Ⅰ 蛋糕奶油如何調出大紅色
蛋糕奶油調出大紅色的方法為：黃油室溫放軟，手動打蛋器打發。淡奶油和糖紅色素放入繼續打發，奶油盆放入一盆溫水中，（注意水的溫度）一邊打一邊看狀態即可調出大紅色。
要理解黃油的特性，建議不要一次做很多，冷藏會結塊，結塊的情況下，重新溫水化開打發。色素問題一次一次加，盆放在溫水裡，奶油化成水沒關系的，持續打就會打發。
要選用噴槍，最好選用氣壓低小型噴槍。使用噴槍優點：能使花有立體模擬，方便簡單、深淺變化自然、含色素量少，節約成本。
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蛋糕奶油的使用介紹如下：
在選用色素要注意選用水油兩用色素最佳，但在鮮奶油花卉噴色時，水性色素最佳，水性色素噴在奶油霜花卉上不易上色、跑色(易蒸發掉)，因此選用水油兩用色素。
一般餅房中寫的鮮奶油，通常為植脂奶油，是從植物中提煉的物質由人工合成的，近似奶油口感的物質，與通常食用的「牛奶」沒有關系，熔點相對動物脂（淡）奶油較高不容易融化，不易被人體吸收，但穩定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉，在國內被普遍使用；
Ⅱ 經常吃麵包和蛋糕對身體和皮膚有好處嗎
經常吃麵包和蛋糕對身體會產生一定的影響，可以獲取人體所需的澱粉等物質，但是容易導致發胖和某些疾病。
平時吃的麵包、蛋糕、餅干，表面都會刷一層油，那是從植物油裡面提煉出來的植物氫化油，成本低廉但卻有危害。
在這類食品的包裝袋上，食品成分里也明確寫出含有植物氫化油。而目前在國際上，植物氫化油是禁用的，普遍使用的是動物油。麵包、蛋糕這類食品，幾乎是許多人每天都要吃的，特別是婦女和兒童。
部分氫化處理的植物油存在人造的反式脂肪，大量存在於烘烤食品中的餅干、泡芙、蛋糕或草莓派等;奶油奶茶類中的奶油蛋糕、巧克力、冰淇淋、沙拉醬等。
人造反式脂肪酸則對人體傷害很大，可以讓冠狀動脈疾病風險增加50%。
反式脂肪酸還是致胖能手，反式脂肪酸讓人長胖的「能力」是正常不飽和脂肪酸的7倍。此外，反式脂肪酸還可能誘發老年痴呆、糖尿病和腫瘤等。
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氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液態不飽和脂肪酸變成固態或半固態的飽和脂肪酸。
但在處理過程中，植物油中一部分不飽和脂肪酸從天然構架順式不飽和脂肪酸轉變成了反式不飽和脂肪酸。
2002年，荷蘭建議反式脂肪酸攝入量不超過能量的1%。
2007年，我國衛生部在文件中提到「遠離反式脂肪酸」。
2019年，歐盟委員會頒布新規要求，食品所含的每100克脂肪中，人造反式脂肪含量不得超過2克，以保護消費者健康。超標食品在2021年4月1日前必須從歐盟下架。
Ⅲ 蛋糕不能隔夜吃嗎
如果隔夜的蛋糕放冰箱里冷藏，第二天在吃是可以的，如果室內很熱第二天盡量不要吃。蛋糕如果長期儲存在高溫潮濕的地方，隔氧效果不好都會造成霉壞變質。
蛋糕一般都是使用的動物奶油、植物奶油或者人造奶油，動物奶油是會融化的，而植物奶油和人造奶油雖然不會輕易的融化，但是隔夜後也會產生一些細菌或者變質的現象。
蛋糕食用日期：
1、如果是鮮奶的可以放在冷藏里，三天內食用完畢。
2、如果是普通蛋糕沒有奶製品的，冬季保存一般在5天到7天。現在的蛋糕有很多添加劑一兩天都是沒問題的。
3、吃不完的蛋糕請密封保存，貯存於陰涼乾燥、通風的地方(有條件者，最好存放在5～15℃的空調室中)。
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奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
1、植物奶油：主要成分就是氫化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對添加劑要多，而且風味沒有奶油好。一般作點心作蛋糕什麼的可以用植物奶油，作菜或者直接塗抹麵包用普通奶油
2、人造奶油
它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有「反式脂肪酸」，大量食用對心臟具有一定的危害。
Ⅳ 慕斯蛋糕放三天還能吃不得
慕斯蛋糕如果在冰箱里放三天的話，還是可以吃的。
慕斯蛋糕在冰箱可以保存5天左右。蛋糕屬於膨鬆類製品，一般保存期比較短（1－5天），而且時間長了會直接影響製品的松軟度（水分蒸發），如果製品冷卻後直接密封，可能保存時間會長一點。平時購買後一般存放在冰箱里食用3、5天是沒有問題的。
慕斯是不會垮的。因為裡面有膠體形成海綿狀的鎖水結構。如果會垮掉，那麼這不是慕斯蛋糕，而是冰淇淋蛋糕。慕斯一般在0-5掇氏度的溫度下冷藏保存，離開冷鏈30分鍾以上，口感可能會發生變化。
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蛋糕的保存介紹如下：
存放到冰箱的急凍格內，食用作用和
新鮮無異。請記住，是放急凍格內，而不能放冷藏格，由於放冷藏格麵包第二天就會口感變干、變粗、甚至變味，而急凍時麵包表面構成冰層避免水份流失老化，零下18℃保持其味、質不變。
蛋糕買回來吃不完則要包裝密封後放冰箱冷藏保存，但5天內一定要吃掉，且3天內越早吃越挨近原有的質量。當然，蛋糕也能夠放進急凍格，僅僅凍結程度較難把握罷了。
Ⅳ 用耐高溫紙杯烤蛋糕有什麼害處嗎
一般來說使用耐高溫的紙杯進行烤蛋糕是沒有害處的，因為耐高溫的紙杯是經過專業的技術檢測的合格產品。
一次性紙杯分為可耐高溫和不可耐高溫度，如果能耐高溫杯底有標志的，不過一般的都是不可耐高溫度，所以不可以放進微波爐。
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紙杯分為單面PE淋膜紙杯和雙面PE淋膜紙杯。
單面PE淋膜紙杯 : 用單面PE淋膜紙張生產的紙杯叫單PE紙杯 (國內常見的市場紙杯，廣告紙杯大多數都是單面PE淋膜紙杯)，其表現形式為: 紙杯裝水的那一面有光滑的PE淋膜。
雙面PE淋膜紙杯 : 用雙面PE淋膜紙張生產的紙杯叫雙面PE紙杯，表現形式為：紙杯內面和外面都有PE淋膜。
紙杯大小 : 我們用盎司(OZ) 為單位來度量紙杯的大小。例如：市場上常見的9盎司，6.5盎司，7盎司紙杯等。
盎司(OZ) : 盎司是一個重量單位，在這里代表的是: 1盎司的重量相當於28.34毫升水的重量。
可以這樣表達：1盎司(OZ)=28.34毫升(ml)=28.34克(g)
Ⅵ 3寸蛋糕有多大
3寸蛋糕有7.62厘米的直徑。
蛋糕尺寸用的是英制尺寸，1英寸=2.54厘米，因此3寸蛋糕直徑為7.62厘米。如果只是單獨吃生日蛋糕，配合一些飲料的話，盡量選大一些。以5個人為例，5個人選10寸左右。如果吃生日蛋糕只是一個輔助食物。
還要吃正餐的話，生日蛋糕不用很大。5個人8寸，甚至6寸都可以。因為吃完正餐是沒有很大胃口吃蛋糕的。如果是全班，部門，人數很多的在一起過生日，建議可以選雙層蛋糕，最下面是14寸，再疊加一個。
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蛋糕尺寸的介紹如下：
一般來說服務人員會根據食用蛋糕的人數來給予消費者一定的意見作為參考，比如2至4人可以選擇6寸的，4至8人則比較適合購買8寸的，但是具體到每個規格到底有多大，工作人員表示並不清楚。
服務人員介紹大號就相當於一般蛋糕店12寸左右的蛋糕，中號為10寸，小號為8寸，但是也不全都是這樣，有些蛋糕因為材料成本不同，一個不足8寸的蛋糕有可能會被標注成中號，按照中號的價格收費。
Ⅶ 蒸雞蛋糕需要多長時間
蒸雞蛋糕需要五分鍾。具體步驟如下：
雞蛋羹的配料：雞蛋、鹽、生抽、香油等適量，香蔥、香菜。
1、雞蛋與水1:1.5比例搭配，放入適量鹽，用涼開水攪拌均勻，把氣泡撈凈。
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雞蛋羹的小竅門：
1、注意蛋和水的比例，一般是1:1.5的量。
2、水一定要用涼開水，水溫在40度左右，不要太涼或者太熱。
3、水和雞蛋要攪拌均勻，攪拌到蛋液表面出現細膩的泡沫，並用小勺子撈出。
4、要水開後放入蒸屜中。
5、選擇蒸雞蛋羹的容器很重要，盡量選擇受熱均勻的盛器。
6、注意蒸雞蛋羹的火候，一般開鍋後5分鍾左右即可出鍋。
Ⅷ 做戚風蛋糕用的塔塔粉有毒嗎
塔塔粉沒有毒，屬於國家允許使用的食品添加劑類。
塔塔粉可以幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋來代替。
添加劑讓食品看起來更美觀、吃起來更香，也就是說，特別漂亮的食品難免要加添加劑，長期食用添加劑，對身體還是存在副作用。蛋糕中的食品添加劑，並非所有人群都適宜食用，比方說聚甘油脂肪酸酯就不適合血脂高的人大量食用。
塔塔粉的功能：
1、中和蛋白的鹼性；
2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
3、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
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泡打粉和塔塔粉的區別
區別一：原料
泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum) 又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。
現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，化學名為酒石酸氫鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
區別二：用途
泡打粉的作用機理都是酸鹼中和，只要遇水和一定的溫度就會反應，釋放二氧化碳氣體，從而使食物起泡蓬鬆。
塔塔粉一般原來放入蛋糕當中，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。
參考資料來源：網路-塔塔粉
參考資料來源：鳳凰網-一塊小蛋糕17種添加劑 吃蛋糕還是吃添加劑？
Ⅸ 戚風蛋糕一定要用分上下火的烤箱嗎不分層的可以嗎
戚風蛋糕不一定要用分上下火的烤箱，可以不分層的。
第一次使用電烤箱的時候要注意清潔。用干凈濕布將烤箱內外擦拭一遍，除去一些塵埃。可以空著爐使用高溫烤一陣子，有時候可能會冒出白煙，這屬於正常現象。烤完後要注意通風散熱。清潔後過可以正常使用電烤箱了。
在烘烤任何食物前，需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。小心正在加熱中的烤箱，以免被燙傷。除了內部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙。
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蛋糕烤箱的介紹如下：
在開啟或關閉烤箱門時要小心，以免被玻璃門燙傷。將烤盤放入烤箱或從烤箱取出時，一定要使用柄，嚴禁用手直接接觸烤盤或烤制的食物。切勿使手觸碰加熱器或爐腔其他部分，以免燙傷。
烤箱一定要擺放在通風的地方。不要太靠牆，便於散熱。而且烤箱最好不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。每次使用完待其冷卻後應進行清潔。應該注意的是，在清潔箱門、爐腔外殼時應用干布擦抹，切忌用水清洗。
Ⅹ 蛋糕中一般使用什麼添加劑
西餅店中的一款香草戚風蛋糕，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、植物油、水、食鹽外，食品添加劑包括塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等，而一塊25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17種添加劑。
義大利提拉米蘇蛋糕，除了小麥粉、白砂糖、雞蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，還有植脂液、奶油以及提拉米蘇粉、脫氫乙酸鈉等食品添加劑，而所謂的植脂液也稱液體奶精，奶油是天然奶油還是人造奶油沒有明說，可可粉是天然可可粉還是鹼化可可粉也不清楚。如果這些原料都不是天然的，說明其中的添加劑可能更多。
戚風蛋糕也是如此，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、水、食鹽外，植物油究竟是什麼，沒有人知道，而食品添加劑則包括了塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等。這其實並不算多。
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5種蛋糕應少吃
1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕
大部分蛋糕上面的「鮮奶」都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。
2、盡量不買酥皮蛋糕
酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。
3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所謂「健康」效果
水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。
5、不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價值是負數。