① 怎樣做奶油蛋糕，（圖片，過程）
材料：低粉一百八十克
糖一百五十克
奶油一百八十克
蛋四個
泡打粉四分之一匙
萊姆汁少許
柳橙汁五十公克
作法：1.奶油加糖打發加蛋打發拌入低粉
2.拌入萊姆汁及柳橙汁
3.裝模（中空模或長型模）一百六十度烤五十分鍾
奶油蛋糕- -
材料:
淡忌廉（whipping cream) 100ml
即溶咖啡一包
cream cheese 200g（我用了半包，大約120多g，少一點沒關系）
砂糖 80g
雞蛋 2個
玉米澱粉 1湯匙
巧克力 50g（可用巧克力醬代替）
1、忌廉芝士在室溫中放軟，然後加50g糖攪拌至呈cream狀
大約這樣就可以了
2、打入蛋黃，拌勻
3、加玉米澱粉拌勻，最好先過篩
4、蛋黃芝士糊准備好了，暫放一邊，來打淡忌廉，撒進咖啡粉
淡忌廉加咖啡粉打發
5、忌廉拌入芝士糊
6、蛋白打至起泡，然後加剩下的20g砂糖打至硬性發泡，擠幾滴檸檬汁進去
7、將打好的蛋白輕手拌入芝士糊
8、入模
9、在表面橫著畫上巧克力醬
10、用牙簽快速劃幾道形成花紋即可
最後，烤箱預熱180度，烤盤中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分鍾。蛋糕烤完後放涼，放入冰箱冷藏4小時以上再食用
上海奶油蛋糕
原料配方 蛋糕料：富強粉5公斤 雞蛋8公斤 砂糖4公斤
奶油膏：白脫油5公斤 砂糖5公斤 雞蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克裝) 香草粉2.5克 朗姆酒100克
糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克
製作方法 1.制蛋糕坯：將雞蛋及砂糖放入銅鍋內攪勻，加溫至30℃，放在打蛋機上(或用打蛋帚)將蛋打發泡到原體積的三倍左右(熱天不要上爐加溫)，然後將麵粉輕輕加入蛋漿中和勻，並注入模子內。
2.烘烤：爐溫掌握在180～200℃，烘烤25分鍾即熟。
3.制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成復制奶油。
4.製糖水：糖和水燒開，冷卻後加入朗姆酒。
5.裱花飾面：將蛋糕坯用薄刀剖成三層，層與層之間塗上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一層較厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰絲或蛋糕碎屑。
6.蛋糕裱字樣、圖案：可用干凈牛皮紙或較厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，將調好色素的奶油膏放入，封好口，根據所需花紋線條粗細煎去三角尖，擠出奶油膏繪以各種花紋或字樣。
注意事項 1.烘烤時掌握爐溫穩定至關重要；
2.打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁製品。
派生花色品種 加不同輔料可製成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。
怎樣鑒別奶油的質量
（1）形狀：包裝開封後仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
（2）色澤：優質的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質奶油。
（3）嗅味：優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。
（4）優質奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。
（5）奶油必須保存於冷藏設備中，適宜溫度為－5－5攝氏度范圍。所以購買時 應看看冷藏商品陳列櫃和其它冷藏設備的溫度是否備10攝氏度以下的管理條件。
（6）口感：優質奶油放入口中能溶化，無粗糙感；否則為劣質奶油。
（7）看製造年月日，一般奶油在10攝氏度以下保存6個月以內其風味不會改變
作法：
1、將雞蛋黃與白分開。蛋黃加香草粉和白糖，用攪蛋器抽打成均勻起泡的蛋黃醬。
2、牛奶加奶油混合燒開，取約1/5的熱奶，注入蛋黃醬中，調成稀醬。注意要邊注入邊快速攪拌，以防蛋黃醬凝結成花。
3、將稀醬再倒回熱奶中，邊倒入邊不停地攪拌，使成為均勻的蛋奶漿。置溫火上加熱（不可燒開），同時不停地攪拌，直至奶漿變稠，從火上取下晾涼待用
家庭自製麵包多以傳統甜麵包為主，其整形製作簡單，口味多元化，只要把面團包入不同的餡料即可。這次介紹的奶油布丁麵包是大眾化麵包房常有的品種之一，也有稱之為奶黃包或忌廉餐包。其奶油布丁餡製法簡單，香甜可口，尤其適合小朋友的口味！
材料：6個量
麵包配方： 高筋麵粉180克、溫水80ML、乾酵母1又1/4小匙、麵包改良劑1/4小匙（無可省）
奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、鹽1/3小匙
奶油布丁餡：
材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黃2個（或全蛋1個）、奶油1匙、香草精少許（無可省）
做法：所有材料放入鍋里拌勻煮沸，煮時要不停攪拌防粘底，到完全凝固熄火，放涼即可
烤焙：烤箱預熱180度，放中層烤約12分鍾
② 提拉米蘇是什麼樣的甜點，與奶油蛋糕有什麼區別
提拉米蘇應該屬於乳酪蛋糕中的一種，是由一層浸透了咖啡與酒、質感和海綿蛋糕有點像的手指餅干，一層混合了Mascarponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士，也是Tiramisu的靈魂）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。它以咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，只用了不到十種材料，把「甜」以及甜所能喚起的種種錯綜復雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。傳說提拉米蘇是一款屬於愛情的甜品，吃到它的人，會聽到愛神的召喚。
③ 咖啡奶油蛋糕卷怎麼做
用料
主料
雞蛋3個
白糖30g
咖啡奶油蛋糕卷的做法
1.3個雞蛋，蛋黃蛋清分離打在兩個盤里
2.蛋黃加入20g水和10g砂糖攪拌均勻，再加入40g咖啡粉
3.篩入40g低粉
4.拌勻的麵糊
5.打發好的蛋清，取1/3的蛋白到麵糊中翻拌均勻，拌好的麵糊倒入剩下的蛋白中翻拌均勻
6.倒入烤盤中，震出氣泡
7.烤箱預熱180度，預熱好後，放入烤箱中層180度10分鍾後轉150度5分鍾
8.放溫後抹上奶油
9.卷好的蛋糕
10.蛋糕卷
④ 咖啡奶油千層蛋糕怎麼做
做法
蛋白加細砂糖打至膨脹發白
咖啡粉加水攪拌,放到不燙,然後緩緩加入到步驟1中拌勻
低筋麵粉加玉米麵粉實現過篩一次,然後再次篩到步驟2中
拌好後的順滑狀態,蓋布放陰涼處備用
蛋白分3次加入砂糖,打成直立狀
先混入少部分蛋白蛋黃糊中拌勻,然後將蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白拌至圖中狀態
烤盤鋪不粘布,麵糊薄薄的鋪在烤盤上,170約8分鍾
因為蛋糕片很薄,上色就熟了,放到不燙後,取下不粘布,一共烤3片
製作白脫奶油:蛋黃和細砂糖打散,篩入粉類拌勻
牛奶加細砂糖煮沸,放到不燙得時候,倒入一半入步驟9中拌勻
然後重新倒回鍋中,與剩餘的牛奶一起不停攪拌,直到成為可以溜達的糊狀
取出立刻放入冷水中冷卻
將軟化的黃油,分幾次加入步驟12中,打至可以拉出之間,3份蛋糕片切成6片,然後一層層的塗抹上白脫奶油,然後表面抹上打發的淡奶油,切出小塊撒上巧克力碎和糖粉就可以了
⑤ 怎麼做咖啡味蛋糕
用微波爐做蛋糕
准備的材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4隻 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉，高筋麵粉不適合做蛋糕。
其次，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動。然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。 完全攪拌均勻後。（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作不要過猛）。
准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然後就可以進微波爐了！ 想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。 微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就ok啦！
想要做什麼造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切開來吃。另外，做的時候還可以在裡面加一些葡萄乾。
⑥ 杏仁摩卡咖啡蛋糕的做法
材料
咖啡蛋糕坯：雞蛋3個，低粉45克，杏仁粉20g，可可粉15g，玉米油40，牛奶40ml，白糖70g
咖啡糖漿：清水100ml，白沙糖80g，速溶咖啡粉1包
杏仁焦糖：杏仁粒50g，白糖20g，清水15，黃油3g
咖啡奶油霜：植物奶油200ml，速溶咖啡粉8g，咖啡酒15ml
做法
1.把蛋黃和蛋清分開
2.蛋黃打散後加入白糖20g用打蛋器攪打至乳白色，加入玉米油和牛奶拌勻
3.加入混合過篩後後的低筋麵粉和可可粉輕輕翻拌均勻成咖啡麵糊
4.另取一個大碗，將蛋白和白糖分次加入用打蛋器打發至硬性發泡
5.取三分之一蛋白霜倒入咖啡麵糊里輕輕翻拌均勻；再取1/2蛋白霜和咖啡麵糊拌勻，最後把咖啡麵糊全部倒入剩下的蛋白糊中，輕輕的翻拌均勻
6.把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中，把模具放在桌子上輕輕震幾下嗑出裡面的大氣泡
7.入烤箱下層，180度上下火烤50分鍾
8.在鍋中倒入清和白糖，，用小火加熱至白糖融後加入速溶咖啡粉，用小火慢煮至糖水成濃稠的糖漿即成
9.在鍋中加入水和白糖，用勺子攪拌，加熱至白糖融化變成淺焦糖色後，加入杏仁攪拌，使每粒杏仁均勻的沾上糖漿
10.繼續用小火慢慢加熱並不停的攪拌，顏色呈棕褐色時，將鍋端下，再加入黃油拌勻
11.將杏仁盛出鋪在油紙上，待完全冷卻後，用刀切碎即可
12.速溶咖啡8g先用15ml熱水溶解成濃縮的咖啡液
13.奶油用打蛋器打至6成蓬發後加入溶解的咖啡液和咖啡酒，攪拌均勻即成為咖啡奶油霜
14.咖啡蛋糕坯平均剖成三片
15.在第一片上面刷上一層咖啡糖漿，再塗抹上一層咖啡奶油霜
16.蓋上第二片蛋糕片後在上面刷一層咖啡糖漿，再塗抹上一層咖啡奶油霜
17.最後蓋上第三片蛋糕片，在上面刷一層咖啡糖漿，再再塗抹上一層咖啡奶油霜，然後按照自己的想像自由發揮裱花吧
18.最後上面撒上適量杏仁就可以了
⑦ 咖啡奶油蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
蛋黃 5個
低粉 40克
黃油 40克
蛋白 4個
細砂糖 20克
速溶咖啡 15克
細砂糖 70克
熱水 5克
淡奶油（餡料） 250克
速溶咖啡（餡料） 10克
糖粉（餡料） 10克
咖啡奶油蛋糕卷的做法
蛋黃加入細砂糖，用電動打蛋器打發至顏色變淺
⑧ 咖啡巧克力奶油蛋糕怎麼做
用料1 (蛋白糊)
蛋白3個
玉米澱粉10克
細砂糖45克
白醋或檸檬汁少許
用料2 (蛋黃糊)
蛋黃3個
低筋麵粉67克
德芙黑巧9小塊
細砂糖15克
色拉油45克
牛奶45克
朗姆酒兩小勺
鹽少許
步驟 1
將蛋黃，牛奶，砂糖，鹽，色拉油混合攪拌均勻
步驟 2
隔水融化巧克力，倒入蛋黃糊中，將低粉過篩，加入蛋黃糊攪拌
步驟 3
蛋白加入少許檸檬汁，分三次加糖將蛋白打發至硬性發泡（倒扣不流動）
步驟 4
用刮刀挑三分之一的蛋白到蛋黃糊，攪拌均勻
步驟 5
將加入了三分之一的蛋白的蛋黃糊全部倒入其餘的蛋白糊中攪拌均勻，成蛋糕糊
步驟 6
烤盤鋪油紙，將蛋糕糊倒入，用刮刀抹平
步驟 7
烤箱預熱140度，將烤盤放入，烘焙35分鍾出爐
步驟 8
奶油加入咖啡粉和30克糖，用打蛋器打發，均勻塗抹到蛋糕片上
步驟 9
最後將蛋糕片捲起，切片即可
⑨ 咖啡奶油蛋糕怎麼做好吃
您好！食材與明細
海綿蛋糕混合粉250g
雞蛋5粒
咖啡濃縮精2tsp
咖啡精10克
蛋黃1個
黃油50克
砂糖40克
香草精香草精
葵花油70ml
水適量
難度高級
時間三刻鍾
口味原味
工藝烤
咖啡奶油蛋糕的做法步驟
1. 把海綿混合粉，雞蛋和水加入攪拌容器里。
2. 用中速拌打至松發。
3. 加入兩小湯匙咖啡精。
4. 繼續拌打成光滑的奶油狀。
5. 加入葵花油。
6. 繼續攪拌完全均勻。
7. 麵糊到入鋪了油紙的烤盤。
8. 放入預熱好的烤箱，180°C，40分鍾。 （個人烤箱溫度不同，注意調整溫度和時間）
9. 蛋糕考好後，冷卻脫模。等分切3塊蛋糕片。
10. 將煮好的糖漿慢慢加入蛋黃中。
11. 不斷攪拌，攪拌至麵糊發白。
12. 軟化的黃油分次加入蛋黃糊中,攪拌至無顆粒。把濃縮咖啡精加入攪拌，再滴入幾香草精滴。
13. 打法成奶油狀即可。
14.取1片蛋糕片，抹上一層厚厚的咖啡奶油餡。
15. 放上第2片蛋糕片，抹上一層厚厚的咖啡奶油餡。
16. 然後以此類推至第三片，再抹上一層厚厚的咖啡奶油餡。放入冰箱冷藏凝固。
17. 鮮奶油打法。
18. 取出蛋糕，表層塗抹打法的鮮奶油。
19. 隨個人喜歡裝飾即可。
20. 咖啡香味蛋糕。
參考《美食天下》
希望我的解答對您有所幫助，祝您生活愉快！