勺
紅糖 一勺
蔥姜蒜 適量，蒜多一些
生抽 三勺
醬油 兩勺
料酒 兩勺
五香粉 適量（稍微多放一些）
香醋 一勺
辣椒 根據自己情況決定
虎皮鳳爪的做法
鳳爪用水浸泡半小時，剪去指甲
小貼士
1.炸的時候一定要蓋鍋蓋
2.如果顏色不深可以放些紅曲米粉。
3.想軟爛一些就要燉的時間久一些。
⑶ 虎皮鳳爪的做法大全
食材：雞爪12隻。
輔料：色拉油5勺、食鹽1．5勺、老抽1勺、生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、蔥3根、姜3片、辣椒2個。
具體步驟：
1．把雞爪剪去指甲，然後把雞爪一剪二。
⑷ 虎皮鳳爪的做法
材料
雞爪一斤、修甲後對半切好洗干凈
做法：把雞爪修理干凈後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛) ，煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)，炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。
炸完後將爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克。
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌後的雞爪放進蒸籠里蒸6分鍾後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
·特色: 酥香味濃。ok虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示]雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹制。
·營養價值:雞爪- 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。【所有雞爪菜譜】 虎皮鳳爪
原料
雞爪、姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。
做法
1、主料：雞爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜；
2、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鍾後撈出；
3、雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫；
4、將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油；
5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）
6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上；
7、在泡發的時候准備調味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；
8、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鍾後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鍾即可。
小貼士
1、雞爪炸之前盡量風干水分，否則炸的時候爆油會很厲害；不過盡管風幹了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油；
2、刷蜂蜜和白醋混合水，是為了更好的幫助形成脆皮；
3、炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油；
4、雞爪在水中泡發時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮；如果能泡時間長點會更好；掌握了以上幾點，一定可以做出漂亮的虎皮哦；
5、雞爪事先蒸下，可以變軟一些，此時趁熱拌入調料，可讓更好的吸收調料味；
6、蒸雞爪的調味料根據自己喜好可隨意調整；嫌蒸麻煩的話，也可以用煮，一樣美味。 早茶中，有那麼多經典的點心和小吃。每樣我都喜歡，呵呵，對於這種小吃，絕對博愛。面點類總是那麼多，蒸煮酥皮。在各種多的面點中，虎皮鳳爪就顯得那麼特別。
1、雞爪剪去指甲，洗好。鍋中放水，冷水下爪，加入2薑片，大火兩分鍾；
2、撈出來用冷水漂洗好，再晾乾表面水分；
3、鍋中熱油，放入雞爪；
4、把鍋蓋蓋上，中火炸；
5、炸至金黃色；
6、撈出來泡在冷水中；
7、泡2小時後撈出；
8、泡的過程中，可調醬料：醬油、白酒、蒜（剁爛）、姜（剁爛）、糖、鹽、五香粉、胡椒末、香辣醬、腐乳，都加在一起；
9、泡好的雞爪蒸水先蒸10分鍾；
10、再澆上醬料，拌均勻，繼續蒸25分鍾；
11、蒸至10分鍾時，可再拌一下，以均勻入味。
⑸ 虎皮鳳爪怎麼做
虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。以雞爪 花椒、桂皮、八角、少許鹽等製作而成。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。
【食材】
主料：雞爪
輔料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜
【做法】
1、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鍾後撈出；
2、雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫；
3、將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油；
4、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）
5、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上；
6、在泡發的時候准備調味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；
7、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鍾後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鍾即可。
【溫馨提示】
1、雞爪炸之前盡量風干水分，否則炸的時候爆油會很厲害；不過盡管風幹了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留點小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油；
2、刷蜂蜜和白醋混合水，是為了更好的幫助形成脆皮；
3、炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油；
4、雞爪在水中泡發時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮；如果能泡時間長點會更好；掌握了以上幾點，一定可以做出漂亮的虎皮哦；
5、雞爪事先蒸下，可以變軟一些，此時趁熱拌入調料，可讓更好的吸收調料味；
6、蒸雞爪的調味料根據自己喜好可隨意調整；嫌蒸麻煩的話，也可以用煮，一樣美味。