A. 怎樣調製做蛋糕的麵糊
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋
B. 蛋糕糊太稀了怎麼辦
電飯鍋蛋糕最近風靡網路，說是「網紅蛋糕」也不為過，引起很多「宅在家」的夥伴嘗試製作，非常受大家歡迎！
網傳的電飯鍋蛋糕版本對於製作步驟描述的很簡單，蛋白、蛋黃分離後，僅僅一雙筷子就可以分別製作蛋黃糊和打發蛋白霜，然後將兩者混合，倒入電飯鍋中製作成細膩柔軟的蛋糕。
但是有時候好吃的蛋糕只是「別人家」的蛋糕，很多夥伴存在著「一看就會，一做就會」的困擾，暫且不說電飯鍋不是製作蛋糕的最好廚具，就用筷子打發蛋白，本身就是一件有毅力又充滿挑戰的事情。
其實網傳的電飯鍋蛋糕原理上依然是烘焙入門蛋糕——戚風蛋糕的做法，需要分別製作蛋黃糊和蛋白霜，然後將兩者翻拌均勻，入模具烘烤。
電飯鍋蛋糕無非將烘烤工具——烤箱換成了我們喜聞樂見的煮飯煮粥工具——電飯鍋。看似簡單了，但是在操作上的注意點完全沒有減少，依然需要遵循戚風蛋糕的製作規范。
電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事?
從友展示的圖片來看，你的麵糊主要存在以下3個問題：
1、蛋白打發不到位。
圖1可以看出中間打發的程度還好一些，但是邊緣有很多小的氣泡，說明你打發的並不均勻，整個蛋白霜屬於比較嫩的狀態。這樣的蛋白霜是比較脆弱不穩定的，在後續與蛋黃糊翻拌的時候，就容易出現麵糊消泡的情況，出現你說的麵糊比較「稀」的情況，最後導致蛋糕不能正常蓬鬆長不高，組織比較粗大，口感粗糙等情況。
2、蛋黃糊製作手法有問題，氣泡比較多。
圖2可以看出蛋黃糊氣泡很多，說明你在製作時操作幅度比較大，進入了比較多的空氣，蛋黃糊的狀態比較粗糙。
另外考慮有可能友在加入麵粉以後，沒有進行翻拌處理，無論是畫圈攪拌還是翻拌過度，都容易讓麵粉起筋，造成蛋糕組織不細膩，口感粗糙，蛋糕無法長高等問題。
3、圖3顯示麵糊消泡嚴重，非常稀。
這就要綜合蛋白霜和蛋黃糊的狀態來考慮，圖1的蛋白霜沒有打發到位且很不均勻，圖2的蛋黃糊很稀，而且氣泡很多，經過翻拌混合自然會出現麵糊稀、氣泡多的情況。正常的戚風蛋糕麵糊是濃稠順滑的，也沒有太多大的氣泡，所以這個麵糊狀態是不達標的。
消泡嚴重的麵糊經過烘烤，蛋糕常常無法正常蓬鬆長高，容易成為塌扁扁的大餅狀，口感粗糙、不細膩，偏甜。
根據友提供的圖片和問題描述，給友4點建議：
1、認真做好蛋白霜的打發。
細節部分要注意：
（1）打蛋盆無油無水，不要有蛋黃。
（2）將筷子換成有效率的打發工具，推薦電動打蛋器提高打發效率，增加打發成功率。
（3）分三次加糖打發蛋白，打發至直立的小尖尖狀態。（硬性發泡十分發）
（4）打發過程中，時不時用刮刀將打蛋盆邊緣不均勻的蛋白霜刮到中間一起打發，讓蛋白霜打發得更均勻穩定。（下圖是硬性發泡的蛋白霜）
2、蛋黃糊的處理一樣要細致。
細節部分要注意：
（1）蛋黃+油+奶充分混合均勻至無油點的狀態，這一步是乳化，影響戚風蛋糕的蓬鬆長高和口感。
（2）加入過篩的低筋麵粉，用手動打蛋器z字形拌勻或刮刀翻拌均勻，不要畫圈攪拌和過度攪拌，以免麵粉起筋。
（3）蛋黃糊的製作過程中，動作要輕柔，以免帶入太多空氣，產生很多氣泡。
（下面是細膩順滑的蛋黃糊）
3、認真掌握混合翻拌的手法。
細節部分要注意：
（1）除了蛋黃糊乳化時可以畫圈攪拌，後續加低粉，與蛋白霜混合，都推薦用刮刀J字形翻拌。具體操作要領是：左手扶打蛋盆，右手從左上角往右下角滑，然後將麵糊翻拌過來，同時左手轉動打蛋盆，繼續重復動作。剛開始不熟悉動作要多操練，多練習、多領悟，就能孰能生巧了！
（2）翻拌時不要過度翻拌，加入低粉，翻拌至無乾粉狀態即可。蛋黃糊與蛋白霜翻拌至看不到白色蛋白霜，再翻拌兩三次即可。
（3）蛋白霜與蛋黃糊可以採取分次混合的方法，取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再倒入剩餘的蛋白霜中翻拌均勻即可。先少量混合，可以讓兩者獲得比較接近的密度，後續更容易混合均勻。
4、其他需要注意的細節
1、麵糊做完以後要及時入鍋製作，避免太長等待，造成麵糊消泡嚴重
2、電飯鍋提前預熱。
3、掌握你家電飯鍋的脾氣，這個就要多嘗試啦，畢竟電飯鍋不是做蛋糕的最佳選擇，如果有條件還是選擇烤箱最合適。
以上就是我根據「電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事?」分享的一些心得體會和建議，希望對友有幫助，如有其他問題，歡迎評論區追問！
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C. 用麵包機做蛋糕的麵糊稀好還是稠好
親，首先是兩個問題
第一，麵包機是沒法做蛋糕的，因為烤蛋糕是要根據蛋糕的厚度，面積等諸多因素來進行加熱烘烤的，你用麵包機烤不知道他的受熱尺寸，我要使用烤箱烤六寸的蛋糕我就可以180度烤20分鍾。但是麵包機就不行
第二做蛋糕是一件斤斤計較的事情，前人經過N次失敗才總結出來的配方輕易不要修改，如果你的蛋糕配方是正確的話那就談不到麵糊是干還是稀了，按照配方做就對了。當然還有一種現象就是按照配方的做法操作，但是麵糊還是很稀，那就是因為你的蛋白沒有完全打發，也就是打發不到位，這樣就會很稀，而且蛋糕也不愛漲發。所以，好吃的蛋糕的蛋糕糊應該是厚糊狀，比較粘稠，但是絕對不是讓你多加麵粉，一切按照配方來
D. 在家製作蛋糕麵粉稀點好,還是干一點好
你好，蛋糕的麵糊涉及不到乾和稀，只有稠和稀，這里最好是是適中的，而且一般按照步驟做的蛋糕糊都差不多，只有你加入某種原材料量不準的時候才會出現稀或者稠哈
E. 做蛋糕時不加糖粉麵糊是稀的嗎還是稠的
不加糖粉是稠的，加完糖粉，融化了，就是稀的
F. 蛋糕糊太稀了怎麼補救
再加入少許低筋麵粉進行攪拌。
千萬別直接倒進模具中，否則蛋糕體就會在模具中浮起來。應該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鍾，等略濃稠的時候再拿出來切拌均勻倒進模具中。
在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具，就會完全的凝固起來，可以把裝慕斯糊的容器放在不是很熱的熱水中水浴幾十秒（具體可以根據自己凝固的程度來決定時間），再拿出來切拌均勻倒入模具中即可。
完美脫模：
慕斯在脫模後邊緣都不是很平整。關於脫模，大多數人用熱毛巾或是電吹風來脫模。熱毛巾的不好之處是不能使整個模具的邊緣都能很到位的熱敷到。
電吹風用的時候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬不要強制的去向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。覺得脫模後蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鍾再繼續操作。
G. 做蛋糕的雞蛋糊，還沒有加入蛋白，應該稠一些還是稀一些
蛋白的打發 竅門： 選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下。 打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。 夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鍾，再打。 要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵之一。 對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠，以下就是蛋白打發的三大關鍵。
H. 做蛋糕的糊糊的稠度應該是怎樣的，我用電飯煲做
電飯煲蛋糕 原料： （註：大勺是指喝湯的陶瓷湯匙。少許就是一點點，沒有度量工具，用手捏的。） 1、雞蛋3個，麵粉3大勺（滿滿像小山似的那麼大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米澱粉1平勺，泡打粉用手捏一小點 2、蛋黃蛋清分離，各自用無水無油的干凈容器裝起。 3、製作蛋黃糊：A.糖取一半和水攪拌至糖溶解於水 B.加油繼續攪拌至水油糖均勻溶解狀態（微稠） C.分次加混合過篩的麵粉（麵粉、玉米澱粉、泡打粉混合），攪拌均勻。 D.加入蛋黃，和麵粉糊攪拌均勻即成蛋黃糊。 4、打發蛋清： A.蛋清加幾滴白醋朝一個方向打至出現粗泡 B.分三次加糖打至硬性發泡。（硬性發泡標志：能拉出堅挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下） 5、取三分之一打發好的蛋白糊與蛋黃糊攪拌（從下往上翻拌），再取三分之一繼續攪拌，然後將蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最後攪拌均（切記，攪拌手法均為從下往上的翻拌） 6、攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個半小時就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫後要保持個20分鍾再按煮飯，要不會糊底的，我是這么吃虧吃過來的。
I. 我家沒有低筋麵粉，想用普通麵粉做蛋糕，蛋黃糊是稀一點還是稠一點呢求各位大神解答
你好，普通麵粉又叫做中筋粉，也是可以用來製作蛋糕的，口感上來說可能沒有低筋粉那麼理想，但是相差也不會特別明顯，蛋黃糊沒有稀或者稠這個說法，你把蛋黃攪差不多了加入粉基本都是一個樣子的，可以看看Omick，給你專業解答