『壹』 馬卡龍是蛋糕還是餅干
馬卡龍是餅干
馬卡龍
（法式甜點，彩色小圓餅）
馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
Macaron一詞本是法語，實際發音較接近「馬卡紅」。「馬卡龍」是使用西班牙語發音音譯的結果。
『貳』 製作馬卡龍蛋糕需要哪些材料
馬卡龍從原材料的角度來講是非常簡單的，主要就是杏仁粉、糖、蛋清；製作起來步驟說來也簡單，就是杏仁粉、糖粉和蛋清拌勻，蛋清和糖打發拌入糖漿製作成蛋白霜，蛋白霜和杏仁糊拌勻，然後就可以擠到模具上定型烘烤了
【馬卡龍】
原料：杏仁粉100克 糖粉100克 A蛋白38克 水26克 A白砂糖90克 B蛋白38克 B白砂糖10克
製作方法：首先把蛋黃和蛋清分離，一定要分離干凈，如果蛋清中有蛋黃會影響蛋清的打發效果，蛋黃中有蛋清是沒有關系的。杏仁粉我用的是那種進口的扁桃仁粉，是顆粒狀的，不要用那種用熱水沖調做飲品的杏仁粉
簡單說馬卡龍就是杏仁粉、糖粉、蛋清攪拌，另一部分蛋清打發加入糖漿再打發，蛋白霜和杏仁粉拌勻、定型、烘烤，就OK了，後面可以根據口味再做夾餡和裝飾。首先把杏仁粉、糖粉過篩用蛋抽拌勻，然後加入A蛋白用橡皮刮刀，壓拌至無乾粉狀態。
『叄』 馬卡龍是餅干還是蛋糕
蛋糕。馬卡龍的外觀小巧可愛，酥香甜美。濃郁的奶香以及蛋香混合在一起，誘惑力極大。馬卡龍蛋糕與曲奇餅干外形相似，曲奇餅干就被稱餅干，馬卡龍被稱為蛋糕，有可能是兩者的做法，在專業面點師的角度來看是不同的。看圖片上紅色方框的標注文字。
『肆』 翻糖蛋糕和馬卡龍難不難市北區有沒有教的
翻糖需要的是熟練度，做好看需要自己有藝術感；馬卡龍需要理解力，做的好也需要不斷思考和摸索，比較而言，馬卡龍是比較難的，目前網上有很多視頻教學的，這里有詳細的文字教程：皮師傅馬卡龍做法詳解
『伍』 請教甜點：法式馬卡龍(詳細圖解)的常見做法
材料
杏仁粉120g,糖粉200g,蛋白3個,白砂糖 50g,檸檬汁數滴,紅色食用色素1~2滴,含鹽奶油120g,糖粉 75g,檸檬汁 3大
做法
含鹽奶油從冰箱取出回溫
擠花袋裝上圓形花嘴放在有高度的杯子中(我用拿鐵杯)。花嘴用0.5~1cm的皆可，我用的是0.5cm圓形花嘴
烘焙紙上畫上約3cm的小圓(用50元硬幣剛剛好)，圓與圓之間留間距，畫好後把烘焙紙翻面放在烤盤上備用
混合杏仁粉(Ground Almonds)和糖粉(Icing Sugar)，分次過篩
過篩好的杏仁糖粉
室溫蛋：製作馬卡龍的蛋白要用室溫蛋白，如果天氣冷，將整顆蛋放進溫水(水摸不燙)5分鍾，就能快速變成室溫蛋，將蛋取出擦乾即可使用
分開蛋黃與蛋白，只取蛋白。蛋白用電動攪拌器低速檔打至有小泡，倒入一半量的白砂糖和幾滴檸檬汁
電動攪拌器轉中高速打蛋白至變細致時加入剩下的白砂糖，續打至硬性發泡
硬性發泡：提起蛋白霜有挺立的尖角
滴入1~2滴食用色素，電動攪拌器低速攪打至顏色均勻
杏仁糖粉分兩次加入蛋白霜中
用刮刀由下往上拌至均勻，提起杏仁蛋白糊能快速流動並向外擴張的程度(大約拌65-75下，但還是以流動的程度為准)
拌好的杏仁蛋白糊倒人准備好的擠花袋中
花嘴和烘焙紙呈垂直，花嘴對准畫好的圓中心，固定慢慢擠出杏仁蛋白糊
擠至填滿圓心時迅速轉一圈收手，續擠下一顆
擠完後將烤盤拿起在桌上輕敲幾下，烤盤轉180度再輕敲幾下(我通常一邊4下，換邊再4下)。讓馬卡龍中的氣泡排出，敲完後如果還有氣泡，用牙簽輕輕搓破，這樣是為了預防馬卡龍頂部開裂
靜置馬卡龍30~60分鍾至表面變干形成一層軟殼，用手觸摸不會沾黏
烤箱預熱至150度，整盤馬卡龍進烤箱烘烤20分鍾。馬卡龍烘烤同時續擠剩下的杏仁蛋白糊並靜置成做法17。第一盤馬卡龍出爐放涼，第二盤杏仁蛋白糊靜置完成放入烤箱烤20分鍾
烤馬卡龍同時做檸檬奶油霜：回溫的含鹽奶油(Salted Butter)用電動攪拌器打至乳黃蒼白且非常柔軟
加入糖粉用電動攪拌器低速拌勻，再加入檸檬汁續拌勻為檸檬奶油霜，刮入擠花袋中備用(我用0.8cm的擠花嘴)，或直接抹在上馬卡龍上也可
取一個冷卻的馬卡龍殼，內面填滿檸檬奶油霜，蓋上另一個馬卡龍殼，同法做完剩下的馬卡龍。吃不完的馬卡龍放冰箱冷藏保存。
馬卡龍裝飾成的巧克力奶油蛋糕。
『陸』 馬卡龍是一款經典的甜品，什麼口味的馬卡龍最好吃
水果，其他甜食不敢吃，不過我覺得成有王記冰楊梅純天然好喝。一旦吃起來就停不下來，直到吃飽為止，飯就省了，這應該算是真愛了吧，細數一下我比較愛吃的幾種甜食。我最愛吃甜了，從小就愛吃，喜歡吃我自己做的花生糖最好吃了，我每次做的一兩天就吃完，孩子們也愛吃，主要是自己做的干凈不喜歡買外面的。用白果做甜食不錯，做成撥絲的那種，還有就是芋頭糖水。
我最喜歡的甜食是，八寶南瓜飯。這道甜食小時候只有逢年過節才能吃到。也是家裡吃大席時必不可少的一道菜。是孩子們最喜歡的一道菜，只要一上桌就被搶光。很多廚師在做這道甜品的時候會用很多巧克力，蛋糕上面的黑色巧克力碎屑讓人能夠想起黑森林。日常生活中，飯後我們都喜歡吃一點甜點。但是，南北差異較大，各地的風俗習慣，口味都截然不同，只有兒時吃不到的東西，才會勾起我們的食慾，我最愛吃甜食啦！喜歡吃德芙巧克力，巧克力華芙餅干，花生糖，最近又迷上了花生醬夾心餅干。太香脆可口啦，濃濃的花生醬味道，想起來就流口水我最喜歡的甜食是泡芙，不光好吃，外表還好看，是任何吃貨都抵抗不了的誘惑，泡芙就是我心中最佳甜品沒有之一。
『柒』 翻糖馬卡龍怎麼做好吃
食材明細
馬卡龍適量
翻糖膏適量
干佩斯適量
各種翻糖模具適量
防粘白油適量
甜味口味
技巧工藝
一小時耗時
普通難度
12
美美的成品圖來了....我真的是愛極了.愛慘了...
翻糖馬卡龍的做法步驟
『捌』 像馬卡龍類的甜品，有哪些好吃又出名的品牌
像馬卡龍類的甜品，好吃又出名的品牌有蘇州稻香村的月餅，元祖品牌生產出來的中華民族特色糕點。說起中國的月餅來，那肯定是非常出名的。蘇州稻香村的月餅香而不膩，口感上也是豐富多樣的，有傳承了古代就有的五仁餡的月餅，還有開發出來的阿膠月餅，滿足了廣大食客的需求。蘇州稻香村月餅創始於1773年，早在乾隆年間就已經聞名天下了。像馬卡龍類的甜品，好吃又出名的品牌還有元祖糕點，元祖生產出來的糕點都是傳承著中國文化的，比如說端午節的龍粽，中秋的月餅都是可以與馬卡龍甜品媲美的。而且元祖創始於1993年，在我們中國每一個大城市裡面都會有元祖品牌的糕點出現，也可謂是風靡中國了。
那麼，你還知道有哪些品牌非常有知名度嗎？
『玖』 怎麼做馬卡龍甜點
烘焙界有兩種東西以高失敗率著稱，一種是戚風蛋糕，初學者都會遇到的「攔路虎」，大部分人都被它折磨很長時間。也被尊稱為「七瘋」，是因為只有瘋7次才能成功，後來更多人發現，瘋7次遠遠不夠，直接叫「氣瘋」。
還有一個甜點是馬卡龍，是烘焙進階者的「滑鐵盧」，以至於看到馬卡龍就哆嗦，馬卡龍的失敗率讓我感覺跟杏仁粉沾邊的東西就有點恐懼感！！
本期將為大家解析馬卡龍的各種問題。
『拾』 馬卡龍蛋糕和普通蛋糕的區別
馬卡龍蛋糕和普通蛋糕的區別：
卡龍貴製作過程比較繁瑣，成功率小，而且裡面成分是杏仁粉，製作成本就比較高加上低成功率，再加上賣正宗馬卡龍的店比較少，所以價格就比一般的點心要貴。製作非常復雜。
高檔一點的蛋糕店製作馬卡龍，由於口味很好，顏色清爽又多彩，很多女孩子都特別喜歡吃。品質頂級的馬卡龍，各項材料、口味的協調、對比極為講究，同時融合各種味覺，產生豐富的層次，在光線照射下亦會映出光澤。
口感與外觀
馬卡龍層次感分明，外酥內軟。咬一口，首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼，接著是用奶油做的又軟又綿密內層，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。
一枚完美的馬卡龍，表面光滑，無坑疤，在燈光照射下泛著淡淡光澤，餅身下緣還會出現一圈很好看的由不同裝飾材料，如抹茶粉、水果粉的加入的邊，使得馬卡龍呈現出繽紛的顏色。
製作餅身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在製作內餡過程中還添加60克左右的白砂糖進去，因此許多人認為馬卡龍口感過甜。
馬卡龍之所以日趨流行、招人喜歡，很重要一個原因就在於五彩繽紛，十分漂亮的外觀。但這些漂亮的外觀其實都是食用色素的功勞。也有人嘗試把各種天然粉末加到麵糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等。