『壹』 蛋糕店國外研究現狀
摘要
『貳』 如何開一家蛋糕店
壹、前言
我們常有機會與麵包店的老闆談到有關麵包店的合理利潤問題，我們感覺到有許多老闆對麵包店的成本計算與利潤目標都沒有太多的概念。他們只知道產品做得出來，賣得出去，好象有錢賺，店裡收的款不會短少就滿足了。對自己製造出來的各種產品其價位應該如何合理定價並沒有原則，只是看看別人如何賣，只要簡單的決定要比別人賣得便宜還是要稍微貴一些就完成了定價。對於這種經營方式的麵包店有沒有賺錢只有到年底時老闆自己一個人知道。要與他們談如何增進麵包店的利潤則比較困難，因為他們無法知道目前利潤到底有多少，以及如何增加利潤的方法。
貳、麵包店的成本結構
什麼是麵包店的利潤？很簡單的說就是麵包店從每天的收入中，扣除一些原料、生產、人工及銷售等費用所能剩下的就是利潤。在介紹有關如何增進麵包店的利潤方法之前，先要介紹一些有關麵包店的成本結構，有了這些明確的概念之後對自己麵包店的經營成本確實的計算與管理，然後所介紹的一些增進利潤的方法才能奏效。
（一）、生產成本費用
生產成本費用包括以下幾個方面的內容：
1. 直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如麵粉、油脂、糖、奶粉、鹽、改良劑及其他的添加物等所需的費用。
2. 間接原材料成本：包括烤盤所用的襯紙，裝烘焙品所用的塑料箱，稱量原材料所用的各種容器等所需的費用。
3. 損耗：包括由於工人的操作不當以及在包裝、運輸過程中所造成的烘焙品的損壞或由於沒有銷售出去而退回的產品所造成的損失。
4. 直接人工成本：是指直接用於生產烘焙品是師傅工資及原材料稱量等工人的工資等。可以用小時及生產數量來計算。
5. 間接人工成本：是指不直接參與生產的那部分人員的工資即管理人員、銷售人員、總務、清潔人員等有關人員的工資。
6. 設備及廠房的折舊：是指在投資開始屬於不動資產的廠房及設備，經過常年的使用和運作，其原有的價值會逐年的遞減，因此按照其使用年限逐年給予合理性的遞減，作為成本支出的一部分。
7. 場地的租金：是指租賃生產場地所固定支出的費用。
8. 包裝材料費用：是指包裝烘焙產品所使用的材料費用。
9. 水、電、瓦斯費：指生產烘焙品所消耗的水、電、瓦斯的費用。
10. 雜支：指購買清潔用品，產品的廣告、促銷，機器設備的維修、保養，公共關系即參加各種工會及社會活動等的費用。
（二）、營銷成本費用
營銷成本包括以下幾個方面的內容：
1. 人事費用：包括管理人員、行銷人員、清潔人員的工資。
2. 租金：是指租賃麵包店的店面所需要的固定的費用。
3. 設備折舊：指麵包店裡的陳列櫃、空調等一些固定投資設施的價值按照逐年遞減的方式給予合理的評估。
4. 回收品：指當天沒有銷售出去或是由於人為的原因造成損壞的烘焙品。
5. 運輸費用：指運輸工具將烘焙品由工廠運輸到麵包店所消耗的費用。
6. 促銷費用：麵包店開展一些促銷活動，擴大麵包店與產品的知名度所需的費用。
7. 稅收支出：麵包店根據國家的規定上繳的所得稅。
8. 雜支：公共關系的費用、車輛的保險費、車輛的汽油費、清潔用品等方面的支出。
（三）、利潤
麵包店付出了上述的一些費用之後所剩下的就是稅前利潤，把應付的稅扣除之後就是麵包店實際所能得到的利潤。
我們從上述的麵包店成本分析能了解，在不提高產品價格的情況下，要提高麵包店的利潤，就是在各項費用上下工夫，減少浪費使剩下的利潤部分能增加。我們同時亦能了解烘焙業並不是一項高利潤、高所得的行業。無法利用最便宜的原材料來製造最昂貴的產品而賺取最高的利潤。因此，麵包店的利潤是要靠每一個員工，同心協力，隨時隨地的去注意每一個細節減少浪費而達到積少成多的目標。
這些創造利潤或是維持利潤的方法是要靠時間與全體人員的努力。尤其是工作人員的觀念與日常習慣影響甚多。如何教育員工使他們養成良好的工作習慣與態度是我們提高麵包店利潤相當重要的項目。
『叄』 蛋糕店怎麼做新零售
你好！蛋糕店做新零售，首先我們要明白新零售的本質是什麼，是為了更好的獲取流量和提高效率。不要麻木的買各種硬體軟體，這些東西只是一個輔助工具，並不能很好的幫你去解決問題。我們要根據運營思路和我們設計好的運營模式，來選擇合適的工具。
我們要確定要做這件事情的是，首先定位好我們的門店目前是怎麼的情況。下面這張圖就是我們在幫助蛋糕店企業定位的時候使用到的，你可以自己對比一下你現在的情況，在做決定！
淺笑烘焙新零售
如果是你單店運營的，我們選擇策略的時候一般會以個人號社交運營的方式先做流量。等到了一點的單量和流量體系我們在升級到用到其他平台，前面不要投入太大！
如果是連鎖點的，那麼我們就要多方位去運營，公眾號，個人號，社群，線上線下的結合等等一系列的運營手法。
所以開蛋糕店的朋友們在做新的運營模式決定的時候先定位好自己，因為這個後面還涉及到自建配送體系，很多細節問題。也可以在網路搜索一下蛋糕店新零售的起盤課程學習一下！
『肆』 蛋糕店適合做小程序嗎
蛋糕店適合做小程序嗎？當然合適了，下面就以案例展示方式來說明
1、精美線上門店
線上蛋糕烘焙小程序，店鋪整理顏值很重要，在米緹烘焙小程序案例中，店鋪整理風格偏少女系，香甜可口，激起顧客購買慾望。米緹烘焙小程序使用精美優雅圖片，配上文案和圖片設計，還配合了一些營銷功能，刺激顧客消費。
『伍』 如何打造優質蛋糕店小程序
1、精美線上門店
線上蛋糕烘焙小程序，店鋪整理顏值很重要，在米緹烘焙小程序案例中，店鋪整理風格偏少女系，香甜可口，激起顧客購買慾望。米緹烘焙小程序使用精美優雅圖片，配上文案和圖片設計，還配合了一些營銷功能，刺激顧客消費。
『陸』 蛋糕店美團怎麼上線
蛋糕店可以在美團上上線，你用就是不同尺寸的蛋糕放一個它的的圖片都放在上面給一個團購套餐的價格就行。
望採納謝謝
『柒』 自己在家喜歡做一些麵包、蛋糕等西點，除了朋友圈外，有沒有一些線上的平台可以幫助推廣和銷售
我來說一下自己的看法吧
首先你應該不會去辦營業執照，所以你在網路上推廣就不能藉助美團、糯米等平台，但是你可以藉助抖音、快手等自媒體，只要你東西做得好應該會有一些銷量。
其次我認為自媒體的運營成本雖然不大，但需要付出很多時間成本，如果你覺得自己並不適合，你可以在微信朋友圈以安全健康、美味低脂為產品優勢進行營銷，推薦一個手段，你可以發展自己的「微代購」，比如承諾自己朋友圈的朋友，轉發成功並售出產品，按照金額比例給予他一部分（比如百分之十），這樣你的朋友必定會用心幫你宣傳，一傳十、十傳百這個圈子就大了。如果能發展起來你就建議朋友建群，方便管理。
至於價格方面，我認為你不用店面、不用人工成本，再怎麼說也比蛋糕店成本低得多。加上提成把價格定在一個自己合適並且便宜（不可太便宜）的范圍即可。
我這個方法切忌考核方式臃腫，比如哪個朋友賣出去你的產品在拿回扣的時候出現問題，信譽缺失就會對你的項目造成毀滅性打擊。建議初期你可以把所有單都看成朋友賣出去的，誰要回扣就給誰，如果兩個人同時要你就讓他們兩個人對質，總之把自己摘出來。當然你有手段系統化考核那更好，如果沒有，初期很容易出現這種問題，你要知道自己的優勢，薄利多銷產品好要一直保持，切勿急功近利。等你做大了，你分出一些利益，自然有高人指點你怎麼繼續走下去
『捌』 蛋糕店怎麼做營銷推廣
要想真正簡單有效的把蛋糕店推廣起來，你應該系統地學一下烘焙營銷推廣。主要是以下一些要點：
每天單子催得要死。怎麼還有工夫一天發十幾條朋友圈呢？而且像我們根本不是一個號，如果每個號發十多個圈。那兩三個號每天發二三十條圈。得浪費多長時間？
『玖』 我是開蛋糕店的我想在網上銷售蛋糕要怎麼弄呢
一個是弄自己的官網招會員，接受電話和在線訂單。二個是弄個淘寶店。三是弄個微信，發優惠信息等等。四是再弄個微博。
抖音上最火的生日蛋糕淘寶上也有的買，或者當地蛋糕也可以定製的。
抽錢蛋糕：抽錢蛋糕就是又有蛋糕又有錢，挺好種就是全網皆知的那種微信紅包樣式的蛋糕，按中間的開就會彈出紅鈔票那種，生日收到這樣的蛋糕是不是很驚喜呢。